Ростбиф — это блюдо из цельного куска говядины, обычно из спинной части, которое запекается в духовке до определённой степени прожарки (чаще всего — с розовой серединой). Название происходит от английского roast beef — «запечённая говядина».
Ростбиф подаётся как горячим, так и холодным, тонко нарезанным. Он отличается сочностью и выраженным мясным вкусом, особенно если правильно выдержан и приготовлен. В классической английской кухне ростбиф — национальное блюдо, традиционно подаваемое с йоркширским пудингом и овощами.
Мясо для ростбифа
Для приготовления ростбифа из говядины лучше всего подходят мягкие, постные и равномерно прожилкованные участки спинной части туши, которые остаются сочными при запекании.
Лучшие части для ростбифа:
- Рибай (тонкий край) — очень сочный и мраморный, даёт насыщенный вкус.
- Стриплойн (толстый край) — менее жирный, но также ароматный, хорош для запекания.
- Вырезка (филе) — очень нежная, но постная, требует аккуратного приготовления, чтобы не пересушить.
- Кострец (верхняя часть тазовой области) — классический выбор, особенно в европейской кулинарии.
- Верхняя часть тазобедренного отруба (top sirloin) — баланс между сочностью и нежностью.
- Шатобриан — центральная часть вырезки, премиум-вариант.
Советы:
- Мясо должно быть выдержанным, тогда оно будет мягче.
- Не срезайте весь жир — тонкий слой жира помогает сохранить сочность.
- Идеальная степень прожарки для ростбифа — medium rare (55–57 °C внутренняя температура).
Ростбиф — самое простое что можно приготовить из говяжий вырезки. Прекрасно заменяет колбасу, идеальное диетическое блюдо и просто вкусно :) Ростбиф классическое блюдо английской кухни представляющее собой большой запеченный кусок мяса. Готовить его можно как в духовке, так в барбекю с крышкой.
Основная задача процесса приготовления ростбифа это сохранить сочность мяса, которая зависит от выбранного вами куска. Вырезка более постная, но можно добиться ее мягкости при минимальном приготовлении без маринования. Можно брать толстый или тонкий край с красивыми мраморными прожилками. При прожарке мраморная структура мяса даст вкуснейший сок, но оно немного плотней вырезки и это нужно учесть при расчете времени запекания, но жесткость мяса еще зависит от качества, сорта и многих других факторов.
Проблему надрезов и неровности куска прекрасно решает стягивание куска.
Ростбиф
Ингредиенты
- 1 кг говядина вырезка, для ростбифа берем центральную часть без "головы" и хвоста
- 3 зубчика чеснок
- 1 пучок базилик свежего
- 2 ст. ложки растительное масло
- соль по вкусу
- перец по вкусу
Инструкции
- Вырезку очистить от пленки, посолить, поперчить обмазать растительным маслом. Обжарить на раскаленной сковороде со всех сторон до светло-коричневого цвета.
- Поставить в разогретую до 220 гр. духовку на 20 мин.
- Достать и положить на лист фольги. С верху положить листья базилика и тонко порезанный чеснок. Завернуть в несколько слоем и дать постоять пару часов.
Примечание
Можно полить соусом Песто или положить ложечку острого брусничного соуса.
К ротбифу также отлично подойдет хлеб:
Приятного аппетита!
Классический рецепт ростбифа из мраморной говядины
Мраморное мясо отличается высоким содержанием жира, что делает его особенно сочным и ароматным. Для этого рецепта идеальны такие отрубы, как рибай или стриплойн.
Ингредиенты:
- 1,5 кг мраморной говядины (рибай или стриплойн)
- 2 ст. ложки растительного масла (для обжарки)
- 3-4 зубчика чеснока
- 2-3 веточки свежего розмарина или тимьяна
- 1 ч. ложка соли
- 1 ч. ложка свежемолотого черного перца
- 2 ст. ложки сливочного масла
- 1 ст. ложка горчицы (по желанию)
Приготовление:
- Достаньте мясо из холодильника за 30-60 минут до готовки, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры. Хорошо обсушите его бумажными полотенцами.
- Посолите и поперчите мясо с обеих сторон. Если хотите, можно смазать мясо тонким слоем горчицы для дополнительного аромата.
- Разогрейте большую сковороду с растительным маслом на сильном огне. Когда масло станет горячим, положите мясо на сковороду. Обжаривайте его по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
- В процессе добавьте чеснок, раздавленный ножом, и веточки розмарина или тимьяна.
- Разогрейте духовку до 200°C. Переложите мясо на противень или в форму для запеканья. Важно, чтобы мясо не касалось стенок формы, для равномерного прогрева.
- Запекайте мясо 15-20 минут для medium rare (внутренняя температура 55-57 °C). Для более прожаренного мяса увеличьте время на 5-10 минут, в зависимости от желаемой степени прожарки.
- За 5 минут до конца запекания добавьте к мясу 2 ст. ложки сливочного масла, чтобы оно растаяло и пропитало мясо.
- После того как мясо готово, выньте его из духовки и накройте фольгой. Дайте мясу отдохнуть 10-15 минут, чтобы оно стало более сочным.
- Нарежьте ростбиф тонкими ломтями против волокон.
Подавайте с гарниром по выбору — например, с запечёнными картофелем или овощами, а также с соусом на основе тимьяна или горчицы.
Мраморное мясо всегда будет более жирным, но именно этот жир придаёт мясу невероятную сочность и вкус.
Рецепт ростбифа на сковороде
Ингредиенты:
- 1 кусок говядины (примерно 800 г — 1,5 кг) — рибай, стриплойн, верхняя часть тазобедренного отруба или вырезка
- 2-3 ст. ложки растительного масла (для обжарки)
- 2-3 зубчика чеснока (по желанию)
- 1-2 веточки розмарина или тимьяна
- Соль и перец по вкусу
- Масло сливочное — 1-2 ст. ложки (для обжарки в конце)
Приготовление:
- Подготовка мяса:
- Достаньте мясо из холодильника за 30–60 минут до приготовления, чтобы оно немного прогрелось до комнатной температуры.
- Хорошо обсушите мясо бумажными полотенцами, чтобы избежать лишней влаги при жарке.
- Посолите и поперчите мясо с обеих сторон.
- Обжарка на сковороде:
- Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне.
- Когда масло станет горячим, положите мясо на сковороду. Обжаривайте его без крышки 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Если мясо большое, можно обжарить и по бокам.
- Добавьте чеснок (целыми зубчиками) и веточки розмарина или тимьяна на сковороду.
- Готовка на слабом огне:
- Уменьшите огонь до среднего-низкого и продолжайте готовить мясо на сковороде ещё 5–8 минут с каждой стороны в зависимости от желаемой степени прожарки.
- Для medium rare (средняя степень прожарки) внутренняя температура мяса должна быть около 55–57 °C.
- Когда мясо почти готово, добавьте 1-2 ст. ложки сливочного масла и поливайте мясо им, чтобы оно стало ещё более сочным и ароматным. Обжаривайте ещё 2-3 минуты.
- После того как мясо готово, снимите его со сковороды и дайте ему отдохнуть 10-15 минут под фольгой, чтобы соки внутри распределились, и мясо стало более сочным.
Чиабатта с ростбифом
Чиабатты с ростбифом — это прекрасное сочетание хрустящей свежей булки и сочного, ароматного мяса. Вот как можно создать этот вкусный сэндвич, который идеально подойдёт как для обеда, так и для ужина.
- Для сэндвича лучше всего использовать свежую, только что испечённую чиабатту, которая имеет хрустящую корочку и мягкую пористую текстуру внутри. Вы можете либо купить её в пекарне, либо приготовить самостоятельно.
- Для сэндвича с ростбифом лучше всего использовать мраморное мясо, которое будет одновременно сочным и ароматным. Нарежьте готовый ростбиф тонкими ломтями против волокон, чтобы мясо было мягким и легко жевалось.
- Для чиабатты с ростбифом идеально подойдут лёгкие соусы, которые не перебьют вкус мяса, но добавят пикантности. Например, горчичный соус с лёгким кремом или соус на основе оливкового масла и бальзамического уксуса. Также можно добавить несколько листьев свежего рукколы или латука для хрустящей текстуры и свежести. Для дополнительного аромата и вкуса подойдут тонкие ломтики сыра (например, сыра бри или чеддера), которые можно добавить прямо в сэндвич.
- На нижнюю часть чиабатты аккуратно нанесите соус, распределив его равномерно. Затем положите слой нарезанного ростбифа, чуть приправленного солью и перцем. Сверху добавьте свежие листья зелени, а если хотите, и несколько ломтиков сыра. Закройте чиабатту верхней половинкой, слегка прижимая её.
- Если хотите, чтобы сэндвич был более тёплым, можно слегка подогреть его на сковороде с обеих сторон или немного запечь в духовке до лёгкого расплавления сыра и ещё большей хрусткости корочки.
- Подавайте чиабатту с ростбифом как сэндвич, нарезав её на порционные части. Он отлично подойдёт как самостоятельное блюдо, а также в сочетании с гарниром — например, с картофелем фри или свежим овощным салатом.
Рекомендация: Для максимального наслаждения важно, чтобы ростбиф был приготовлен до идеальной степени прожарки, а чиабатта была свежей и хрустящей. Этого сочетания не нужно перегружать множеством ингредиентов — достаточно нескольких простых компонентов, чтобы вкус мяса оставался на первом плане.
Пицца с ростбифом
Пицца с ростбифом — это отличное сочетание насыщенного вкуса мяса с нежной основой и ароматными дополнениями.
- Приготовьте тесто для пиццы и сформируйте основу
- Теперь пришло время для соуса, который станет основой для вашего вкуса. Классический томатный соус для пиццы — отличный выбор. Распределите его равномерно по тесту, оставив небольшие края для корки. Если вы хотите сделать соус более интересным, можно добавить специи — базилик, орегано или чеснок — для усиления аромата.
- На томатный соус равномерно распределите моцареллу (лучше использовать свежую, она растекается идеально). Этот сыр придаст пицце нужную тянущуюся текстуру и нежный вкус. Для дополнительной сливочности можно добавить несколько ломтиков пармезана.
- Когда с соусом и сыром всё готово, пришло время для ростбифа. Нарежьте его тонкими ломтями, чтобы мясо легко ложилось на пиццу, не утяжеляя её. Уложите ломтики ростбифа поверх сыра, распределив их равномерно по всей пицце. Мраморное мясо с характерной жировой прослойкой сделает пиццу особенно сочной и ароматной.
- Для насыщенного вкуса можно добавить карамелизированный лук, который придаст пицце лёгкую сладость и глубину вкуса. Легкие полоски паприки или несколько кусочков помидоров тоже прекрасно сочетаются с ростбифом, добавляя свежести и лёгкой кислинки.
- Теперь, когда пицца почти готова, отправьте её в разогретую духовку. Выпекайте её около 10-12 минут, пока корка не станет золотистой и хрустящей, а сыр не начнёт пузыриться и плавиться. Важно следить за временем, чтобы мясо не пересушилось.
- Когда пицца готова, достаньте её из духовки. Для дополнительного аромата можно добавить несколько листиков свежего базилика или сбрызнуть готовую пиццу небольшим количеством оливкового масла. Это придаст ей свежесть и изысканный вкус.
Гарнир к ростбифу
К ростбифу идеально подходят гарниры, которые не только подчеркнут вкус мяса, но и сбалансируют его насыщенность. Вот несколько вариантов гарниров, которые идеально сочетаются с этим блюдом:
- Картофель (разные варианты)
- Картофельное пюре — лёгкое, воздушное, с кремовой текстурой. С ним ростбиф становится особенно нежным, а соус от мяса идеально ложится на пюре.
- Запечённый картофель — картошка, запечённая с травами и оливковым маслом, придаёт блюду дополнительную хрустящую корочку и аромат.
- Картофель фри — классика, которая всегда хорошо работает с мясными блюдами, придавая пицце лёгкость и хруст.
- Овощи на гриле. Гриль идеально подчеркивает вкус овощей и добавляет в блюдо лёгкий дымный оттенок. Это может быть:
- Кабачки и баклажаны, запечённые на гриле с оливковым маслом, чесноком и тимьяном.
- Перец и помидоры — запечённые до мягкости, с добавлением соли и перца, они станут прекрасным контрапунктом для насыщенного ростбифа.
- Зелень и салаты
- Салат из свежих листьев (руккола, шпинат, латук) с лёгким бальзамическим соусом или оливковым маслом добавит свежести и контраста.
- Салат с авокадо, помидорами и красным луком, заправленный лимонным соком и оливковым маслом, подойдёт как лёгкое дополнение.
- Йоркширский пудинг. Классическое британское сочетание, которое идеально подходит к ростбифу. Эти маленькие, воздушные пудинки из теста подаются горячими и прекрасно впитывают соки мяса.
- Грибы, жаренные с чесноком и тимьяном или кремом — они хорошо сбалансируют богатый вкус мяса и добавят ему глубины.
- Овощи с соусами
- Глазированные морковь и репа с медом или кленовым сиропом — сладковатый вкус идеально гармонирует с мясом, подчеркивая его насыщенность.
- Печёные свекла с козьим сыром — контраст сладости и землистости свеклы с богатым ростбифом создаёт интересный вкус.
- Соус красного вина или голландский будет прекрасным дополнением, особенно для ростбифа, так как они помогают раскрыть вкус мяса и придают блюду изысканность.
