пюре из нута со специями и дополнениями.
Хумус — этим все сказано :) Хумус, если переводить на наш современный постсоветский язык, это — соус, заправка, закуска.
«Это майонез! (как сказала одна моя знакомая попробовав его), «гороховая каша» (описание случайно встреченное на просторах интернета), можно много еще найти описаний и терминов применяемых к нему.
Но, наверно, основной — это отдельное самостоятельное базовое блюдо, имеющее множество вариаций и дополнений. Например: фалафель — жареный хумус (кощунство, но некоторые так и готовят его) или Хумус с баклажанами
Хумус
пюре из нута со специями и дополнениями.
Ингредиенты
- 450 гр нут (повторюсь НУТА, а не гороха и тем более не зеленого горошка в банке)
- 3 ст. ложки тахини (тхини или кунжутная паста)
- 1 пучок петрушка
- 1 пучок базилик
- 2 зубчика чеснок
- 1/2 шт лимон
- 1/2 стакана оливковое масло очень хочется написать по вкусу
- соль по вкусу
- перец по вкусу
- зира по вкусу. Разотрите в ступке с небольшим количеством соли
- специи по вкусу. В этой строчке скрывается: кедровые орехи, кешью, сушеный гранат, вяленые помидору, вяленый перец, мускатный орех, сушеный базилик и еще много чего, что по вашему мнению сюда может подойти
Инструкции
- Замачиваем нут на ночь в холодной воде. Напоминаю что нут разбухает в воде, поэтому возьмите емкость с учетом разбухания.
- Ставим вариться нут: на большом огне даем закипеть и снимаем пену. Варим 40-50 мин. на небольшом огне.Попробуйте нут, если он жесткий или при раскусывание видна сердцевина, то варите дальше до мягкости. Если вам попался нут, который не становится мягким даже через 2 часа варки, то добавьте 1 ст. ложку соды после закипания и он обязан стать мягким. Если и это не помогло - выбросите его и не переводите остальные продукты напрасно. После того как нут станет мягким снимите с огня и не сливая воду дайте полностью остыть.
- Если вы не смогли купить готовый тахини, тем лучше. Приготовьте его сами - это не сложно.
Приготовьте тахини: поставьте сухую чистую сковородку на слабый огонь и высыпьте на нее кунжут и обжарьте его. Сигналом его готовности будет служить потрескивание, изменение цвета на слегка золотистый и само семя станет немного хрустящим при раскусывании.Пропорции для хумуса: приблизительно 2-2,5 столовые ложки сухого кунжута. Я обычно делаю на пачку кунжута, потому что, готовое тахини можно использовать не только в хумусе, но и как основу для соусов.Обжаренный кунжут отправляем в блендер, заливаем 1 ст. ложкой растительного рафинированного масла (которое без запаха) и взбиваем до однородной массы. Переливаем в отдельную пиалу, потому что, нам сейчас будет нужен блендер и кстати блендер после тахини можно не мыть для хумуса. - Остывший нут нам нужно превратить в пюре в блендере.Очень хочется написать: высыпьте нут в блендер и сделайте пюре. Но … мне придется сделать небольшое отступление и немного описать современные блендеры и их особенности при приготовлении хумуса.В процессе взбивания нута вы добавляете соль, перец, тахини, сок лимона (без косточек), оливковое масло, чеснок, свежую зелень. Все взбиваете до получения однородной массы. Добавьте специи и добавки и поставьте настаиваться на пару часов.
Примечание
Подаем на стол: с хумусом подается лаваш (я беру армянский, тонкий), резанные овощи (огурцы, редиска, стебли сельдерея, зеленый лук и все что захотите), отваренные яйца, мясная нарезка или тонко порезанным ростбифом и рекомендую оливковое масло и тахини отдельно для желающих добавить.
Приятного аппетита!
Предупреждение: хороший хумус вызывает зависимость и желание приготовить еще :)
