Кляр (от фр. clair — жидкий) — жидкое тесто, в которое обмакивают продукты перед их обжариванием. Для его приготовления смешивают муку с яйцами и разбавляют до кремообразной консистенции молоком либо другой жидкостью.
Основными компонентами кляра являются мука и яйца (иногда добавляется сода). Часто для придания определенного вкуса кляр готовят с использованием дрожжей. До нужной консистенции кляр доводят, добавляя в него молоко, реже воду. Нередко, особенно если готовят мясные или рыбные блюда, вместо молока используют пиво. В полученную полужидкую смесь обмакивают кусочки продуктов и жарят их во фритюре, в результате чего продукты покрываются красивой аппетитной корочкой.
Главным показателем кляра является его вязкость. В зависимости от приготавливаемых продуктов и желаемой толщины корочки кляр может быть густым или жидким. Вязкость определяют по скорости стекания его с ложки, которую обмакнули в приготавливаемый кляр.
Кляр бывает сладким, пресным, солёным. Для придания определённого вкуса в него могут добавлять различные специи, зелень и некоторые другие ингредиенты.
Белковый кляр
Этот кляр самый нежный.
Ингредиенты:
- яйцо – 4 шт.;
- соль;
- мука- 3 ст. ложки;
- вода – 1 ч. ложка.
Приготовление:
- Взбиваем хорошенько яичные белки с солью, добавляем муки, воды и хорошенько перемешиваем.
- Кляр должен получиться такой консистенции как на жидкие блины.
- Рыбу режем, обмакиваем в кляр и обжариваем с обеих сторон.
Картофельный кляр
Ингредиенты:
- картофель – 3 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 2 ст. ложки;
- соль – по вкусу.
Приготовление:
- Картофель моем, чистим и трем на крупной терке.
- Добавляем в картофельную смесь яйцо, муку и соль.
- Берем филе рыбы, режем на небольшие кусочки и панируем в картофельном «одеяле», крепко прижимая кляр к рыбе.
- Жарим с обеих сторон на растительном масле.
Кляр по-китайски для лосося
Ингредиенты:
- яйцо – 1 шт.;
- крахмал кукурузный – 2 ст. ложки;
- филе красной рыбы – 0,5 кг.
Приготовление:
- Яйцо хорошенько взбиваем, добавляем кукурузный крахмал и солим по вкусу.
- Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в этот кляр и обжариваем с двух сторон на очень сильном огне.
- В этом кляре очень вкусными получаются маринованные куриные крылышки.
- После обжаривания рыбу можно залить кисло-сладким соусом, приготовленным также по китайскому рецепту.
Молочно-яичный кляр
Ингредиенты:
- молоко – 400 г;
- яйцо – 6 шт.;
- мука — 6 ст.л.
- соль – по вкусу;
- растительное масло – для жарки;
- рыбное филе – 1,5 кг.
Приготовление:
- Молоко немного подогреваем и добавляем яичные желтки, соль, растительное масло, муку. Все хорошенько взбиваем.
- Аккуратно вводим в кляр взбитые в пышную пену белки и очень осторожно перемешиваем.
- Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в кляр и обжариваем с двух сторон до появления румяной корочки.
- Готовим кляр для рыбы — рецепты и советы
Пивной кляр
Ингредиенты:
- мука – 100 г;
- яйцо – 1 шт.;
- светлое пиво – 150 мл;
- растительное масло – 2 ст. ложки;
- филе рыбы – 500 г.
Приготовление:
- Муку просеиваем и вводим аккуратно яичный белок. Затем добавляем пиво и растительное масло. Не пугайтесь, что кляр получился очень жидким.
- Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в кляр и обжариваем с двух сторон. Рыба в пивном кляре получается очень нежной, словно в кружеве.
Сырный кляр
Рыба в этом кляре получается очень вкусная и достаточно сытная.
Ингредиенты:
- филе рыбы – 200 г;
- майонез – 3 ст. ложки;
- яйцо – 4 шт.;
- твердый сыр – 100 г.
Приготовление:
- Сыр натираем на крупной терке, смешиваем с яйцами и майонезом. Все тщательно перемешиваем, добавляем соль, перец и муку. Все снова перемешиваем.
- Филе рыбы, режем на небольшие кусочки, обмакиваем каждый кусочек в сырный кляр и обжариваем с обеих сторон на сковороде.
- Как только заметите, что появилась красивая корочка, значит все, блюдо готово. Выкладываем кусочки рыбы на салфетку, чтобы стек весь лишний жир. Затем можно подавать к столу.
Чесночный соус к рыбе в кляре
К рыбе в любом кляре можно подать очень вкусный чесночный соус, который отлично подчеркнет вкус блюда.
Готовится он так:
- Майонез в равных долях смешиваем со сметаной,
- Добавляем мелко порезанный чеснок, зелень и тертый на крупной терке соленый огурец.
- Все тщательно перемешиваем и подаем соус к рыбе.
Крабовые палочки в кляре
Ингредиенты:
- 1 пачка крабовых палочек
- 50 гр сыра
- 2 яйца
- 2 ст. ложки майонеза
- чеснок
Приготовление:
- Крабовые палочки разморозить.
- Сделать кляр: потереть на мелкой терке сыр, добавить 2 яйца, майонез, несколько зубчиков чеснока.
- Обмакнуть крабовые палочки в кляре и обжарить со всех сторон на подсолнечном масле.
- Подавать охлажденными.
Приятного аппетита!
Так же в кляре можно приготовить петушиные гребешки, как гарнир к рыбе можно приготовить цветную капусту в кляре. И в качестве оригинального блюда можно приготовить — цветки в кляре, или просто лепестки.
