Виды лаваша и в чем их особенность.

Существует несколько видов лаваша, которые различаются внешне:

Армянский. Выглядит как очень тонкая большая лепешка без ярко выраженного вкуса. Быстро высыхает и в таком виде может долго храниться. Тесто замешивается из пшеничной или ячменной муки, после чего тонко раскатывается и запекается в тандыре. Сегодня вместо печи используют сковороды. Рецепт приготовления тонкого лашаша на сковороде.

Азербайджанский. Похож на армянский лаваш, но чуть толще и не такой эластичный. Он выше 2-5 мм, но все равно сохраняет вид лепешки. Поверхность должна быть поджаристой. Рецепт азербайджанского тонкого лаваша.

Турецкий. Мягкий, часто дрожжевой. Выпекается в печи или на сковороде Бывает:

• Yufka Lavaş — тонкий (для приготовления завернутых блюд)
• Pide — не тонкий лаваш, а мягкий, воздушный хлеб, часто с хрустящей корочкой и нежной мякотью. Может быть овальной или круглой формы, иногда с бороздками сверху и посыпкой из кунжута или чёрного тмина.
• Ramazan pidesi — выпекают только в месяц Рамадан, он особенно пышный и ароматный.

Грузинский.

• Тонэ лаваши. Похож на армянский, но чуть плотнее. Выпекается в тонэ (грузинской глиняной печи)
• Шоти. Отличается объемом — это толстенькая лепешка разной формы. Выпекается из пшеничной муки, только в отличие от армянского лаваша, кусочки теста не раскатываются. Грузинская выпечка может быть круглой, с заостренными концами или овальной. Иногда в центре делают выемку и в нее кладут натертый сыр, потом разбивают сверху яйцо и так запекают, получается одна из разновидностей хачапури.

Иранский (персидский). Один из традиционных видов тонкого хлеба в Иране. Он похож на армянский лаваш, но он тонкий, но с пузырьками – при выпекании на поверхности образуются небольшие воздушные карманы. Готовится иранский лаваш на раскалённых камнях или в печи – часто выпекается на стенках традиционной печи (танура). Он может быть мягким или подсушенным – свежий мягкий, но его можно высушить для длительного хранения. Используется повседневно – едят с сыром, зеленью, мясом или супами. Этот лаваш популярен не только в Иране, но и в соседних странах, например, в Афганистане и Турции. Рецепт приготовления иранского лаваша.

Узбекский.  Дрожжевой, средней толщины. Часто выпекается в тандыре. Иногда украшается узорами и посыпается кунжутом.

Маисовый (кукурузный). Популярен в некоторых регионах Кавказа и Турции.  Изготавливается из кукурузной муки, без глютена.

Индийский роти (или чапати). Бездрожжевой, на основе цельнозерновой муки.  Выпекается на сухой сковороде

Дагестанский «Малакхо».  Дрожжевой, мягкий, с пузырями. Выпекается в печи или на раскалённом камне.

На самом деле разделение достаточно условное. Между народами уже не один год идут споры, какой же лаваш самый правильный. При приготовлении лучше учитывать способ использования. Например, для шаурмы подойдет армянский лаваш — он тонкий и легко сгибается. Если нужна замена хлебу, то лучше сделать грузинский вариант. Азербайджанский подойдет для приготовления тортов (например из него отлично получается торт Наполеон) и закусок, а также в качестве дополнения к шашлыку.

Можно сделать собственный вариант лаваша. Для этого в тесто добавляют приправы или измельченную зелень, получится афарар. Они способны изменить и улучшить вкус блюда.

В качестве начинки для закусок и рулетов используют мясо, рыбу, овощи. Подойдут и сладкие варианты — жидкие крема, фрукты и ягоды, и даже можно испечь штрудель из лаваша.