Тесто для пряников и коврижек – это особенное волшебство в мире выпечки. Эти ароматные и специй богатые угощения играют ключевую роль в праздничных традициях и являются неотъемлемой частью многих культур. Тесто для коврижек и пряников сочетает в себе простые, но вкусные ингредиенты, превращаясь в удивительные лакомства. Так всегда можно приготовить печенье с вареньем.
Основные ингредиенты для теста
Мед: Натуральный мед придает сладость и аромат тесту, а также обеспечивает нежность текстуры.
Сахар: Обычно используется коричневый сахар, который добавляет теплоты вкусу и придает тесту характерный цвет.
Мука: Пшеничная мука обычно используется для приготовления теста для коврижек и пряников. Так же готовят пряники из ржаной муки.
Яйца: Яйца добавляют влажность и служат связующим компонентом для теста.
Пряности: Корица, имбирь, гвоздика и молотая горчица — это всего лишь несколько из пряностей, которые могут быть добавлены, чтобы придать тесту богатый аромат и вкус.
Разрыхлитель теста: Чтобы коврижки и пряники получились воздушными и пышными, часто добавляют разрыхлитель теста, такой как сода.
Процесс приготовления коврижек и пряников:
Смешивание ингредиентов: Мед смешивают с сахаром, добавляют яйца и пряности. Затем постепенно вводят муку и разрыхлитель теста, перемешивая, пока не образуется однородное тесто.
Отдых теста: Тесто дается отдохнуть, чтобы пряники и коврижки получились более нежными и ароматными.
Формирование и выпекание: Тесто раскатывают и вырезают коврижки или формируют пряники. Затем выпекают в духовке до готовности.
Такие коврижки и пряники являются не только вкусным угощением, но и отражением культурных и семейных традиций. Подарить коврижки или пряники может быть истинным проявлением тепла и заботы в особенные дни и праздники.
Рецепты пряников и коврижек
Заварная коврижка
- Мука 3,5 стакана
- Мед 1/2 стакана
- Сахар-песок 1 стакан
- Масло сливочное 1 столовая ложка
- Яйца 2 штуки
- Вода 1/2 стакана
- Корица 1 чайная ложка
- Аммоний углекислый и сода (или разрыхлитель) по 1/2 чайной ложки
Воду, сахар и мед соединяют и разогревают до горячего состояния, но не доводят до кипения. В теплую массу всыпают 2,5 стакана муки и соду. Все хорошо перемешивают и оставляют на сутки. По истечении суток добавляют оставшуюся муку, углекислый аммоний, масло, яйца и корицу. Хорошо вымешенное на столе тесто раскатывают скалкой в пласт толщиной 1,5 см и укладывают на металлический лист, посыпанный мукой.
Верх коврижки смазывают яйцом и выпекают при температуре 200-220°. Испеченную коврижку покрывают глазурью или помадкой.
Коврижка с гвоздикой
- Мука 4 стакана
- Сахар-песок 1 стакан
- Мед 1 стакан
- Яйца 2 штуки
- Миндаль 1/2 стакана
- Сода 1/3 чайной ложки
- Корица и гвоздика по 1 чайной ложке
Яйца растирают с сахаром, добавляют стакан меда, корицу молотую, гвоздику в порошке и соду. В хорошо перемешанную массу всыпают муку и выбивают до эластичности. Готовое тесто выкладывают на металлический лист, посыпанный мукой, разравнивают и посыпают рубленым миндалем.
Выпекают коврижку при температуре 200-220° в течение 30-40 минут.
Коврижка с изюмом
- Мука 2,5 стакана
- Изюм 1,5 стакана
- Масло 2 столовые ложки
- Яйца 3 штуки
- Корица 1 столовая ложка
- Простокваша 1/2 стакана
- Сахар-песок 3/4 стакана
- Разрыхлитель теста 1/2 чайной ложки
Хорошо промытый изюм пропускают через мясорубку. Изюмную массу смешивают с яйцами, толченой корицей, простоквашей, сахаром и маслом. Затем вводят муку, аммоний, все хорошо вымешивают и оставляют на 30-40 минут. После этого тесто раскатывают на столе, подпиленном мукой, в пласт толщиной 2 см и переносят на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой. Верх пласта смазывают яйцом, и вилкой или ножом на поверхности коврижки делают полоски.
Выпекают коврижку при температуре 200-220°. Готовую коврижку покрывают глазурью.
Коврижка на яйцах
- Мука 2,5 стакана
- Яйца 6 штук
- Сахар-песок 1/2 стакана
- Мед 2 стакана
- Корица молотая 1 столовая ложка
- Цукаты рубленые 1/2 стакана
- Миндаль рубленый 1/2 стакана
Желтки яичные, отделенные от белков, растирают с сахаром до исчезновения сахарных крупинок. в растертую массу вливают мед, выбивают ее до белого цвета, после этого кладут рубленые цукаты, корицу, миндаль, постепенно добавляют муку, все хорошо перемешивают и соединяют с взбитыми белками. После добавления белков массу осторожно перемешивают сверху вниз, чтобы их не помять.
Готовое тесто выливают в форму, смазанную маслом, и выпекают при температуре 200-220°. Готовую коврижку нарезают на равные кусочки.
Медовые пряники
- Мука 7 стаканов
- Сахар-песок 1 стакан
- Мед 2 стакана
- Разрыхлитель или сода 1/2 чайной ложки
- Вода 3/4 стакана
Сахар, мед и воду смешивают, ставят на огонь и доводят до кипения. После этого слегка охлаждают и при постепенном добавлении муки замешивают тесто, которое ставят на 15-18 минут для охлаждения. В охлажденное тесто вводят углекислый аммоний, предварительно разведенный в воде. Тесто, хорошо вымешенное с аммонием, оставляют на столе минут на 8-10, затем раскатывают в пласт толщиной 1-1,5 см и нарезают пряники специальной выемкой или стаканом. Сформованные пряники раскладывают на металлическом листе, подпыленном мукой, и выпекают при температуре 220-240°в продолжение 15-18 минут.
Медовые пряники сдобные
- Мука 4 стакана
- Вода 1/2 стакана
- Яйца 3 штуки
- Масло сливочное 1 столовая ложка
- Мед 1 стакан
- Корица молотая 1 столовая ложка
- Гвоздика молотая 1/2 чайной ложки
- Сода 1/2 чайной ложки
- Миндаль 1 стакан
Смесь из меда и воды ставят на огонь и доводят до кипения. Затем в чуть охлажденный сироп постепенно всыпают муку, соду и вводят растертые яйца, масло, корицу, гвоздику и мелко нарубленный миндаль. Все хорошо перемешивают и выкладывают тесто па стол. Затем тесто раскатывают на столе, обильно подпыленном мукой, в пласт толщиной 1-1,5 см и нарезают пряники стаканом или выемкой. Пряники раскладывают на холодном листе, подпыленном мукой.
Выпекают пряники при температуре 210-220° в течение 15-16 минут.
Медовые пряники с грецким орехом
- Мука 2 стакана
- Мед 1 стакан
- Сахар-песок 1/2 стакана
- Яйца 2 штуки
- Масло сливочное 1 столовая ложка
- Сода 1/2 чайной ложки
- Корица толченая 1/2 чайной ложки
- Гвоздика толченая 1/2 чайной ложки
- Рубленые грецкие орехи 1/2 стакана
Растопленный на огне мед смешивают с сахаром, затем постепенно засыпают муку. Готовое тесто ставят в прохладное место до охлаждения. В холодное тесто разбивают яйца и добавляют разведенную в небольшом количестве воды соду. Хорошо все вымешивают, затем вводят распущенное масло, толченую корицу, гвоздику и рубленые орехи. Тесто раскатывают на столе, подпыленном мукой, и формуют пряники, которые раскладывают на холодном металлическом листе, смазанном маслом.
Выпекают эти пряники при температуре 200-220
Пряники миндальные
- Яйца 4 штуки
- Мука 1 стакан
- Сахар-песок 1 1/4 стакана
- Миндаль рубленый и слегка поджаренный 1/2 стакана
- Цедра с 1 лимона
Разбитые в кастрюлю целые яйца смешивают с сахаром и взбивают в однородную массу, после чего вводят муку, мелко нарубленный и слабо поджаренный миндаль и лимонную цедру, все замешивают в тесто слабой консистенции; готовое тесто выкладывают на стол, подпыленный мукой, и раскатывают в пласт толщиной 1 см. Из пласта нарезают выемкой или стаканчиком прянички, которые выпекают при температуре 220-225°.
