Корона из баранины — это праздничное и эффектное блюдо, представляющее собой особый способ приготовления баранины. Для создания этого блюда используется каре баранины, то есть ряды реберных косточек. Мясо из каре обвязывают в круг, так что ребра выступают наружу, образуя вид короны, отсюда и название.
Часто при запекании короны ребра оборачивают фольгой, чтобы они не подгорели, а внутреннюю часть могут заполнить различной начинкой, например, овощами, крупами или фаршем. Это блюдо является эффектным центральным элементом на праздничных застольях.
Основные этапы приготовления короны из баранины:
- Подготовка баранины: Каре очищают от лишнего жира и мясо вокруг ребер.
- Формирование короны: Два каре баранины обвязываются таким образом, чтобы ребра смотрели наружу, формируя круг.
- Маринад: Обычно баранину маринуют в специях и травах (розмарин, чеснок, тимьян, оливковое масло).
- Запекание: Запекается в духовке до нужной степени прожарки.
- Подача: Мясо подается в форме короны с гарниром, и его разрезают по порциям, включая каждое ребро.
Это блюдо впечатляет своим внешним видом и является отличным выбором для торжественных ужинов.
Рецепт приготовления короны из баранины
«Корона» из баранины смотрится очень празднично, не требует каких-то необычных труднодоступных продуктов и профессиональных навыков. При подаче и разделении на порции всё выглядит также очень эстетично.
Понадобится:
- 1,5 ребер бараньих целым куском
- 1 ст.ложка сушенного чабреца
- 5 зубчиков чеснока
- 2 ст.ложки оливкового масла
- перец
- соль
Приготовление:
- Баранину тщательно промойте, срежьте жир и хрящи. Счистите с ребрышек пленку.
- Аккуратно острым ножом отделите мясо от ребрышек до позвоночника. Далее слегка надрубите позвоночную кость там, где сочленяются позвонки, но сохраните целостность куска.
- Очистите и порубите чеснок, добавьте соль, молотый перец, чабрец, розмарин и оливковое масло. Все перемешайте.
- Полученным маринадом обмажьте все ребрышки. Сверните кусок с ребрышками рулетом так, чтобы образовалась корона, перевяжите нитками.
- Каждую косточку оберните фольгой, чтобы не пригорела.
- Весь кусок мяса также заверните в фольгу, поместите на противень и запекайте в духовке около 1 часа при 180 °С.
- Выньте готовую баранину, удалите всю фольгу и выложите «корону» на блюдо. Украсьте свежими или запеченными овощами, фруктами и зеленью.
Приятного аппетита!
Что подать к короне из баранены?
К короне из баранины отлично подойдут гарниры и соусы, которые дополнят вкусовую палитру и подчеркнут сочность мяса. Вот несколько хороших вариантов:
- Картофельное пюре с чесноком и сливками — классическое и нежное дополнение к баранине.
- Запеченный картофель с розмарином — подчеркивает аромат трав, часто используемых для маринада баранины.
- Гратен из картофеля — сливочный картофельный запеканка с сыром.
2. Овощные гарниры:
- Запеченные овощи (морковь, пастернак, тыква) с медом и бальзамическим уксусом.
- Тушеный шпинат с чесноком — легкий и нежный, он прекрасно сочетается с бараниной.
- Гриль из зеленых бобов или спаржи — придаст блюду свежие нотки.
3. Крупы:
- Кус-кус с кедровыми орешками и зеленью — популярное блюдо, которое идеально сочетается с бараниной.
- Полента (кукурузная каша) с сыром — мягкая и сливочная, отлично дополняет мясные блюда.
- Рис с шафраном — ароматный и насыщенный, он добавит праздничности.
4. Соусы:
- Мятный соус — классическое дополнение к баранине, освежает и балансирует вкус.
- Красное винное желе или соус — насыщенный и сладковатый, подчеркивает глубину вкуса мяса.
- Горчичный соус — добавит легкую остроту и контрастность.
- Гранатовый соус — сладкий с кислинкой, хорошо сочетается с жирной бараниной.
5. Свежие салаты:
- Салат из рукколы с кедровыми орешками и сыром пармезан — легкий, с приятной остринкой рукколы.
- Свежий салат из помидоров с базиликом и оливковым маслом — простой и освежающий.
Эти гарниры и соусы сбалансируют жирность и насыщенность баранины, сделают блюдо ещё более праздничным и аппетитным.
