Как приготовить идеальные домашние чебуреки

Хрустящее тесто

Хоть в начинке и кроется весь секрет, вкусные чебуреки требуют качественной основы. Рецепт теста для чебуреков с мясом несложный. Ингредиенты самые простые, и точно найдутся у каждого.

Состав:

• мука – 450 г;
• кипяток – 250 мл;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Муку просеять, всыпать сахар и соль, перемешать. Влить растительное масло и кипяток.
2. Вымесить тесто сначала деревянной ложкой, потом руками. По консистенции оно должно быть жестким, но податливым и эластичным.
3. Переложить в пакет и отправить в холодильник на ночь, чтобы оно хорошо отдохнуло. Достать заготовку и начинать с ней работать.

Вот так пошагово можно приготовить отличное хрустящее тесто – залог удачной восточной выпечки.

Сочная начинка

Рецепт чебуреков с мясом известен многим, и готовят его с разными начинками – овощами, сыром, яблоками…

Рассказываем, как вкусно приготовить чебуреки с фаршем:

• в правильный фарш для чебуреков непременно входит репчатый лук, и класть его следует щедро;
• лучок нужно мелко нарезать, натереть на терке или измельчить в блендере;
• если хотите, чтобы начинка получилась сочной, выбирайте свинину, в которой имеются собственные прослойки жира;
• если под рукой говяжий фарш – добавьте немного свиного сала, вкус будет насыщеннее;
• также увеличить сочность помогут кусочки сливочного масла, а еще – бульон, кефир, сметана.

Из свиного фарша

В самый популярный рецепт чебуреков с фаршем в домашних условиях входит свиная вырезка, на основе которой и делается начинка. Рассказываем, как готовить чебуреки из свинины, чтобы они получились сочными и обладали неповторимым вкусом.

Ингредиенты:

• свиной фарш – 0,5 кг;
• вода кипяченая – 0,5 стак.;
• лук репчатый– 100 г;
• соль – 1 ч. л;
• черный молотый перец – 2 ч. л.

Приготовление:

1. Фарш соединить с мелко рубленым репчатым луком.
2. Присолить, поперчить.
3. Аккуратно влить жидкость. Тщательно вымесить.

Из куриного фарша

Совет, как делать чебуреки, чтобы они получились наименее калорийными, очень прост. Возьмите куриный фарш, лучше всего грудинку. Блюдо выйдет не менее аппетитным!

Состав:

• куриный фарш – 300 г;
• вода – 100 мл;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 дольки;
• перец черный молотый – 1 ч. л.;
• свежий укроп – 4 веточки.

Приготовление:

1. Лук и зелень мелко нарубить. Чеснок пропустить через пресс.
2. Все компоненты соединит, приправить солью, перцем. Добавить воду, вымесить.

Из говяжьего фарша

Чебуреки с говяжьим фаршем – это всегда отличная идея!

Состав:

• говядина – 450 г;
• лук – 100 г;
• кефир – 80 мл.
• чеснок – 3 зубка;
• свежий укроп – 30 г.

Приготовление:

1. Мясо вместе с луковицей перемолоть на мясорубке.
2. Дольки чеснока пропустить через пресс, а зелень мелко нарубить.
3. Фарш присолить, поперчить, добавить кефир и хорошенько вымесить.

Рыбная начинка

Ингредиенты:

• 300 г филе рыбы (лосось, треска, тунец), нарезанное мелкими кубиками
• 1 средний лук, мелко нарезанный
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• Сок половины лимона
• Соль и перец по вкусу
• 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени (кинза, укроп)
• 1/2 ч. ложки куркумы (по желанию, для цвета и вкуса)

Приготовление:

1. Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне.
2. Обжаривайте нарезанный лук до мягкости и золотистости.
3. Добавьте к луку мелко нарезанное филе рыбы и обжаривайте, пока рыба не станет готовой.
4. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте 1-2 минуты.
5. Полейте рыбу и лук соком половины лимона. Посолите и поперчите по вкусу.
6. Постепенно добавляйте зелень и куркуму, если используете.
7. Готовьте начинку еще 2-3 минуты, чтобы ароматы хорошо соединились, и снимите с огня.
8. Оставьте начинку остывать перед тем, как использовать ее для начинки чебуреков.

Сырная начинка

Ингредиенты:

• 200 г твердого сыра (чеддер, гауда, сulгuвu), натертого
• 100 г моцареллы, натертой
• 1 яйцо
• 1/2 чашки майонеза
• Зелень (укроп, петрушка), мелко нарезанная
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. В глубокой миске соедините тертый твердый сыр и моцареллу.
2. В отдельной миске взбейте яйцо и добавьте майонез. Хорошо перемешайте.
3. Постепенно добавляйте яично-майонезную смесь к сыру, перемешивая, чтобы получилась однородная начинка.
4. Добавьте мелко нарезанную зелень, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте.
5. Заверните получившуюся начинку в пластиковую пленку и уберите в холодильник на 30 минут, чтобы она немного застыла.
6. Приготовьте тесто для чебуреков или используйте готовое из магазина.
7. Раскатайте тесто в тонкие лепешки и выложите на них порцию сырной начинки.
8. Заверните лепешку в полумесяц, тщательно склеивая края, чтобы предотвратить утечку начинки во время жарки.
9. Жарьте чебуреки в глубоком масле до золотистой корки с обеих сторон.
10. Выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

Грибная начинка

Ингредиенты:

• 300 г шампиньонов или других грибов, порезанных.
• 1 средний лук, мелко нарезанный.
• 2 зубчика чеснока, измельченных.
• 2 ст. ложки растительного масла.
• Соль и черный перец по вкусу.
• Свежая зелень (петрушка или укроп), мелко нарезанная.

Приготовление:

1. В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне.
2. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте, пока лук не станет мягким и прозрачным.
3. Добавьте порезанные грибы и чеснок. Обжаривайте, помешивая, до тех пор, пока грибы не потеряют влагу и станут золотистыми.
4. Посолите и поперчите по вкусу. Можете добавить другие специи по вашему выбору.
5. Готовьте до тех пор, пока грибы не будут полностью приготовлены и не образуется ароматное грибное начинение.
6. Перед тем, как снять с огня, добавьте свежую зелень (петрушку или укроп), тщательно перемешайте.
7. Остудите начинку перед использованием в чебуреках.

Картофельная начинка

Ингредиенты:

• 4 средних картофелины, очищенные и нарезанные кубиками
• 1 средний лук, мелко нарезанный
• 2 столовые ложки масла растительного
• Соль и перец по вкусу
• Зелень (укроп, петрушка), нарезанная (по желанию)

Приготовление:

1. В большой сковороде разогрейте масло на среднем огне.
2. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте его до мягкости и золотистости.
3. Положите картошку в сковороду с луком. Обжаривайте картошку, периодически помешивая, до тех пор, пока она не станет мягкой и золотистой.
4. По желанию добавьте соль и перец по вкусу. Также можно добавить зелень для аромата и свежести.
5. Когда картошка готова, дайте ей немного остыть перед тем, как использовать ее для начинки чебуреков.

Лепим и жарим правильно

Слепить и пожарить чебуреки – дело нехитрое.

Но каждый рецепт приготовления требует соблюдения технологии:

• домашние чебуреки с фаршем делают из тонко раскатанного теста, пластами не толще 2 мм;
• из каждого пласта вырезают круги диаметром до 10 см;
• начинку кладут только на одну половину, а свободным краем прикрывают ее;
• краешки слегка смачивают водой, затем крепко залепляют, для надежности прижав кончиком вилки;
• жарят чебуреки на сковороде сразу после формовки в хорошо прогретом рафинированном растительном масле;
• обжаривают до золотистости, а чтобы на поверхности появлялись пузырьки, поливают сверху бурлящим маслом;
• обсушивают выпечку от избытка жира, разложив ее на бумажном полотенце.

Чебуреки на молоке

Классический рецепт чебуреков по-кавказски. Тесто замешивается на молоке, а в качестве начинки берут говядину и свинину поровну. Выходят «пирожки» вкусными, сочными, слегка хрустящими.

Состав

• Для теста:
  • мука – 2 стак.;
  • молоко 3,2% – 250 мл;
  • масло подсолнечное – 100 мл;
  • яйца – 3 шт.;
  • соль – 2 ч. л.
• Для начинки:
  • говядина – 300 г;
  • свинина – 300 г;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • сметана – 4 ст. л.;
  • соль – 2 ч. л;
  • перец черный молотый – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Мясо перемолоть на мясорубке. Добавить мелко нарезанный лук, соль, перец, сметану, хорошенько вымесить.
2. Замесить тесто. В просеянную муку вбить яйцо, всыпать соль, перемешать. Влить молоко, предварительно соединив его с подсолнечным маслом, вымесить до эластичности.
3. Тесто разрезать на кусочки, скатать в шарики и раскатать в лепешки.
4. Выложить начинку на один край лепешки, закрыть вторым, смазать края взбитым яичным белком. Защипнуть, сделав узор с помощью специального фигурного ножа.
5. Обжаривать чебуреки в кипящем масле с обеих сторон до румяности. Подавать с острым соусом или аджикой.

Вегетарианские чебуреки

Вегетарианские чебуреки — это отличная альтернатива классическим чебурекам для тех, кто предпочитает растительные продукты. Вот простой рецепт для вегетарианских чебуреков с начинкой из соевого фарша:

Ингредиенты:

Для теста:

• 3 чашки муки
• 1 чашка воды
• 1/4 чашки растительного масла
• 1 чайная ложка соли

Для начинки:

• 1 пакет (около 200 г) соевого фарша
• 1 средний лук, мелко нарезанный
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 1 морковь, натертая
• 1/2 чашки замороженного зеленого горошка
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 чайная ложка куркумы
• Соль и перец по вкусу
• Растительное масло для жарки

Приготовление:

1. Приготовление теста:

   • В глубокой миске смешайте муку и соль.
   • Добавьте воду и растительное масло, замешивайте тесто до получения однородной массы.
   • Разделите тесто на небольшие шарики (примерно размером с грецкий орех) и раскатайте их в тонкие лепешки.

2. Приготовление начинки:

   • В сковороде разогрейте немного растительного масла.
   • Обжаривайте лук и чеснок до мягкости.
   • Добавьте натертую морковь и готовьте еще несколько минут.
   • Влейте соевый фарш и жарьте, помешивая, до тех пор, пока он не станет золотистым.
   • Добавьте замороженный горошек, томатную пасту, куркуму, соль и перец. Помешивайте и готовьте еще 5-7 минут. По необходимости добавьте немного воды.

3. Сборка и жарка:

   • На каждую лепешку выложите небольшое количество начинки.
   • Сложите лепешку пополам и прижмите края вместе, чтобы тщательно запечь чебурек.
   • В глубокой сковороде разогрейте растительное масло.
   • Обжаривайте чебуреки с обеих сторон до золотистой корки.

4. Подача:

   • Отцедите чебуреки от лишнего масла на бумажном полотенце.
   • Подавайте вегетарианские чебуреки горячими, посыпанными свежими травами или подавайте с соусом на ваш выбор.

Чебуреки с тыквой

Чебуреки с тыквой – интересный веганский вариант этого блюда, который прекрасно подходит для тех, кто предпочитает растительные ингредиенты. Вот простой рецепт:

Ингредиенты:

Для теста:

• 3 чашки муки
• 1 чашка воды
• 1/4 чашки растительного масла
• 1 чайная ложка соли

Для начинки:

• 2 чашки тыквы, нарезанной кубиками
• 1 средний лук, мелко нарезанный
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 чайная ложка куркумы
• 1 чайная ложка молотого имбиря
• Соль и перец по вкусу
• Растительное масло для жарки

Приготовление:

1. Приготовление теста:

   • В глубокой миске смешайте муку и соль.
   • Добавьте воду и растительное масло, замешивайте тесто до получения однородной массы.
   • Разделите тесто на небольшие шарики (примерно размером с грецкий орех) и раскатайте их в тонкие лепешки.

2. Приготовление начинки:

   • Обжаривайте лук и чеснок до золотистости.
   • Добавьте тыкву и тушите, пока тыква не станет мягкой.
   • Добавьте томатную пасту, куркуму, имбирь, соль и перец. Помешивайте и готовьте еще 5-7 минут.

3. Сборка и жарка:

   • На каждую лепешку выложите небольшое количество начинки.
   • Сложите лепешку пополам и прижмите края вместе, чтобы тщательно запечь чебурек.
   • В глубокой сковороде разогрейте растительное масло.
   • Обжаривайте чебуреки в растительном масле до золотистой корки.

4. Подача:

   • Отцедите чебуреки от лишнего масла на бумажном полотенце.
   • Подавайте чебуреки с тыквой горячими.

Такие чебуреки с тыквой станут отличным угощением, особенно в холодное время года, когда тыква особенно актуальна.