Классический рецепт торта «Наполеон с заварным кремом» придется по вкусу всем сладкоежкам и станет украшением любого праздничного стола.
Торт Наполеон — это многослойный десерт, состоящий из хрустящих слоёных коржей и нежного крема. Торт популярен в России, Франции и других странах, но рецепты могут различаться. Классический советский вариант имеет больше слоёв и заварной крем, а французский милфей (mille-feuille) состоит из трёх слоёв теста с кремом между ними.
Классический рецепт торта «Наполеон с заварным кремом» придется по вкусу всем сладкоежкам и станет украшением любого праздничного стола. Чтобы приготовить данный десерт стоит потрудиться (примерное время приготовления — 4 часа), однако, результат превзойдет все Ваши ожидания!
Оглавление
торт Наполеон с заварным кремом
Классический рецепт торта «Наполеон с заварным кремом» придется по вкусу всем сладкоежкам и станет украшением любого праздничного стола.
Ингредиенты
Для коржей:
- 700 гр Пшеничная мука высшего сорта
- 1 шт яйцо
- 1 щепотка Соль
- 250 гр Масло сливочное можно заменить маргарином высокого качества
Для заварного крема:
- 1 литр Молоко не менее 3,2% жирности
- 6 шт яйцо
- 450 гр сахар
- 4 ст. л Пшеничная мука высшего сорта
- 1 гр Ванилин
- 250 гр Масло сливочное можно заменить качественным маргарином
Инструкции
Тесто
- Для начала следует заняться приготовлением слоеного теста для коржей. В глубокую емкость засыпаем пшеничную муку и добавляем нарезанное кубиками сливочное масло или маргарин. Используя большое нож, превращаем муку с маслом в состояние крошки. Берем стакан, добавляем одно яйцо и соль — взбиваем до образования пышной пены.
- После добавляем 250 мл воды и снова взбиваем. Соединяем данную жидкость с крошкой и тщательно вымешиваем тесто руками. В итоге получится достаточно пластичная масса, которая не липнет к рукам и к разделочной поверхности. После заворачиваем тесто в пленку или полиэтиленовый пакет и помещаем в холодильник.
Крем
- Для приготовления крема для торта Наполеон следует вылить молоко в большую кастрюлю и нагреть. Далее взбиваем яйца, постепенно добавляя ваниль и сахарный песок, затем медленно вводим муку. Взбить последний раз, чтобы растворились все комочки и тесто было однородным.
- Во взбитые яйца добавляем стакан горячего молока, быстро перемешиваем и полученную смесь выливаем в кастрюлю с оставшимся молоком. Не снимая емкость с огня, постоянно помешиваем содержимое (чтобы не пригорело ко дну или бортикам). Проварить крем нужно до видимого загустения (около 20 минут).
Выпекание
- Прогреть духовку до 180-200 градусов. Вынуть тесто из холодильника, отрезать часть, а остальное отправить обратно для охлаждения. Корж раскатываем как можно более тонко и равномерно, помещаем на противень с разложенной бумагой для выпекания.
- Корж следует выпекать в диапазоне от 7 до 15 минут, длительность процесса зависит от равномерности прогрева и мощности духовки.
Оформление торта
- Для получения торта выкладываем коржи по одному на приготовленное широкое блюдо или специальный поднос и обильно промазываем заварным кремом (средний расход крема — 3 столовых ложки на корж). Особое внимание при распределении крема следует уделять краям коржей, так как чаще всего они получаются более сухими чем середина.
- Так поступаем с каждым последующим слоем нашего десерта. Верхний корж, промазанный кремом можно украсить крошкой от коржей. Для этого измельчаем один корж или кусочки и посыпаем верх торта. Дополнительно данный десерт можно оформить тертым шоколадом.
Торт Наполеон по рецепту советского времени
«Наполеон» был одним из наиболее популярных и любимых десертов советского союза, ни одно шумное застолье или семейный праздник не обходились без этого вкуснейшего торта.
Для приготовления советского торта «Наполеон» вам понадобятся:
- Вода (очищенная)- 170 мл;
- Сахарный песок — 90 грамм;
- Кислота лимонная — 1 грамм;
- Молоко коровье (3,2% жирности) — 65 мл;
- Куриное яйцо — 1 штука;
- Ванильный сахар — 4 грамма;
- Коньяк — 1 столовая ложка;
- Соль поваренная — 3 грамма;
- Мука пшеничная (высшего сорта) — 440 грамм;
- Масло сливочное (или хороший маргарин) — 410 грамм.
Способ приготовления:
- Изготовление теста:
- В глубокой емкости для замешивания будущего теста соединяем пшеничную муку и поваренную соль.
- В отдельной емкости смешиваются вода и лимонная кислота. Затем перемешиваем их между собой и добавляем куриное яйцо, далее — тщательно вымешиваем тесто.
- Отдельно взбиваем сливочное масло с мукой, распределяем его на пищевой пленке, сворачиваем в трубочку и помещаем в холодильник.
- Из раскатанного пласта теста делаем большой конверт (загнув 4 «лепестка» внутрь), такой конверт обязательно должен получиться больше чем пласт подготовленного масла.
- Достаем масло из холодильника и выкладываем в середину конверта из теста, загнув затем «лепестки».
- Предварительно охлажденной в холодильнике скалкой необходимо тонко раскатать тесто (полученный конверт), постепенно складывая его пополам для получения 16 масляных слоев.
- После тесто необходимо обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник минимум на 30 минут.
- Через полчаса процедуру с раскатыванием теста повторяем еще дважды, постепенно складывая тесто, с каждым разом Вы будете получать все больше и больше масляных прослоек.
- В конце заворачиваем тесто в пленку и оставляем в холодильнике минимум на пару часов. Таким образом мы получили «правильное» слоёное тесто для торта «Наполеон».
- Выпекание
- Разогреть духовку до 220 градусов.
- Покрыть противень специальной бумагой для выпечки, затем разложить на него пласт теста толщиной до 0,5 см.
- Выпекать корж следует 30 минут при температуре 220 градусов, после остудить при комнатной температуре.
- Приготовление крема
- Для начала следует взбить смесь яиц и молока, постепенно добавляя в нее сахарный песок и ванильный сахар.
- Смесь поставить на средний огонь и постоянно и тщательно перемешивать до загустения, после — остудить заготовку при комнатной температуре.
- Взбиваем в отдельной емкости сливочное масло, медленно добавляя остывшую заготовку для крема.
- После получения однородной массы добавляем в крем ложку коньяка и еще раз все взбиваем (так крем получится более пышным и легким, увеличится в объеме).
- Выкладываем торт
- На широкое блюдо помещаем первый (наиболее однородный и цельный) корж и обильно смазываем его поверхность кремом, уделяя особое внимание краям. Также поступаем и с последующими коржами.
- Сверху торт обычно посыпают сахарной пудрой или измельченной крошкой одного коржа.
Приятного аппетита!
Торт Наполеон из готового теста
Так как в наше время в магазинах появилось множество видов готового теста, приготовление тортов стало намного легче. Ленивый Наполеон можно приготовить как из дрожжевого так и из бездрожжевого слоеного теста, а в качестве крема использовать разнообразные продукты на любой вкус.
Наполон из готового дрожжевого теста
В данном рецепте используется готовое дрожжевое тесто, а в качестве крема рекомендуется сгущенное молоко. Готовый торт получится нежным и ароматным.
Для приготовления лакомства нам понадобится:
- полкилограмма готового дрожжевого теста,
- 380 гр. сгущенного молока;
- 200 грамм сливочного масла.
Приготовление торта
- Тесто необходимо разморозить и разделить на пять частей, каждую из которых раскатать скалкой до получения максимально тонкого пласта.
- Выпекается тесто на противне в течение 5 минут при температуре 180 градусов. После этого корж снимается, его края ровно подрезаются. Когда коржи готовы, им нужно дать некоторое время остыть.
- Миксером взбиваем сливочное масло, постепенно добавляя в него сгущенное молоко. В результате должен получиться пышный крем.
- На последнем этапе приготовления необходимо сложить коржи друг на друга, смазывая каждый из них приготовленным кремом.
- Остатки коржей, которые образовались при их подрезании нужно покрошить и украсить получившимися крошками торт.
Из бездрожжевого
При приготовлении торта из готового бездрожжевого теста нам необходимы следующие ингредиенты:
- Упаковка готового теса 500 грамм;
- 200 грамм сгущенки;
- 150 грамм сливочного масла;
- 150 грамм сливок, жирностью 33%.
Как испечь?
- Процесс приготовления данного торта такой же как и в случае с дрожжевым тестом: разрезаем тесто, раскатываем, выпекаем и обрезаем.
- Что касается крема, то он готовится с добавлением сливок. Они взбиваются в отдельной посуде и затем перекладываются к смеси масла и сгущенки. Полученную смесь необходимо перемешать, чтобы она стала однородной. Сливки придадут крему нежный и воздушный эффект.
- Очень важно, чтобы готовый торт как следует пропитался. Мнения по этому поводу расходятся, но большинство поваров и ответственных домохозяек рекомендует подержать наполеон в холодильнике около 8-10 часов.
Из готового слоёного теста
Этот вариант не требует долгого приготовления теста – просто запекаем коржи, делаем крем и собираем торт.
Ингредиенты:
- 500 г готового слоёного бездрожжевого теста
- 500 мл молока
- 2 яйца
- 150 г сахара
- 2 ст. л. муки (или крахмала)
- 100 г сливочного масла
- 1 ч. л. ванильного сахара
Как приготовить:
- Выпечь коржи:
- Тесто раскатать (если необходимо), разрезать на 4–6 слоёв.
- Выпекать при 200°C, 10–12 минут до золотистого цвета.
- Один корж измельчить в крошку для украшения.
- Сварить крем:
- В кастрюле взбить яйца с сахаром, добавить муку и влить молоко.
- На среднем огне, постоянно помешивая, довести до загустения.
- Снять с огня, добавить сливочное масло и ванильный сахар, перемешать.
- Собрать торт:
- Промазать коржи тёплым кремом.
- Верхний слой посыпать крошкой.
- Дать настояться в холодильнике 4–6 часов.
Какой крем подойдет
Помимо крема с маслом и сгущенным молоком кулинары используют еще разнообразные варианты крема для торта Наполеона:
- Заварной. самым популярным кремом является заварной. Его называют классическим кремом для Наполеона.
- Масляный крем был описан в рецептах выше. Это смесь сливочного масла и сгущенного молока. Прежде чем делать такой торт, учтите калорийность торта наполеон с масляным кремом.
- Сметанный крем тоже прекрасно подходит для Наполеона. Для него понадобится 400 грамм сметаны и 300 грамм сахара. Нужно просто взбить сметану с сахаром, а в полученную смесь можно добавить немного ванилина.
- Вареная сгущенка и сливочное масло. Очень популярным кремом также является смесь вареной сгущенки и сливочного масла. Этот вариант требует всего лишь 50 грамм масла на банку сгущенного молока. Торт также получится вкусным и необычным за счет цвета крема.
- Нетрадиционные крема для торта Наполеон:
- Йогуртовый крем (натуральный йогурт + сахарная пудра + желатин)
- Творожный крем (творог + сливки + сахарная пудра)
- Крем с маскарпоне (маскарпоне + сливки + сахарная пудра)
- Сливочно-медовый крем (сливки + мёд)
- Кокосовый крем (кокосовое молоко + сливки + сахар)
- Ореховый крем (арахисовая паста + сливки + сгущёнка)
- Заварной кофейный крем (заварной крем + кофе)
- Крем на карамели (заварной крем + карамель)
- Протеиновый крем (греческий йогурт + мёд + белковый порошок)
- Лимонный курд (лимонный сок + яйца + сахар + масло)
Какой бы крем ни был выбран для этого торта, Наполеон всегда будет украшением как праздничного стола так и семейного ужина.
Из теста фило
Ингредиенты:
- 10–12 листов теста фило
- 50 г сливочного масла (для смазывания фило)
- Для крема:
- 500 мл молока
- 2 яйца
- 150 г сахара
- 2 ст. л. кукурузного крахмала (или муки)
- 100 г сливочного масла
- 1 ч. л. ванильного сахара
Как приготовить:
- Выпечь коржи:
- Листы фило смазывать растопленным маслом и укладывать друг на друга.
- Разрезать на 4–6 частей.
- Выпекать при 180°C 7–10 минут, пока не станут золотистыми.
- Приготовить крем:
- Взбить яйца с сахаром, добавить крахмал и молоко.
- На слабом огне, помешивая, довести до загустения.
- Добавить сливочное масло и ваниль, остудить.
- Собрать торт:
- Перемазывать слои тёплым кремом.
- Верхний слой украсить крошкой из обрезков теста.
- Оставить в холодильнике 4–6 часов для пропитки.
Совет: тесто фило даёт более хрустящий вариант «Наполеона», но если хочешь мягче, добавь больше крема.
Из лаваша
Этот вариант очень лёгкий в приготовлении и получается слоистым, хрустящим и пропитанным кремом. Для торта лучше брать азербайджанский тонкий лаваш.
Ингредиенты:
- 3–4 листа лаваша
- 500 мл молока
- 2 яйца
- 150 г сахара
- 2 ст. л. муки или крахмала
- 100 г сливочного масла
- 1 ч. л. ванильного сахара
Как приготовить:
- Приготовить крем: взбить яйца с сахаром, добавить муку и молоко. На слабом огне, помешивая, довести до загустения. Добавить масло и ванильный сахар, остудить.
- Собрать торт:
- Лаваш разрезать на 4–6 слоёв.
- Промазывать каждый слой кремом.
- Верхний слой посыпать крошкой из поджаренного лаваша.
Оставить в холодильнике на 4–6 часов.
Совет: Чтобы торт был мягче, можно слегка сбрызнуть лаваш молоком перед сборкой.
Из мацы
Маца — это очень хорошая основа для быстрого варианта торта. Она впитывает крем и становится нежной.
Ингредиенты:
- 5–6 листов мацы
- 500 мл молока
- 2 яйца
- 150 г сахара
- 2 ст. л. муки или крахмала
- 100 г сливочного масла
- 1 ч. л. ванильного сахара
- 100 мл крепкого чая или молока (для пропитки)
Как приготовить:
- Приготовить крем (по тому же принципу, что и в рецепте выше).
- Собрать торт:
- Каждый лист мацы слегка смочить чаем или молоком, чтобы размягчился.
- Промазать кремом и сложить в стопку.
- Верхний слой посыпать крошкой из мацы.
Оставить в холодильнике на 4–6 часов.
Совет: Можно добавить орехи, шоколад или варёную сгущёнку для вкуса.
Торт «Наполеон» с шоколадным кремом и ажурными бабочками из шоколада
Хрустящие коржи пропитываются нежным кремом. Изысканные шоколадные бабочки «порхают» над крупными золотистыми крошками. У торта есть секрет. Чтобы коржи получились вкусными, в тесто добавляют немного коньяка. «Наполеон» будет отлично смотреться на новогоднем столе, а детям очень понравится процесс изготовления узорчатых бабочек.
Продукты:
- Яйца – 2 штуки
- Мука – 600 грамм
- Маргарин – 400 грамм
- Коньяк – 3 столовых ложки
- Соль — 1/3 чайной ложки
- Уксус 9% — 1 столовая ложка
- Вода — 170 миллилитров
- Черный шоколад – 100 грамм.
Для крема:
- Молоко – 500 миллилитров
- Яйца – 2 штуки
- Сливочное масло – 250 грамм
- Сахар — 1,5 стакана
- Мука – 2 столовых ложки.
- Какао — 3 столовые ложки без горки
Последовательность приготовления:
- Яйца соединяют с солью, взбивают вилкой. Можно обойтись без миксера, так как густая пена не нужна.
- В глубокую посуду кладут просеянную муку, добавляют кубики сливочного масла. Вилкой измельчают сливочное масло.
- Смешивают холодную воду с уксусом и коньяком. Получившуюся жидкость переливают в посуду с тестом.
- Добавляют взбитые с солью яйца. Вымешивают тесто до однородности.
- Из теста формируют один большой «колобок», укутывают его пищевой пленкой. Тесто должно «созреть» в холодильнике в течение двух часов.
- Тем временем готовим крем. Смешиваем сахар и какао. Молоко кипятят, растворяют в нем сахар с какао.
- Желтки соединяют с мукой и тремя ложками холодного молока, массу тщательно размешивают.
- Получившуюся смесь аккуратно переливают в горячее молоко, струйка должна быть очень тонкой.
- Крем выдерживают минут пять на небольшом огне, массу непрерывно размешивают. За это время крем становится густым, как домашняя сметана. Кастрюлю убирают с огня, чтобы крем остыл.
- В остывший крем кладут мягкое сливочное масло, массу взбивают миксером 3-4 минуты. Крем становится нежным и воздушным.
- Тесто извлекают из холодильника, делят на равные куски, скатывают шарики.
- Стол посыпают мукой, берут один шарик теста и раскатывают его. Толщина слоя – 3 миллиметра. Поверх коржа кладут тарелку, по контуру обводят ее ножом.
- Обрезки теста снимают, а корж переносят на укрытый фольгой противень. Фольгу жиром не смазывают. Тесто получается очень пластичным и упругим.
- Корж многократно прокалывают вилкой. Чем больше «уколов», тем ровнее будет смотреться поверхность коржа после выпекания.
- Корж оставляют в духовке на пять минут при температуре 220 градусов. Готовый корж становится хрустящим и золотистым. Аналогично раскатывают и выпекают все остальные коржи.
- Остывшие коржи выкладывают на тарелку, поочередно смазывают холодным кремом.
- Немного крема нужно оставить для маскировки боков.
- Два коржа измельчают, чтобы получились крупные крошки для оформления боков торта. Посыпают торт.
Черный шоколад растапливают на водяной бане, горячую массу помещают в кондитерский мешок. Если такое приспособление отсутствует, горячий шоколад переливают в полиэтиленовый пакет. Уголок пакета срезают, чтобы получилась очень маленькое отверстие.
На бумаге рисуют силуэты бабочек, листьев и цветов.
- Картинки накрывают обычным файлом, по контуру рисунка наносят узор, выдавливая сладкую массу тонкой струйкой. Файл разрезают на квадратики, чтобы каждая бабочка застывала отдельно.
- Чтобы получились «порхающие» бабочки, кусок картона сворачивают в виде полураскрытой книжки. В получившийся сгиб укладывают квадратики файлов с бабочками. После застывания шоколадные фигурки очень легко отделяются от файла.
- На торт «усаживают» ажурных бабочек, затем красиво раскладывают листья, цветы и узоры которые у вас получились.
