Яблочный пирог с заварным кремом — это десерт, в основе которого находится слой яблок, покрытых заварным кремом, и тесто. Идея слоеного яблочного пирога есть во многих кухнях и регионах. Обычно для его приготовления используют слоеное или песочное тесто, нарезанные яблоки, которые могут быть припущены или сырыми, и заварной крем, сделанный из молока, яиц, сахара и ванили. Яблочный пирог получается мягким и ароматным, сочетая сладость яблок с нежным кремом. Это идеальный десерт для любителей яблок и кремовых начинок, как и французский яблочный пирог.
Оглавление
Классический яблочный пирог с заварным кремом
Ингредиенты
Для теста (песочное):
- 250 гр. Мука пшеничная или смесь
- 125 гр. Сливочное масло холодное
- 2 ст. л. Сахар
- 1 шт Яйцо
- Щепотка соли
- 1-2 ст. л. Ледяная вода по необходимости
Для начинки:
- 3-4 шт Яблоки кисло-сладкие
- 2 ст. л. Сахар
- 1/2 ч. л. Корица
- 1 ст. л. Лимонный сок
- 1 ст. л. Крахмал кукурузный или картофельный
Для заварного крема:
- 400 мл. Молоко
- 2 шт. Яйцо
- 100 гр. Сахар
- Ванильный сахар или ванилин — по вкусу
- 2 ст. л. Крахмал
Инструкции
Тесто
- Просейте муку с солью, добавьте холодное масло кубиками.
- Перетрите в крошку.
- Вбейте яйцо, добавьте сахар, быстро замесите тесто. При необходимости добавьте чуть воды.
- Сформируйте шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
Крем
- Взбейте яйца с сахаром и ванилином.
- Добавьте крахмал и немного молока до однородности.
- Остальное молоко доведите до кипения, затем, помешивая, влейте яичную смесь.
- Варите на среднем огне до загустения, постоянно мешая. Остудите крем до комнатной температуры.
Яблоки
- Нарежьте очищенные яблоки дольками. Сбрызните лимонным соком, перемешайте с сахаром, корицей и крахмалом.
Сборка и выпечка
- Раскатайте тесто, выложите в форму (диаметр 22–24 см), сделайте бортики. Проколите вилкой, запеките при 180°C 10 минут (без начинки).
- Выложите заварной крем, затем — яблоки.
- По желанию можно закрыть верх решёткой из теста или оставить открытым.
- Выпекайте при 180°C около 35–40 минут до румяного верха и мягкости яблок.
Примечание
Дайте пирогу полностью остыть, чтобы крем стабилизировался. Подавайте с шариком ванильного мороженого или просто с чаем.
Вариации яблочного пирога с заварным кремом
Вариации яблочного пирога с заварным кремом — это кулинарные интерпретации классического десерта, в которых меняются компоненты или технология приготовления с целью добавить новые вкусы, текстуры или визуальные особенности. Они могут включать:
По типу теста:
- Слоёное тесто — более хрустящая и воздушная основа.
- Заварное тесто (например, как для эклеров) — необычный, но возможный вариант с мягкой текстурой.
- Бисквитное основание — мягкий пирог с кремом и яблоками сверху.
- Безглютеновые варианты — с использованием рисовой, кукурузной или миндальной муки.
По виду заварного крема:
- Классический ванильный (custard или crème pâtissière).
- Лимонный крем — добавление цедры и сока для освежающего вкуса.
- Карамельный или кофейный — для более глубоких оттенков.
- Крем с ликёром — например, с амаретто или калуа.
По способу сборки:
- Открытый тарт — крем и яблоки сверху, без верхнего слоя теста.
- Закрытый пирог — верх накрыт слоем теста или решёткой.
- Перевёрнутый пирог (тарта Татен) — карамелизованные яблоки под кремом и тестом.
- Порционные тарталетки или мини-пироги.
По добавкам к яблокам:
- Орехи — миндаль, грецкий орех, пекан.
- Изюм, курага или финики.
- Ягоды — черника, малина.
- Алкоголь — ром, бренди или яблочный сидр для ароматизации яблок.
По температуре подачи:
- Тёплый с мороженым — популярная подача в американском стиле.
- Охлаждённый — как пирог-десерт с плотной текстурой.
Из готового песочного теста
Ингредиенты:
- Песочное тесто — 300 г
- Яблоки — 4 шт.
- Сахар — 100 г
- Молоко — 500 мл
- Яйца — 2 шт.
- Сахар ванильный — 1 ч.л.
- Мука — 1 ст. ложка
Приготовление:
- Раскатайте тесто, выложите в форму.
- Нарежьте яблоки, посыпьте сахаром и выложите на тесто.
- Вскипятите молоко, смешайте с яйцами, сахаром и мукой. Залейте яблоки.
- Выпекайте при 180°C около 40 минут до золотистой корочки.
Из слоеного теста
Ингредиенты:
- Слоеное тесто — 500 г
- Яблоки — 3 шт.
- Сахар — 120 г
- Молоко — 400 мл
- Яйца — 3 шт.
- Ванильный сахар — 1 ч.л.
- Корица — 1 ч.л.
Приготовление:
- Раскатайте тесто и выложите в форму. Нарежьте яблоки и выложите на тесто.
- Вскипятите молоко с сахаром, добавьте яйца и ваниль, тщательно перемешайте.
- Залейте яблоки кремом, посыпьте корицей.
- Выпекайте при 180°C 30-40 минут, пока крем не застынет.
С заварным кремом на крахмале
К семейному чаепитию обязательно должно быть приготовлено что-то вкусненькое. В холодные зимние вечера вас обязательно должен порадовать этот вкусный яблочный пирог. Песочное тесто получится очень нежное, а вкус заварного крема просто сведет с ума! В меру сладкий, слегка с кислинкой и немного влажный внутри — такой пирог станет на столе желанным гостем и полюбится всей семье.
Понадобится:
- 2 крупных яблока
- сахарная пудра для присыпки
Тесто:
- 1 яйцо
- 2 ст.ложки сметаны
- 180 г сливочного масла
- 150 г сахара
- 0,5 ч.ложки разрыхлителя
- щепотка соли
- 360 г муки
Крем:
- 350 мл молока
- 1 яйцо
- 2 ст.ложки крахмала
- 4 ст.ложки сахара
- 1/3 ч.ложки ванилина
Приготовление:
- Для теста в глубокую миску просейте муку, добавить соль и разрыхлитель. Масло холодное, но не из морозилки, нарезать кубиками и перетрите с мукой в крошку. Затем добавить яйцо, сахар, сметану и замесить тесто. Оно должно получиться мягким и рыхлым. Скатать его в шар и убрать в холодильник, пока готовите начинку.
- Для заварного крема в сотейнике размешать венчиком яйцо, сахар, ванилин и крахмал. Влить холодное молоко, перемешайте и поставьте на средний огонь. При постоянном помешивании довести крем до кипения и огонь выключить.
- Тесто разделить на 2 неравные части 1/3 и 2/3. Большую часть раскатать и перенести в разъемную форму диаметром 20 см, делая бортик.
- Яблоки очистить, нарезать дольками. Выложить на тесто. Можно пожеланию чуть присыпать яблоки корицей, это улучшит вкус.
- Залейте горячим кремом. Остальное тесто тонко раскатайте и нарежьте крупными полосками. Выложить полоски теста сеточкой сверху на крем.
- Поставьте пирог в разогретую до 180°С духовку на 40-50 минут. Верх и бока пирога должны зарумяниться.
В деревенском стиле
Ингредиенты
- Для теста (простое):
- Мука — 250 г
- Масло сливочное — 120 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 2 ст. л.
- Сметана — 2 ст. л.
- Соль — щепотка
- Для яблочной начинки:
- Яблоки — 4–5 шт.
- Корица — 1 ч. л.
- Сахар — 2–3 ст. л.
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Для заварного крема:
- Молоко — 400 мл
- Яйцо — 1 шт. + 1 желток
- Сахар — 80 г
- Крахмал — 2 ст. л.
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
Приготовление
- Замесите тесто, охладите 30 мин.
- Яблоки очистите, нарежьте, приправьте.
- Приготовьте крем: яйца + сахар + крахмал, влить горячее молоко, варить до загустения.
- Раскатать тесто, выложить в форму, наколоть.
- Выложить крем, яблоки сверху.
- Выпекать при 180 °C ~40 минут.
С тестом фило
Ингредиенты
- Тесто:
- Листы фило — 6–8 шт.
- Растопленное сливочное масло или оливковое — для смазывания
- Начинка:
- Яблоки — 3–4 шт.
- Сахар — 2 ст. л.
- Корица — по вкусу
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Орехи (по желанию) — 2–3 ст. л. (измельчённые)
- Крем:
- Молоко — 300 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 60 г
- Крахмал — 1,5 ст. л.
- Ванилин — по вкусу
Приготовление
- Обжарьте яблоки с сахаром, лимоном, корицей до мягкости.
- Крем: как обычно, на плите до загустения.
- В форму слоями выложите фило, смазывая каждый слой маслом.
- В центр — крем, яблоки, можно присыпать орехами.
- Сложите края, запеките при 180 °C около 30 минут до румяной корочки.
Безглютеновый яблочный пирог с вегетарианским заварным кремом
Ингредиенты
- Безглютеновое тесто:
- Миндальная мука — 100 г
- Рисовая мука — 100 г
- Кукурузный крахмал — 50 г
- Кокосовое масло (холодное) — 80 г
- Кленовый сироп — 1 ст. л.
- Вода — 2–3 ст. л. (холодная)
- Соль — щепотка
- Крем (веганский):
- Кокосовое или соевое молоко — 400 мл
- Кукурузный крахмал — 2,5 ст. л.
- Сахар — 70–80 г
- Куркума — щепотка (для цвета)
- Ванильный экстракт — ½ ч. л.
- Яблоки:
- Яблоки — 3–4 шт.
- Лимонный сок, корица, кленовый сироп — по вкусу
Приготовление
- Смешать ингредиенты теста, охладить.
- Крем: все ингредиенты соединить, нагреть до загустения.
- Яблоки обжарить с сиропом и корицей.
- В форму — тесто, крем, яблоки.
- Выпекать при 180 °C около 35–40 минут.
