QR Code

16 рецептов глазури для тортов, пряников и кексов

Глазурь — это сладкое или солёное покрытие для кондитерских изделий, выпечки, десертов или других блюд. Она придаёт блюду привлекательный внешний вид, дополнительный вкус и текстуру. Глазурь может быть блестящей или матовой, тонкой или густой, в зависимости от её состава и способа нанесения.

  • Шоколадная глазурь: Основа из растопленного шоколада, иногда с добавлением сливок или масла.
  • Сахарная глазурь (глазурь из сахарной пудры): Смесь сахарной пудры с жидкостью (водой, лимонным соком, молоком).
  • Белковая глазурь: Изготавливается из взбитого яичного белка с сахарной пудрой. Часто используется для украшения пряников.
  • Карамельная глазурь: Делается из растопленного сахара, сливок и масла.

Примеры использования глазури

  1. Для тортов и кексов: Гладкая шоколадная или белковая глазурь покрывает поверхность изделия и делает его более аппетитным.
  2. Для пряников: Тонкая сахарная или белковая глазурь используется для декоративных узоров.
  3. Для десертов: Профитроли, эклеры и пончики часто украшают шоколадной или сахарной глазурью.

Рецепты глазури

Для приготовления глазурей обычно используется сахарная пудра, к которой добавляются жидкость и ароматические вещества. Глазурью покрываются пирожные, торты, печенье и некоторые сорта булочек. Поверхность изделий должна быть гладкой, поэтому пирожные и торты сначала смазывают тонким слоем повидла, которое закрывает все поры. Глазурь должна быть в меру густой; если она окажется слишком жидкой, нужно добавить сахарную пудру, к слишком густой глазури подливают жидкости. Сразу же после приготовления глазурь наливают на подготовленное изделие, разравнивают длинным ножом и подсушивают в теплом месте. Пирожные и булочки можно опустить в глазурь или наносить на них глазурь кисточкой. Глазурь приготовляется в фаянсовой или фарфоровой посуде; мешать ее надо деревянной ложкой. От металлической посуды и металлической ложки глазурь становится серой.

Простая сахарная глазурь

Ингредиенты:

  • Сахарная пудра — 150 г
  • Вода или лимонный сок — 2–3 ст. л.

Приготовление:

  1. Просейте сахарную пудру, чтобы удалить комочки.
  2. Постепенно добавляйте воду или лимонный сок, постоянно размешивая.
  3. Регулируйте густоту глазури, добавляя больше жидкости или пудры.

Применение: Наносите на охлаждённые изделия с помощью ложки, кисточки или просто поливайте сверху.

Глазурь на белках

  • Яичный белок 1 штука,
  • Сахарная пудра 1 стакан,
  • Лимонный сок или разведенная лимонная кислота (для устойчивости глазури) 8-10 капель

Отделенный от желтка белок взбивают спиралькой или венчиком в миске до увеличения белка в 3-4 раза. При взбивании белка постепенно небольшими порциями всыпают сахарную пудру, а затем добавляют кислоту или сок лимона (если нет сока и кислоты, можно капнуть 4-5 капель столового уксуса). Глазурь растирают до белого цвета и пышного состояния. При желании глазурь подкрашивают в требуемый цвет. В глазурь, кроме того, можно ввести какао, шоколад, жженку, процеженный клюквенный сок и т.д.

Так же вам может быть интерсно  Вареники с черникой

Глазурь используют для отделки тортов, пирожных, куличей, ореховой булки и т.д.

Белая сахарная глазурь с подогревом

300 г сахара залить водой (100 г) и на умеренном огне варить до готовности.

Готовая глазурь образует пузырьки, если в нее макнуть проволочное кольцо и подуть на него.

Во время варки сахарную пену нужно снимать деревянной ложкой. Горячий сахарный сироп вылить на поднос и перемешивать ножом до твердого состояния. Остывшую затвердевшую массу влажными руками вымесить, поместить в посуду и растопить над паром. Из сахарной глазури без подогрева и с подогревом можно приготовить цветную глазурь, добавив пищевых красителей желаемого цвета.

Кофейная глазурь

Так, как и белую сахарную глазурь, можно приготовить кофейную, лишь вместо воды сахар залить 100 г крепкого черного кофе.

Шоколадная глазурь для всех тортов

  1. 100 г шоколада положить в маленькую кастрюлю, залить 20 г воды и развести.
  2. В отдельной кастрюльке растопить 50 г сливочного масла и доливать его маленькими дозами в разведенный шоколад до тех пор, пока не получится масса нужной консистенции.
  3. Поверхность и края тортов нужно покрывать этой глазурью дважды.

Ванильный сахар для посыпки кондитерских изделий.

500 г сахарной пудры хорошо перемешать с 2 пачками ванильного сахара, растертого в пудру. Хранить ванильный сахар в плотно закупоренной жестяной банке.

Лимонная глазурь

  • 200 г сахарной пудры,
  • 2 ст. ложки лимонного сока,
  • 2 ст. ложки горячей воды.

Сахарную пудру растереть и просеять через сито в миску, добавить лимонный сок и горячую воду и растирать деревянной ложкой до тех пор, пока глазурь не превратится в однородную блестящую массу. Так же приготовляется апельсиновая глазурь.

Клубничная и малиновая глазурь

  • 200 г сахарной пудры,
  • 3 ст. ложки клубничного или малинового сока,
  • 1—2 ст. ложки горячей воды.

Ромовая глазурь

  • 200 г сахарной пудры,
  • 3 ст. ложки рома,
  • 1 ст. ложки горячей воды.

Сахарную пудру просеять через сито в миску, налить горячую воду и ром и растереть деревянной ложкой в блестящую глазурь.

Ромовая глазурь может быть приготовлена и с ромовой эссенцией. Для этого берется 4 ст. ложки горячей воды и 3—4 капли ромовой эссенции.

Так же вам может быть интерсно  Португальский миндальный пирог - 3 рецепта

Кофейная глазурь

  • 200 г сахарной пудры,
  • 4 ст. ложки кофейного экстракта (приготовляется из 1 ст. ложки кофе),
  • 1 чайная ложка сливочного масла.

Сахарную пудру просеять через сито в миску, добавить горячий кофейный экстракт и масло и растереть деревянной ложкой в блестящую глазурь.

Глазурь с какао

  • 200 г сахарной пудры,
  • 2 ст. ложки какао,
  • 3—4 ст. ложки горячего молока,
  • 1 ст. ложка сливочного масла, ванилин.

Сахарную пудру и какао просеять через сито в миску, добавить горячее молоко, размягченное масла и перемешать в блестящую глазурь.

Шоколадная глазурь

  • 100 г шоколада,
  • 3 ст. ложки воды,
  • 1 ст. ложка сливочного масла,
  • 100 г сахарной пудры.

Разломать шоколад на кусочки, добавить горячей воды и нагревать, пока шоколад не растворится. Затем положить размягченное масло и сахарную пудру и растереть в однородную глазурь.

Белковая глазурь

  • 2 яичных белка,
  • 200 г сахарной пудры,
  • 1 ст. ложка лимонного сока.

Сахарную пудру просеять через сито в миску, добавить белки и лимонный сок и быстро перемешать до образования глазури. Яичную глазурь можно заправить ромом, кофейным экстрактом, какао и другими приправами.

Цветная глазурь

  • 200 г сахарной пудры,
  • 3—4 ст. ложки морковного, вишневого, свекольного, шпинатного сока (1 1/2 ст. ложки лимонного сока, используется только при приготовлении глазури из свеклы, моркови и шпината).

Сахарную пудру просеять через сито в миску, добавить сок и растереть в блестящую глазурь.

Сливочная глазурь

  • 1 стакан сахара,
  • 1 стакан 20%-ных сливок,
  • 1 чайная ложка сливочного масла,
  • ванильный сахар.

Сливки и сахар поместить в маленькую кастрюлю и варить, помешивая, 10—15 минут, пока глазурь не загустеет, добавить масло, заправить ванильным сахаром и сразу использовать.

Коричневая сливочная глазурь

  • 1 стакан сахара,
  • 2 ст. ложки какао,
  • 1 стакан 20%-ных сливок,
  • 1 чайная ложка сливочного масла,
  • ванильный сахар.

Какао смешать с сахаром, добавить сливки. Варить смесь, помешивая, в маленькой кастрюле до тех пор, пока глазурь не загустеет, добавить масло и заправить ванильным сахаром.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Так как вы нашли эту публикацию полезной...

Подписывайтесь на нас в соцсетях!

Режим приготовления пищи (экран не выключается)
Статья дня
Текила (Tequila)

Текила — это крепкий алкогольный напиток, производимый исключительно в определённых регионах Мексики из ферментированного сока голубой агавы (Agave tequilana Weber

Читать полностью »
Полезные инструменты
Больше
рецептов