Праздничные бутерброды — это изысканные и часто декоративные варианты традиционных бутербродов, которые подаются на торжественных мероприятиях, таких как вечеринки, банкеты, праздники и семейные собрания, так же на стол можно подать праздничные закуски и салаты. Они отличаются от повседневных бутербродов своей презентацией, ингредиентами и кулинарными техниками.
Ингредиенты:
- Праздничные бутерброды часто используют более дорогие и необычные ингредиенты, такие как качественные сыры, морепродукты, деликатесное мясо, свежие или экзотические овощи и фрукты.
- Также часто включаются различные соусы и пасты, которые подчеркивают вкус начинки.
Презентация:
- Эти бутерброды оформляются более тщательно и могут быть поданы на декоративных подносах, с использованием различных гарниров и украшений.
- Они могут быть выложены в виде канапе, мини-сэндвичей, роллов или других оригинальных форм.
Форма и размер:
- Праздничные бутерброды обычно маленькие и удобные для одного укуса, чтобы их было легко есть на мероприятии, не используя нож и вилку.
- Они могут быть представлены в виде мини-бутербродов, канапе, тарталеток или роллов.
- Бутерброды могут быть полосатыми, многослойными или сделанными в виде торта или башни
Заправка и подача:
- Часто используются домашние заправки, соусы или кремы, которые придают бутербродам изысканный вкус.
- Бутерброды могут быть поданы горячими или холодными в зависимости от рецепта.
Рецепты
Способы нарезания хлеба:
- отрезанный острым ножом ломоть формового хлеба толщиной 1 см смазать маслом и разрезать затем на 4 равных куска;
- отрезанный от подового хлеба тонкий ломоть разрезать на 2—3 куска: средний четырехугольный, крайние — треугольной формы;
- подовый хлеб можно сперва нарезать ломтями толщиной 4—5 см, а затем каждый из них — тонкими четырехугольными ломтиками;
- небольшой ломоть белого хлеба можно использовать целиком, а большой — разрезать пополам или при помощи формочек — круглыми кусками;
- из больших кусков белого или черного хлеба можно в разных направлениях вырезать треугольники: такие бутерброды различной формы можно очень быстро приготовить, если нарезать крупные тонкие ломти белого или черного хлеба, покрыть их маслом и другими продуктами, а лишь затем разрезать, придавая им нужную форму — четырех треугольников или ромбов.
- При помощи специальной формы можно нарезать и круглые или овальные бутерброды.
Особенно вкусны бутерброды на слегка поджаренном или подсушенном хлебе.
Коктейльные бутерброды нужно тщательно украсить с учетом вкусовых и цветовых качеств продуктов. Для большего разнообразия обычно готовят бутерброды 3—4 разных видов на пшеничном или ржаном хлебе. Рекомендуется украшать каждый вид бутербродов по разному.
В то же время рекомендуется придавать всем бутербродам одного вида одну и ту же форму, что позволит красивее расположить их на блюде.
Бутерброды подаются на стол на плоских круглых или прямоугольных блюдах и подставках. На одно блюдо рекомендуется класть бутерброды всех видов, располагая их группами или рядами. Брать их можно лопаткой, щипцами, ножом или вилкой. Каждый бутерброд можно проткнуть соответствующей вилочкой, при помощи которой его можно переложить на свою тарелку. Едят руками, предварительно вынув вилочку. На 50 г хлеба брать 10—15 г масла, 40—50 г других продуктов. Из этой порции можно приготовить 2—4 бутерброда. На одного человека предусматривается б—8 небольших бутербродов.
Коктейльные бутерброды
Их подают к кофе или чаю, а также в виде закуски к различным холодным напиткам.
Для сервировки к кофе или чаю эти бутерброды делают диаметром 5—6 см. Их можно готовить на любом хлебе или крекере.
Хлеб лучше брать плотный, не ноздреватый. Для приготовления четырех и треугольных бутербродов целесообразно брать формовой и белый хлеб больших размеров. Маслом покрывают весь ломоть, который затем разрезают.
с сырным маслом
50 г белого хлеба, 15 г белого или розового сырного масла, 20 г тертого сыра, (помидор).
Ломтик белого хлеба покрыть толстым слоем сырного масла, посылать тертым сыром или окунуть в тертый сыр, чтобы он пристал к маслу толстым слоем. Украсить кусочком помидора или точечкой сырного масла другого цвета.
Вместо сырного масла можно взять и сметану, смешанную с тертым сыром.
с сыром, украшенные розовой точкой
50 г белого или черного хлеба, 10 г масла, 40 г сыра, томатная паста, (сметана).
Смазанный маслом кусочек хлеба покрыть толстым ломтем сыра, в середине которого соорудить горку из томатной пасты, смешанной со взбитым маслом или сметаной.
с сыром и редькой
50 г белого хлеба, 40—80 г сыра, редька, сметана, помидор или красный стручковый перец, 20 г масла.
Смазанный маслом кусок хлеба разрезать пополам, уложить ломтик сыра, на него или рядом — немного тертой редьки, смешанной со сметаной. Украсить помидором или стручковым перцем.
с сыром и колбасой
50 г черного или белого хлеба, 10 г сырного масла, 20 г плавленого сыра (копченый или новый сыр и т. П.), 25 г вареной нежирной колбасы.
Хлеб смазать маслом. Сыр и колбасу нарезать полосками одинаковой толщины шириной 1—1/2 см, уложить на бутерброд, который затем разрезать на куски нужной величины.
с сыром и фруктами
50 г белого хлеба, 15 г масла или сырного масла, 10—15 г тертого сыра, толченые орехи, сырые фрукты или фрукты из компота (яблоки, груши, персики, айва и т. п.)
Смазанный сливочным или сырным маслом бутерброд посыпать смесью тертого сыра с толчеными орехами, сверху уложить фруктовую дольку.
с сыром и помидором или огурцом
50 г белого хлеба, 10 г масла, 30—40 г сыра, зеленый салат, помидор или огурец.
Смазанный маслом ломоть белого хлеба покрыть листом салата, чтобы он немного свешивался через край. На салат уложить кусочек твердого или плавленого сыра, сверху — помидор или огурец.
с сыром и яйцом
50 г белого хлеба или хрустящих хлебцев, 20 г сливочного или сырного масла, 20—30 г плавленого сыра, 1 яйцо, соль, томатное пюре или грибы.
Гренки из белого хлеба или хлебцы смазать сливочным или сырным маслом. Яйцо сварить вкрутую, желток размельчить вилкой, смешать с плавленым сыром, заправить томатным пюре или изрубленными грибам. Смесь толстым слоем уложить на хлеб, украсить яичным белком.
с ветчиной и сыром
50 г белого или черного хлеба, 15 г сливочного, зеленого, горчичного или хренного масла, 40 г ветчины, 10 г сыра, (помидор).
На смазанный маслом кусочек хлеба уложить ломтик ветчины таких же размеров. Сверху кусочек сыра поменьше или немного плавленого сыра. Украсить, прижелании, помидором.
с сыром и помидором
50 г белого формового хлеба или сепика, 20 г масла, 20 г сырного масла или заправленной сырной смеси, 2—4 дольки помидора.
Хлеб смазать маслом, покрыть толстым слоем сырного масла или заправленной сырной смеси. Ломоть формового хлеба разрезать на четыре части, а обычного батона или сепика — на две части. Каждый бутерброд украсить свежим или консервированным помидором.
с творогом и морковью
50 г черного или белого формового хлеба, 20 г масла, 50 г творожно-морковной смеси, 4—8 маринованных слив или виноградин.
Ломти хлеба смазать маслом, покрыть толстым слоем творожно-морковной смеси, не придавливать ее к бутерброду, а оставить в виде четырех горок. Большие бутерброды разрезать на четыре части, на каждую из них положить по виноградине.
с творогом и копченой рыбой
50 г белого или черного формового хлеба, 50 г смеси творога с копченой рыбой или 50 г мягкого творога и 30 г очищенной копченой рыбы. Для украшения: помидор, редис, стручковый перец или зелень.
Ломти хлеба смазать маслом, покрыть смесью творога и копченой рыбы, или уложить кусочки копченой рыбы и на них горки творога. Бутерброды разрезать на четыре части, каждую из них украсить. Эти бутерброды можно приготовить и из сепика, 4 ломтя сепика покрыть продуктами, а затем разрезать пополам.
с ветчиной и огурцом
50 г черного или белого хлеба, 15 г сливочного, горчичного, томатного или хренного масла, 30— 40 г ветчины, 10 г свежих или соленых огурцов, (помидор или стручковый перец, хрен).
Черный или белый хлеб или хлебцы смазать маслом, сверху уложить слой рубленой ветчины или ветчинного паштета, один или несколько ломтиков огурца, украсить полоской помидора или стручкового перца или тертым хреном.
с ветчиной и хреном
50 г хлеба, 10 г масла или масляной смеси с ветчиной или яйцом, 40—50 г копченого карбонада или балыка, хрен, сметана, огурец.
Хлеб смазать маслом, покрыть ломтиком огурца. Тертый хрен смешать со сметаной, уложить на тонкий кусок ветчины, свернуть его трубочкой. Трубочку из ветчины положить на кусочек огурца, прикрепив ее, в случае необходимости, бутербродной вилочкой. К этому бутерброду подают нож и вилку.
с ветчиной и зеленым маслом
50 г черного или белого хлеба, 10 г масла, 40—50 г ветчины, 10 г зеленого масла, зелень петрушки.
Ломти черного или белого хлеба или хрустящие хлебцы смазать маслом, покрыть нежирной ветчиной, хорошо использовать копченую говядину, на нее положить горку зеленого масла и украсить зеленью петрушки.
с салатом и заливным
50 г (1 ломоть) черного или белого формового хлеба, 10 г масла или майонеза, 60—70 г овощьного салата, коричневое заливное из соуса жаркого, дольки помидора, огурца, редиса или моркови.
Хлеб смазать маслом, покрыть толстым слоем овощного салата. Разрезать на четыре части, каждую из них украсить заливным и ломтиком помидора, огурца, редиса или вареной моркови.
со шпротами
50 г черного или белого формового хлеба, 10 г масла или майонеза, зеленый салат, 2—4 сардины или шпроты, дольки лимона.
Хлеб покрыть маслом или майонезом. На каждый угол положить по листу салата, на него поперек сардину или шпроту, а на каждую рыбку — кусочек лимона (целый или часть). Большие бутерброды разрезать на четыре части, по одной рыбке на каждой.
с анчоусом и яйцом
50 г черного или белого формового хлеба, 10 г масла, 2—4 анчоуса, 1 яйцо, рубленый зеленый лук.
На смазанный маслом хлеб уложить слой рубленых килек. Сваренное вкрутую яйцо (10 минут) нарезать, на каждый кусок хлеба уложить 4 ломтика яйца, вокруг них рубленый лук, затем разрезать на четыре части.
с помидором и зеленью
50 г белого хлеба, 25 г килечного масла, 1 небольшой помидор, зелень петрушки.
Гренки из белого хлеба смазать килечным маслом. На каждый бутерброд уложить ломтик помидора, украсить зеленью петрушки.
с укропом или петрушкой
50 г белого хлеба, 4 чайных ложки красного или зеленого майонеза, 1 чайная ложка рубленой зелени укропа или петрушки.
Гренки из белого хлеба смазать майонезом. Посыпать толстым слоем рубленой зелени укропа или петрушки.
с бутербродной пастой и огурцом
50 г белого хлеба или сепика, 30 г бутербродная паста с ветчиной, килькой, копченой рыбой или колбасой, 1 небольшой свежий или соленый огурец.
Разрезанные пополам куски хлеба покрыть масляной смесью, положить дольки огурца и сверху кусочки тех продуктов, из которых приготовлена смесь.
со свеклой
50 г черного хлеба или сепика, 30 г масляной смеси с ветчиной, колбасой или сельдью, 4 куска вареной свеклы, 4 дольки соленого огурца.
Смазанный масляной смесью ломоть подового хлеба разрезать на три части, сепик — пополам. На каждый бутерброд положить кусочек вареной свеклы и сверху — соленого огурца.
с салатом и редисом
50 г черного хлеба или сепика, 25 г розового сырного масла, 2—4 небольших салатных листа, 2—4 редиса, 30—40 г ветчины или соленой лососины, (помидор).
Хлеб смазать розовым сырным маслом. Подовой хлеб разрезать на три, а сепик — на две части. На каждый бутербродик уложить по салатному листу, на него — красиво разрезанный редис, кусочек ветчины или соленой лососины. Мясо и рыбу можно, при желании, заменить помидором.
Пикантные бутерброды
50 г белого хлеба, 1 ст. ложка майонеза, 1 чайная ложка томатного пюре, 1 чайная ложка хрена, горчица, сахар, зеленый сыр (в порошке), (масло), зелень укропа или петрушки, редис или помидор.
Булку подсушить или смазать маслом. Печеночный паштет растереть деревянной ложкой, добавляя коньяк и желток, заправить. Хорошо взбитый паштет при помощи шприца нанести на бутерброд, украсить кусочками лимона, соленого огурца или сливами (целыми или половинками).
Полосатые бутерброды
Для приготовления небольших полосатых бутербродов черный или белый хлеб нарезать тонкими ломтиками в длину, смазать маслом. Белый хлеб можно предварительно подсушить в духовке, так, чтобы он изнутри оставался мягким. Это достигается при более высокой температуре, т. к. в прохладной духовке хлеб слишком высыхает. Хлеб смазать маслом и уложить на него в виде полос размельченные (рубленые или натертые) продукты. Затем хлеб разрезать на четырех или треугольные кусочки. Каждый из этих бутербродов можно украсить листиком зелени, кусочком помидора или редиса. Часто полосатые бутерброды уже сами по себе настолько красочны, что не нуждаются в украшении.
Из одного длинного ломтя можно получить 7—10 небольших бутербродов. Если они очень обильно покрыты продуктами, к ним можно подавать нож и вилку.
с ветчиной и яйцом
1 большой ломоть черного хлеба (100 г), 30 г горчичного, томатного или зеленого масла, 50 г ветчины, 1—2 яйца, 1 соленый огурец, 1 ст. Ложка тертого хрена со сметаной.
Ломоть хлеба покрыть толстым слоем масла. Продукты, яичные белок и желток изрубить отдельно. Мелко изрубленные продукты уложить на хлеб полосами, хрен рядом с ветчиной, остальные — по желанию. Полностью покрытый бутерброд разрезать на ромбы или треугольники.
с сыром и колбасой
1 большой ломоть хлеба (100 г), 30 г сырного, розового или зеленого масла, 50 г докторской колбасы, 50 г сыра, (1 помидор или зелень петрушки).
Хлеб смазать маслом, сверху уложить вперемежку длинные полосы колбасы и сыра, чтобы получились бутерброды в розово-белую полоску. Сыр можно положить кусками или натереть. Каждый бутербродик можно украсить помидором или зеленью.
с сельдью и яйцом
1 большой ломоть черного хлеба (100 г), 30 г горчичного, томатного или хренного масла, 1/2 сельди, 1—2 яйца, 1 помидор или небольшой огурец, 1 ст. Ложка густой сметаны, 1 ст. Ложка рубленого зеленого лука.
Хлеб смазать маслом, сельдь очистить и нарезать длинными полосками; желток и белок изрубить отдельно. Помидор или огурец и зеленый лук размельчить острым ножом. Продукты уложить длинными разноцветными полосами, причем полоску сметаны рекомендуется положить по соседству с сельдью. Полностью покрытый бутерброд разрезать на четырех или треугольные куски.
с майонезом
1 большой ломоть белого хлеба или сепика (100 г), 3—4 ст. Ложки разноцветного майонеза (обычный, красный, зеленый), (вареная или жареная рыба).
Из шприца или тюбика выжать на хлеб разноцветные полосы майонеза. При желании, одну полоску можно составить из кусочков вареной или жареной рыбы. Большой бутерброд разрезать на мелкие.
с сыром
1 большой ломоть белого или черного хлеба или сепика (100 г), 15—20 г зеленого масла, 80—100 г различных сырных смесей (30 г томатной и 35 г сливовой смеси и 35 г сырно-орехового крема). Можно брать и имеющиеся в продаже различные плавленые сыры.
На смазанный маслом хлеб выжать из тюбика или шприца или положить чайной ложкой полоски сыра, так чтобы снизу просвечивалось зеленое масло. Готовый бутерброд разрезать на более мелкие.
с салатом
1 большой ломоть любого хлеба (100 г), 15—20 г томатного масла, 80—100 г различных салатов (напр., 25 г грибного салата, 30 г ветчинно-колбасного салата, 25 г овощного салата), зелень укропа или петрушки.
На смазанный маслом ломоть хлеба рядами положить салат, подчеркивая их различную расцветку. Между полосами можно положить и немного томатного масла. Готовый бутерброд разрезать на более мелкие четырех- или треугольные куски, каждый из них украсить листиком зелени.
Полосатые овощные бутерброды
1 большой ломоть черного хлеба или сепика (100 г), 1 морковь, 1 небольшая свекла, 30 г зеленого лука, 1 картофелина, 1 ст. Ложка гороха, 1—1,5 ст. Ложки сметаны или майонеза, соль, (помидор или стручковый, перец), 35 г заправленного масла.
Ломоть хлеба покрыть любой масляной смесью, по желанию. Свеклу, картофель и горох отварить, морковь может быть вареная или сырая. Вареные овощи изрубить или нарезать мелкими кубиками, сырые натереть. Все овощи в отдельности смешать со сметаной или майонезом, посолить. Уложить на бутерброд полосами, причем свеклу рекомендуется класть рядом с зеленым луком, чтобы не окрасились другие овощи. Хорошо использовать также помидоры и стручковый перец. Готовый бутерброд разрезать на небольшие четырех или треугольные куски.
Канапе или закусочные бутерброды
Закусочные бутерброды (канапе) должны быть маленькими — диаметром 3—4 см. Их подают к водке, горьким настойкам, коктейлям, чаю и кофе, а также в виде закуски к холодному ужину или перед обедом.
Закусочные бутерброды можно приготовить из всех видов хлеба или печенья. Мягкий хлеб подсушивают в духовке или поджаривают на масле так, чтобы получилась румяная корочка, и хлеб изнутри остался мягким.
По форме закусочные бутерброды могут быть различные: треугольные, четырехугольные, круглые, квадратные, ромбовидные и т. д. Обычно их вырезают соответствующей формочкой без корки, а изредка просто отрезают ломти хлеба.
Закусочные бутерброды готовят с особенно вкусными продуктами, деликатесами. Чаще всего их покрывают масляными смесями и комбинациями нескольких продуктов. Начинку можно прикрепить к хлебу бутербродной вилочкой.
Закусочные бутерброды нужно готовить особенно тщательно. Продукты нарезают тонкими одинаковыми ломтиками, украшения должны соответствовать по цвету и вкусу.
Закусочные бутерброды подают на низких или высоких (с ножкой) блюдах, где их в один слой раскладывают по расцветке в ряд или группами, чтобы они и своим расположением украсили стол. К бутербродам подать лопатку, вилку или широкий нож. Если бутерброды проткнуты вилочкой, их можно брать при помощи этих вилочек. Совсем мелкие бутерброды едят с вилочки, а те, что побольше, руками.
На 50 г черного или белого хлеба берут 10—15 г масла, 50—70 г продуктов. Выход 4—8 бутербродов. Подают обычно 4—5 различных видов бутербродов, из расчета 8—10 бутербродов на человека.
С икрой
50 г белого хлеба, 15 г масла, лимонный сок, соль, 30 г икры, 1 небольшая луковица или зеленый лук.
Для этих бутербродов хороши гренки или свежий белый хлеб. Масло заправить лимонным соком и немного посолить, намазать на хлеб. Ломти хлеба разрезать пополам, покрыть икрой, украсить тонкими кольцами лука или нарезанным острым ножом зеленым луком.
Из белого хлеба с томатом
Приготовить поджаренный хлеб: срезать корки, придать ему форму кирпичика, разрезать по горизонтали на 3 пласта, а затем на маленькие прямоугольники, каждый обжарить с обеих сторон. Лук натереть на тёрке; помидоры мелко порезать; сложить все в кастрюльку, добавить топленое масло, накрыть крышкой и тушить 10 минут. Горячим протереть через дуршлаг, добавить соль и перец по вкусу. Остудить. Поджаренные гренки смазать сливочным маслом. Сверху положить ровным слоем томатное пюре, посередине, желтком кверху, четвертинку крутого яйца; уголки канапе украсить рубленым зеленым луком.
Необходимые продукты
|
с яичным маслом
100 г черного или белого хлеба, 25 г яичного масла, 50 г сельди или кильки, укроп.
Гренок из черного или белого хлеба смазать толстым слоем яичного масла, разрезать на треугольные куски, на каждый из них уложить небольшой кусочек сельди или кильки, украсить листиком укропа.
с яйцом и килькой
100 г черного или белого хлеба, 30 г сливочного или килечного масла, 1 яйцо, 4—5 килек, укроп или зеленый лук.
Гренок из черного или белого хлеба смазать тонким слоем масла, сверху уложить ломти сваренного вкруую яйца. Формочкой нарезать круглые бутерброды, величиной с ломтик яйца, сверху положить свернутую колечком кильку и украсить укропом или зеленым луком.
с помидором и яйцом
100 г черного или белого хлеба, 30—40 г килечного или селедочного масла, 1 помидор, 1 яйцо, (30 г кильки или сельди), укроп или зеленый лук.
Черный или белый хлеб смазать килечным или селедочным маслом, уложить сверху кружок помидора и на него — дольку яйца. Для разнообразия на некоторых бутербродах можно снизу положить яйцо, а сверху — помидор. При желании, сверху можно положить кусочек кильки или сельди или посолить. Украсить укропом или зеленым луком.
с рубленой килькой и яйцом
100 г белого хлеба или б—8 штук соленого печенья, 35 г килечного или 25 г сливочного масла и 3—4 рубленых кильки, 1 яйцо, 1 помидор или красный стручковый перец.
Хлеб или печенье смазать толстым слоем килечного масла или на смазанный маслом хлеб положить рубленую кильку. Сверху положить ломтик яйца или немного яичницы, украсить полоской стручкового перца или кусочком помидора.
с сыром и анчоусаси
100 г белого хлеба или б—8 штук соленого печенья, 30 г масла, (20—30 г килечного масла), 3—4 анчоусов или кильки, 80 г сыра, редис.
Гренок или хрустящий хлебец смазать маслом, сверху положить рубленую кильку, на нее толстый ломтик сыра и тонкие кусочки редиса.
с сыром и грецкими орехами
100 г белого хлеба, 20—30 г масла, 80—100 г сыра, грецкие орехи, редис или темный виноград, (свежие вишни).
Ломти хлеба покрыть маслом и сыром или плавленым сыром. Нарезать квадратные бутерброды, на каждый из них уложить толченые грецкие орехи и рядом небольшой целый редис, ягоду винограда. Ягоду можно прикрепить вилочкой.
с сыром и орехами
100 г белого хлеба, 20—30 г масла, 80—100 г сыра, арахис или лесной орех, зелень петрушки.
Гренок покрыть маслом. В плавленый сыр или сырное масло добавить толченых орехов; при помощи чайной ложки сделать из смеси шарики, обвалять их в рубленой зелени петрушки или толченых орехах.
Сырные шарики прикрепляются к бутерброду вилочкой. Сырной смесью можно просто покрыть бутерброд толстым слоем.
с сыром и виноградом
100 г белого хлеба, 20—30 г сливочного или сырного масла, 80—100 г сыра, маринованный виноград или сливы.
Смазанный маслом белый хлеб нарезать равными кусками. На каждый кусочек поставить треугольный кусок сыра, рядом — виноград или полсливы, которые можно прикрепить вилочкой.
с хренным маслом и сельдью
100 г черного хлеба или хлебцев, 50 г хренного масла, 60—80 г сельди, зеленый лук или резанец.
Хлеб покрыть толстым слоем хренного масла, сверху уложить ломтик сельди и несколько полосок зеленого лука или резанца.
с хреном и мясом
100 г черного хлеба или хрустящих хлебцев, 30—40 г хренного масла или 20—30 г масла и хрена, 60—80 г жаркого, ветчины или колбасы, зелень петрушки или помидор.
- 1 способ приготовления: большой ломоть хлеба смазать хренным маслом и разрезать на квадратные куски. К каждому бутерброду прикрепить с помощью бутербродной вилочки свернутый в трубочку кусочек жаркого, колбасы или ветчины, в которую воткнуть листик салата или кусочек помидора.
- 2 способ приготовления: хлеб смазать маслом и покрыть большими тонкими кусками жаркого, ветчины или колбасы, разрезать на треугольные или четырехугольные куски. На каждый бутерброд положить немного хрена (смешанного со сметаной) и листик петрушки или кусочек помидора.
с хреном и помидором или редисом
100 г черного хлеба или хрустящих хлебцев, 40 г хренного масла или хрена и сметаны, небольшие помидоры или редиски, укроп или зелень петрушки.
Большой ломоть хлеба смазать хренным маслом, разрезать на мелкие куски. На каждый бутерброд положить один небольшой помидор или редис, вдавив его в масло. Вместо масла, хрен можно смешать и со сметаной или майонезом. Смесь не должна быть слишком жидкой.
с яйцом и икрой
100 г белого хлеба, 20—30 г масла, яйцо, 50—60 г черной или красной икры.
Круглые гренки из белого хлеба смазать маслом. Сверху положить ломтик яйца, в середину его — немного соленой икры.
Для приготовления этих бутербродов из яиц можно удалить желток, размельчить его вилкой и смешать с маслом. Хлеб густо смазать полученным желтым маслом, сверху уложить кольцо яичного белка и в середину горкой икру.
с яйцом и розовым маслом
100 г белого хлеба или хрустящих хлебцев, 40—50 г розового сырного масла, 1 яйцо, соль, помидор или стручковый перец.
На белый хлеб или хлебец положить толстый слой розового сырного масла, сверху ломтик яйца. Украсить небольшим ломтиком помидора или полоской стручкового перца. Посолить.
с омлетом и ветчиной
100г черного или белого хлеба, 40—50 г ветчинного масла и ветчины, омлет из 1/3 яйца, помидор, зелень укропа или петрушки.
Остывший гренок из черного или белого хлеба смазать ветчинным маслом или покрыть ломтиком ветчины, сверху положить кусочек омлета. Украсить ломтиком помидора, зеленью укропа или петрушки.
с яйцом и грибами
100 г белого или черного хлеба, 20—30 г масла, 1 яйцо, 1—2 ст. Ложки грибов, лимонный сок, оливковое масло, соль, горчица, зелень петрушки или зеленый лук.
Остывший гренок из белого или черного хлеба смазать маслом. Сваренное вкрутую яйцо нарезать ломтиками, желток вынуть, размельчить вилкой. Маринованные грибы размельчить, смешать с яичным желтком, заправить солью и горчицей. На бутерброды разложить кружочки белка, в середину — горкой — грибную массу. Украсить небольшими грибками, листьями петрушки или зеленым луком.
с салатом из сельдерея
100 г белого хлеба, 20—30 г масла, лимонный сок, 100 г салата из сельдерея, орехи, яблоки.
Небольшие ломтики булки намазать маслом, заправленным лимонным соком. Вареный сельдерей нарезать маленькими кубиками, перемещать с толчеными орехами, майонезом или сметаной, заправить. Салат горкой уложить на бутерброд, украсить ломтиком сырого или вареного яблока и толчеными орехами. Чтобы нарезанное сырое яблоко не темнело, его нужно хранить в лимонном соке или растворе лимонной кислоты.
С тыквой и языком
100 г хлеба, 20—35 г масла, 40—50 г тыквы или яблок, 6—8 небольших ломтиков языка.
Большой кусок булки или хлеба покрыть маслом, нарезать на куски. Дать стечь тыквенному (или яблочному) маринаду, затем овощи нашинковать и положить на хлеб, сверху уложить свернутый в трубочку ломтик зыка и закрепить спичкой.
с зеленым салатом
100 г свежего или сухого хлеба, 20—30 г масла, 80—100 г зеленого салата.
Хлеб покрыть маслом, сверху уложить горкой салат, украсить каким-либо подходящим по вкусу продуктом (килькой, ветчиной, яйцом, помидором, зеленью и др.)
с сельдью и яблоками
100 г черного хлеба, 20—30 г масла (горчичное масло, масло с хреном или яйцом), 40—50 г сельди, консервированные яблоки.
Хлеб намазать маслом, сверху уложить рубленую сельдь и украсить кусочком яблока. Чтобы получить более сочный бутерброд, можно на хлеб положить ломтик яблока побольше и сверху — рубленую сельдь или пару тонких ломтиков.
с угрем или лососем
100 г белого хлеба, 20—30 г масла, 60—80 г угря, или лосося, укроп.
Подсушенный белый хлеб покрыть тонким слоем масла, сверху положить кусочек угря или волнистый тонкий ломтик лосося, бутерброды украсить укропом.
с копченой рыбой
100 г белого или серого хлеба, 10—20 г масла (масла с хреном или с копченой рыбой), 60—80 г копченой рыбы, 20 г (1 ст. ложка) майонеза, укроп или помидоры.
Хлеб покрыть маслом, разрезать на маленькие бутербродики. На каждый бутерброд положить кусочек очищенной рыбы, сверху — майонез. Вкусны подливы из майонеза, заправленные укропом или помидорами. Украсить бутерброды укропом или помидором. При желании, вместо масла можно использовать майонез.
С балыком или лососем
100 г белого хлеба, 20—30 г майонеза, зеленый салат, 50—60 г балыка или лосося, укроп.
Подсушенный белый хлеб покрыть майонезом, сверху положить целый лист салата, немного больший, чем бутерброд. Уложить тонкий волнистый или свернутый в трубочку кусочек балыка или лосося, украсить зеленью укропа.
с паштетом и фруктами
100 г белого или серого хлеба, 20—30 г сливочного или зеленого масла, масла с хреном или с красным перцем, 60—80 г паштета, маринованные фрукты или чернослив.
Хлеб покрыть маслом и разрезать на маленькие бутерброды. Положить толстый слой паштета или ливерной колбасы, сверху — кусочек маринованных фруктов или половину вареного чернослива.
с паштетом и колбасой
100 г черного хлеба или хрустящих хлебцев, 20—30 г сливочного, горчичного, хренного или зеленого масла, 40—50 г вареной колбасы или мясного хлеба, 40—50 г печеночного паштета или ливерной колбасы, помидоры или соленые огурцы, лимон.
Хлеб или хрустящие хлебцы покрыть маслом, положить большие тонкие куски вареной колбасы или мясного хлеба, сверху так, чтобы весь хлеб был покрыт паштетом или ливерной колбасой. Затем разрезать хлеб на маленькие четырех- или треугольные бутерброды. Каждый бутерброд украсить ломтиком помидора, соленого огурца или лимона.
с паштетом и сардинами
100 г белого, серого или черного хлеба, 20—30 г сливочного, горчичного или сырного масла, 40— 60 г печеночного паштета, сардины, лимон.
Хлеб покрыть маслом, сверху положить паштет или колбасу, разрезать на маленькие бутерброды. На каждый бутерброд положить небольшой кусочек сардины и четверть тонкого ломтика лимона. У сардин удалить внутренности и хребет.
Бутерброды-башни
Бутерброды-башни или бутерброды-пирамиды состоят из уложенных друг на друга и скрепленных спичкой или палочкой бутербродов одного или различных сортов. Готовится 3—4 сорта средней величины или маленьких бутербродов. Для этого можно использовать нарезанный батон, круглые или четырехугольные куски любого хлеба.
Желательно выбирать продукты посуше, чтобы один бутерброд не испортил вкуса другого. На кильку, селедку или подобные продукты нужно положить ломтик яйца или лист зеленого салата, чтобы хлеб, уложенный сверху, не промок и не приобрел неприятного привкуса.
Бутерброды могут быть как одинаковых, так и различных размеров и форм. Бутерброды одной формы, постепенно уменьшаясь; создают бутерброд-пирамиду. Для скрепления пользуются деревянными, пластмассовыми или костяными палочками с зубцами или крючком на конце, что не дает бутербродам соскользнуть вниз. Есть начинают с верхнего, а если палочка украшена, — с нижнего бутерброда. Одной рукой придерживают палочку, другой сталкивают нижний бутерброд на тарелку и сдвигают оставшиеся бутерброды вниз, чтобы «башня» была устойчивой.
Бутерброд едят, держа его в руках. Если палочка гладкая, бутерброды можно начинать есть как сверху, так и снизу — зависит от того, в какой очередности они уложены. Обычно сначала едят бутерброды с соленой рыбой, затем мясные и, наконец, бутерброды с сыром.
На каждого человека нужно приготовить одну «башню», из расчета 100—120 г хлеба, 20—25 г масла и 100—150 г продуктов. «Башни» можно разложить по маленьким хлебным тарелочкам или уложить на общее блюдо. Для таких бутербродов нужно запастись салфетками, чтобы вытирать пальцы.
С килькой, ветчиной и сыром
1 ломоть черного хлеба, отрезанный вдоль буханки, 1 ломоть белого хлеба, сливочное или горчичное масло.
Для начинки: килька, ливерная колбаса или паштет, ветчина, плавленый сыр.
Для украшения: помидор, стручковый перец, сливы, грибы, укроп, зелень петрушки, зеленый салат, редиска.
Ломоть хлеба разрезать пополам. На одну половинку намазать масло, положить филе кильки и сверху — ливерную колбасу или толстый слой печеночного паштета. На другую половину ломтя намазать горчичное масло и положить ломоть нежирной ветчины, сверху — салат или листочек петрушки. На булку положить один или два сорта плавленого сыра, но не размазывать его. Украсить целой сливой, маленьким помидором, ломтиками красного стручкового перца или редиской и пышной зеленью укропа. Нанизать на палочку так, чтобы килечный бутерброд остался снизу, а сырный — сверху.
с сельдью, жарким, сыром и салатом
По 2 круглых ломтя черного и белого хлеба, хренное масло.
Для начинки: сельдь, яйца, жаркое, соленые огурцы, сыр, рисовый салат, жареная рыба или крабы.
Для украшения: маринованные яблоки или яблоки из компота, укроп или листочки петрушки, зеленый салат.
- Первым приготовить бутерброд с хренным маслом, полосками селедочного филе и ломтиками крутого яйца.
- Второй бутерброд намазать маслом, сверху положить кусок жаркого, ломтик огурца и маленький целый грибок, листочек петрушки.
- Один кусок булки намазать толстым слоем плавленого сыра или положить сыр на» булку, намазанную маслом (толстым слоем).
- На другой кусок булки положить горку салата из риса и яблок и сверху — кусочек рыбы или краба.
Все бутерброды должны быть одинаковой формы и размера. Верхний бутерброд украсить, промежуточные отделить друг от друга листьями салата.
С сырами
Хлеб, сливочное или сырное масло, один или несколько сортов сыра, помидоры или маленькие фрукты (ягоды).
На ломтик черного или белого хлеба, толщиной 7—10 мм и одинаковой величины намазать масло и положить ломтики сыра или толстый слой плавленого сыра. Для одной и той же башни можно пользоваться одним или несколькими сортами хлеба. Верхний бутерброд украсить кусочком помидора или целой сливой, вишней, клубникой, малиной. Бутерброды уложить по 3—4 друг на друга и скрепить палочкой.
с ветчиной или колбасой
Хлеб, масло (ветчинное, горчичное или хренное), ветчина или колбаса, соленые огурцы, красный стручковый перец или помидоры, зелень укропа или петрушки, зеленый салат.
Хлеб намазать маслом и разрезать на аккуратные четырехугольные кусочки. На каждый положить одинаковые ломтики ветчины или колбасы и кусочки огурца или помидора, на все это — листочек салата. Верхний бутерброд украсить зеленью укропа или петрушки. Бутерброды аккуратно уложить друг на друга по 3—4 и скрепить палочкой.
с сельдью и яйцом
Черный хлеб, масло (яичное или горчичное), сельдь, яйца, сметана, головка лука.
Ломтики хлеба намазать маслом и разрезать их на трех или четырехугольные кусочки. На каждый ломоть положить кусочек селедочного филе или ряд тоненьких кусочков сельди, сверху посыпать мелко нарезанным луком и покрыть ломтиком крутого яйца. На верхний бутерброд положить ложкой немного густой сметаны и пару кружочков лука, 3—4 уложенных друг на друга бутерброда скрепить палочкой.
с сыром, колбасой и копченой рыбой
4—5 ломтиков белого хлеба, сливочное или сырное масло, сыр, докторская колбаса, масло с копченой рыбой, яйца, зелень укропа или петрушки.
На тоненькие ломтики белого хлеба намазать простого или сырного масла. Если ломти большие, их нужно разрезать. На один ломоть уложить толстый кусок сыра, на другой намазать слой плавленого сыра, на третий — ломоть колбасы, на четвертый и пятый — масло с копченой рыбой и кружочки крутого яйца. Бутерброды уложить друг на друга, верхний украсить листочком зелени, скрепить палочкой. Очередность бутербродов произвольная.
Маленький бутерброд-пирамида
Черный или белый хлеб, сливочное, ветчинное, яичное или зеленое масло, ветчина, помидоры, сыр, редиска, зелень.
Круглый кусок белого или черного хлеба намазать маслом, сверху положить кусочки ветчины, помидора потолще, сыра и редиску, так, чтобы бутерброд сужался кверху. При желании можно украсить листочком зелени. Скрепить шпажкой.
При еде бутерброд берут руками, другие продукты едят со шпажки.
с ветчиной, колбасой и яйцом
3-4 ломтя хлеба, одной формы, но разной величины, так, чтобы следующий был меньше предыдущего, масло (зеленое, горчичное или хренное), ветчина, колбаса, яйца, помидоры, свежие или соленые огурцы, редиска или сливы, зеленый салат, листочки укропа или петрушки.
Различные по величине куски хлеба намазать различными сортами масла. На самый большой ломоть положить кусок ветчины и помидора, покрыть листом салата. На средний — положить колбасу и кружочек очищенного огурца, на маленький — дольку яйца и целую сливу или разрезанную в форме цветка редиску. Украсить зеленым листочком. При изготовлении четырехслойной «башни» можно один из бутербродов повторить или приготовить четвертый с жарким или рыбой. Уложенные друг на друга по мере уменьшения бутерброды скрепить палочкой.
Слоеные бутерброды
Слоеные бутерброды состоят из двух или нескольких положенных друг на друга ломтей хлеба, между которыми кладут различные продукты. Для слоеных бутербродов годится любой мягкий хлеб. Целесообразнее использовать большие буханки. Толстую корку удалить. Ломти отрезать по возможности тонкие — 1/2—1 см толщиной.
Двухслойные бутерброды
Для приготовления двухслойного бутерброда покрыть намазанный маслом хлеб каким-либо продуктом. Сверху прижать его другим намазанным маслом куском хлеба. Для начинки можно использовать всевозможные продукты в размельченном виде или намазывая их на хлеб в виде паштета.
Верхний ломоть хлеба можно ничем не покрывать, а можно и украсить его кусочком масла, зеленью и привлекательными кусочками продуктов. Большой бутерброд, после того, как он уже готов, разрезать на меньшие прямоугольные, квадратные или треугольные бутербродики.
Сырные
8 маленьких ломтиков белого хлеба, 40—50 г масла, 1/2 апельсина, соль, 4 куска острого сыра,
Масло растереть, заправить солью, добавить апельсиновой цедры и 1—2 чайные ложки апельсинового сока, хорошо взбить и намазать толстым слоем на хлеб. На четыре ломтя хлеба уложить куски сыра и накрыть их оставшимися кусками хлеба.
с творогом
8 ломтей черного хлеба или 8 хрустящих хлебцев, 100 г творога, 2 сардины или 3 шпроты, перец, 1/2 лимона, соль.
Творог взбить до получения гладкой однородной массы, добавить туда раздавленную вилкой рыбу, хорошо размешать и заправить перцем, лимонной цедрой, лимонным соком и солью. Четыре ломтя хлеба покрыть толстым слоем получившейся массы, оставшиеся — уложить сверху и придавить. Если бутерброды готовят из хрустящих хлебцев, то перед употреблением нужно держать их в холоде по меньшей мере 1—2 часа.
томатные
4 куска черного хлеба, 4 куска сепика, 60 г масла, 1 луковица, 2 ст. Ложки томатной пасты, 50 г сыра, горчица, 1 помидор, листья петрушки.
Масло взбить, добавить хорошо размельченный или протертый лук, томатную пасту и тертый или плавленый сыр, все взбить до получения легкой пены и намазать на одинаковой формы ломти черного хлеба и сепика. Ломтями сепика покрыть хлеб так, чтобы начинка оставалась внутри. Сверху украсить. Бутерброды дольками помидора и зеленью петрушки. Бутерброды можно готовить также и из двух вдоль буханки отрезанных ломтей хлеба и разрезать на куски, после того, как они будут сложены.
с ливерной колбасой
4 ломтя ржаного и 4 белого хлеба, 50 г масла, 100 г ливерной колбасы, 1 чайная ложка килечного рассола или 1 килька, 1/2 лимона или 1 столовая ложка коньяка, 1 помидор.
Масло взбить, добавить размельченную ливерную колбасу и заправить. Смесь намазать на хлеб, затем ломти сложить по два. Украсить помидором.
Многослойные бутерброды
При изготовлении многослойных бутербродов необходимо, чтобы все слои хлеба и начинки плотно прилегали друг к другу, так как бутерброды разрезаются на тонкие полосатые ломтики.
Обе стороны ломтя хлеба должны быть смазаны маслом, т. к. масло — основной скрепляющий продукт. Это делается следующим образом:
- Большой ломоть белого или черного хлеба толщиной 0,5 — 1 см (без корки) намазать маслом, сверху положить какой-либо продукт, который нужно покрыть следующим большим ломтем хлеба, маслом вниз.
- Ломоть хлеба, оказавшийся ненамазанной стороной кверху, покрыть толстым слоем масла, сверху опять каким-либо продуктом, затем следующий ломоть.
- Так уложить друг на друга желаемое количество слоев (3—7).
- Наружную сторону верхнего ломтя маслом не покрывать.
- Сложенный многослойный бутерброд положить между двумя досками, придавить сверху не очень тяжелым предметом и дать постоять в прохладном месте, пока начинка полностью не остынет и масло не затвердеет.
Благодаря этому бутерброды не развалятся при разрезании. Случиться это может в теплом помещении, где масло размягчается. Неразрезанный многослойный бутерброд нужно продержать на холоде по меньшей мере 3—4 часа, лучше еще дольше — ночь. Слоеные бутерброды вкусны в том случае, если слои хлеба равномерные и тонкие, а начинка сочная. Чтобы бутерброд выглядел более аппетитно и привлекательно и был вкуснее, можно сделать его из разных сортов хлеба (белый, черный, рижский хлеб и т. д.) и разнообразных начинок.
Начинки должны подходить друг к другу по вкусу. Очень хорошо сочетать разные по цвету сырные массы (зеленую, красную, желтую) и овощные масла с мясом. Нельзя класть на один и тот же бутерброд мясные продукты и продукты из соленой рыбы, мясо с рыбной икрой и т. д. Для начинок многослойных бутербродов можно использовать продукты, нарезанные ломтями, или масла, изготовленные из размельченных продуктов.
Хлеб нужно покрывать более толстым слоем масла при использовании разрезанных на ломти продуктов, т. к. масло их скрепляет.
Сочетаются сыр, вареный или копченый язык, мягкая ветчина, жаркое, ломтики яйца, зеленый салат. Масло готовят из растертого сливочного масла или густой сметаны и взбивают. Бутерброды, смазанные густым, хорошо взбитым маслом, лучше держатся. Для приготовления многослойных бутербродов нельзя пользоваться салатами и смесями, состоящими из кусочков.
Более тонкие многослойные бутерброды после того, как они постояли на холоде, можно разрезать в виде прямоугольников, квадратов или треугольников — так же, как и двухслойные бутерброды.
Толстые многослойные бутерброды разрезаются острым ножом на тоненькие полосатые ломтики. Сервируются к чаю, кофе и смешанным напиткам. Едят их обычно руками. При больших кусках и большом количестве начинки пользуются ножом и вилкой.
Из белого хлеба и сыра
4 куска белого хлеба, 50 г масла, 10 г светлого плавленого сыра или сырного масла, 50 г томатного плавленого сыра.
Тонкий ломоть хлеба (без корки) смазать маслом, сверху — более толстым слоем светлого плавленого сыра или сырного масла. Накрыть такой же величины смазанным маслом ломтем хлеба, слегка придавить. Верхнюю поверхность хлеба смазать маслом и томатным плавленым сыром. Затем уложить следующий, предварительно смазанный с одной стороны маслом, ломоть, покрыть другую сторону маслом и светлым сыром. Сверху уложить четвертый ломоть хлеба, маслом вниз, после чего придавить легкой доской или стеклянной пластинкой и поставить в холодное место. В разрезанном бутерброде в серединке будет розовая полоска.
с зеленым маслом и мясным паштетом
5 ломтей ржаного хлеба, 100 г зеленого масла, 150 г паштета из жареного мяса или ветчины.
Большие тонкие без корочки ломти хлеба покрыть толстым слоем зеленого масла. На один ломоть намазать мясной паштет или уложить равномерным слоем тонкие ломтики ветчины. Другой ломоть хлеба положить сверху, маслом вниз. Намазать слой зеленого масла, слой мясного паштета или ветчины. Таким образом уложить весь хлеб. Верхний ломоть слегка придавить. Дать постоять несколько часов на холоде и затем разрезать поперек на тоненькие ломтики.
с ветчиной и сыром
4 ломтя черного или белого хлеба, 50 г масла, 100 г ветчинное масла, 50 г сырного масла.
Большие тонкие ломти хлеба (без корочки) намазать маслом. Один — равномерным слоем ветчинного, другой — сливочного и сверху сырного и прикрыть третьим куском, смазанным оставшимся ветчинным маслом. Придавить четвертым ломтем. Дать постоять несколько часов на холоде, разрезать — получатся бутерброды с двумя розовыми полосками.
с сельдью и яичным маслом
3 ломтя ржаного хлеба крупного помола, 2 ломтя рижского хлеба. 200 г масла, горчица, 200 г сельди, 3 яйца, соль, перец, зеленый лук, зелень укропа или петрушки.
Одинаковые ломти хлеба (без корки) покрыть толстым слоем масла. Часть масла взбить с рублеными яйцами и заправить. На два ломтя ржаного хлеба положить тоненькие широкие кусочки сельди или селедочное масло. Сверху, маслом вниз — рижский хлеб, на него намазать яичное масло. Третий ломоть ржаного хлеба положить на рижский хлеб, вторую сторону которого покрыть толстым слоем масла, затем уложить оставшиеся ломти. Таким образом, получится многослойный бутерброд с темными крайними и средними слоями и светлыми промежуточными. Посыпать зеленью как сельдь, так и яичное масло. Слегка придавить сверху. Дать постоять несколько часов на холоде, разрезать на тоненькие полосатые ломтики.
с копченой рыбой и сыром
4 ломтя белого или рижского хлеба, 50 г масла с хреном, 100 г масла с копченой рыбой, 50 г плавленого сыра, 50 г розового сырного масла.
Одинаковые тонкие ломти (без корки) белого или рижского хлеба намазать хренным маслом. Два ломтя покрыть маслом с копченой рыбой и положить на них сверху оставшиеся ломти, стороной, смазанной хренным маслом, вниз. Один ломоть покрыть сыром, другой — розовым сырным маслом. Сложить бутерброды сторонами, смазанными сыром. Придавить, поставить на холод, разрезать. Чтобы получить бутерброды более красочные, можно вместо хренного масла использовать зеленое, добавить в него тертого хрена.
с печеночным паштетом
5 ломтей рижского хлеба, 100 г зеленого или красного масла, 150 г печеночного паштета.
Приготовить так же, как и предыдущий. Держать, по меньшей мере, 5 часов на холоде, чтобы паштет затвердел.
Закусочные торты
Закусочный торты с большим количеством начинки, хорошо оформленные, можно делать из самых разнообразных бутербродов. Готовят торты из разных сортов хлеба. По форме бутербродные торты могут быть круглые, угольные, продолговатые, овальные и т. д.
Для круглых тортов пользуются обыкновенным подовым или формовым хлебом, придав ему соответствующую форму. Круглый закусочный торт можно составить и из продолговатых, похожих на куски торта, бутербродиков, красиво оформленных и уложенных на блюде так, чтобы имитировать торт.
Квадратные и продолговатые закусочные торты можно составить из маленьких трех и четырехугольных бутербродов. Закусочные торты могут быть низкие, однослойные, а также и многослойные. Вместо хлеба для основы тортового бутерброда можно использовать тонкие коржи, испеченные из соленого слоеного, дрожжевого или рассыпчатого теста. Хороши также сочные смеси из протертого хлеба и различных добавочных продуктов.
Испеченные из теста основания должны успеть остыть, поэтому их лучше приготовить заранее. На теплом основании начинка может растаять. Для начинки и украшения закусочного торта годятся все те же продукты, что и для обычных бутербродов. Только нужно помнить, что продукты должны между собой по вкусу сочетаться.
Многослойные закусочные торты должны быть готовы за несколько часов или даже за сутки до подачи их на стол. Держать их лучше под легким прессом на холоде. Чтобы хлеб не зачерствел, готовый торт нужно покрыть колпаком или миской.
Оформлять торт желательно непосредственно перед подачей на стол, чтобы украшения не высохли и не завяли. Особенно быстро засыхают рубленые продукты (яичный желток и белок, зелень) и зеленый салат, их нужно класть перед самой подачей на стол. Чтобы продукты, предназначенные для украшения прочнее держались, нужно класть или втыкать их в густой слой взбитого масла (горчичного, зеленого, розового и т. п.), сметаны или майонеза.
Однослойные закусочные торты желательно разрезать перед тем, как класть сверху продукты, но после того, как масло уже намазано. Укладывать продукты нужно так, чтобы отдельные бутербродики можно было достать, но все вместе они создавали впечатление цельного торта.
Многослойный закусочные торты красиво подать на стол целиком. Разрезать торт лучше до того, как украсить его. Разрезать острым тонким ножом, время от времени обдавая его горячей водой. К горячему ножу не прилипают продукты. При украшении нужно учитывать разрезанные ломти, чтобы торт и при раздаче оставался красивым.
Бутербродный торт из белого хлеба
Для закусочных масс:
- 200 грамм плавленого сыра, 1 банка сардин или шпрот, соль и красный перец по вкусу;
- 4 вареных яйца, 200 грамм свежих помидоров, 1 ст. ложка мелкорубленого зеленого лука, 1 чайная ложка рубленой зелени укропа, 1 ст. ложка майонеза, 0,5 чайной ложки сахара, соль по вкусу;
- 50 грамм икры кетовой, 70 грамм масла сливочного, 1 ст.ложка рубленой зелени петрушки.
Срезать корки с белого батона, придать ему форму кирпичика, разрезать по горизонтали на 3 пласта, каждый обжарить с обеих сторон и каждый намазать приготовленной массой. Растереть в миске плавленый сыр с сардинами или шротами, постепенно подливая масло из-под них. Добавить соль и перец по вкусу. Этой массой намазать поджаренный ломоть хлеба. Накрыть его другим поджаренным ломтем.
Протереть через дуршлаг вареные яйца, помидоры нарезать очень мелкими кубиками, положить на 20-30 минут в дуршлаг, чтобы стек сок; затем перемешать, растирая с яйцами, добавить майонез, всю зелень, сахар и соль по вкусу. Полученной массой намазать второй ломоть хлеба. Накрыть его третьим пластом.
Икру истолочь в ступке и растереть с маслом. Острым ножом порезать приготовленный закрытый закусочный торт поперек на треугольники, положить каждый на боковой разрез и из кондитерского мешочка с узорным наконечником выдавить волнообразные полоски икорного масла. На концах полосок положить пучочки рубленой зелени. Подавать на плоском прямоугольном блюде, выстланном листьями салата.
Необходимые продукты
| Таблица калорийности продуктов на 100 грамм
|
С сырным кремом (двухслойный)
4 больших ломтя формового белого хлеба (500 г), 400—500 г сырного крема или масла, редиска и помидоры.
Куски хлеба покрыть толстым слоем сырного крема или масла и сложить вместе. Сверху и с боков торт также покрыть сырным кремом и выдавить квадратики из крема. В уголок каждого квадратика положить разрезанные пополам ломтики неочищенной редиски крест на крест так, чтобы красная сторона оставалась сверху. Можно составить торт и из треугольных или четырехугольных двухслойных бутербродиков.
с ветчинным маслом (двухслойный)
4 больших ломтя черного хлеба (500 г), 250 г ветчинного масла, 4—б тоненьких ломтиков ветчины, 100—150 г сырного масла, 1 ст. Ложка хрена, 1—2 помидора или красного стручкового перца, укроп или листья петрушки, (маринованные сливы или виноград), редиска.
В ветчинное масло по вкусу добавить протертый хрен, намазать им хлеб и соединить покрытые части, сверху смазать хлеб сырным маслом, по краям — оставшимся ветчинным. Украсить свернутыми в трубочку ломтиками ветчины, помидора или красного перца, укропом или листьями петрушки, разрезанными пополам маринованными сливами, виноградинами или красиво разрезанной редиской. Торт можно составить также из маленьких трех или четырехугольных двухслойных бутербродиков, уложенных на блюде и соответственно оформленных.
с печеночным паштетом (двухслойный)
1 большой тонкий ломоть черного хлеба (250 г), 1 такой же величины ломоть белого хлеба (250 г), 80—100 г масла (можно томатного или зеленого), 250 г печеночного паштета, 1 яичный желток, 1 ст. Ложка коньяка, маринованные фрукты, чернослив, 0,5 лимона.
Хлеб покрыть маслом, сверху смазать яичным желтком и уложить слой растертого с коньяком паштета, сложить покрытыми сторонами. Сверху намазать бутерброд паштетом, украсить его черносливом, предварительно вымоченным в горячей воде, маринованными фруктами и дольками лимона.
Если пользоваться формовым черным и белым хлебом, то можно такой бутерброд составить в виде шахматной доски. Для этого разрезать готовый бутерброд на одинаковые квадратные кусочки и повернуть их шахматообразно разными половинками. Паштетом смазать только бока торта, сохранив поверхность открытой. Украсить торт так, чтобы квадратики оставались открытыми. Чтобы еще больше подчеркнуть разноцветные квадратики, нужно украсить черный хлеб темными продуктами, а белый — светлыми.
с языком, яйцами и овощами
1 буханка белого или черного хлеба, 150 г масла, 400 г вареного языка, 100 г плавленого сыра или 70 г твердого сыра и 1 ст. Ложка сметаны, 6 яиц, 12 редисок, 5 помидоров, 1 яблоко, свежий или соленый огурец, 100 г соленого сига или 10 килек, 1/2 банки майонеза, 100 г салата, укроп или листья петрушки, соль, перец, горчица, хрен, зеленый лук или резанец.
Обрезать корку с буханки хлеба так, чтобы все стороны были гладкие. Свежий хлеб разрезать на 4—5 кружков, толщиной в 1 см, намазать толстым слоем масла. На нижний ломоть уложить нарезанные полосками листья зеленого салата и тоненькие ломтики языка, сверху уложить растертое масло и сбрызнуть майонезом. На следующий ломоть хлеба, покрывший первый, положить крутое яйцо, дольки помидора и огурца, посыпать солью, перцем и зеленью. Для закрепления положить масло с майонезом. Уложенный сверху третий ломоть хлеба покрыть, как и первый, листьями салата и языком, добавить тертый хрен и зелень, скрепить растертым маслом и майонезом. Следующий слой повторяет второй. Верхний слой оставить сначала непокрытым, положить сверху легкий груз (тяжелый может выдавить начинку) и поставить на холод. Холодный тортовый бутерброд смазать по краям и сверху плавленым сыром. Твердый сыр натереть и перемешать со сметаной. Украсить целыми, но прорезанными редисками, трубочками из кильки или кусочков сига, кружочками яйца, огурца и помидора, салатом и зеленью. Сверху можно капнуть майонезом или сметаной, или каким-нибудь заправленным маслом.
с мягким основанием (сельдью)
400 г ржаного хлеба, 1 сельдь, 200 г сметаны, 4 яйца, 1 луковица, 10 редисок или 1 соленый огурец, 4 помидора или консервированных стручковых перца, 100 г зеленого салата, укроп или листья петрушки, 10 килек, 100 г зеленого или розового масла.
Вчерашний хлеб натереть. Очищенную сельдь и луковицу мелко нарезать или пропустить через мясорубку, одно крутое яйцо размять вилкой или нарубить. Все продукты перемешать со сметаной. Полученную густую массу раскатать как тесто и придать ей форму круга толщиной 1/2—2 см, уложить на тарелку. При желании торт можно сделать четырехугольным. При раскатывании посыпать стол и массу тертым хлебом, иначе все приклеится к столу и скалке. Смазать основание торта по краям и сверху зеленым или розовым маслом. Украсить маленькими ломтиками редиски и огурца и кружочками яиц и помидоров или перца, свернутыми в трубочку очищенными кильками и салатом, укропом или листиками петрушки.
с мягким основанием (ветчиной)
400 г ржаного хлеба, 200 г копченой ветчины, 2—3 ст. Ложки томатного пюре, 1 луковица или кислое молоко, 300 г сметаны, 3 помидора или консервированных стручковых перца, редиска или соленые огурцы, зеленый салат, укроп или листья петрушки, 2—3 яйца, горчица или хрен, соль.
Хлеб натереть. Нежирную ветчину пропустить через мясорубку, луковицу или кислое яблоко натереть. Продукты смешать с томатным пюре и частью сметаны так, чтобы получить довольно густую массу. Из нее, посыпая протертым хлебом, скатать круглую или четырехугольную основу для торта. Уложить на блюдо, смазать края и верх оставшейся сметаной или майонезом и украсить дольками помидора или стручкового перца, кружочками яйца и редиски или огурца, рубленым или разрезанным яйцом и зеленым салатом или зеленью. Посыпать солью, уложить горки горчицы или хрена.
с сыром и ветчиной (трехслойный)
2 больших ломтя белого хлеба (300—400 г), 1 большой ломоть черного хлеба (200 г), 150 г зеленого масла, 150 г мягкой ветчины, 150 г сыра.
Для украшения: 125 г (0,5 бутылки) взбитых сливок, 3 ст. Ложки майонеза, 2—3 яйца, 2—3 помидора или 1 огурец, укроп или листья петрушки.
Нижний кусок (белого) хлеба намазать зеленым маслом. На него равномерно уложить слой рубленой или пропущенной через мясорубку ветчины и покрыть черным хлебом, маслом вниз. Сверху намазать зеленым маслом, положить тертый или плавленый сыр и покрыть вторым ломтем белого хлеба, маслом вниз. На бутерброд положить легкий груз и держать под прессом на холоде пару часов, чтобы масло и начинка полностью остыли, скрепив собою бутерброд. Сливки взбить, добавляя майонез. Покрыть бутерброд сверху и по краям толстым слоем полученного крема, украсить кружочками яйца, помидора или ломтиками огурца и зеленого.
