QR Code

Начинка для пирожков и пирогов — 64 рецепта

Начинка для пирожков и пирогов — это смесь различных ингредиентов, которая используется для заполнения теста перед их выпечкой или жаркой. Начинки могут быть сладкими или несладкими и варьироваться по вкусу и составу в зависимости от рецепта и предпочтений.

Виды начинок для пирожков и пирогов:

  1. Несладкие (соленые):

    • Мясные: Из фарша (говядина, свинина, курица), тушеного мяса или печени.
    • Овощные: С картофелем, капустой, грибами, луком, шпинатом.
    • Рыбные: Из рыбы (лосось, сельдь) или морепродуктов.
    • Яйцо с зеленью: Варьируется сочетание вареных яиц с укропом, зеленым луком.
    • Сырные: С разными сортами сыра или творогом.
  2. Сладкие:

    • Фруктовые: Яблоки, вишня, черника, абрикосы, сливы, иногда с добавлением сахара и корицы.
    • Ягодные: Из клубники, малины, смородины, чаще всего перетертые с сахаром.
    • Варенье или джемы: Большей частью они уже бывают готовы для использования в качестве начинки
    • Творожные: С добавлением сахара, ванили, изюма.
    • Шоколадные: С какао или шоколадом.

Начинка придает пирожкам разнообразие вкуса и делает их более насыщенными, а правильная комбинация теста и начинки создает гармоничный и вкусный результат.

Рецепты начинки

Из кураги

Курага 400 г, Сахар-песок 1/2 стакана

Курагу отмачивают в воде в течение 10-15 минут, после этого тщательно промывают и заливают горячей водой так, чтобы вода только чуть покрыла курагу. Проваренную в течение 10-15 минут курагу откидывают на сито или дуршлаг, а затем перемешивают с сахаром.

Из черемухи

Молотая черемуха 3 стакана, Сахар-песок 1,5 стакана, Вода 1 стакан

Молотую черемуху просеивают, затем заливают стаканом горячей воды и плотно закрывают, ставят минут на 40-60 в теплое место для набухания (если черемуха окажется очень густой и сухой, следует подлить еще воды, так как черемуха бывает разного помола и по-разному воспринимает влагу). После этого всыпают сахар, тщательно перемешивая всю массу.

Яблочная начинка

Яблоки свежие 500 г, Сахар-песок 1/2 стакана

Яблоки обмывают, удаляя сердцевину, нарезают их ломтиками, укладывают в кастрюльку, пересыпав сахаром. В кастрюлю подливают воды две столовые ложки и тушат на слабом огне до тех пор, пока масса не станет густой.

Из сухих фруктов

Урюк 100 г, Чернослив 100 г, Сабза 100 г, Сахар-песок 2 столовые ложки

Сухие фрукты тщательно промывают, заливают водой, чтобы она только их покрыла, и ставят варить на 10-15 минут. Затем из урюка и чернослива удаляют косточки, сваренные сухофрукты пропускают через мясорубку, в полученное пюре добавляют сахар и все хорошо перемешивают.

Домашняя начинка из грецкого ореха.

200 г молотого ядра грецкого ореха, 1/2 пачки ванильного сахара, тертую цедру с 1 лимона, 100 г сахара, 50 г изюма, 1 ст. ложку белых измельченных просеянных сухарей, 200 г воды смешать и над горячим паром варить до густого состояния.

Особая ореховая начинка.

350 г молотого ядра грецкого ореха, 300 г молока, 1 пачку ванильного сахара, тертую цедру с 1 лимона, 200 г сахара варить до густого состояния.  Массу снять с плиты и перемешивать до полного охлаждения. Во время охлаждения добавить 50-80 г очищенного рубленого миндаля, 2-3 ст. ложки абрикосового повидла и крепкую пену из 2 яичных белков. В конце добавить 1 ст. ложку рома или коньяка.

Домашняя начинка из мака.

300 г молотого мака, тертую цедру с 1 лимона, 200 г сахара, 1 ст. ложку просеянных сухарей, 200 г воды варить до густого состояния и добавить 50 г изюма. Маковая начинка с медом. 400 г молотого мака, 200 г меда, тертую цедру с 1 лимона, 1 пачку ванильного сахара; 200 г молока варить до густого состояния, снять с огня и добавить 50 г изюма, 1 ст. ложку рома и крепкую пену из 2 яичных белков.

Особая начинка из творога.

4 яичных желтка, 60 г сахара и I пачку ванильного сахара растереть до образования пены, добавить 50 г изюма, 400 г протертого творога, 2 ст. ложки густой сметаны и хорошо все вымешать. В конце добавить крепкую пену из 4 яичных белков.

Домашняя начинка из творога.

2 яичных желтка, 60 г сливочного масла, 1/2 пачки ванильного сахара, 50 г изюма, 2 ст. ложки сметаны, 500 г протертого творога и 100 г сахара хорошо перемешать и добавить к ним крепкую пену из 2 яичных белков.

Особая пенистая начинка из лесного ореха.

Крепкую пену из 5 яичных белков, 200 г поджаренного молотого ядра лесного ореха, 200 г сахара, сок и тертую цедру с 1 лимона, 1/2 пачки ванильного сахара, одно яйцо, 1 ст. ложку просеянных сухарей слегка перемешать в глубокой посуде.

Из ливера (печенка, легкое, сердце)

На 1 кг ливера — 2-3 ст. Ложки сливочного масла, 3 яйца, 2 шт. Репчатого лука.

Ливер говяжий, телячий, бараний или свиной промыть в теплой воде и поставить варить. Сваренный ливер разрезать на небольшие кусочки, пропустить через мясорубку, положить на сковороду вместе с поджаренным луком и слегка прожарить. Затем добавить соль, перец, рубленые яйца, укроп или зелень петрушки и все смешать.

Из говядины

На 800 г мяса (мякоти)-2-3 ст. Ложки масла, 3 яйца, 1-2 шт. Репчатого лука.

Пропустить через мясорубку сырое мясо, прожарить его на сковороде с маслом и снова пропустить через мясорубку. Отдельно поджарить мелко нарезанный лук и смешать его с мясом, прибавив рубленые яйца, соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп. Мясную начинку можно сделать также из вареной говядины; нарезать ее маленькими кусочками, пропустить через мясорубку или изрубить на доске. На сковороде поджарить в масле мелко нарубленный лук, смешать его с мясом и снова прожарить в течение 3-4 минут. После этого соединить мясо с рублеными яйцами, добавив соль, перец, укроп, 1-2 столовые ложки масла, а если фарш недостаточно сочен — 1-2 ст. Ложки бульона.

Из гречневой каши с печенкой

На 300 г печенки — 1 стакан гречневой крупы, 2- 3 ст. Ложки масла, 3 яйца, 1-2 шт. Репчатого лука.

Телячью, баранью или свиную печенку очистить от пленок и желчных протоков, промыть в холодной воде, нарезать небольшими кусочками и прожарить на масле вместе с нарезанным луком. Потом печенку мелко изрубить, посолить, посыпать перцем, смешать с рассыпчатой гречневой кашей и рублеными вареными яйцами.

Из рыбы

На 750 г рыбы (или 500 г рыбного филе) — 2 ст. Ложки масла, 1-2 шт. Репчатого лука.

Рыбу (щуку, судака, сома или карпа) очистить от чешуи, удалить внутренности и промыть в холодной воде. Мякоть рыбы отделить от костей, нарезать ее небольшими кусочками, посолить, посыпать перцем и прожарить на масле. Прибавить поджаренный лук, укроп и перемешать. В эту начинку можно положить рубленые яйца.

Из рыбы и риса

На 300 г рыбного филе — 3/4 стакана риса, 2-3 ст. Ложки масла.

Рыбное филе промыть, нарезать маленькими кусочками, положить на сковороду и прожарить в масле (1-1 1/2 ст. Ложки). Затем смешать с вареным рисом, прибавить растопленное масло, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп и по вкусу соль и перец. Рыбу для начинки можно взять и вареную, нарезать се кусочками и смешать с рисом. В фарш, по желанию, можно прибавить мелко нарезанный поджаренный лук.

Из вязиги

На 100 г вязиги — 2-3 ст. Ложки масла, 3-4 яйца.

Вязигу замочить в холодной воде на 2-3 часа, после этого промыть, залить свежей водой и поставить варить на 3-3 1/2 часа. Сваренную до мягкости вязигу откинуть на решето, потом пропустить через мясорубку или изрубить ножом, прибавить соль, перец, растопленное коровье масло, мелко нарезанные крутые яйца и зелень петрушки или укропа и все это перемешать. В эту начинку можно добавить вареный рис, мелко нарезанную вареную рыбу и лук, поджаренный на масле.

Из риса с яйцами

На 1 1/4 стакана риса — 3-4 яйца, 2-3 ст. Ложки масла.

Промыть в теплой воде рис, сварить в подсоленной кипящей воде (10-12 стаканов), после варки откинуть на сито или дуршлаг и дать стечь воде. Сваренный рис положить в миску, прибавить рубленые крутые яйца, масло, соль, укроп и перемешать.

Из свежих белых грибов

На 1 кг грибов — 1-2 ст. Ложки масла, 1 шт. Репчатого лука, 1/4 стакана сметаны.

Очищенные, промытые белые грибы сварить, после чего нарезать ломтиками и прожарить с маслом на сковороде. Затем добавить сметану, мелко нарезанный поджаренный лук, соль и, прикрыв крышкой, тушить 10-15 минут. После этого добавить мелко нарезанной зелени петрушки или укроп и охладить.

Из гречневой каши

На 2 стакана гречневой крупы — 3-4 яйца, 2-3 ст. Ложки сливочного или топленого масла.

Сварить рассыпчатую гречневую кашу, смешать ее с рублеными яйцами и маслом. Вместо яиц можно положить поджаренный лук и 50 г сваренных и мелко нарубленных сушеных грибов.

Из соленых грибов

На 1 кг соленых грибов — 2-3 ст. Ложки топленого или растительного масла, 1-2 шт. Репчатого лука.

Соленые грибы промыть. Если на вкус ощущается излишняя острота, то грибы следует замочить в течение 1-2 часов в холодной воде, а затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. После этого грибы мелко изрубить и прожарить с маслом. Отдельно поджарить мелко нарубленный лук и смешать с грибами, добавив немного перца.

Из сушеных грибов с рисом

На 50 г сушеных грибов — 1 стакан риса, 1-2 шт. Репчатого лука, 2-3 ст. Ложки коровьего или растительного масла.

Сваренные сушеные грибы мелко изрубить, положить в грибы поджаренный мелко нарубленный лук, перемешать и прожарить в течение 2-3 минут. После этого грибы смешать с вареным рисом, добавив соль и перец.

Из саго

На 1 стакан саго — 2 яйца, 2-3 ст. Ложки масла.

Промыть саго в холодной воде, опустить в подсоленный кипяток (10-12 стаканов) и, помешивая, варить 20-25 минут, пока саго не сделается прозрачным. Вареное саго откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде. Когда саго обсохнет, сложить его в миску, прибавить растопленное масло, рубленые яйца, соль, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп и все это перемешать.

Из риса или пшена с изюмом

На 1 стакан риса или пшена — 200 г изюма, 2-3 ст. Ложки сахара, 1 1/2 ст. Ложки масла.

Изюм перебрать, два-три раза промыть в теплой воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, отсушить на салфетке или полотенце, смешать с вареным рисом (или рассыпчатой пшенной кашей), сахарным песком и маслом.

Из свежей капусты

На 1 кочан (1 1/2-2 кг) свежей капусты — 3-4 яйца, 2-3 ст. Ложки масла.

Так же вам может быть интерсно  Советские кексы - 11 рецептов вкуса детства

Очистить и нарубить капусту, ошпарить кипятком, откинуть на сито, обдать холодной водой, крепко отжать, сложить в кастрюлю с растопленным маслом, прожарить в течение 10-15 минут, помешивая, чтобы капуста не пригорела, после чего добавить вареные рубленые яйца, соль и чайную ложку сахара.

Из квашеной капусты с грибами

На 1 кг капусты — 3-4 ст. Ложки жира, 2-3 головки лука и 50 г сушеных грибов.

Капусту перебрать, а если она очень кислая, промыть, ошпарить кипятком, мелко нарубить, сложить в кастрюлю, прибавить растопленное коровье или растительное масло и тушить под крышкой до готовности. Отдельно поджарить на масле мелко нарубленный лук, прибавить к нему мелко нарезанные сваренные грибы, соль, перец; все это поджарить в течение 3-4 минут и смешать с капустой.

Из зеленого лука с яйцами

На 400 г зеленого лука — 4 яйца, 3-4 ст. Ложки масла.

Очистить и промыть зеленый лук, нарезать (не очень мелко), слегка прожарить на масле, смешать с рублеными яйцами, солью и перцем.

Из моркови

На 1-1 1/2 кг моркови — 3-4 яйца, 2-3 ст. Ложки масла.

Морковь очистить, вымыть, нарезать мелкими кусочками, сложить в кастрюлю. Влить в нее 1/2 стакана воды и прибавить ложку масла. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить морковь до готовности. Готовую морковь изрубить, посолить по вкусу, прибавить чайную ложку сахара, масло и перемешать. Затем положить в морковь рубленые крутые яйца и перемешать. Так же готовится начинка из спелой тыквы.

Из творога

На 500 г творога -1 яйцо, 1/2 стакана сахара, 1 ст. Ложку сливочного масла.

Творог протереть сквозь решето или сито или пропустить через мясорубку, прибавить яйца, сахарный песок, немного соли, растопленное масло и все это хорошо перемешать. В творог можно положить ванилин, изюм, мелко нарезанные цукаты. Если творог окажется слишком влажным, то его предварительно надо завернуть в марлю и положить под пресс.

Из яблок

На 1 кг яблок — 1 стакан сахара.

Очистить яблоки от кожуры, разрезать на четыре части, вынуть сердцевину, нарезать ломтиками, сложить в кастрюлю, пересыпать сахаром, прибавить 2-3 ст. Ложки воды и варить на слабом огне, пока не получится густое варенье. Эта начинка предназначается для пирогов из кислого, пресного или слоеного теста, а также для слойки с яблоками или пончиков с яблоками. Начинку можно приготовить и из сырых яблок. Для этого очищенные и нарезанные яблоки пересыпать сахаром и использовать как начинку.

Из кураги

На 400 г кураги — 1/2 стакана сахара.

Курагу перебрать и промыть в теплой воде. Положить в кастрюлю, залить кипятком так, чтобы вода только покрыла курагу, и проварить 10-15 минут. Сваренную курагу откинуть на решето, затем разложить на разделанное тесто и посыпать сахаром.
Отвар, полученный при варке кураги, можно использовать для приготовления киселя или же сладкой подливки.

Творожная начинка для ватрушек

  • Творог 300 г
  • Сметана 2 столовые ложки
  • Яйца 2 штуки
  • Сахар-песок 1 столовая ложка
  • Мука 1 чайная ложка
  • Соль 1/2 чайной ложки
  • Ванильный сахар 1/3 порошка

Сметанно-творожная с изюмом

Лучше всего подходит для большой ватрушки

  • Творог 600 г
  • Сметана 1/2 стакана
  • Сахар-песок 3/4 стакана
  • Яйца 3 штуки
  • Изюм 1/2 стакана
  • Соль 1 чайная ложка
  • Ванильный сахар 1 порошок

Творог пропускают через мясорубку, после чего добавляют сметану, яйца, сахар, изюм, соль, ванильный сахар и все тщательно перемешивают до однородной массы.

Из щавеля

  • Щавель 1 кг
  • Сахар-песок 1,5 стакана
  • Картофельный крахмал 1 столовая ложка

Щавель очищают от посторонней травы, укорачивают у него стебельки, споласкивают в проточной воде несколько раз, легонько отжимают и складывают на решето или дуршлаг для стока воды. Затем мелко шинкуют на столе или доске, засыпают картофельным крахмалом (лучше щавель обвалять в крахмале).

Маковая начинка с медом

  • Мак 2 стакана
  • Мед 1/2 стакана
  • Сахар-песок 1 стакан

Перед употреблением мак просеивают, промывают несколько раз в горячей воде, заливают водой и ставят на слабый огонь, доводя до кипения (или заливают крутым кипятком, закрывают кастрюлю крышкой и оставляют на 20-30 минут), потом откидывают на сито или на покрытый марлей дуршлаг и оставляют до полного охлаждения. Остывший мак пропускают через мясорубку два раза, в пропущенную маковую массу кладут сахар и в некоторых случаях мед.

Рисовая начинка с яйцами

  • Рис 1 стакан
  • Масло или маргарин столовый 4 столовые ложки
  • Яйца 4 штуки
  • Соль 1 столовая ложка
  • Вода 2,5 стакана

Рис промывают в теплой воде несколько раз до удаления мути, после чего засыпают в кипящую подсоленную воду, туда же кладут жир. Варят рис до мягкости, затем откидывают его в дуршлаг до полного охлаждения. В охлажденный рис кладут круто сваренные и порубленные яйца и все смешивают.

Морковная начинка

  • Морковь 500 г
  • Яйца 2 штуки
  • Сахар-песок 1 чайная ложка
  • Маргарин сливочный или масло 2 столовые ложки
  • Соль 1 столовая ложка

Промытую и очищенную морковь пропускают через мясорубку, затем в толстостенной сковороде или кастрюле тушат до мягкости. По окончании тушения добавляют соль, сахар, яйца, жир. Все хорошо вымешивают.

Из моркови для пирога

  • Морковь 500 г
  • Яйца 2 штуки
  • Сахар-песок 1 чайная ложка
  • Масло сливочное 2 столовые ложки
  • Соль 1/2 столовой ложки
  • Вода 1 стакан

Очищенную и хорошо промытую морковь режут на тонкие ломтики, складывают в кастрюлю, заливают водой и тушат до мягкости. Готовую морковь рубят мелко в корытце сечкой или ножом на доске и смешивают с круто сваренными и порубленными яйцами, после чего добавляют масло, соль, сахар.

Из свежей капусты

  • Капуста свежая 1 кг
  • Яйца 5 штук
  • Масло сливочное 3 столовые ложки
  • Соль 1 столовая ложка
  1. Свежую капусту очищают от верхних загрязненных листьев. Предварительно вырезав из кочана кочерыжку, капусту мелко рубят на доске ножом или в корытце сечкой.
  2. Рубленую капусту обваривают кипятком, откидывают на сито или дуршлаг и обдают холодной водой.
  3. Затем дают стечь воде, крепко отжимают, складывают в кастрюлю или в высокостенную сковороду и, добавляя масло, прожаривают до мягкости.
  4. Готовую капусту солят и смешивают с круто сваренными и порубленными яйцами.

Капустая начинка

  • Капуста 1 кг
  • Молоко 1 стакан
  • Масло 3 столовые ложки
  • Яйца 4 штуки
  • Лук репчатый 1 головка
  • Соль 1/2 столовой ложки

Очищенную и мелко порубленную капусту складывают в кастрюлю, заливают молоком, тушат до готовности и до исчезновения молока; лук репчатый рубят и обжаривают в масле, затем смешивают с тушеной капустой и с крутыми нашинкованными яйцами; все солят по вкусу.

Из квашеной капусты

  • Капуста 1 кг
  • Лук репчатый 2 головки
  • Растительное масло 4 столовые ложки
  • Соль и перец по вкусу

Капусту перебирают, промывают в холодной воде несколько раз, откидывают в дуршлаг, дают стечь воде, отжимают и складывают в кастрюлю, прибавляют растительное или топленое масло и тушат до готовности. Отдельно жарят мелко нарезанный лук и вводят его в капусту, соль и перец добавляют по вкусу.

Из саго с яйцом и луком

Саго — это продукт, который производится из крахмала, обычно из крахмала пальмовых деревьев. Он используется в кулинарии для приготовления различных блюд, таких как каши, пудинги, супы и другие десерты. Саго обладает характерной текстурой и часто используется в азиатской кухне.

  • Саго 1 стакан
  • Яйца 2 штуки
  • Масло 3 столовые ложки
  • Лук репчатый 1 головка
  • Вода для варки саго 12 стаканов
  • Соль по вкусу
  1. Саго, промытое в холодной воде, заливают крутым соленым кипятком и, непрерывно помешивая, варят в течение 25-30 минут.
  2. Готовое саго должно быть прозрачным.
  3. Затем саго откидывают на сито или дуршлаг и обдают холодной водой.
  4. Когда вода стечет, саго перекладывают и посуду, солят по вкусу и перемешивают с круто сваренными, мелко нарезанными яйцами и поджаренным на масле луком.

Из визиги

Визига 100 г
Масло растительное 3 столовые ложки
Лук репчатый 2 головки
Яйца 2-3 штуки
Соль и перец по вкусу

Визигу замачивают в холодной воде на 3-4 часа в большой кастрюле, так как при замачивании она сильно набухает и увеличивается в объеме в 3-4 раза. Разбухшую визигу споласкивают холодной водой и ставят варить на 2-3 часа. Готовая визига приобретает прозрачность и делается мягкой. После варки визигу откидывают на решето или дуршлаг и промывают холодной водой. Остывшую визигу пропускают через мясорубку или мелко рубят ножом. В измельченную визигу кладут соль, перец по вкусу, поджаренный лук и сваренные круто яйца. Все хорошо перемешивают. Этот фарш может быть использован и к рыбному пирогу, но без яиц.

Из зеленого лука с яйцами

Лук зеленый 300 г
Яйца 5 штук
Масло сливочное 4 столовые ложки
Соль по вкусу

Сваренные круто яйца мелко рубят и перемешивают с мелко нарезанным зеленым луком и маслом. Соль кладут по вкусу.

Фарш из сушеных грибов

Сушеные грибы 50 г
Масло сливочное или растительное 3 столовые ложки
Лук репчатый 2 головки
Мука пшеничная 1 чайная ложка
Перец и соль по вкусу

Сушеные грибы тщательно промывают, а затем отваривают до мягкости. Отваренные грибы вторично промывают холодной водой и пропускают через мясорубку или мелко рубят ножом на доске. Измельченную грибную массу слегка поджаривают с маслом и смешивают с мелко нарубленным и поджаренным луком, а также мукой. Соль и перец добавляют по вкусу. Для приготовления грибного фарша с рисом в грибной фарш добавляют стакан отваренного риса.

Из соленых грибов

Грибы соленые 500 г
Масло растительное 3 столовые ложки
Лук репчатый 2 головки
Мука 1 чайная ложка
Перец по вкусу

Соленые грибы заливают холодной водой на 40-60 минут. Затем откидывают на дуршлаг или волосяное сито. Когда вода с грибов стечет, их рубят мелко на доске и смешивают с мукой и поджаренным мелко рубленным луком. Перец добавляют по вкусу.

Из говядины

Мясо говяжье (мякоть) 500 г
Масло 2 столовые ложки
Лук репчатый 1 головка
Мука пшеничная 2 чайные ложки
Вода 1/2 стакана
Соль и перец по вкусу

Мясо промывают, освобождают от костей и сухожилий, разрезают на небольшие кусочки, провертывают через мясорубку с луком и жарят на сковороде с маслом, предварительно добавив немного воды. После жарки мясо следует опять провернуть через мясорубку или порубить в корытце сечкой, затем посолить, добавить перца по вкусу, посыпать мукой и все хорошо вымешать.

Мясной фарш можно приготовить и другим способом. Приготовленное сырое мясо режут на кусочки, обжаривают в жире и тушат до готовности, добавив немного воды. Тушеное мясо и поджаренный лук пропускают через мясорубку и разводят бульоном, полученным при тушении. Перец и соль добавляют по вкусу.

Так же вам может быть интерсно  Восхитительная выпечка: полезные советы и решение проблем

Фарш ливерный (первый вариант)

Легкое 300 г
Сердце 100 г
Печень 100 г
Горло 100 г
Масло 2 столовые ложки
Лук репчатый 1 головка
Мука пшеничная 1 чайная ложка
Перец и соль по вкусу

Субпродукты (легкое, сердце, печень, горло) хорошо промывают в холодной воде, нарезают на небольшие кусочки, которые отваривают в соленой воде до готовности. Отваренные и охлажденные субпродукты пропускают через мясорубку, измельченный лук поджаривают в масле и смешивают с ливерным фаршем, добавляют муку, перец и соль по вкусу, все хорошо вымешивают. Если фарш получится очень сухим, то его можно разбавить бульоном, получившимся от варки субпродуктов.

Фарш ливерный (второй вариант)

Промытые субпродукты сырыми пропускают через мясорубку с одной луковицей, затем жарят с маслом на сковороде до готовности, вторично пропускают через мясорубку или рубят в деревянном корытце сечкой, заправляют мукой и добавляют соль и перец по вкусу.

Мясной фарш с рисом

Говядина 500 г
Рис 1/4 стакана
Лук репчатый 1 головка
Масло растопленное 2 столовые ложки
Соль и перец по вкусу

Тушеное мясо пропускают через мясорубку, смешивают с отваренным рисом и поджаренным луком, добавляют соль и перец по вкусу.

Из говядины для беляшей

Говядина 500 г
Лук репчатый 2 головки
Вода 1/2 стакана
Соль, перец по вкусу

Мясо очищают от костей и сухожилий, моют и нарезают небольшими кусочками, пропускают с луком через мясорубку два раза. Фарш разводят водой, соль и перец добавляют по вкусу. В беляши используется фарш в сыром виде.

Мясная начинка

400 г отварного или тушеного мяса (можно использовать оставшееся суповое мясо, тушеное и запеченное мясо), 30 г сливочного масла или свиного жира, 1 головка лука, мясной отвар или оставшийся соус, (2 ст. ложки сметаны), соль, перец, рубленая зелень петрушки или укропа, 1—2 яйца.

Пропустить мясо через мясорубку. Лук изрубить, обжарить в жире до золотистого цвета, добавить мясо, помешивая, прогреть и подлить бульон или соус, чтобы начинка была сочной. Затем положить рубленое яйцо, посолить, заправить перцем и рубленой зеленью. В мясную начинку можно добавить 1—2 ст. ложки сметаны. Вместо мяса для начинки можно использовать субпродукты (легкие, сердце и т д.). Субпродукты проварить, а затем тушить или варить до готовности. Начинка приготовляется так же, как и мясная.

Начинка из куриного мяса и риса

300 г отварного куриного мяса, 75 г риса, 1 стакан куриного бульона или воды, соль, 1 лук-порей, 30 г сливочного масла, перец, рубленая зелень петрушки.

Куриное мясо пропустить через мясорубку или мелко изрубить ножом. Бульон или воду довести до кипения, посолить, добавить промытый рис, 1/2 ст. ложки сливочного масла и тушить до мягкости (20— 25 минут). Лук-порей мелко изрубить, потушить в оставшемся масле и смешать с курятиной и рисом. Начинку посолить, заправить перцем и рубленой зеленью петрушки, при необходимости добавить 2—3 ст. ложки куриного бульона или светлого соуса.

Рыбная начинка

600 г рыбного филе, 1 головка лука, 30 г сливочного масла, соль, перец, рубленый укроп.

Рыбное филе нарезать на маленькие куски, посыпать солью и перцем и тушить в масле. Лук мелко изрубить, обжарить в небольшом количестве масла до золотистого цвета и добавить к тушеной рыбе. Начинку заправить рубленым укропом и перцем.

Начинка из рыбы и риса

205 г отварного или тушеного рыбного филе, 75 г риса, 1 стакан рыбного отвара или воды, соль, 1 головка лука, 30 г сливочного масла, 1—2 сваренных вкрутую яйца, соль, перец, 1/2—1 ст. ложка рубленого укропа.

Рис отварить (см. начинку из куриного мяса и риса). Лук изрубить и подрумянить в масле. Рыбное филе и яйца измельчить, смешать с другими продуктами, посолить, заправить перцем и рубленым укропом. Так же приготовляется и начинка из копченой рыбы и риса.

Капустная начинка

1 небольшой кочан капусты (600—700 г), 50 г сливочного масла, 1—2 головки лука, 2 сваренных вкрутую яйца, соль, перец, рубленый укроп.

Капусту и лук мелко изрубить. Масло распустить в сотейнике, подрумянить в нем лук, добавить капусту, посыпать солью и тушить капусту почти до мягкости. Начинку слегка заправить перцем. К охлажденной начинке добавить рубленые яйца и 1—2 чайные ложки рубленого укропа.

Морковная начинка

500—600 г моркови, 50 г сливочного масла, 2 яйца, соль, сахар, тертый мускатный орех или молотый перец, при желании также 1 мелкая головка лука.

Морковь очистить, поставить вариться в кипящую воду, чуть подсоленную и заправленную сахаром. Варить под крышкой. Отварную морковь мелко изрубить ножом, добавить растопленное масло, 1 рубленое яйцо и 1 сырое взболтанное яйцо. Начинку слегка заправить солью, сахаром, мускатом или перцем. При желании добавить также обжаренный в небольшом количестве масла лук.

Рисовая начинка

125 г риса, 1 1/2 стакана воды или мясного отвара, 1 головка лука, 30—40 г сливочного масла, 2 сваренных вкрутую яйца, соль, молотый перец, 1 ст. ложка рубленого укропа.

Воду или мясной отвар довести до кипения, добавить половину всего количества масла, немного соли и промытого риса. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить рис на плите или в нежаркой духовке 20—25 минут. Затем соединить рис с рубленым луком, подрумяненным в оставшемся масле, рубленым яйцом и укропом. Заправить начинку тертым мускатным орехом или перцем. В рисовую начинку можно добавить также 2—3 ст. ложки свежих или консервированных грибов, тушенных в масле.

Начинка из яйца и лука

400 г лука, 50 г сливочного масла, 4 сваренных вкрутую яйца, соль, перец, рубленая зелень петрушки или укропа.

Лук очистить, мелко нарезать, потушить в масле. К охлажденному луку добавить рубленые яйца, посолить, заправить перцем и зеленью.

Начинка из шпика и лука

200—250 г свежей, слегка просоленной или копченой свиной корейки с проростью, 300 г лука, 2 сваренных вкрутую яйца, соль, перец, 1 ст. ложка рубленого укропа или зелени петрушки.

Шпик нарезать на маленькие кубики, лук очистить и изрубить. Шпик и лук слегка обжарить на сковороде. Яйца изрубить, смешать с охлажденным шпиком и луком. Начинку посолить, заправить перцем и зеленью. Начинка из шпика и лука используется в основном для пирогов из дрожжевого теста.

Грибная начинка из свежих грибов

700 г очищенных свежих грибов (белых грибов, сыроежек, грибов-зонтиков и других мягких на вкус грибов), 40—50 г сливочного масла, 1 крупная головка лука, 2 ст. ложки сметаны, соль, перец, 1 ст. ложка рубленого укропа.

Грибы отварить в небольшом количестве воды или потушить в собственном соку и, откинув на сито, дать воде стечь. Охлажденные грибы и лук изрубить, потушить в масле, добавить сметану, посолить и заправить перцем и зеленью. Если начинка будет слишком сочной, к ней можно добавить 1—2 ст. ложки отварного риса или панировочных сухарей.

Грибная начинка из соленых грибов

400 г соленых грибов, 40 г сливочного масла, 1 головка лука, 1—2 сваренных вкрутую яйца, 2 ст. ложки сметаны, 2—3 ст, ложки отварного риса, перец, рубленая зелень петрушки или укропа.

Грибы прополоскать, при необходимости вымочить в холодной воде, дать воде стечь и мелко изрубить. Рубленый лук и грибы потушить в масле, добавить сметану, рассыпчатый рис и рубленые яйца. Начинку заправить перцем и зеленью.

Творожная начинка

500 г (2 пачки) жирного творога, 1 яйцо, соль, тмин или 3 ст. ложки сахара, тертая лимонная цедра или ванилин, 2 ст. ложки изюма.

Творог смешать с разбитым яйцом, заправить солью и тмином или сахаром, лимонной цедрой либо ванильным сахаром и смешать с промытым изюмом.

Фруктовая начинка

для ее приготовления используется густое фруктовое повидло или джем, которые можно заправить тертой лимонной цедрой, рубленым цукатом, ромом и т. п.

Какое тесто лучше использовать для приготовления пирожков и пирогов?

Для пирожков и пирогов можно использовать различные виды теста, в зависимости от желаемого результата и начинки. Вот несколько популярных вариантов теста, которые подойдут для разных видов пирожков и пирогов:

1. Дрожжевое тесто

  • Лучше всего подходит для: Больших пирогов и мягких, пышных пирожков, как жареных, так и печеных.
  • Особенности: Дрожжевое тесто поднимается за счет действия дрожжей, что делает его воздушным и нежным. Оно мягкое и пористое, что отлично сочетается с несладкими начинками (мясо, капуста, грибы) и сладкими (фрукты, ягоды).
  • Ингредиенты: Мука, вода/молоко, дрожжи, сахар, соль, масло.

2. Пресное тесто

  • Лучше всего подходит для: Хрустящих пирожков и пирогов с плотной корочкой, а также для пирожков, которые жарятся.
  • Особенности: Пресное тесто не поднимается так сильно, как дрожжевое, и дает более плотную и хрустящую текстуру. Оно быстро готовится, и его часто используют для приготовления жареных пирожков.
  • Ингредиенты: Мука, вода, соль, растительное масло (иногда).

3. Слоеное тесто

  • Лучше всего подходит для: Легких, хрустящих пирожков и пирогов, пирожков с мясными, овощными, творожными или фруктовыми начинками.
  • Особенности: Слоеное тесто состоит из множества слоев, которые создаются благодаря чередованию теста и масла. Это тесто получается хрустящим и легким. Подходит для тех, кто любит пирожки с легкой, воздушной текстурой.
  • Ингредиенты: Мука, масло, вода, соль.

4. Песочное тесто

  • Лучше всего подходит для: Сладких пирогов и пирожков, особенно с фруктовыми или ягодными начинками.
  • Особенности: Песочное тесто хрупкое и рассыпчатое. Часто используется для открытых пирогов с ягодами и кремами. Идеально для сладких начинок, так как само тесто имеет легкую сладость.
  • Ингредиенты: Мука, масло или маргарин, сахар, яйца.

5. Заварное тесто

  • Лучше всего подходит для: Эклеров, профитролей или закусочных пирожков.
  • Особенности: Это легкое и пустое внутри тесто, которое чаще используют для эклеров и других подобных изделий. Можно наполнять как сладкими, так и несладкими начинками.
  • Ингредиенты: Мука, масло, вода, яйца.

6. Кефирное или йогуртовое тесто

  • Лучше всего подходит для: Быстрых пирожков на сковороде.
  • Особенности: Легкое и мягкое тесто, которое не требует времени для подъема. Его часто используют для быстрой выпечки пирожков и пирогов.
  • Ингредиенты: Мука, кефир или йогурт, сода, масло.

Выбор теста зависит от того, хотите ли вы получить воздушные, хрустящие или плотные пирожки, а также от выбранной начинки.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Так как вы нашли эту публикацию полезной...

Подписывайтесь на нас в соцсетях!

Режим приготовления пищи (экран не выключается)
Статья дня
Сливовица (Slivovitz)

Сливовица (на местных языках: slivovica, slivovitz, sljivovica) — это крепкий алкогольный напиток (ракия), изготавливаемый путём брожения и дистилляции сброженного сока

Читать полностью »
Полезные инструменты
Больше
рецептов