21 рецепт открытых пирогов

Открытые пироги из дрожжевого теста

Тесто (для одного открытого пирога)

• 3/4 стакана теплой воды или молока,
• 20 г дрожжей,
• 1/2 чайной ложки соли,
• 3 ст. ложки растительного масла или растопленного маргарина,
• 250 г муки.

Дрожжи смешать с теплой жидкостью, добавить соль, жир и муку, замесить тесто и поставить его в теплое место подниматься, Из подошедшего теста скатать шар, раскатать его в круглую лепешку и переложить в смазанную маслом форму или на сковороду. Лепешка должна быть достаточно большой и покрывать края формы или сковороды настолько, чтобы быть выше начинки. Тесто смазать растительным маслом, положить ровным слоем начинку, дать некоторое время расстояться и выпекать в духовке со средним жаром 20—35 минут, в зависимости от толщины пирога. Готовый пирог переложить из формы или со сковороды на блюдо и сразу подать на стол. К пирогу можно сервировать какой-либо зеленый салат (листовой, с зеленым луком, огуречный и т. п.).

Начинка из помидоров и рыбы

• 2 головки лука,
• 2—3 дольки чеснока,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 4—5 помидоров,
• 4 ст. ложки томатного пюре,
• соль, перец, базилик,
• 1 банка сардин,
• 4—5 филе кильки,
• несколько оливок
• 150—200 г сыра.

Лук и чеснок изрубить, потушить в жире, добавить помидоры, томатное пюре, потушить 15—20 минут, посолить и заправить перцем и базиликом. Раскатанное тесто смазать растительным маслом, положить охлажденную томатную начинку, сверху расположить на одинаковом расстоянии друг от друга сардины, филе кильки и оливы, посыпать тертым сыром и выпекать в духовке со средним жаром примерно 20 минут.

Начинка из сыра, колбасы и помидоров

• 200 г сыра,
• 200 г вареной или полукопченой колбасы,
• 300 г помидоров,
• 1 маленький соленый огурец,
• 6 соленых килек,
• 2 ст. ложки растительного масла.

Сыр и колбасу нарезать на кубики и положить равномерным слоем на смазанную растительным маслом поверхность теста. Сверху разместить ломтики помидоров и огурцов, затем филе кильки. Начинку смазать растительным маслом и после непродолжительной расстойки выпекать.

Начинка из овощей и колбасы

• 300 г вареных или тушеных овощей (зеленый горошек, фасоль, цветная капуста),
• 200 г вареной колбасы,
• 3—4 ст. ложки томатного пюре,
• 2 ст. ложки сметаны,
• красный или черный перец,
• 100 г сыра,
• 1—2 ст. ложки растительного масла.

Отварные овощи вынуть из отвара, дать жидкости стечь и расположить вместе с кубиками колбасы на смазанной растительным маслом поверхности теста. Томатное пюре и сметану перемешать, проварить, посолить, заправить перцем и вылить на начинку, сыр нарезать маленькими треугольниками и воткнуть в начинку. После расстойки выпекать в духовке со средним жаром 20—25 минут.

Начинка из фарша

• 400—500 г фарша из говядины,
• 1 яйцо,
• 2 ст. ложки томатного пюре,
• 2 ст. ложки сметаны,
• 1 ст. ложка панировочных сухарей,
• соль, перец,
• 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки,
• 1 ст. ложка рубленого лука-резанца или зеленого лука,
• 150 г сыра,
• 2 ст. ложки растительного масла.

Фарш смешать с томатным пюре, сметаной, яйцом, панировочными сухарями и измельченной зеленью, посолить и заправить перцем. Начинку положить ровным слоем на смазанную растительным маслом поверхность теста. Сыр нарезать маленькими треугольниками и воткнуть их с небольшими промежутками в фарш. Смазать растительным маслом и дать подойти. Выпекать в духовке со средним жаром 25—30 минут.

Рыбная начинка

• 400 г тушеного рыбного филе,
• 100 г маринованного лука,
• 200 г мелких свежих или консервированных томатов,
• эстрагон,
• перец,
• 100—150 г сыра.

Рыбу вынуть из отвара и дать жидкости стечь. Выложить рыбу ровным слоем на смазанную растительным маслом поверхность теста, украсить мелкими помидорами и маринованными луковицами, посыпать красным или черным перцем и измельченным эстрагоном или рубленым укропом. Сыр нарезать на маленькие кубики, которые равномерно распределить по поверхности начинки. Выпекать в духовке при средней температуре в течение 20—25 минут. Вместо тушеной рыбы в качестве начинки можно использовать рыбные консервы, например, тунец в масле или в собственном соку.

Начинка из лука и помидоров

• 2—3 крупные головки лука,
• 2—3 помидора,
• 2—3 ст. ложки растительного масла,
• соль, перец,
• 5 ст. ложек тертого сыра.

Лук нарезать кольцами и слегка подрумянить в растительном масле. Охлажденный лук выложить на смазанную растительным маслом поверхность теста, сверху разложить кружки помидора, посыпать солью, перцем и тертым сыром. После расстойки выпекать в духовке со средним жаром примерно 20 минут.

Начинка из кислой капусты и грибов

• 250 г тушеной кислой капусты,
• 2 ст. ложки томатного, пюре,
• 200 г белых грибов или шампиньонов,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• красного перца,
• 100 г сыра.

Тушеную кислую капусту смешать с томатным пюре, выложить равномерным слоем на смазанную растительным маслом поверхность теста, на капусту положить рубленый жареный лук, затем обжаренные в сливочном или растительном масле тушеные брусочки грибов и посыпать красным перцем. Сыр нарезать на мелкие кубики и разложить на начинке. Дать тесту подойти и выпекать в духовке со средним жаром 20—25 минут. Этот пирог сервируется к пиву.

Пицца с салакой (по-фински)

• Тесто:
  • 1 1/2 стакана воды или молока,
  • 30 г дрожжей,
  • 1 чайная ложка соли,
  • 300 г обойной муки,
  • 120 г (1 стакан) сеяной пшеничной муки,
  • 2 ст. ложки растительного масла.
• Начинка:
  • 2 ст. ложки томатной пасты,
  • 1 ст. ложка растительного или сливочного масла,
  • 1—2 головки лука,
  • 400 г филе салаки,
  • соль, перец,
  • 1 ст. ложка рубленого укропа,
  • 6 килек пряного посола,
  • 1 стакан тертого сыра.

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить другие продукты, замесить тесто и поставить его подходить в теплое место. Затем раскатать тесто в тонкий четырехугольный пласт, положить его на смазанный сливочным маслом противень, смазать тонким слоем томатной пасты, на нее положить сначала рубленый жареный лук, затем филе салаки, посыпать солью, перцем и укропом. На филе салаки выложить очищенные от костей кильки и посыпать все тертым сыром. Края теста поднять на начинку, прижать, дать подойти и выпекать в духовке со средним жаром 25—30 минут.

Открытые пироги из песочного теста

Тесто (на один пирог)

• 200 г муки,
• 100 г сливочного масла или маргарина,
• 1/2 чайной ложки соли,
• 1/2 чайной ложки красного перца,
• 2 ст. ложки сметаны или 2 ст. ложки холодной воды
• 1 яичный желток.

Для этого пирога можно использовать также другие виды песочного теста — творожное, сметанное, картофельное.

Приготовить песочное тесто, скатать в шар, накрыть и поставить на 30—40 минут в холодильник. Затем раскатать тесто в круглую лепешку, выложить на дно разъемной формы или сковороды, из оставшейся части теста раскатать жгут и сформовать из него край пирога. Перед тем как положить начинку, выпекать пирог 8—10 минут в духовке со средним жаром.

Начинка из сыра:

• 2 головки лука,
• 2 ст. ложки растительного масла или растопленного сливочного масла,
• 4 яйца,
• 150 г тертого сыра,
• 4—5 ст. ложек молока,
• соль, перец.

Лук нарезать тонкими ломтиками и потушить в растительном или сливочном масле. Поверхность тестяного пласта покрыть тушеным луком. Яйца разбить, добавить молоко, тертый сыр, посолить и заправить перцем. Смесь вылить на лук и выпекать пирог в жаркой духовке, пока яйцо не свернется. Затем выложить пирог из формы на блюдо и сразу подать на стол с салатом из помидоров, свежих огурцов или маринованных овощей.

Начинка из копченого мяса:

• 150—200 г копченого мяса с проростью или ветчины,
• 3—4 яйца,
• 1/2 стакана молока или сметаны,
• 150—200 г сыра,
• соль, перец.

Копченое мясо или ветчину нарезать маленькими кубиками и равномерно распределить по поверхности выложенного на дно формы теста. Яйца разбить, смешать с жидкостью и тертым сыром, посолить и поперчить. Залить смесью кубики ветчины и выпекать пирог, пока яйцо не свернется. Сразу подать на стол. Гарнировать салатом. Так же приготовляется и начинка из копченой рыбы. На один пирог нужно 200 г очищенной салаки.

Начинка из лука:

• 400 г лука,
• 1 ст. ложка сливочного масла,
• 2 яйца,
• 2—3 ст. ложки молока, соль,
• 100 г сыра,
• 100—150 г ветчины.

Лук очистить, нарезать кольцами и слегка обжарить в масле. Охлажденный лук положить на тестяной пласт. Яйца разбить, смешать с молоком и тертым сыром, посолить и вылить на лук. Сверху положить тонкие ломтики ветчины и выпекать в духовке со средним жаром, пока яйцо не загустеет.

Начинка из фарша:

• 250—300 г нежирного фарша (из молодой говядины),
• 1 крупная головка лука,
• 30— 40 г сливочного масла или маргарина,
• 1/4 чайной ложки перца,
• 1/2 чайной ложки майорана, немного базилика,
• 2 зеленых стручка перца (можно и консервированного) или 1—2 небольших консервированных огурца,
• 3/4—1 стакан бульона,
• 1 ст. ложка панировочных сухарей,
• 100 г сыра,
• 2 яйца,
• немного соли,
• 1/2 стакана молока или сливок.

Лук мелко изрубить, обжарить в жире до золотистого цвета, прибавить фарш и жарить, помешивая вилкой, до тех пор, пока мясо не утратит своей красноватой окраски. Затем добавить бульон, нарезанные мелкой соломкой стручки перца или огурцы, панировочные сухари и заправить. Охлажденную начинку смешать с тертым сыром и положить в форму на выпеченную основу пирога. Разбить яйца, добавить сливки или молоко, посолить, залить начинку смесью и запекать в духовке со средней температурой 25—30 минут. Готовый пирог переложить из формы на блюдо и сразу подать на стол. На гарнир подходит салат.

Пирог с ветчиной

• Лепешка из песочного теста.
• Начинка:
  • 150 г постной ветчины,
  • 3 яйца,
  • 4 ст. ложки тертого сыра,
  • 4 ст. ложки сливок или молока,
  • соль, перец;
  • для украшения 2—3 помидора,
  • зелень петрушки.

Ветчину нарезать тонкими ломтиками, свернуть в плотный рулет и положить с одинаковыми промежутками на лепешку. Яйца разбить, смешать с жидкостью и тертым сыром, посолить, поперчить и вылить на пирог. Выпекать в духовке со средним жаром, пока яйцо не загустеет. Пирог переложить из формы на блюдо, украсить ломтиками помидора и зеленью петрушки.

Пирог с творогом

• Лепешка: песочное тесто из 200 г муки.
• Начинка:
  • 500 г (2 пачки) творога,
  • 2 ст. ложки картофельного крахмала,
  • соль, тмин или красный перец,
  • 2—3 ст. ложки растопленного масла,
  • 1/2 стакана сливок или молока.
• Покрытие:
  • 2 помидора,
  • ломтики сыра,
  • 2 яйца,
  • 100 г (1/2 банки) сметаны,
  • соль.

Из песочного теста сформовать лепешку, не выпекая ее. Творог смешать с крахмалом, растопленным маслом и молоком или сливками, посолить, заправить тмином или красным перцем. Пласт теста покрыть творожной начинкой, разложить на ней ломтики помидора, сверху положить тонкие ломтики сыра. Яйца разбить, соединить со сметаной, посолить и вылить на начинку. Выпекать в духовке со средним жаром 45— 50 минут. Если верхний жар слишком сильный, то покрыть форму мокрой пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой.