Заливной язык — это традиционное блюдо европейской кухни, представляющее собой отварной говяжий язык или свиной, который подается в желеобразном бульоне (заливке) из желатина. Этот бульон формируется после охлаждения и становится плотным. Блюдо обычно подают как холодную закуску на праздничные столы.
Как готовится заливной язык:
- Язык отварить. Говяжий или свиной язык тщательно промывают и варят несколько часов с добавлением лука, моркови, специй (лаврового листа, перца горошком, гвоздики). После варки язык очищают от кожицы.
- Приготовление заливного бульона. Бульон, оставшийся после варки языка, процеживают, добавляют желатин и дают ему раствориться.
- Оформление. Язык нарезают тонкими ломтиками и выкладывают на блюдо. Заливают подготовленным бульоном с желатином.
- Украшение. Заливное можно украсить вареными яйцами, зеленью, морковью, лимоном и другими элементами.
- Охлаждение. Блюдо ставят в холодильник, чтобы желе застыло.
Заливной язык популярен благодаря своей нежной текстуре и красивому внешнему виду, часто подается с горчицей или хреном.
Рецепт заливного языка с желатином
«Заливной язык» — это традиционное и вкусное блюдо, часто подающееся как праздничная закуска. Кроме моркови, для украшения заливного можно использовать зеленый консервированный горошек, ломтики лимона, зерна граната и выложить все это и оформить так, как подскажет фантазия.
Понадобится:
- 400 г говяжьего языка
- 20 г желатина
- 1 яйцо
- 1 стакан мясного бульона
- 1 морковка
- 1 луковица
- 1 пучок зелени
- соль, перец горошком
Приготовление:
- Желатин залить 1 стаканом холодной водой до набухания (на ночь).
- Затем растворить в 3 стаканах теплого бульона непрерывно помешивая, нагреть, не доводя до кипения, до полного растворения, затем процедить.
- Язык отварить и очистить, нарезать тонкими ломтиками, выложить в форму, оформить фигурно нарезанным вареным яйцом и зеленью и залить подготовленным желатином.
- Поставить в холодильник на 5-6 часов.
Приятного аппетита!
