Яблочный крамбл или Apple cobbler — пирог или десерт с яблоками имеющий дословное название «Яблочный сапожник», так же существует название Apple crisp (яблочные чипсы). Данный пирог считается традиционным в США, но при этом он достаточно современный, первое печатное упоминание относится 1924 году в сборнике рецептов Изабель Эли Лорд (Всеобъемлющее руководство по домашней кулинарии, Harcout Brace and Company: New York, 1924 г., стр. 239). При том что сам рецепт в печатном виде относительно молод, но есть упоминание об одной из вариаций книге мисс Корсон «Практическая американская кулинария» , 1886 г.
Почему этот пирог популярен? — ответ в простоте его приготовления и доступности яблок в осенний сезон. Если начать искать точный рецепт — вас постигнет разочарование рецептов Яблочного крамбла / сапожника — много кто-то добавляет больше муки, кто-то использует только коричневый сахар, кто-то покупает готовое тесто и так далее каждый готовит как может. Например Мишель Обама в интервью журналу Yankee Magazine упоминает свой рецепт Apple cobbler и его ключевой особенностью является выпекание на низкой температуру длительное время от 2 до 4 часов.
Я приведу простой доступный рецепт в котором вы можете сами варьировать сладость и используемую муку. Я использую цельнозерновую потому что мне так нравится, вы можете использовать обычную или смесь из разных видов и сортов муки.
Apple cobbler / Яблочный крамбл
Ингредиенты
- 8 шт яблоко можно больше или меньше, можно красные или зеленые - на ваше усмотрение
- 2 ст. л сахар для начинки
- 1 ст. л корица молотая. Количество можно сократить или прибавить - по вашему вкусу.
- 1 шт яйцо
- 1 ст сахар можно положить больше, если яблоки совсем кислые
- 1 ст мука сорт муки на ваше усмотрение, количество тоже
- 0,5 ч. л разрыхлитель
- соль щепотка
Инструкции
- Включаем духовку на 1800 С. Пока она нагревается готовим яблоки и тесто.
- Чистим яблоки от кожуры и сердцевины, нарезаем тонкими чипсами. Смешиваем сахар и корицу и смесью посыпаем яблоки. Аккуратно перемешиваем и кладем в форму.
- В миске взбиваем до однородности яйцо, добавляем стакан сахара, муки разрыхлитель. Хорошо перемешиваем и выкладываем на яблоки. Немного разравниваем тесто по яблокам.
- Ставим в духовку на 40-60 мин. Время зависит от плотности яблок и величины пирога.Вариация: Можно поставить на 40 мин, затем выключить духовку и не вынимая пирога дать остыть.
Достали пирог положили порции на тарелку, украсили при желании шариком мороженного.
Из яблок с корицей также получается — Сладкий фламмкухен с яблоком и корицей
В сезон ягод так же можно приготовить галету с черникой или заготовить основу для домашнего зефира.
Приятного аппетита!
