Узбекские беляши — это сытное жареное или печеное блюдо из теста с мясной начинкой, родственное традиционным узбекским пирожкам, таким как самса. Хотя беляши ассоциируются с татарской или башкирской кухней, в узбекской интерпретации блюдо приобретает свои характерные особенности.
Начинка:
- Основной ингредиент — это мясо (чаще всего говядина, баранина или смесь из этих видов мяса).
- В начинку добавляют много лука, что делает её сочной и ароматной.
- Специи, характерные для узбекской кухни, такие как зира, кориандр, черный и красный перец, придают начинки насыщенный вкус.
- Иногда добавляют мелко нарезанный картофель или зелень.
Форма и способ приготовления:
- Узбекские беляши могут быть круглой или слегка приплюснутой формы, с отверстием в центре или полностью закрытые.
- Обычно их обжаривают в масле, что делает корочку румяной и хрустящей, но также могут запекать в духовке для более легкого варианта.
Подача:
- Подаются горячими, часто с чаем или кисломолочными напитками (айран, кефир).
- Иногда дополняются свежими овощами и зеленью или легкими салатами, или острым соусом.
Понадобится:
для теста:
- 1 кг муки,
- 1,5 стакана воды,
- 0,5 стакана масла,
- 30 г дрожжей,
- 2 ч.ложки соли.
для начинки:
- 1 кг баранины (через мясорубку),
- 500 г лука,
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
- Соль и дрожжи развести в теплой воде, всыпать частями муку и замесить тесто, дать постоять. Если у вас есть желание, то тесто для беляшей можно приготовить из заквасти, пересчитав данный рецепт.
- Разделить на кусочки по 50 г, раскатать на лепешки толщиной 3 мм. На половину лепешек по всей поверхности разложить мясной фарш, накрыть второй лепешкой.
- Защипать края, жарить с двух сторон в масле на сковороде.
Приятного аппетита!
Отличия Узбекских от классических беляшей
- Узбекские беляши отличаются обилием специй и лука в начинке.
- Тесто может быть чуть более тонким, чем в традиционных беляшах.
- Вкус более пряный и насыщенный благодаря особенностям узбекской кухни.
