Поиск
Close this search box.
бразильское национальное блюдо с большой историей, с окружающими блюдо традициями и не имеющее канонического рецепта

Фейжоада — бразильское национальное блюдо с большой историей, с окружающими блюдо традициями и не имеющее канонического рецепта.

Если описывать что такое фейжоада, то это мясная подлива (или основное блюдо, зависит от подачи) с фасолью, очень вкусная и сытная. Так же можно говорить о пропорциях — на глаз, вкус и кошелек. И еще можно говорить о способах приготовления — в идеале костер с полным циклом приготовления. А возможно на плите, а можно экспресс вариант (прогреть готовые полуфабрикаты).

Для насыщенного мясного вкуса лучше всего подойдут говяжьи ребрышки, голяшка или другое мясо с костью. Из ребрышек можно так же прихотовить суп харчо, так что если увидели в магазине свежие ребрышки с мясом берите про запас, не пропадут и отлично сохраняться в морозилке.

Я приведу рецепт полного цикла приготовления  на плите (время готовки 4 часа), по пропорциям — компромиссный вариант (и много мяса и есть фасоль).

Фейжоада — бразильское национальное блюдо из фасоли с разнообразным мясом

Фейжоада

Лидия Наумова
бразильское национальное блюдо с большой историей, с окружающими блюдо традициями и не имеющее канонического рецепта
4.47 из 13
Время на подготовку 10 минуты
Время приготовления 4 часов
Замачивание 6 часов
Общее время 4 часов 10 минуты
Блюдо блюдо из говядины, блюдо из свинины, пикник
Кухня южноамериканская
Порции 12 порций

Ингредиенты
  

  • 450 гр. фасоль черная, можно красной, но НЕ БЕЛОЙ!
  • 800 гр. говяжьих ребрышек с мясом!
  • 300 гр. копченой острой колбасы или сосисок в идеале ... но где сейчас найдешь чоризо или вяленое мясо
  • 2 шт луковица большая
  • 150 гр. бекон сырокопченого
  • 400 гр. помидоры на ваш вкус
  • 1-2 шт перец острый, на ваш вкус
  • 300 гр. перец сладкий, на ваш вкус
  • соль по вкусу
  • специи по вкусу (перец любой, чеснок, имбирь, зира, корица, гвоздика, мускатный орех - все что хотите, но помните если есть сомнения лучше не кладите, а добавьте в тарелку)
Так же вам может быть интерсно  Где и как готовить и жарить шашлыки?

для подачи:

  • рис отварной
  • зелень мелко порезанную
  • апельсин почистить и порезать полукольцами,
  • банан на ваше усмотрение
  • йогурт на ваше усмотрение (если переборщили с перцем в фейжоаде, подайте обязательно жирный йогурт или сметану)
  • финики на ваше усмотрение
  • лимон на ваше усмотрение
  • сметана

Инструкции
 

  • Замачиваем фасоль на ночь и идем спать.
  • Утром обжариваем говяжьи ребрышки до колора.На этом этапе вам придется принять тяжелое решение: если говядина была не молода и вы чувствуете что она не приготовится за 2 часа, то поставьте ее вариться в небольшом количестве воды до полуготовности, а затем добавить фасоль и до готовить. Если вы уверенны в юности и мягкости ребрышек, то смело начинайте их варить вместе с фасолью. Не солить!!!!
  • Пока фасоль с мясом готовятся, нарезаем лук, бекон (или остатки вяленного мяса, или обрезки от мясо в соли), колбасу (например  домашние свиные колбаски), помидоры, перец, чеснок и все что нужно нарезать и начинаем его все жарить на сковороде.
  • Фасоль с мясом почти готова, добавляем нашу зажарку. Доводим до готовности, солим, перчим. Пробуем.
  • Если вы считаете что блюдо не достаточно густое, то можно его немного загустить.
    Берем 5 ст. ложек готовой фасоли, разминаем в пюре, добавляем 1-2 ст. лодки муки, обжариваем на сковороде и добавляем в фейжоаду, и варим еще минут 10-20.
  • Все, фейжоада готова.
    Можно добавить мелко порубленный чеснок и зелень и подавать.

Хочу особо обратить внимание на предание интересного копченого вкуса блюду. Его можно придают обрезанные корочки от мяса в соли и соль от него. Это особенно важно при готовке на поите, а не на костре.

Так же вам может быть интерсно  Говяжье сердце тушеное

Фейжоада подается порционно (на тарелку положить фейжоаду, рис, зелень). Так же можно подавать «простым методом» когда в центр стола ставится фейжоада в сервировочном котелке. А вокруг на столе выставляются блюда с рисом, зеленью и другими дополнениями).

Приятного аппетита!

Фейжоада имеет небольшое сходство с чили кон карне, но это абсолютно разные блюда. Близкими по духу можно считать так же плов, угро и обычную перловую каше с беконом и картошкой. Но это только обобщение по категории каша с мясом. Истинный дух фейжоады в приготовлении еды для компании и смешении вкусов разных ингредиентов.

К фейжоаде можно подать тонкий лаваш и обязательно зелень.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Так как вы нашли эту публикацию полезной...

Подписывайтесь на нас в соцсетях!

Больше
рецептов