Японский чизкейк — это запечённый десерт на основе сливочного сыра, в котором взбитые белки вводятся в сырную массу, благодаря чему он приобретает текстуру суфле, а не совсем чизкейка. Выпекается на водяной бане, не имеет коржа в отличии от чизкейка «Нью-Йорк», часто подаётся без украшений. Ключевые особенности:
- Очень лёгкий и «дрожащий» при прикосновении
- Меньше сахара и жира, чем в классическом чизкейке
- Выпекается на водяной бане
- Без песочной основы
- Чаще всего — минималистичный внешний вид (иногда посыпается сахарной пудрой)
Классический японский чизкейк (профессиональный стиль)
Ингредиенты:
- Сливочный сыр (желательно мягкий, как Philadelphia) — 250 г
- Сахар — 130 г
- Молоко — 100 мл
- Масло сливочное — 60 г
- Яйца — 6 шт. (отделить белки от желтков)
- Мука — 60 г
- Кукурузный крахмал — 20 г
- Сок лимона — 1 ч. л.
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
- Щепотка соли
Приготовление:
- Подготовка основы
- В сотейнике на слабом огне растопи сливочный сыр, масло и молоко, постоянно помешивая. Снимай с огня, когда масса станет однородной и тёплой.
- Добавь по одному желтки, тщательно перемешивая.
- Вмешай ваниль, лимонный сок, просеянную муку и крахмал. Должна получиться гладкая масса без комков.
- Белки. Взбей белки с щепоткой соли. Постепенно добавляй сахар (примерно 100 г), пока не получишь мягкие пики (как для суфле).
- Соединение. Аккуратно введи белки в основную массу в 2–3 приёма, перемешивая лопаткой снизу вверх.
- Выпекание
- Форму (⌀ 20 см) выстели пергаментом (дно и борта). Оберни форму фольгой снаружи.
- Налей тесто в форму. Поставь в глубокий противень и налей кипяток на 2–3 см (водяная баня).
- Выпекай при 160 °C — 25 минут, затем при 110 °C — 55 минут.
- Выключи духовку, открой дверцу на щёлочку и оставь чизкейк внутри ещё на 30 минут.
Японский чизкейк — адаптация для домашней духовки
Ингредиенты (упрощённые):
- Сливочный сыр — 200 г
- Сливки (от 30%) или молоко — 80 мл
- Масло сливочное — 50 г
- Яйца — 4 шт. (отделить белки)
- Сахар — 100 г
- Мука — 40 г
- Крахмал — 15 г
- Ванилин и щепотка лимонной цедры — по желанию
Как готовить:
- Смешай сыр, масло и молоко на водяной бане или в микроволновке (30–40 сек), перемешай до однородности.
- Добавь желтки, муку и крахмал — перемешай до однородности.
- Белки взбей с сахаром до устойчивых пиков, аккуратно введи в сырную массу.
- Подготовь форму (18–20 см): пергамент на дно и борта, оберни фольгой. Выпекай в водяной бане (форму поставить в противень с горячей водой).
- Выпекай так:
- Предварительно разогрей духовку до 170 °C
- Первые 15 минут — при 160–170 °C
- Ещё 40 минут — при 130–140 °C
- Выключи духовку и оставь на 20 минут внутри с приоткрытой дверцей
- Охлаждение. После выпечки обязательно охлади до комнатной температуры, затем убери в холодильник минимум на 4–6 часов — только тогда раскроется нежная текстура.
Оригинальные вариации японского чизкейка
Оригинальные и необычные вариации японского чизкейка, которые сохраняют его нежную, воздушную текстуру, но добавляют интересные вкусовые акценты. Все они готовятся на основе классического рецепта, но с twist’ом:
Матча чизкейк (зелёный чай)
Идея: легкая горчинка и аромат японского зелёного чая
Дополнительно:
- 1–1,5 ч. л. порошка матча (просеянного)
- По желанию — белый шоколад (растопить 50–70 г и добавить в сырную массу)
Совет: красиво подавать с пудрой матча и каплей сгущенного молока.
Чизкейк с фиолетовой бататом (или таро)
Идея: кремовая текстура с нотами ореха и ванили
Дополнительно:
- 100 г варёного пюре из фиолетового батата или таро
- Немного ванильного экстракта и сливок для баланса вкуса
Цвет: потрясающий сиреневый оттенок без красителей!
Апельсиновый японский чизкейк
Идея: освежающий и ароматный вариант
Добавь:
- Цедру и сок половины апельсина
- 1 ч. л. апельсинового ликёра (например, Cointreau)
Совет: сверху можно выложить тонкие карамелизированные дольки апельсина.
Мраморный шоколадный японский чизкейк
Идея: визуально эффектный и насыщенный по вкусу
Как сделать:
- Отдели ⅓ сырной массы и смешай с 50 г растопленного шоколада
- При заливке в форму чередуй слои и сделай узор шпажкой
Совет: использовать горький шоколад (не молочный), чтобы сохранить баланс вкуса.
Манго-йогуртовый чизкейк
Идея: тропическая лёгкость
Добавь:
- 100 г густого мангового пюре
- 1–2 ст. л. густого йогурта (например, греческого) вместо части сливок
- По желанию — немного лаймовой цедры
Совет: подавать с манговым пюре или лаймовым сиропом.
Сладкий картофель + черный кунжут
Идея: японская осень в десерте
Добавь:
- 80–100 г пюре из запечённого сладкого картофеля
- Немного пасты из чёрного кунжута или молотого кунжута в тесто или как слоистую прослойку
Совет: посыпь сверху кунжутом или укрась сладкой фасолью адзуки.
