Поиск
Close this search box.

Заварное тесто: что приготовить из теста?

Заварное тесто — это особый вид теста, который используется в кулинарии для приготовления разнообразных вкусных и нежных изделий, таких как эклеры, булочки, пирожные и другие сладкие десерты. Не менее популярным тестом для сладкой выпечки является бисквит и песочное тесто. Отличительной особенностью заварного теста является то, что оно подвергается термической обработке на плите перед добавлением яиц и муки. Этот процесс делает тесто более структурным и обеспечивает великолепную текстуру конечным продуктам.

Основные ингредиенты:

  • Вода: Основной компонент, который варится с маслом или маслом и молоком.

  • Масло: Добавляет в тесто жирность и вкус.

  • Мука: Пшеничная мука обычно используется в заварном тесте. Высокий уровень глютена в муке обеспечивает структуру.

  • Яйца: Добавляют влажность, текстуру и улучшают вкус.

Процесс приготовления:

  1. Кипячение воды с маслом: Вода варится с маслом в кастрюле до образования кашицеподобной массы.

  2. Добавление муки: После того как смесь кипит, добавьте муку и быстро перемешивайте до получения гладкого теста. Этот этап называется «варка» теста.

  3. Охлаждение: Тесто даем остыть, чтобы избежать перегрева яиц, которые будут добавлены следующим шагом.

  4. Добавление яиц: В тесто по одному добавляются яйца и тщательно перемешиваются до полного впитывания каждого яйца.

  5. Приготовление продуктов: Тесто можно формировать в эклеры, булочки или другие изделия.

  6. Выпекание: Изделия выпекаются в предварительно разогретой духовке до золотистой корочки и великолепного аромата.

Заварное тесто отличается своей универсальностью и способностью адаптироваться не только к различным сладким десертам, но и к соленым начинкам. 

Рецепты выпечки из заварного теста

Кольца, трубочки, булочки из заварного теста

  • Мука 1,5 стакана
  • Вода 3/4 стакана
  • Масло сливочное 1/2 стакана
  • Яйца 5 штук
  • Соль 1/4 чайной ложки

В кастрюлю выливают всю воду по норме, кладут соль, масло и доводят до кипения. В кипящую воду с маслом высыпают муку, непрерывно мешая ложкой, и варят массу 2-3 минуты. Заваренное таким образом тесто немного охлаждают и вводят в него по одному все яйца. Все хорошо перемешивают. Тесто помещают в специальный кондитерский мешок (если нет такого мешка, то его можно сделать из пергамента) и выпускают через металлическую трубочку в виде различных изделий (кольца, трубочки, булочки) на лист, слегка смазанный маслом. Чрезмерное смазывание жиром листа ухудшает качество изделий, так как на нижней корке образуются трещины. Выпекают изделия при температуре 190-200° в течение 30-35 минут.

Так же вам может быть интерсно  Десерт с лимонным курдом

Заварные булочки со сливочным кремом

  • Мука 1 стакан
  • Масло сливочное 1/2 стакана
  • Яйца 4 штуки
  • Вода 3/4 стакана
  • Соль 1/4 чайной ложки
  • Сахарная пудра 1 столовая ложка

Сливочный крем с ликером:

  • Сливки 1 стакан
  • Сахар-песок 3 столовые ложки
  • Ванильный сахар 1/2 порошка
  • Ликер 1/2 столовой ложки

Заварное тесто помещают в кондитерский мешок с гладкой металлической трубочкой на конце, которая имеет отверстие 1,5 см. Выпускают тесто в виде булочек на металлический лист, слегка смазанный маслом, расстояние между булочками должно быть 3-4 см.

Булочки выпекают при температуре 220-240° в течение 35-40 минут до подрумянивания. У готовых охлажденных булочек срезают верхнюю часть, пустоту наполняют взбитыми сливками, снова укладывают срезанную часть и булочку посыпают сахарной пудрой.

Заварные трубочки с заварным кремом

  • Мука 1,5 стакана
  • Вода 3/4 стакана
  • Масло сливочное 1/2 стакана
  • Яйца 5 штук
  • Соль 1/4 чайной ложки

Заварной крем:

  • Сахар-песок 1,5 стакана
  • Молоко 2 стакана
  • Мука 3 столовые ложки
  • Ванильный сахар 1/3 порошка

Заварное тесто кладут в кондитерский мешок с гладкой металлической трубочкой на конце и выпускают его в виде палочек длиной 10-12 см на металлический лист, слегка смазанный маслом.

Выпекают трубочки при температуре 200-220° в течение 30-40 минут. Затем их охлаждают и прокалывают ножом, в образовавшееся отверстие из кондитерского бумажного мешочка выпускают крем. Поверхность трубочек глазируют согретой помадкой любого цвета.

Так же вам может быть интерсно  Чиабатта

Заварные кольца

  • Мука 1,5 стакана
  • Вода 1 стакан
  • Масло сливочное 1/2 стакана
  • Яйца 4-5 штук
  • Соль 1/4 чайной ложки
  • Сахарная пудра 2 столовые ложки

Заварное тесто кладут в кондитерский мешок с металлическим наконечником зубчатой формы диаметром приблизительно 10-12 мм и на металлический лист, смазанный маслом, выпускают изделия в виде колец диаметром с небольшое блюдце.
Выпекают кольца при температуре 200-220° в течение 30-35 минут. Готовые кольца посыпают сахарной пудрой или прокалывают в нескольких местах и наполняют из кондитерского мешка заварным кремом. Поверхность кольца смазывают вареньем и глазируют подогретой помадкой.

Горка с начинкой

  • Мука 1,5 стакана
  • Масло сливочное 1/2 стакана
  • Вода 1 стакан
  • Яйца 6 штук
  • Жареные рубленые орехи 1/2 стакана

Масло с водой ставят на огонь, доводят до кипения, всыпают муку, все быстро перемешивают и, не снимая с огня, в тесто постепенно разбивают по одному яйцу, не переставая помешивать. Когда все яйца введены, тесто хорошо выбивают и раскладывают его чайной ложечкой на металлическом листе, смазанном маслом, в виде маленьких орешков (приблизительно с мелкий грецкий орех).

Выпекают булочки при температуре 190-200° в течение 20-25 минут. Готовые совершенно охлажденные булочки прокалывают сбоку и наполняют кремом из бумажного кондитерского мешочка через узко обрезанный конец. Начиненные булочки обмакивают в разогретую помадку и быстро укладывают на тарелку, прижимая одну к другой в виде горки. Когда булочки будут все уложены, сверху их обливают оставшейся помадкой и посыпают рублеными и поджаренными орехами.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Так как вы нашли эту публикацию полезной...

Подписывайтесь на нас в соцсетях!

Больше
рецептов