Пирог с лимонным курдом на песочном тесте и покрытый облаком воздушной меренги, немного прихваченной жаром.
Давно смотрела на этот рецепт, но каждый раз откладывала из-за меренги. Не получается у меня меренга с мягким центром и запеченными пиками, наверно проблема с духовкой, или с яйцами, или с руками.
Пирог с курдом в моем рецепте не очень сладкий, но сладость прекрасно играет на контрасте слоев: кисло-сладкий крем и сладкая меренга. Структура тоже слоистая: твердая основа, нежный тягучий крем и воздушная меренга.
Рискните и не пожалеете, готовится не сложно, съедается быстро.
Пирог с лимонным курдом
Ингредиенты
для теста:
- 160 гр. мука
- 115 гр. сливочное масло
- 50 гр. миндаль измельченного
- 25 гр. сахар
для крема:
- 4 шт яичный желток
- 250 гр. сахар
- 30 гр. мука
- 60 гр. крахмал кукурузный
- 1 щепотка соль
- 250 мл. вода
- 20 гр. сливочное масло
- 3 шт лимон
для меренги:
- 4 шт яичный белок
- 150 гр сахар
- 1 щепотка соль
Инструкции
- Готовим тесто: муку, измельченный миндаль, сахар и масло перемешиваем в миске и вымешиваем однородное тесто. Раскатываем его по размеру формы (толщина 1,5-2 см.) и укладываем его на дно формы. Ставим запекаться при температуре 180 гр на 25 минут (должна образоваться золотистая корочка).
- Готовим крем: в сотейнике смешиваем муку, сахар, крахмал, соль. Добавляем цедру и сок лимонов, вливаем воду. Ставим на плиту (60 градусов) и постоянно помешивая варим до загустения (до первого булька). Добавляем масло и перемешиваем до однородной массы. Снимаем. Быстро взбиваем желтки до однородности и добавляем 1 ложку крема, взбиваем до однородности. Если желтки и крем сильно отличаются по густоте массы, то добавляем еще 1 ложку крема и перемешивает. Добавляем желтки в крем и перемешиваем до однородного состояния.
- Основа запеклась, крем готов, готовим меренги: взбиваем белки с солью до "устойчивых пиков", постепенно добавляем сахар и взбиваем до плотных устойчивых пиков.
- Собираем пирог с лимонным курдом: на основу выкладываем ровным слоем крем, сверху выкладываем белки ровным слоем и ложкой поднимаем завитки. Ставим в духовку (180 гр) на 15-20 минут (пики должны зарумянится). Вынимаем и даем остыть.
Режем пирог на куски (совет нож окуните с кипяток при нарезку) и подаем.
Приятного аппетита!
Рецепт лимонного крема (lemon curd) без муки и крахмала
Очень быстрый заварной крем, только вместо молока в нем — лимонный сок.
Подготовка — минут 10, а варка — всего 3-5 минут.
Пропорция — на один лимон одно яйцо, 50 гр сахара и 10-15 гр сливочного масла. В зависимости от лимонов крем может получиться более или менее кислым, поэтому лимонный сок можно разбавлять апельсиновым или мандариновым соком. Также очень популярен такой крем из лаймов.
- Из четырех лимонов: с двух стереть цедру и добавить ее к 200 гр сахарного песка. Перемешать.
- Из четырех лимонов выжать сок, влить в сахар, размешать.
- Четыре яйца взбить вилкой (без пены). Добавить к соку. Дать постоять полчаса, чтобы цедра отдала аромат.
- Очень важный шаг — процедить. Во-первых, чтобы отделить цедру, во-вторых — чтобы кусочки недоразмешанного белка не попали в смесь, иначе они свернутся и в креме могут появиться белые хлопья.
- Перелить в кастрюлю, добавить 40 гр сливочного масла и варить на среднем огне при помешивании, до загустения.
Разлить по баночкам. Охладить, а потом поставить в холодильник.
Пирог с лимонным курдом так же можно немного упростить и приготовить в виде десерта с основой из печенья. Отдельно лимонный курд может служить сладким соусом к блинам, пудингу или галете.
