Поиск
Close this search box.

Как приготовить язык

Вареный язык заслуженно считается деликатесом, он вкусный, питательный, полезный и имеет нежную структуру. Есть множество блюд которые можно приготовить из языка это: заливной язык, закуска под соусом, салаты из языка и просто с горчицей и хлебом. Так же праздничные блюда запечённый язык с помидорами и сыром или плов из языков.

Но не всем под силу справиться с этим продуктом при первом приготовлении. Обычно при этом возникают вопросы типа: «как снять кожу с языка?», «сколько по времени нужно варить язык?», «как варить язык?». В этом рецепте я постараюсь максимально доступно ответить на них.

Важно знать для приготовления языка:

  1. Перед приготовлением язык нужно хорошо промыть и поскребить ножом в воде, чтобы снять слизь. Если у вас есть время можно замочить на полчаса в холодной воде.
  2. Вареный язык готовится по принципу приготовления мясного бульона.
  3. В бульон добавьте овощи (морковь, лук) и специи которые указаны в рецепте, это придаст ему вкус и аромат.
  4. Ни один кулинар не скажет вам сколько времени варить язык, это зависит от его величины и возраста животного, поэтому готовьте примерно 2 часа и пробуйте готовность вилкой, если вилка легко входит в него значит блюдо готово и его нужно быстро вынимать из бульона иначе язык переварится и будет распадаться.
  5. Для того чтобы снять кожу с языка положите его в холодную воду сразу после того как вынули из бульона, подержите в воде 2 мин. и снимите кожу руками.
  6. Нарезать вареный язык когда он горячий нельзя, потому что он распадется, подождите когда он остынет и только тогда нарежьте тонкими кусочками.
  7. Бульон после приготовления языка можно использовать как основу для супа.
Так же вам может быть интерсно  Вяленое мясо в домашних условиях

P.S. По этому рецепту можно готовить любые разновидности языка: телячий, говяжий или свиной.

Язык отварной

Лидия Наумова
Блюдо блюдо из говядины
Кухня международная

Ингредиенты
  

  • 1 кг телячий язык
  • 1 шт морковь
  • 1 шт лук репчатый
  • 1 шт лавровый лист
  • 3 шт перец горошком
  • соль по вкусу

Инструкции
 

  • Телячий язык хорошо промойте в холодной воде и поскребите ножом. Затем залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала язык и поставьте на плиту, на средний огонь.
  • Когда на поверхности воды начнет появляться пена снимайте ее ложкой или шумовкой. Убавьте огонь до минимума и продолжайте готовить время от времени снимая пену. Готовьте язык в течение 1 часа не накрывая крышкой.
  • В бульон добавьте очищенный лук и морковь, лавровый лист и черный перец горошком, а также посолите по вкусу — примерно 1 ч. лож. соли.
    Продолжайте варить язык до готовности.
  • Когда телячий язык будет готов достаньте его из бульона и быстро поместите в холодную воду. Руками снимите кожу с языка, вытащите из воды и оставьте на тарелке чтобы немного остыл.
  • Порежьте на куски толщиной 0,5 - 1 см и подавайте к столу, например с соусом из хрена.

Примечание

 Как сохранить приготовленный язык на несколько дней? Не всё сразу съедается. Точнее как хранить отварной язык?
  • Его нужно держать в закрытой посуде в том же бульоне, в котором он варился. Тогда он не будет высыхать и дня три его еще можно продержать в холодильнике.
Так же вам может быть интерсно  Шашлыки разных народов - коллекция рецептов
 

Подача отварного языка и гарниру к нему

К отварному языку отлично подойдут гарниры:

В качестве соуса к языку отлично подходя зеленый соус и горчичный соус.

Язык соленый с гарниром

  1. Готовый отваренный язык вынуть, обмыть холодной водой и немедленно снять с него кожу.
  2. Очищенный язык нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо, полить 2-3 ст. ложками бульона и растопленным маслом. На гарнир положить зеленый горошек, заправленный маслом.
  3. На гарнир к языку вместо зеленого горошка можно подать макароны, тушеную капусту, картофельное или гороховое пюре.
  4. При подаче к столу язык нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо, положить гарнир (зеленый горошек, макароны, тушеную капусту, картофельное или гороховое пюре), после чего полить язык приготовленным соусом.
  5. Язык можно полить соусом и без добавления изюма, а также приготовить и без соуса, полив бульоном.

Язык под белым соусом с изюмом

На бульоне, полученном при варке языка, приготовить соус.

  1. столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла,
  2. развести процеженным бульоном (1 1/4 стакана),
  3. вскипятить,
  4. добавить перебранный вымытый изюм
  5. и проварить 5-10 минут,
  6. после чего снять с огня, посолить,
  7. прибавить лимонный сок, кусочек масла и перемешать.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Так как вы нашли эту публикацию полезной...

Подписывайтесь на нас в соцсетях!

Больше
рецептов