Поиск
Close this search box.
пирог с лимонным кремом и меренгой

Пирог с лимонным курдом и меренгой

на песочном тесте и покрытый облаком воздушной меренги, немного прихваченной жаром

Пирог с лимонным курдом на песочном тесте и покрытый облаком воздушной меренги, немного прихваченной жаром.

Давно смотрела на этот рецепт, но каждый раз откладывала из-за меренги. Не получается у меня меренга с мягким центром и запеченными пиками, наверно проблема с духовкой, или с яйцами, или с руками.

Пирог с курдом в моем рецепте не очень сладкий, но сладость прекрасно играет на контрасте слоев: кисло-сладкий крем и сладкая меренга. Структура тоже слоистая: твердая основа, нежный тягучий крем и воздушная меренга.

Рискните и не пожалеете, готовится не сложно, съедается быстро.

пирог с лимонным кремом и меренгой

Пирог с лимонным курдом

Лидия Наумова
на песочном тесте и покрытый облаком воздушной меренги, немного прихваченной жаром
5 из 3
Время на подготовку 40 минуты
Время приготовления 50 минуты
Общее время 1 час 30 минуты
Блюдо выпечка, на сладкое
Кухня европейская
Порции 6 порций

Ингредиенты
  

для теста:

  • 160 гр. мука
  • 115 гр. сливочное масло
  • 50 гр. миндаль измельченного
  • 25 гр. сахар

для крема:

  • 4 шт яичный желток
  • 250 гр. сахар
  • 30 гр. мука
  • 60 гр. крахмал кукурузный
  • 1 щепотка соль
  • 250 мл. вода
  • 20 гр. сливочное масло
  • 3 шт лимон

для меренги:

  • 4 шт яичный белок
  • 150 гр сахар
  • 1 щепотка соль
Так же вам может быть интерсно  Эклеры с фруктовым кремом

Инструкции
 

  • Готовим тесто: муку, измельченный миндаль, сахар и масло перемешиваем в миске и вымешиваем однородное тесто. Раскатываем его по размеру формы (толщина 1,5-2 см.) и укладываем его на дно формы. Ставим запекаться при температуре 180 гр на 25 минут (должна образоваться золотистая корочка).
  • Готовим крем: в сотейнике смешиваем муку, сахар, крахмал, соль. Добавляем цедру и сок лимонов, вливаем воду. Ставим на плиту (60 градусов) и постоянно помешивая варим до  загустения (до первого булька). Добавляем масло и перемешиваем до однородной массы. Снимаем. 
    Быстро взбиваем желтки до однородности и добавляем 1 ложку крема, взбиваем до однородности. Если желтки и крем сильно отличаются по густоте массы, то добавляем еще 1 ложку крема и перемешивает. Добавляем желтки в крем и перемешиваем до однородного состояния.
  • Основа запеклась, крем готов, готовим меренги: взбиваем белки с солью до "устойчивых пиков", постепенно добавляем сахар и взбиваем  до плотных устойчивых пиков.
  • Собираем пирог с лимонным курдом: на основу выкладываем ровным слоем крем, сверху выкладываем белки ровным слоем и ложкой поднимаем завитки. Ставим в духовку  (180 гр) на 15-20 минут (пики должны зарумянится). Вынимаем и даем остыть.

Режем пирог на куски (совет нож окуните с кипяток при нарезку) и подаем.

Приятного аппетита!

Рецепт лимонного крема (lemon curd) без муки и крахмала

Очень быстрый заварной крем, только вместо молока в нем — лимонный сок.

Подготовка — минут 10, а варка — всего 3-5 минут.

Так же вам может быть интерсно  Овсяное печенье из бананов и без сахара

Пропорция — на один лимон одно яйцо, 50 гр сахара и 10-15 гр сливочного масла. В зависимости от лимонов крем может получиться более или менее кислым, поэтому лимонный сок можно разбавлять апельсиновым или мандариновым соком. Также очень популярен такой крем из лаймов.

  1. Из четырех лимонов:  с двух  стереть цедру и добавить ее к 200 гр сахарного песка. Перемешать.
  2. Из четырех лимонов выжать сок, влить в сахар, размешать.
  3. Четыре яйца взбить вилкой (без пены). Добавить к соку. Дать постоять полчаса, чтобы цедра отдала аромат.
  4. Очень важный шаг — процедить. Во-первых, чтобы отделить цедру, во-вторых — чтобы кусочки недоразмешанного белка не попали в смесь, иначе они свернутся и в креме могут появиться белые хлопья.
  5. Перелить в кастрюлю, добавить 40 гр сливочного масла и варить на среднем огне при помешивании, до загустения.

Разлить по баночкам. Охладить, а потом поставить в холодильник.

Пирог с лимонным курдом так же можно немного упростить и приготовить в виде десерта с основой из печенья. Отдельно лимонный курд может служить сладким соусом к блинам, пудингу или галете.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Так как вы нашли эту публикацию полезной...

Подписывайтесь на нас в соцсетях!

Больше
рецептов