Пельмени — лучшее блюдо всех времен и народов. Сегодня 3 января, оливье и остальные салаты съедены и хочется чего-то горячего и сытного. И моя душа захотела пельменей, тем более время есть и можно сделать нормальные, домашние с мясом. И вот подвиг с запасом пельменей в морозилке совершен. Чего и вам советую пока есть время и желание. Жаренные пельмени — отдельное вкусное блюдо, и оно еще лучше если использовать домашние пельмени, в которых вы сможете свои начинки.
На праздничный стол тоже можно подать пельмени в виде традиционального блюда — ханум. Или туркменские манты или оригинальные пельмени из морковного теста.
Пельмени
Ингредиенты
для начинки:
- 300 гр свинина
- 300 гр говядина
- 2 шт репчатый лук средний размер
- чеснок по вкусу
- соль по вкусу
- перец по вкусу
- зелень по вкусу
- специи по вкусу
для теста:
- 500 гр мука пшеничная
- 2 шт яйцо
- 1 ст воды
- 1 ч. ложка соль без горки
Инструкции
- Делаем тесто:высыпаем муку горкой, делаем кратер и разбиваем в него яйца, выливаем воду и всыпаем соль. Начинаем аккуратно перемешивать. Когда тесто вберет в себя муку, столько сколько требуется тесту, лишняя мука останется на доске, начинайте вымешивать тесто до приобретения им эластичности. Заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 1-2 часа.
- Готовим фарш:свинину, говядину прокручиваем через мясорубку. Обжариваем лук до прозрачности и тоже пропускаем через мясорубку. Перемешиваем мясо, лук, соль, перец и, если решили зелень и специи. Если фарш кажется сухим добавьте немного бульона. Закройте пленкой миску и дайте постоять в холодильнике 1-2 часа.Если останется фарш, то можно его использовать при приготовлении чебереков.
- Лепим пельмени.Если у вас есть форма для лепки пельменей или вареников — используйте ее (не забудьте ее обильно посыпать мукой перед лепкой), если у вас новомодные гаджеты для лепки пельменей, вареников или равиоли — используйте их.Но ничто так не объединяет семью как ручная лепка пельменей!
- Варим пельмени.Ставим кастрюлю с водой на огонь, солим и кладем лавровый лист, когда вода закипит засыпаем пельмени и варим их 20-30 минут в зависимости от величины пельменей.
Примечание
Приятного аппетита!
Для оригинальности можно приготовить пельмени на морковном соке.
Как правильно готовить пельмени
Варка пельменей — настолько простая задача, что это блюдо в народе давно приписали к холостяцким. Речь идет о магазинных пельменях, естественно… И варятся они зачастую впопыхах, с таким чувством голода, что на погрешности конечного результата внимание особо не обращают.
Так как мы с вами примерные хозяйки, то и к варке даже покупных пельмешек должны отнестись ответственно, а тут есть свои нюансы. Редакция нашего сайта решила разобраться во всех тонкостях приготовления излюбленного всеми уральского блюда и пришла к выводу, что качественный фарш, правильно замешанное тесто — это 60 % успеха, а остальные 40 зависят от правильной варки, жарки или приготовления на пару, а это не так уж и мало!
Вареные пельмени
Замороженные пельмени не нужно размораживать. Наберите воду в большую кастрюлю, заполнив ее наполовину, поставьте на огонь и дождитесь, пока вода закипит. Добавьте соль, лавровый лист, пару горошин перца, куркуму (придает бульону аппетитный цвет). Аккуратно помешивая, дождитесь, пока пельмени всплывут, затем тонкой струйкой влейте стакан холодной воды, после повторного закипания варите еще 4–5 минут. Трюк с холодной водой позволяет раскрыться всем вкусовым качествам теста, оно отлично проварится, станет более мягким, воздушным.
Пельмени на пару
Лучше всего таким способом готовятся крупные пельмени, так как в воде они часто развариваются или остаются сыроватыми. Наполните чащу пароварки очищенной водой до метки, добавьте перец горошком и лавровый лист. Смажьте решетку для продуктов маслом и выложите пельмени, готовьте около получаса.
Жареные пельмени
Надо еще постараться найти блюдо, которое готовится быстрее, чем жареные пельмени! Способ настолько прост, что многие предпочитают именно этот вариант. Разогрейте сковороду, налейте немного растительного масла и на огне чуть больше среднего подрумяньте пельмени с двух сторон. Не забудьте посолить их и добавить специи. Затем влейте в сковороду воду так, чтобы она покрыла дно примерно на 0,5 см. Дождитесь, пока вода выпарится, — готово.
Пельмени в мультиварке
Те, кто обзавелся этим кухонным приспособлением, наверняка варят пельмени исключительно в мультиварке: удобно, быстро, блюдо не надо постоянно помешивать. Просто распределите пельмени по дну чаши и залейте смесью сметаны с водой в пропорции 1 : 2, посолите и добавьте специи. Соус должен покрывать пельмени примерно на 5—7 см. Готовьте в режиме «Выпечка» в течение 20 минут, затем добавьте тертый сыр и оставьте еще на 10 минут в режиме подогрева.
Как видите, даже такое несложное блюдо можно приготовить небанальным способом и порадовать близких кулинарной новинкой.
К пельменям прекрасно подойдет соусы:
Для запекания пельменей можно использовать соус Бешамель.
