Соленое печенье для бутербродов — это отличная закуска, которая может быть использована как основа для создания вкусных бутербродов. Это печенье имеет соленый вкус и хрустящую текстуру печочного теста, что делает его идеальным сопровождением для различных начинок, паштетов и паст.
Рецепты соленого печенья для бутербродов
Для бутербродов можно использовать разнообразные продукты: холодное отварное или жареное мясо, копченый или отварной язык, ветчину, различные колбасы и домашние колбаски, сыр, вареную осетрину, белугу, копченую севрюгу, лососину, семгу, балык, кету, кильки, шпроты, сардины, икру зернистую, паюсную и кетовую и др.
Для приготовления соленых бутербродов больше всего подходит соленое печенье, например, сырное, тминное, а для сладких — все сорта сладкого печенья. Более сухое печенье рекомендуется покрывать сочными продуктами (помидоры, фрукты, ягоды) или смесями и салатами. На жирное печенье лучше класть продукты, богатые водой,— тертую морковь, фруктовое пюре, свежие или консервированные ягоды.
Для приготовления бутербродов можно использовать и печенье собственного изготовления. Лучше всего подходит для этой цели сухое печенье из обойной муки, пшеничной муки I сорта, а также из песочного или слоеного теста.
Сухое печенье
500 г муки (ржаной, пшеничной, ячменной), 1/2 чайной ложки соли, 1-1,5 стакана воды или молока, 100 г маргарина. Выход 40-50 шт.
Муку смешать с солью, добавить жидкость и растопленный маргарин, приготовить крутое тесто. Держать на холоде 30-40 мин, раскатать в тонкий пласт и при помощи скалки переложить на предварительно смазанный жиром противень. Ножом или специальным роликом разрезать на квадраты или прямоугольники и проколоть в них вилкой дырочки. Печь при температуре 210-220°С до готовности.
Сухое печенье с дрожжами
500 г муки (пшеничная мука 2-го сорта, ржаная или смешанная мука), 1/2 чайной ложки соли, 30 г свежих дрожжей (так же можно пересчитать дрожжи в сухие), 1,5 стакана молока, 50 г маргарина. Выход 40-50 шт.
Муку высыпать в миску, в центре сделать углубление. Дрожжи развести теплым молоком, влить в углубление и смешать с частью муки. Оставшуюся не перемешанной муку посыпать солью. Тесто держать в теплом месте, пока оно не удвоится в объеме; затем замесить все продукты. В последнюю очередь добавить растопленный маргарин. Вторично дать подняться, снова вымешать, раскатать тонким пластом. Разрезать на трех-четырехугольные куски, выпечь при температуре 200—210°С до готовности.
Рассыпчатое печенье
400 г пшеничной муки, 1/2 чайной ложки сока, 3/4 стакана молока или воды, 100 г маргарина, тмин. Выход 40-50 шт.
Муку высыпать на стол горкой, маргарин разложить кусочками на муке и изрубить ножом, влить жидкость, в которую предварительно добавлены соль и тмин. Держать в холодном месте от 1/2 до 1 ч, затем раскатать тонким пластом, разрезать на кусочки и печь при температуре 220-225°С.
Печенье из песочного теста
200 г муки, соль, 75 г маргарина, 75 г сметаны, 1 яйцо. Выход 20-50 шт.
Муку высыпать на доску горкой, сделать в центре углубление и вылить туда сметану и яйцо. Посыпать солью, маргарин разложить кусочками на муке. Изрубить его ножом, потом месить рукой. Готовое тесто накрыть полотенцем и держать в холодном месте 30 мин. Раскатать и нарезать круглыми, треугольными или четырехугольными кусками. Печь в горячей духовке (230—240°С) до готовности. Для бутербродов с салатом печенье лучше выпекать в формочках. Тонкий слой раскатанного теста прижать ко дну и краям формочки. Формочку предварительно смазать растительным или растопленным сливочным маслом, чтобы корзиночки не прилипали. Для тортового бутерброда испечь 3-4 тонких диска или прямоугольника нужных размеров.
Песочное тесто с картофелем
200 г муки, 175-200 г маргарина, 175-200 г картофеля, соль. Выход 30-50 шт.
Вареный картофель пропустить через мясорубку или размять вилкой. Замесить тесто и держать его в холодном месте. Раскатать и разрезать, как указано в предыдущем рецепте.
Песочное тесто с творогом
200 г муки, 150 г маргарина, 150 г творога, соль. Выход 30-50 шт.
Творог растереть деревянной ложкой, зернистый — протереть через сито или пропустить через мясорубку. Тесто приготовить описанным выше способом.
Песочное тесто с сыром
200 г муки, 200 г маргарина, 75-100 г сыра. Выход 30-50 шт.
Сыр натереть и смешать с мукой. Маргарин разложить кусочками на муке и изрубить ножом. Добавить взбитое яйцо.
Приготовить печенье, как указано в предыдущих рецептах.
Песочное тесто с дрожжами
200 г муки, 120 г маргарина, 50 г дрожжей (это печенье так же можно сделать на остаках закваски), 1/2 стакана воды, соль. Выход 20-50 шт.
Дрожжи развести в теплой воде, продукты перемешать, заправить, замесить тесто. Печенье приготовить по описанным выше рецептам.
Сметанное тесто
200 г муки, 175 г сметаны, 1/4 чайной ложки пищевой соды, соль. Выход 20-50 шт.
Сметану и муку растереть деревянной ложкой в миске, затем добавить пищевую соду, смешанную с небольшим количеством муки. Быстро замесить тесто, скатать его в шар и 2 ч держать в холодном месте. Разделать и выпекать так же, как описывалось выше.
Песочное тесто с маслом
250 г муки, 150 г масла или маргарина, 1 яйцо, 1-2 ст. ложки воды, немного лимонной кислоты, соль. Выход 25-50 шт.
Тесто и печенье приготовить так же, как печенье из песочного теста. Тесто можно хранить больше 12 часов.
Печенье из слоеного теста
200 г муки, 1/2 стакана воды, соль, 1/10 чайной ложки лимонной кислоты, 1/2-1 яйцо, 150-200 г масла или маргарина, 1 ст. ложка муки. Выход 25-50 шт.
Растворить в воде соль и лимонную кислоту, добавить взбитое яйцо и муку, замесить крутое тесто. Изрубить масло с мукой, придать ему форму четырехугольника, положить в холодное место. Тесто раскатать на столе в прямоугольный кусок толщиной в 1,5-2 см и размерами в 2 раза больше куска масла. В середину положить приготовленный кусок масла, окаймив его тестом так, чтобы между ними не оказалось воздуха. Края теста плотно сжать.
Все тесто осторожно раскатать до толщины 1-1,5 см, сложить вчетверо или втрое, положить на доску, накрыть влажным полотенцем, подержать 20—30 мин в холодном месте, затем снова раскатать тесто, сложить вчетверо и выложить на холод.
В прохладном помещении тесто можно раскатывать несколько раз подряд. Если помещение теплое и масло начинает таять, тесто нужно держать на холоде более продолжительное время. Процедура раскатывания и складывания повторяется обычно 4—5 раз. Готовое слоеное тесто раскатать толщиной в 0,5 см, разрезать на квадратные или прямоугольные куски, испечь в горячей духовке (230-250°С) до готовности (светло-желтый цвет).
Если из слоеного печенья будет приготовлен бутербродный торт, вырезать кусок нужной формы и величины и испечь. Для бутербродов с толстым слоем печенье рекомендуется печь в форме с высокими краями или делать тарталетки или волованы. Для четырехугольных бутербродов нарезать полосы шириной в 1-1,5 см, а для круглых — диски такой же ширины, смазать посередине белком или водой и смазанной стороной положить на отрезанный кусок теста.
При выпечке край поднимается, и на бутерброд можно будет положить больше продуктов. Если край должен быть еще выше, можно накладывать один на другой 2—3 узких слоя, предварительно смазав их белком или водой. Печенье из слоеного теста можно использовать для приготовления всех бутербродов, кроме тех, которые ставят в духовку.
Ложное слоеное тесто
200 г муки, 150-200 г маргарина или масла, 1 яйцо, 1/2 стакана воды или молока, 1/2 г лимонной кислоты или 1 чайная ложка столового уксуса, соль. Выход 20-50 шт.
Муку высыпать на стол горкой, маргарин положить кусочками на муку, все вместе изрубить ножом. Взбитое яйцо перемешать с жидкостью, в которой растворены соль и кислота, влить в муку и быстро замесить тесто. Скатать тесто в шар и держать в холодном месте до утра или хотя бы несколько часов, чтобы мука набухла и жир затвердел. Один раз раскатать тонким слоем и разрезать в прохладном помещении указанным в предыдущем рецепте способом.
Творожное слоеное тесто
100 г муки, 100 г маргарина, 100 г сухого обезжиренного творога. Выход 15-30 шт.
Зернистый творог протереть через сито или пропустить через мясорубку, водянистый — подсушить в марле или куске полотняной ткани. Жирного творога взять побольше, сократив соответственно количество маргарина.
Замесить тесто из всех продуктов, скатать его в форме шара и держать до утра в холодном месте под влажным полотенцем или в полиэтиленовом мешочке. Раскатать и выпекать, как описано выше.
Половинчатое слоеное тесто
200 г муки, 100 г маргарина, 1/2-3/4 стакана воды, соль, 1 чайная ложка столового уксуса. Выход 20-50 шт.
Тесто приготовить таким же образом, как и ложное слоеное тесто.
