Венгерский яблочный пирог – это вкусный и ароматный десерт, который популярен не только в Венгрии, но и во многих других странах:
Сочный и сладкий пирог с секретом – верхний яблочный слой получается похожим на яблочное крем-брюле. Без яиц и лишних калорий плюс невероятно просто и быстро готовится. Сделав один раз, остановится невозможно – хочется печь его еще и еще, пока не кончатся все яблоки вокруг.
Рецепты венгерского яблочного пирога
Классический венгерский яблочный пирог (Almás pite)
Этот пирог напоминает слоёную выпечку с нежной яблочной начинкой, пряностями и орехами. Он состоит из двух слоёв теста, между которыми выкладывается ароматная яблочная начинка.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука пшеничная – 400 г
- Сливочное масло (холодное) – 200 г
- Сметана – 100 г
- Яйцо – 1 шт.
- Разрыхлитель – 1 ч. л.
- Сахар – 2 ст. л.
- Щепотка соли
Для начинки:
- Яблоки – 800 г (лучше кислых сортов)
- Сахар – 100–120 г (по вкусу)
- Корица – 1 ч. л.
- Грецкие орехи (по желанию) – 50 г
- Изюм (по желанию) – 50 г
- Сок половины лимона
- Панировочные сухари – 2 ст. л.
Для подачи:
- Сахарная пудра – для посыпки
Приготовление
- Готовим тесто
- В миске смешайте муку, разрыхлитель, сахар и щепотку соли.
- Добавьте холодное сливочное масло, порезанное кубиками, и разотрите в крошку.
- Добавьте сметану и яйцо, замесите мягкое тесто.
- Разделите тесто на две части, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
- Готовим начинку
- Яблоки очистите от кожуры, натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкими ломтиками.
- Сбрызните лимонным соком, чтобы они не потемнели.
- Добавьте сахар, корицу, изюм и измельчённые орехи.
- Хорошо перемешайте и оставьте на 10 минут, чтобы яблоки пустили сок.
- Лишний сок слейте (чтобы тесто не стало мокрым).
- Формируем и выпекаем пирог
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Раскатайте одну часть теста и выложите в смазанную маслом форму (размер примерно 20×30 см).
- Посыпьте тесто панировочными сухарями – они впитают лишнюю влагу.
- Выложите яблочную начинку ровным слоем.
- Накройте вторым раскатанным пластом теста, защипните края.
- Проткните верхний слой вилкой, чтобы выходил пар.
- Выпекайте 35–40 минут до золотистого цвета.
- Подача
- Остудите пирог, посыпьте сахарной пудрой.
- Нарежьте на квадраты или прямоугольники.
- Подавайте с чашкой чая или кофе.
Советы:
- Можно добавить немного ванильного сахара в тесто для аромата.
- Если любите менее сладкую выпечку, уменьшите количество сахара в начинке.
- Орехи придают пирогу приятную текстуру, но их можно заменить кокосовой стружкой.
Приятного аппетита!
Простой пирог
- Разогрейте духовку до 180 градусов.
- Смешайте в отдельной посуде муку (130 г) , манку (160 г), сахар (100 г), разрыхлитель (7 г) и корицу (1 ч.л.).
- Вымойте и очистите яблоки (7 штук) от кожуры и семенных коробочек, натрите на крупной тёрке.
- Застелите форму для запекания фольгой или бумагой для выпечки, щедро смажьте сливочным маслом.
- Насыпьте на дно формы часть сухой смеси — слой должен быть не слишком плотным — и разровняйте.
- Выложите слой яблок, снова разровняйте.
- Чередуя слои, выложите всю сухую смесь и яблоки, последним должен быть сухой слой. Всего — три сухих и два яблочных слоя.
- Сверху натрите на тёрке сливочное масло (100 г -120 г).
- Выпекайте 35-45 минут, корочка должна стать румяной.
- Остудите, нарежьте крупными ломтиками. Перед подачей можно посыпать молотыми орехами.
Almás rétes» (венгерский яблочный штрудель)
«Almás rétes» (венгерский яблочный штрудель) в отличие от «Almás pite», этот пирог готовится из тонкого вытяжного теста, напоминающего австрийский штрудель, но с венгерскими особенностями.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука – 250 г
- Вода (тёплая) – 100 мл
- Яйцо – 1 шт.
- Сливочное масло – 1 ст. л. (растопленное)
- Щепотка соли
Для начинки:
- Яблоки – 700–800 г (лучше кисло-сладкие)
- Сахар – 100 г (по вкусу)
- Корица – 1 ч. л.
- Ванильный сахар – 1 ч. л.
- Панировочные сухари – 3 ст. л.
- Грецкие орехи (по желанию) – 50 г
- Изюм – 50 г
- Лимонный сок – 1 ст. л.
- Сливочное масло (для смазывания) – 50 г
Для подачи:
- Сахарная пудра
Приготовление
- Готовим тесто: в миске смешайте муку, соль, яйцо и воду. Добавьте растопленное сливочное масло. Замесите мягкое тесто, накройте его полотенцем и оставьте на 30–40 минут.
- Готовим начинку: яблоки очистите, натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкими ломтиками. Смешайте их с сахаром, корицей, ванильным сахаром, изюмом, орехами и лимонным соком. Панировочные сухари слегка обжарьте на сухой сковороде.
- Раскатайте тесто на столе, затем аккуратно растяните руками, чтобы оно стало очень тонким. Оно должно быть почти прозрачным!
- Переложите тесто на полотенце, чтобы удобнее было заворачивать начинку.
- Посыпьте тесто обжаренными сухарями. Равномерно распределите начинку.
- Сверните тесто в рулет, помогая себе полотенцем. Переложите рулет на противень, застеленный пергаментом.
- Смажьте растопленным сливочным маслом.
- Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте 35–40 минут, пока корочка не станет румяной.
- Достаньте пирог, снова смажьте сливочным маслом.
- Посыпьте сахарной пудрой.
Советы
- Чтобы тесто было эластичным, дайте ему «отдохнуть» перед растягиванием.
- Если боитесь работать с вытяжным тестом, можно заменить его на тонкое слоёное тесто.
- Пирог вкусен как в тёплом, так и в холодном виде.
Этот венгерский яблочный пирог получается хрустящим снаружи и сочным внутри!
Какие сорта яблок лучше использовать для яблочных пирогов?
Для яблочных пирогов лучше всего использовать яблоки с кислым или сладко-кислым вкусом и твердой текстурой, такие как:
- Пеленай (Pełnokwas) или Антоновка (Antonovka): Эти сорта обладают кисловатым вкусом и умеренно твердой текстурой, что делает их отличным выбором для яблочных пирогов, особенно если вы предпочитаете более кисловатый вкус.
- Грэнни Смит (Granny Smith): Этот сорт яблок имеет кисловатый вкус и хорошо удерживает форму во время приготовления, что делает их идеальным выбором для яблочных пирогов и запеканок.
- Джона Голд (Jonagold): Эти яблоки обладают сладко-кислым вкусом и хорошо сочетаются с другими ингредиентами в пироге.
- Фуджи (Fuji) или Хонейкрисп (Honeycrisp): Эти сорта яблок сладкие и сочные, что добавит пирогу сладость и аромат.
- Гала (Gala): Гала имеют сладкий и нежный вкус, что делает их отличным выбором для тех, кто предпочитает более сладкие яблоки в пироге.
Избегайте использования слишком мягких и водянистых сортов, таких как Красный Делишес (Red Delicious), так как они могут развалиться при выпекании, что приведет к потере текстуры и вкуса пирога.
В этом году много яблок, поэтому хочется готовить пироги или искать идеи для простой заготовки их на зиму. Так же из яблок можно приготовить яблочный пирог из цельнозерновой муки, зефир из яблок (заготовить яблочное пюре-основу для него на зиму) или сделать быстрый и легкий фламмкухен с яблоком (простотая бездрожжевая сладкая пицца).
