QR Code

Цветаевский яблочный пирог

Цветаевский яблочный пирог — это популярный десерт, названный в честь сестёр Цветаевых, известных поэтесс Серебряного века. Существует легенда, что именно таким пирогом Марина и Анастасия Цветаевы угощали своих гостей.

Этот пирог сочетает в себе нежное, слегка рассыпчатое песочное тесто, ароматные яблоки и заливку из сметаны, которая придаёт пирогу кремовую текстуру.

Оглавление

Особенности Цветаевского пирога

  1. Тесто:

    • Обычно готовится на основе сливочного масла или маргарина.
    • Обладает мягкой и чуть рассыпчатой текстурой.
    • Не требует дрожжей, делается быстро.
  2. Начинка:

    • Используются свежие яблоки, чаще кислых или кисло-сладких сортов (например, Антоновка или Гренни Смит).
    • Яблоки нарезаются тонкими ломтиками и укладываются на тесто.
  3. Заливка:

    • Основной компонент — сметана, смешанная с сахаром, яйцами и иногда мукой.
    • После выпечки заливка становится плотной, нежной и слегка кремовой.
  4. Подача:

Рецепт яблочного пирога

Цветаевский яблочный пирог, пожалуй, один из самых популярных пирогов с яблоками. Пирог получается изумительным, ароматным, очень осенним, и, впрочем, не требует рекламы.

Понадобится:

  • Для теста:
    • 160 г муки
    • 1 ч.ложка разрыхлителя
    • 100 г сливочного масла
    • 2 ст.ложки сметаны 25%
  • Для крема:
    • 1 яйцо
    • 200 г сахара
    • 200 г сметаны 25%
    • 2 ст.ложки муки
  • Для начинки:

Приготовление:

  1. Приготовьте тесто. На медленном огне растопите сливочное масло. Муку просейте на стол горкой, добавьте разрыхлитель, затем растопленное сливочное масло и сметану. Перемешайте и немного вымесите, чтобы получилось эластичное тесто.
  2. Выстелите форму пекарской бумагой, а на нее выложите тесто. Руками распределите его по дну и бортикам, чтобы получилась «корзинка». Поставьте форму с тестом в холодильник.
  3. Яблоки очистите от кожуры и семян, нарежьте тонкими ломтиками и заполните ими «корзинку» из теста, выкладывая внахлест по кругу.
  4. Для крема взбейте яйцо с сахаром, добавьте муку и сметану, снова взбейте.
  5. Залейте кремом яблоки и поставьте в разогретую до 180 °С духовку. Выпекайте около 45 минут.
  6. Дайте пирогу остыть, не вынимая из формы.
Так же вам может быть интерсно  21 рецепт открытых пирогов

Приятного аппетита!

История появления цветаевского яблочного пирога

История появления Цветаевского яблочного пирога больше похожа на легенду, чем на исторически подтверждённый факт. Связь пирога с сёстрами Цветаевыми — Мариной и Анастасией, известными фигурами Серебряного века, остаётся предметом романтических домыслов.

Романтическая версия происхождения:

Согласно популярной легенде, этот пирог был любимым десертом, который готовили в семье Цветаевых, когда они принимали гостей в своём доме в Тарусе. Говорят, что это блюдо могло быть подано во время литературных вечеров или дружеских встреч, которые устраивала семья. Таруса — тихий провинциальный город, где жили Цветаевы, — ассоциируется с уединённостью и теплом домашнего очага, а пирог с яблоками и сметанной заливкой прекрасно соответствует этому образу.

Правдоподобная версия:

Существует версия появления Цветаевского яблочного пирога, связанная с импровизацией на основе французского рецепта. Согласно этому рассказу, Марина Цветаева, вдохновившись традиционными французскими десертами, захотела приготовить яблочный пирог в стиле «тарта», который был популярным в европейской кухне. Однако в условиях провинциальной жизни в Тарусе начала XX века доступ к изысканным ингредиентам, таким как сливочное масло высшего качества, крем-фреш или миндальная мука, был ограничен.

Чтобы адаптировать рецепт к местным реалиям, Цветаева внесла изменения:

  1. Тесто на сметане вместо классического песочного или слоёного теста. Сметана была доступна на каждом столе и придавала тесту мягкость и характерную кислинку.
  2. Местные яблоки вместо сортов, используемых в рецептах французских пирогов. В то время в калужской области использовались преимущественно кислые или сладко-кислые сорта яблок.
  3. Заливка из сметаны и сахара вместо сливочного крема или заварного соуса. Этот шаг стал инновацией, которая добавила пирогу уникальный вкус и сделала его более «домашним».

Таким образом, пирог стал не только оригинальной адаптацией европейского десерта, но и самостоятельным кулинарным творением. 

Почему эта версия правдоподобна?

  1. Французская кухня как вдохновение. В начале XX века в России популяризировались элементы европейской гастрономии, особенно французской. Аристократы и интеллигенция, к которым принадлежала семья Цветаевых, часто стремились перенять такие традиции.

  2. Литературные воспоминания. Творчество Марины Цветаевой пронизано символикой, романтикой и творческими экспериментами. Её подход к приготовлению блюд мог отражать эту же черту.

  3. Простота и доступность. Адаптация изысканных рецептов к местным условиям была характерной чертой провинциальной кухни того времени.

Так же вам может быть интерсно  Оригинальные сладкие блинчики: рецепты, идеи, советы

Почему «Цветаевский»?

  • Домашний стиль приготовления. Пирог действительно имеет традиционный «домашний» характер, напоминающий о старинной провинциальной кухне, что соответствует духу времени, когда жили сёстры Цветаевы.
  • Яблоки в европейской кухне. Яблоки всегда были доступным и популярным ингредиентом для десертов, особенно в сельских местностях. Цветаевы, проживавшие в Тарусе, могли использовать яблоки из местных садов.
  • Романтическая ассоциация. Литературное наследие Цветаевых часто вдохновляет романтиков и любителей творчества Серебряного века. Название пирога могло быть придумано позже, чтобы подчеркнуть связь с эстетикой этого времени.

Факты и домыслы

Исторических подтверждений того, что именно такой пирог готовили в доме Цветаевых, нет. Однако популярность этого названия распространилась благодаря воспоминаниям о Марине Цветаевой, её поэтическом даре и её упоминаниях о семейной жизни в Тарусе.

Возможно, рецепт получил своё название только в XX веке благодаря кулинарным энтузиастам, которые романтизировали связь десерта с литературной семьёй.

Современное восприятие.

Сегодня «Цветаевский яблочный пирог» — это не только десерт, но и часть культурной традиции, создающей ощущение тепла, уюта и связи с прошлым. Даже если история пирога скорее легендарная, его вкус напоминает о простоте и гармонии, которые так ценили в провинциальной жизни.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Так как вы нашли эту публикацию полезной...

Подписывайтесь на нас в соцсетях!

Режим приготовления пищи (экран не выключается)
Больше
рецептов