Киш с рыбой и шпинатом — это разновидность французского пирога с несладкой начинкой, приготовленного на основе песочного теста. Основными ингредиентами для начинки этого киша являются рыба (обычно используется лосось, форель или треска), свежий шпинат и сливочно-яичная заливка. Блюдо сочетает в себе нежную текстуру рыбы, мягкость тушеного шпината и насыщенный сливочный вкус, создаваемый заливкой.
Киш представляет собой универсальное блюдо, которое можно подавать как горячим, так и холодным. Он часто используется в качестве основного блюда на обед или ужин и подходит для фуршетов и праздников.
Рецепты
Киш с красной рыбой и шпинатом
Традиционный французский открытый пирог с начинкой из нежной рыбки и полезного шпината. А ароматный сыр делает вкус блюда еще более изысканным.
Понадобится:
Для теста:
- 200 г муки
- 100 г сливочного масла
- 1 яйцо
Для начинки:
- 300 г красной рыбы (нерка, горбуша, форель, семга)
- 300 г шпината
- 150 г полутвердого сыра
- 200 г сливок 20%
- 2 яйца
- соль
- перец
- растительное масло
Приготовление:
- Для теста охлажденное сливочное масло нарежьте кубиками, посыпьте мукой, добавьте щепотку соли, порубите ножом. Затем разотрите руками в крошку, добавив яйцо. Влейте 2 ст. ложки ледяной воды и быстро замесите эластичное тесто.
- Тесто скатайте в шар, заверните в пленку и уберите на 1 час в холодильник.
- На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в тонкий пласт размером немного больше, чем диаметр формы для выпечки. Смажьте форму растительным маслом, выложите тесто, распределите по дну и бортикам, проколите вилкой.
- Выпекайте основу киша 10 минут в духовке при 200 °С.
- Для начинки шпинат бланшируйте в подсоленной воде 5 минут, откиньте на дуршлаг. Филе рыбы нарежьте небольшими кусочками, сыр натрите на крупной терке.
- Для заливки взбейте венчиком 2 яйца, добавьте сливки, тертый сыр, посолите, поперчите, снова взбейте.
- Перемешайте в миске рыбу и шпинат, выложите на испеченную основу киша и залейте яично-сырной массой. Выпекайте 35-45 минут в духовке, разогретой до 180 °С.
Киш с лососем и шпинатом
Ингредиенты:
- Песочное тесто (готовое) – 1 упаковка
- Филе лосося – 300 г
- Шпинат свежий – 200 г
- Яйца – 3 шт.
- Сливки (20-30%) – 200 мл
- Тертый сыр (пармезан или грюйер) – 100 г
- Соль, перец – по вкусу
- Мускатный орех – щепотка
Приготовление:
- Раскатайте тесто и выложите его в форму для пирога, поднимите бортики, сделайте несколько проколов вилкой. Запеките в духовке при 180°C 10 минут.
- Лосося порежьте на кубики, шпинат припустите на сковороде до мягкости.
- В миске взбейте яйца со сливками, добавьте сыр, соль, перец и мускатный орех.
- Выложите шпинат и лосося на основу из теста, залейте яично-сливочной смесью.
- Выпекайте при 180°C около 30–40 минут до золотистой корочки.
Киш с треской и шпинатом
Ингредиенты:
- Песочное тесто – 1 упаковка
- Филе трески – 300 г
- Шпинат замороженный – 150 г
- Яйца – 4 шт.
- Сметана – 150 мл
- Твердый сыр – 100 г
- Соль, перец – по вкусу
- Лук – 1 шт.
Приготовление:
- Тесто распределите по форме для выпечки и запеките 10 минут при 180°C.
- Лук нарежьте и обжарьте до золотистости. Добавьте размороженный шпинат и тушите 5 минут.
- Треску нарежьте кусочками и слегка обжарьте.
- Взбейте яйца со сметаной, добавьте тертый сыр, соль и перец.
- Выложите слой лука и шпината на основу из теста, сверху разложите треску, залейте яично-сметанной смесью.
- Запекайте 35 минут при 180°C.
Так же из трески можно приготовить рыбу со шпинатом со сливочным соусом.
Киш с форелью и шпинатом
Ингредиенты:
- Песочное тесто – 1 упаковка
- Копченая форель – 200 г
- Шпинат – 200 г
- Яйца – 3 шт.
- Сливки – 150 мл
- Сыр фета – 100 г
- Перец, соль – по вкусу
Приготовление:
- Тесто выложите в форму, запеките 10 минут при 180°C.
- Шпинат припустите на сковороде. Форель нарежьте ломтиками.
- Смешайте яйца, сливки и кусочки сыра фета, добавьте соль и перец.
- Выложите шпинат и форель на основу из теста, залейте сливочной смесью.
- Запекайте киш около 30–35 минут до готовности.
Киш с рыбой и шпинатом без глютена
Ингредиенты для теста:
- Миндальная мука – 150 г
- Кокосовая мука – 50 г
- Яйцо – 1 шт.
- Масло – 80 г
- Соль – щепотка
Ингредиенты для начинки:
- Филе любой белой рыбы – 300 г
- Шпинат – 200 г
- Яйца – 3 шт.
- Кокосовое молоко – 150 мл
- Тертый сыр – 50 г
- Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
- Смешайте ингредиенты для теста, раскатайте и выложите в форму. Запекайте 10 минут при 180°C.
- Шпинат обжарьте на сковороде. Рыбу нарежьте кусочками.
- Смешайте яйца с кокосовым молоком, добавьте тертый сыр, соль и перец.
- Выложите рыбу и шпинат на основу, залейте яичной смесью.
- Выпекайте около 30 минут при 180°C.
