Вареный язык заслуженно считается деликатесом, он вкусный, питательный, полезный и имеет нежную структуру. Есть множество блюд которые можно приготовить из языка это: заливной язык, закуска под соусом, салаты из языка и просто с горчицей и хлебом. Так же праздничные блюда запечённый язык с помидорами и сыром или плов из языков.
Но не всем под силу справиться с этим продуктом при первом приготовлении. Обычно при этом возникают вопросы типа: «как снять кожу с языка?», «сколько по времени нужно варить язык?», «как варить язык?». В этом рецепте я постараюсь максимально доступно ответить на них.
Важно знать для приготовления языка:
- Перед приготовлением язык нужно хорошо промыть и поскребить ножом в воде, чтобы снять слизь. Если у вас есть время можно замочить на полчаса в холодной воде.
- Вареный язык готовится по принципу приготовления мясного бульона.
- В бульон добавьте овощи (морковь, лук) и специи которые указаны в рецепте, это придаст ему вкус и аромат.
- Ни один кулинар не скажет вам сколько времени варить язык, это зависит от его величины и возраста животного, поэтому готовьте примерно 2 часа и пробуйте готовность вилкой, если вилка легко входит в него значит блюдо готово и его нужно быстро вынимать из бульона иначе язык переварится и будет распадаться.
- Для того чтобы снять кожу с языка положите его в холодную воду сразу после того как вынули из бульона, подержите в воде 2 мин. и снимите кожу руками.
- Нарезать вареный язык когда он горячий нельзя, потому что он распадется, подождите когда он остынет и только тогда нарежьте тонкими кусочками.
- Бульон после приготовления языка можно использовать как основу для супа.
P.S. По этому рецепту можно готовить любые разновидности языка: телячий, говяжий или свиной.
Язык отварной
Ингредиенты
- 1 кг телячий язык
- 1 шт морковь
- 1 шт лук репчатый
- 1 шт лавровый лист
- 3 шт перец горошком
- соль по вкусу
Инструкции
- Телячий язык хорошо промойте в холодной воде и поскребите ножом. Затем залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала язык и поставьте на плиту, на средний огонь.
- Когда на поверхности воды начнет появляться пена снимайте ее ложкой или шумовкой. Убавьте огонь до минимума и продолжайте готовить время от времени снимая пену. Готовьте язык в течение 1 часа не накрывая крышкой.
- В бульон добавьте очищенный лук и морковь, лавровый лист и черный перец горошком, а также посолите по вкусу — примерно 1 ч. лож. соли.Продолжайте варить язык до готовности.
- Когда телячий язык будет готов достаньте его из бульона и быстро поместите в холодную воду. Руками снимите кожу с языка, вытащите из воды и оставьте на тарелке чтобы немного остыл.
- Порежьте на куски толщиной 0,5 - 1 см и подавайте к столу, например с соусом из хрена.
Примечание
Как сохранить приготовленный язык на несколько дней? Не всё сразу съедается. Точнее как хранить отварной язык?
- Его нужно держать в закрытой посуде в том же бульоне, в котором он варился. Тогда он не будет высыхать и дня три его еще можно продержать в холодильнике.
Подача отварного языка и гарниру к нему
К отварному языку отлично подойдут гарниры:
- рис с заправкой из цветной капусты и моцареллой
- Пюре из цветной капусты
- Вяленые сливы с чесноком и тимьяном
В качестве соуса к языку отлично подходя зеленый соус и горчичный соус.
Язык соленый с гарниром
- Готовый отваренный язык вынуть, обмыть холодной водой и немедленно снять с него кожу.
- Очищенный язык нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо, полить 2-3 ст. ложками бульона и растопленным маслом. На гарнир положить зеленый горошек, заправленный маслом.
- На гарнир к языку вместо зеленого горошка можно подать макароны, тушеную капусту, картофельное или гороховое пюре.
- При подаче к столу язык нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо, положить гарнир (зеленый горошек, макароны, тушеную капусту, картофельное или гороховое пюре), после чего полить язык приготовленным соусом.
- Язык можно полить соусом и без добавления изюма, а также приготовить и без соуса, полив бульоном.
Язык под белым соусом с изюмом
На бульоне, полученном при варке языка, приготовить соус.
- столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла,
- развести процеженным бульоном (1 1/4 стакана),
- вскипятить,
- добавить перебранный вымытый изюм
- и проварить 5-10 минут,
- после чего снять с огня, посолить,
- прибавить лимонный сок, кусочек масла и перемешать.
