Выпечка — вкусная, румяная, ароматная, аппетитная! Но иногда случаются разные мелкие неудачи и проблемы, портящие настроение хозяйке и ухудшающие вид и вкус готового изделия, на которое было затрачено много сил и времени.
Несколько полезных советов позволят вам разобраться как избежать ошибок при работе с тестом и сделать ваши у выпечку еще более восхитительной!
Полезные советы
- Готовый творожный торт оседает. Вы должны помнить, что готовые творожные торты всегда уменьшаются в объеме, особенно в центре. Поэтому нужно класть чуть больше теста в центр, чем по краям. Когда время выпечки подойдет к концу, оставьте творожный торт в духовке с закрытой дверцей, пока температура не спадет.
- Застывший заварной крем. Переложите 3 ст. ложки заварного крема в бутылку. Охладите его, опустив бутылку в холодную воду. Когда охладится, сильно встряхните, и заварной крем придет в норму.
- Карамель застывает слишком быстро. Она может остаться однородной и жидкой, если вы добавите немного лимонного сока при приготовлении.
- Мокрый пирог с фруктами. При выпечке многие фрукты выделяют сок. Посыпав тесто хлебной крошкой перед добавлением фруктов, вы предохраните пирог от излишней влаги.
- Печенье ломается при снятии его с противня. Самым удобным решением этой проблемы будет использование жиронепроницаемой бумаги. Благодаря ей, противень не нужно смазывать жиром и у вас не будет никаких проблем при снятии печенья. Дополнительное преимущество жиронепроницаемой бумаги в том, что ее не нужно мыть, а также ее можно использовать несколько раз.
- Печенье прилипло к противню. Лучше всего печенье выпекать на жиронепроницаемой бумаге, тогда проблем с прилипанием не будет. Но если все–таки у вас ее не оказалось, то стоит сделать следующее: нагрейте духовку снова до необходимой температуры, поставьте противень обратно в духовку и прогрейте печенье. После этого вы легко сможете переложить печенье, но сделать это нужно немедленно.
- При выпечке изюм опускается на дно. Такая проблема говорит о том, что тесто очень жидкое. Если тесто не выливается из ложки при переносе его в форму, изюм останется на месте. Решение простое – добавьте небольшое количество муки.
- При выпечке торт оседает. Возможно, вы использовали больше жидкости, чем было указано в рецепте. Или же вы слишком долго взбивали тесто электрическим миксером. В обоих случаях тесто начнет подниматься, но осядет при выпечке. Поэтому очень важно следовать советам, указанным в рецепте. В обоих случаях решение проблемы – добавить немного текста дополнительно.
- Подгоревший торт. Все, что вы можете сделать, это соскрести или срезать горелую корочку острым ножом. Для маскировки лучше всего покрывать торт глазурью.
- Правильно замешивайте тесто, вливая тонкой струйкой воду в муку и при этом тщательно перемешивая, а не наоборот (добавляя муку в жидкость),
- Придать выпечке красивый румянец и блеск поможет яйцо и подслащённая вода. Перед тем как поставить выпечку в духовку смажьте её поверхность яйцом и сбрызните сладенькой водичкой, а через 10 минут отправьте её выпекаться в духовку.
- Процентное содержание жира в выпечке не должно превышать более половины объёма жидкости используемой при замешивании теста, иначе тесто будет тонким, сухим и опавшим.
- Рыхлое тесто. Сделайте в центре теста углубление и влейте немного молока. Аккуратно перемешайте вилкой, а потом замесить тесто в однородный шар.
- Сделать кекс ярко жёлтого цвета поможет желток, который нужно растереть с небольшим количеством соли и выдержать 12 часов.
- Рыхлый торт трудно резать. Когда вы режете торт, нож не должен доходить сразу до самого низа, а двигаться пилящими движениями сквозь весь торт. Для этого лучше всего использовать зубчатый нож.
- Тесто не поднимается. Если у вас не поднимается тесто, этому может быть только две причины: или на кухне слишком холодно – температура меньше 22 градусов, или вы не нагрели молоко перед тем, как смешать его с дрожжами. Температура жидкости, смешиваемой с дрожжами должна быть примерно равна температуре тела, то есть 36градусам.
- Тесто с растительным маслом и плавленым сыром слишком мягкое.
- Это случается, если плавленый сыр или творог слишком влажный. Поэтому желательно всегда перед использованием отжимать творог или завертывать в полотенце для просушки.
- Чтобы выпечка быстро не черствела, рекомендуется при замешивании теста использовать столовый маргарин.
- Чтобы перенести тонко раскатанное тесто на противень– посыпьте его мукой, накатайте на скалку и перенесите на противень, постепенно раскатывая его со скалки,
- Чтобы раскатать липкое тесто – используйте в качестве промежуточного слоя между тестом и скалкой пергаментную бумагу или целлофан, так тесто не прилипнет и легко раскатается до нужной вам толщины,
- Чтобы связать начинку с тестом и не даст ей вытечь за пределы пирога, раскатанное тесто посыпьте тонким слоем крахмала.
- Чтобы тесто не липло к скалке при раскатывании можно использовать растительное масло, но это касается только теста для выпечки пирогов.
- Яичные белки не взбиваются в устойчивую пену. Посуда, в которой вы будете взбивать белки, должна быть абсолютно сухой, даже пара капель воды может помешать взбиванию. Второе состоит в том, как аккуратно вы отделите белки от желтков, это следует сделать очень осторожно. Но если через 3 минуты белки не приобрели устойчивую форму, значит, что – то вы сделали не так.
И еще полезности:
- Бумага. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.
- Влажное тесто. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.
- Высокие пироги. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.
- Горячий нож. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.
- Дрожжи. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 минут не появятся трещины, то качество дрожжей плохое.
- Желтки. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.
- Жиры. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце завешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается.
- Изюм. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.
- Крахмал. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
- Крахмал под начинкой. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
- Манка. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол-литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили: «Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет.
- Масло. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.
- Масло и сахарная пудра. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.
- Молоко. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.
- Минеральная вода. Добавляйте в тесто, помимо молока пол-стакана минеральной воды. Развести 1 ч. л. соды в 1/2 ст. воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом. Выпечка,действительно, получается супер. Даже оставшееся на следующий день.
- Нитка. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой
- Обминка. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.
- Охлаждение. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.
- Перестой. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 часов, но обязательно в тепле.
- Просеивание. Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто, поэтому муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом .
- Противень. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
- Расстойка. Перед тем как поставить изделия в духовку,ему дают подойти в течении 15-20 минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.
- Рассыпчатость. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
- Сахар. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными.
- Сквозняки. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.
- Смазка верха. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.
- Смазка закрытого пирога. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.
- Сода. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.
- Соль. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила.
- Температура воды. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность.
- Теплые продукты. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста.
- Тонкое тесто. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой.
- Толщина теста. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.
- Яичный белок. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.
