Советские кексы — это простой, вкусный и доступный вид выпечки, популярный в Советском Союзе. Они отличались минимальным набором ингредиентов, простотой рецептов и уникальным шармом, который многие помнят из детства. Советские кексы готовили как дома, так и в кулинариях и кондитерских фабриках. Они были частью повседневного стола и часто использовались как угощение к чаю или праздникам. Их приготовление дома не являлось частью традиций, как английский рождественский кекс.
Советские кексы были уместны как на будничном, так и на праздничном столе. Их могли подавать к чаю или брать с собой в гости. Плотная текстура и насыщенный вкус делали такие кексы настоящей находкой, особенно в условиях ограниченного выбора продуктов в магазинах, из-за чего получило широкой распространение готовить и оригинальную выпечку, например кексы на ряженке.
Сегодня рецепты советских кексов остаются популярными, вызывая ностальгию и напоминают о вкусах детства.
Рецепты советстких кексов
Классический рецепт кекса «Столичный»
Классический рецепт кекса «Столичный» — самого популярного кекса советских времён! Этот кекс славится своей плотной текстурой, ароматом ванили и обилием изюма.
Ингредиенты
- Мука пшеничная — 180 г
- Сахар — 180 г
- Масло сливочное (комнатной температуры) — 180 г
- Яйца — 3 шт.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Изюм — 100–150 г
- Щепотка соли
- Сахарная пудра (для украшения) — по желанию
Приготовление
Шаг 1. Подготовка ингредиентов
- Изюм промойте и замочите в тёплой воде на 15 минут. Затем обсушите его бумажным полотенцем и обваляйте в небольшом количестве муки (это предотвратит оседание изюма в тесте).
- Сливочное масло достаньте заранее, чтобы оно стало мягким.
Шаг 2. Приготовление теста
- В большой миске взбейте сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром до светлой и пышной массы (это займет около 5 минут).
- По одному добавляйте яйца, продолжая взбивать, чтобы масса оставалась однородной.
- В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и щепотку соли.
- Постепенно вводите сухие ингредиенты в масляно-яичную смесь, аккуратно перемешивая лопаткой или на низкой скорости миксера. Тесто получится густым.
- Добавьте подготовленный изюм и равномерно распределите его по тесту.
Шаг 3. Выпечка
- Разогрейте духовку до 170°C.
- Смажьте прямоугольную или круглую форму для кекса сливочным маслом и слегка присыпьте мукой.
- Выложите тесто в форму, разровняйте верх.
- Выпекайте 60–70 минут. Готовность проверяйте деревянной палочкой — она должна выходить сухой.
Шаг 4. Подача
- Готовый кекс остудите в форме 10–15 минут, затем извлеките и полностью остудите на решётке.
- По желанию, перед подачей посыпьте сахарной пудрой для украшения или украсить глазурью.
Чтобы кекс оставался свежим, храните его в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре.
Советский твороженный кекс
Рецепт классического советского творожного кекса — нежного и ароматного, с лёгким творожным вкусом. Такой кекс готовился в советское время на основе доступных ингредиентов и был отличным десертом к чаю.
Для более нежной текстуры можно протереть творог через сито.
Если хотите добавить аромат, попробуйте добавить щепотку корицы или 1–2 капли миндального экстракта.
Ингредиенты
- Творог (желательно мягкий, жирностью 5–9%) — 200 г
- Сливочное масло (размягчённое) — 100 г
- Сахар — 150 г
- Яйца — 3 шт.
- Мука пшеничная — 200 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Цедра лимона или апельсина — 1 ч. л. (по желанию)
- Соль — щепотка
- Изюм или цукаты — 50–70 г (по желанию)
- Сахарная пудра — для украшения (по желанию).
Приготовление
- Достаньте масло из холодильника, чтобы оно размягчилось.
- Если используете изюм, промойте его, обсушите бумажным полотенцем и обваляйте в небольшом количестве муки, чтобы он равномерно распределился в тесте.
- В миске взбейте размягчённое сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром до светлой пышной массы.
- По одному добавьте яйца, каждый раз тщательно перемешивая массу миксером.
- Добавьте творог и цедру лимона (если используете). Перемешайте до однородной консистенции.
- В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и щепотку соли. Постепенно всыпьте сухие ингредиенты в творожную массу, перемешивая лопаткой или на низкой скорости миксера. Тесто должно получиться густым, но мягким.
- Добавьте изюм или цукаты, равномерно распределив их по тесту.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Смажьте форму для кекса сливочным маслом и присыпьте мукой или застелите пергаментной бумагой.
- Выложите тесто в форму, разровняйте верх.
- Выпекайте 50–60 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой: если она выходит сухой, кекс готов.
- Достаньте кекс из духовки и дайте ему остыть в форме 10–15 минут, затем переложите на решётку.
- Полностью остудите перед подачей.
- При желании посыпьте кекс сахарной пудрой.
Творожный кекс можно хранить в холодильнике до 3 дней, разогревая перед подачей, чтобы он оставался мягким.
Кекс ванильный
- Мука 1,5 стакана
- Масло сливочное 3/4 стакана
- Яйца 8 штук
- Сахар-песок 1 стакан
- Изюм 1/2 стакана
- Ванильный сахар 1/4 порошка
В хорошо размятое масло кладут сахар, ванильный сахар; все растирают добела, затем, не прекращая растирания, вводят по одному восемь желтков и постепенно всыпают небольшими порциями муку. Хорошо вымешенное тесто ставят на 30-40 минут для охлаждения. Когда тесто охладится и загустеет, в него кладут хорошо промытый мелкий изюм и взбитые в крепкую пену 8 белков. Осторожно перемешенное тесто выкладывают в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, на дно которой кладут промасленную бумагу. Тесто в форме должно занимать не более 3/4 высоты.
Выпекают кекс при температуре 200-220° в течение 50-60 минут. Готовность кекса узнают с помощью деревянной иглы.
Кекс ореховый
- Мука 1 стакан
- Сахарная пудра 1 стакан
- Белки 1 стакан
- Грецкие орехи, мелко нарубленные и растертые 1 стакан
- Изюм или цукаты 1/2 стакана
Просеянную муку смешивают с растертыми орехами и изюмом, белки взбивают в крепкую пену с постепенным добавлением сахарной пудры и соединяют с мукой, орехами, изюмом, осторожно вымешивают и выкладывают в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, дно формы выстилают промасленной бумагой. Наливают тесто в форму на 3/4 высоты.
Выпекают кекс при температуре 230-240° в течение 50-60 минут. Готовый кекс выкосят в прохладное помещение на сутки.
Кекс миндальный
- Мука пшеничная 1 стакан
- Крахмал картофельный 5 столовых ложек
- Сахар-песок 1,5 стакана
- Масло топленое 1 стакан
- Яйца 8 штук
- Миндаль рубленый 1 стакан
Масло, смешанное с сахаром, растирают до исчезновения сахарных крупинок. Не переставая мешать, постепенно вводят по одному яйцу, хорошо все выбивают до состояния однородной массы, а затем смешивают с мукой, крахмалом и мелко порубленным миндалем. Готовое тесто выкладывают в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, на 3/4 ее высоты.
Выпекают кекс при температуре 210-220° приблизительно 40-50 минут.
Кекс на дрожжах
- Мука 3 стакана
- Яйца 7 штук
- Сахар-песок 3/4 стакана
- Масло сливочное 1 стакан
- Молоко 3/4 стакана
- Дрожжи свежие 40 г (пересчет свежих дрожей в сухие)
- Соль 1/4 чайной ложки
- Ванильный сахар 3/4 порошка
- Орехи рубленые 1/2 стакана
- Изюм мелкий 1/2 стакана
Из просеянной муки на столе делают холмик с углублением в середине, куда кладут разведенные молоком дрожжи и соль, замешивают крутое тесто (опару) и формуют его в булочку. Данный рецепт можно перевести на использование закваски вместо дрожжей. Булочку опускают в кастрюлю с теплой водой (2,5-3 л) с температурой 30-32°, связывают салфеткой и ставят в теплое место для подъема опары. Когда опара увеличится в объеме в два раза, ее вылавливают из воды шумовкой и смешивают с заранее приготовленной сдобой (яйца растирают с сахаром добела, затем соединяют с размятым маслом и ванильным сахаром). В готовое тесто всыпают изюм и рубленые слегка поджаренные орехи. Тесто выливают в форму, смазанную маслом, заполняя ее наполовину, и ставят в теплое место на подъем. Когда тесто в форме поднимется до 3/4 высоты; форму ставят осторожно в печь при температуре 200-220° на 50-60 минут.
Кекс ленинградский
- Мука 1,5 стакана
- Сахар-песок 1 стакан
- Масло сливочное 9 столовых ложек
- Яйца 2 штуки
- Цукаты 1/2 стакана
- Соль 1/4 чайной ложки
- Аммоний углекислый 1/4 чайной ложки
Отделенные от белков желтки растирают с caxapoм (1/2 стакана); в растертые желтки кладут масло, оставшийся сахар и разведенный в одной столовой ложке воды аммоний. Полученную массу выбивают до пышности, затем всыпают просеянную муку, цукаты, соль, снова хорошо вымешивают и соединяют со взбитыми в пену белками, осторожно перемешивая до получения однородного теста. Готовое тесто выливают в формы, смазанные маслом и посыпанные мукой или толчеными сухарями.
Выпекают кекс при температуре 220-230° в течение 45-55 минут.
Кекс по-английски
- Мука 3 стакана
- Сахар-песок 2 стакана
- Изюм мелкий 1,5 стакана
- Масло сливочное 1,5 стакана
- Цукаты 1/2 стакана
- Яйца 10 штук
- Сахарная пудра 2 столовые ложки
- Ванильный сахар по вкусу
Отделенные от белков желтки смешивают с сахаром и заранее отмятым маслом, все тщательно растирают добела, после чего кладут вымытый изюм и мелко нарезанные цукаты, всыпают муку и перемешивают все до однородного теста, затем вливают белковую массу, взбитую в крепкую пену. Осторожно вымешенное тесто выливают в форму или в маленькие формочки, смазанные маслом. Форму или формочки заполняют тестом только наполовину. Формы с тестом ставят в печь на металлическом листе.
Выпекают кексы при температуре 200-220° в течение 40-50 минут. Готовые кексы посыпают сахарной пудрой с ванильным сахаром.
Кекс темный
- Мука 3 стакана
- Сахар-песок 2 столовые ложки
- Масло сливочное 7 столовых ложек
- Яйца 9 штук
- Мед 1 стакан
- Изюм мелкий 1 стакан
- Вишня без косточек сушеная 1 стакан
- Цукаты апельсиновые 1/2 стакана
- Лимон, нарезанный дольками, 1 штука
- Миндаль рубленый 1 стакан
- Цедра с 1 лимона
- Рубленое ядро грецкого ореха 1/2 стакана
- Корица молотая 1 столовая ложка
- Соль 1/2 чайной ложки
- Сода 1/2 чайной ложки
В кастрюлю кладут сахар, мед, масло, соль, все смешивают до однородной массы, затем добавляют яйца, корицу, муку, просеянную и смешанную с содой, все хорошо вымешивают и соединяют с изюмом, вишней, рублеными орехами, мелко нарезанными цукатами, лимонной цедрой и мелко нарезанным без семян лимоном. Перемешенное тесто выкладывают в форму, смазанную маслом и густо посыпанную толчеными сухарями. Для этого кекса форма требуется с толстыми стенками.
Выпекают кекс при температуре 200-220° в продолжение 50-55 минут.
Кекс лимонный
- Мука 1 стакан
- Яйца 9 штук
- Картофельный крахмал 2 столовые ложки
- Сахар-песок 1 стакан
- Масло сливочное 3/4 стакана
- Лимон
В растертое с сахаром масло постепенно вводят желтки, которые тщательно растирают, после чего всыпают муку, крахмал и цедру с целого лимона; в хорошо вымешенную массу вводят взбитые в крепкую пену белки, осторожно перемешивают все до однородного состояния и выливают в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой.
Выпекают кекс при температуре 200-220° в продолжение 50-60 минут.
Кекс с юзюмом и орехами
- 2,5 стакана муки
- 1 стакан молока
- 1/2 стакана сахара
- 1/2 стакана изюма
- 1 стакан молотых орехов
- 4 яйца
- 1/2 стакана масла сливочного
- 1/2 палочки дрожжей
- 1 ст. ложка цукатов
- 2 г эссенции
- 5 г соли
Дрожжи развести в подогретом молоке, добавить просеянную муку, сахар, соль, взбитое яйцо, замесить тесто, влить растопленный маргарин или сливочное масло и продолжить вымешивание, пока тесто полностью не впитает в себя маргарин. Подготовленное тесто накрыть полотенцем и поместить в теплое место на 2—2,5 часа для брожения. Поднявшееся тесто обмять, положить хорошо промытый изюм, молотое ядро ореха, взбитое яйцо, ванильный сахар, опять поместить в теплое место на 1 час для подхода.
Форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, заполнить подошедшим тестом не более 1/2 ее высоты, дать подойти в течение получаса. Перед посадкой в духовой шкаф верх украсить цукатами, смазать взбитым яйцом с сахаром и выпекать в течение 30—35 минут.
Готовый кекс вынуть из формы, охладить, нарезать поперек топкими кусками, можно посыпать сахарной пудрой. Кекс подать к молоку, чаю, кофе.
