Французский яблочный пирог – это общее название для нескольких классических французских десертов с яблоками. В зависимости от региона и способа приготовления можно выделить несколько видов:
- Тарт Татен (Tarte Tatin) – перевёрнутый яблочный пирог с карамелизированными яблоками.
- Классический яблочный тарт (Tarte aux pommes) – открытый пирог на песочном тесте с тонкими ломтиками яблок.
- Нормандский яблочный тарт (Tarte Normande) – разновидность открытого пирога, в начинку которого добавляют сливки и яйца.
- Флан с яблоками (Flan aux pommes) – яблочный пирог с заварным кремом.
Рецепты французского яблочного пирога
Тарт Татен (Tarte Tatin) – перевёрнутый яблочный пирог
Этот пирог был создан случайно в конце XIX века сёстрами Татен. Они забыли выложить тесто в форму и решили покрыть яблоки сверху, а затем перевернуть пирог. В итоге получился легендарный карамелизированный десерт.
Ингредиенты:
- Яблоки – 6–7 шт. (лучше кисло-сладкие)
- Сахар – 150 г
- Сливочное масло – 50 г
- Лимонный сок – 1 ст. л.
- Ванильный сахар – 1 ч. л.
- Слоёное тесто – 1 пласт (или песочное)
Приготовление:
- Разогреть духовку до 180°C.
- В сковороде с толстым дном растопить сахар, добавить масло, лимонный сок и ванильный сахар.
- Когда карамель станет золотистой, выложить яблоки, нарезанные дольками, и готовить 5–7 минут.
- Переложить яблоки с карамелью в форму для запекания.
- Накрыть раскатанным тестом, края заправить внутрь.
- Выпекать 30–35 минут.
- Остудить 10 минут, затем перевернуть пирог на тарелку.
Подавайте с шариком ванильного мороженого!
Классический яблочный тарт (Tarte aux pommes)
Красивый открытый пирог с тонкими ломтиками яблок, выложенными веером. Возможно послуживший прототипом для цветаевского яблочного пирога.
Ингредиенты:
- Песочное тесто – 1 пласт
- Яблоки – 4–5 шт.
- Сахар – 100 г
- Яичный желток – 1 шт.
- Абрикосовый джем – 2 ст. л.
Приготовление:
- Раскатать тесто, выложить в форму, наколоть вилкой, выпекать 10 минут при 180°C.
- Очистить яблоки, нарезать тонкими ломтиками.
- Выложить яблоки в виде розетки, посыпать сахаром.
- Выпекать ещё 25–30 минут.
- Смазать горячий тарт абрикосовым джемом.
Совет: Можно добавить корицу или миндальные хлопья.
Нормандский яблочный тарт (Tarte Normande)
Этот пирог родом из Нормандии, знаменитого региона Франции, где производят яблоки, сливки и кальвадос. Его отличает нежная начинка с заварным кремом на основе сливок и яиц.
Ингредиенты
Для теста (песочное pâte brisée):
- Мука – 200 г
- Сливочное масло (холодное) – 100 г
- Сахар – 50 г
- Яйцо – 1 шт.
- Щепотка соли
Для начинки:
- Яблоки – 3–4 шт.
- Сахар – 80–100 г
- Сливки (жирность 30–35%) – 200 мл
- Яйца – 2 шт.
- Кальвадос (по желанию) – 1 ст. л.
- Молотая корица – ½ ч. л.
- Ванильный сахар – 1 ч. л.
Приготовление
- Готовим тесто: в миске смешать муку, соль и сахар. Добавить нарезанное кусочками холодное масло и перетереть в крошку.
- Вбить яйцо, замесить тесто, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.
- Готовим начинку: яблоки очистить, нарезать дольками и сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели.
- В миске смешать яйца, сахар, сливки, корицу, ванильный сахар и кальвадос.
- Разогреть духовку до 180°C.
- Раскатать тесто и выложить в форму (Ø 22–24 см), сделать бортики, наколоть вилкой.
- Выложить яблоки веером или в произвольном порядке.
- Залить сливочно-яичной смесью.
- Поставить в разогретую духовку и выпекать 35–40 минут до золотистой корочки.
Остудить перед подачей, посыпать сахарной пудрой. Отлично сочетается с шариком ванильного мороженого!
Флан с яблоками (Flan aux pommes)
Французский флан – это нечто среднее между пирогом и запеканкой, с нежной текстурой заварного крема.
Ингредиенты
- Молоко – 500 мл
- Сливки – 100 мл
- Яйца – 3 шт.
- Сахар – 100 г
- Кукурузный крахмал – 40 г
- Ванильный экстракт – 1 ч. л.
- Яблоки – 3 шт.
- Щепотка корицы
Приготовление
- Яблоки очистить, нарезать ломтиками и выложить в смазанную маслом форму.
- В кастрюле нагреть молоко и сливки, не доводя до кипения.
- В миске взбить яйца с сахаром, добавить крахмал и ваниль.
- Влить горячее молоко в яичную смесь, помешивая.
- Перелить массу обратно в кастрюлю, нагревать на медленном огне до загустения.
- Вылить крем на яблоки и выпекать 40 минут при 180°C.
- Остудить перед подачей.
Флан вкуснее после ночи в холодильнике!
Легкий французский пирог
Легкий, быстрый, красивый и наполняет день потрясающим запахом и настроением!
- В миске соедините цедру 1 лимона, 100 г сахара, 350-400 г просеянной муки (со ржаной получается очень орехово и вкусно), 7 ст. л. воды, 75 г сливочного масла комнатной температуры, щепотку мускатного ореха.
- Замесите тесто.
- Распределите тонким слоем по круглой форме (диаметр 26 см) и уберите в холодильник.
- Разогрейте духовку до 180С.
- Почистите и порежьте 6-7 яблок на половинки, затем дольками. Кстати, серединки из яблок очень удобно вырезать ложкой для шариков из дыни/арбуза.
- Уложите ломтики в форму, как показано на фото.
- Сверху распределите кусочки масла и посыпьте сахаром, корицей по вкусу.
- Выпекайте 20-25 минут.
Быстрый яблочный пирог
- Просейте муку (1 ст, можно взять половину пшеничной, половину ржаной) в большую миску.
- Вмешайте сахар (1/2 ч.л.) и соль (1/8 ч.л).
- Порежьте сливочное масло (6 ст.л.) кубиками — быстро, чтобы оно не успело растаять.
- Бросайте в миску и измельчайте до размера горошин.
- Добавляйте по 1 ст.л. ледяной воды, пока не начнет формироваться тесто (5-6 ст.л. воды). Придайте ему форму диска, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30 минут.
- Раскатайте тесто в круг, застелите противень пергаментом.
- Разогрейте духовку до 200С.
- Для начинки смешайте дольки 2 яблок с растаявшим сливочным маслом (2 ст.л) и щепоткой сахара по вкусу.
- Распределите яблоки по тесту, заверните края теста.
- Выпекайте 30-40 минут, до золотистости, поворачивая пирог каждые 15 минут.
Яблочный пирог с корицей
В этом пироге есть что-то волшебно-утешительное – нальешь горячего чаю, отрежешь по куску пирога, себе и другу, поговоришь, и на душе сразу светлеет. Если нет времени или сил много готовить, а хочется свежей выпечки к приходу гостей или дети просят – тоже отличный вариант. Я иногда ем этот пирог вместо ужина.
- Разморозьте упаковку готового дрожжевого теста.
- Разогрейте духовку до 170 градусов.
- Порежьте мелкими ломтиками 2 больших яблока, посыпьте корицей и сахаром (по 1 ч.л.).
- Выложите половину теста в смазанную маслом форму, распределите по ней яблоки, сверху побросайте несколько кусочков сливочного масла, накройте другой половиной теста.
- Запекайте 15-20 минут, до золотистости.
