Пшеничный хлеб с солодом и льном

Рецепт домашнего пшеничного хлеба с добавлением не ферментированного ячменного солода и семян льна. Хлеб приготовлен на ржаной закваске. Выпекание хлеба было в обычной духовке.

Солод придал пшеничному хлебу дополнительную воздушность и яркость хлебного вкуса. Для раскрытия солода на ночь ставится заварка в термосе (упрощенный вариант) или на 1,5-2 часа в духовку при температуре 60-65⁰С .

Обратите внимание в отличии от обычного пшеничного хлеба, хлеб с солодом подходит быстрее и более нежен к переброжению.

Пшеничный хлеб с солодом и льном

Лидия Наумова

Домашний хлеб на ржаной закваске с ячменным не ферментированным солодом и семенами льна.

Время на подготовку 20 минуты минут

Время приготовления 50 минуты минут

выпекание 35 минуты минут

Блюдо хлеб

Кухня международная

Порции 2 хлеба

Ингредиенты

  

Закваска

• 25 гр стартера ржаной
• 125 гр вода
• 125 гр мука пшеничная

Заварка

• 40 гр лен
• 25 гр солод не ферментированный, ячменный
• 50 гр мука ржаная, можно пшеничную
• 250 мл вода кипяток

Так же вам может быть интерсно  Шведский ржаной хлеб Sillabröd

Тесто

• 474 гр мука пшеничная
• 100 мл вода
• 13 гр соль

Инструкции

 

• Закваска (вечером). Берем стартер, добавляем в него воду и хорошо перемешиваем. Добавляем муку и хорошо перемешиваем. Ставим расти закваску на ночь.

  Какую муку добавлять? Если вы выращиваете ржаной стартер и планируете его освежить данным хлебом, то кладите ржаную. Если у вас стартер под этот хлеб (и не обязательно стартер ржаной, можно пшеничный) то вы можете его покормить пшеничной мукой для получения более пшеничного хлеба.
• Заварка (вечером). Берем термоконтейнер и отмеряем солод, лен и муку. Заливаем это все кипятком, хорошо перемешиваем, закрываем и ставим на ночь.

  Есть мнение что лен и солод не стоит смешивать вместе, а нужно замачивать их по отдельности. Попробовала - явного результата не увидела, поэтому делаю вместе.
• Утром ваша закваска будет иметь красивые пузырьки. Добавляем в нее воду, перемешиваем и добавляем муку. Перемешиваем и ставим постоять 30 мин.
• Добавляем в закваску с мукой содержимое термоконтейнера (солод, лен и муку) и соль. Начинаем вымешивать тесто, руками на столе. Замесив тесто, кладем его в миску и даем постоять 30 мин.
• Достаем тесто, делим на 2 части и формируем 2 батона. Кладем на противень и даем постоять в теплом месте пару часов.
• Разогреваем духовку до 250⁰С, ставим на дно сковородку с водой. Ставим в духовку хлеб на 10 мин. Вынимаем воду и прикручиваем температуру до 220⁰С и выпекаем еще 25 мин. Достаем и кладем на решетку остывать.

  Обратите внимание, за счет солода хлеб приобретает немного сладковатый вкус и при запекании более румяную корочку чем пшеничный хлеб на закваске.

Приятного аппетита!