Апельсиновый мармелад из свежевыжатого сока апельсина приготовленный на агар-агаре.
Сегодня Международный женский день и нужно наш женский коллектив побаловать, чем то сладким, вкусным и диетическим в разрезе скорого лета. Спасибо Лене за агар-агар, теперь будет много рецептов из него :) И апельсиновый мармелад первый из них. На данный момент идет тестирование панакоты и желе из вишневого сока на предмет подбора пропорций жидкость и агар-агар.
Агар-агар почему-то не очень популярен при приготовлении, большинство рецептов желе и десертов делается на желатине. Но желатин мене стабилен при приготовлении и дает «особый» вкус десертам. Много говорится о полезных и лечебных свойствах агар-агара, но наверное это не главное и не принципиальное при использовании 1 чайной ложки на множество маленьких мармеладинок. Вы вряд ли почувствуете его полезные свойства, скорее получите заряд бодрости от сока апельсина, правда прогретого.
Таблица замены желатина на агар-агар
| Сила геля | Агар-агар,
грамм |
Желатин,
грамм |
| 600 | 1 | 2 |
| 700 | 1 | 3 |
| 800 | 1 | 4 |
| 900 | 1 | 5 |
| 1000 | 1 | 6 |
| 1200 | 1 | 7 |
Теперь можно брать смело любой рецепт с желатином и делать его на агар-агаре. Что может быть полезно вегетарианцам и постящимся.
Апельсиновый мармелад
Ингредиенты
- 200 мл сок апельсина 2 шт апельсинов
- 120 гр сахар можно больше, если хотите
- 1 ч. ложка агар-агар с маленькой горкой
Инструкции
- Берем 1/3 стакана сока, смешиваем с агар-агаром и даем постоять 30 мин.
- Вливаем остальной сок в ковшик, ставим на слабый огонь (приблизительно 60 гр.). Всыпаем сахар и греем до полного растворения сахара. Не забываем мешать.
- Вливаем в апельсиновый сироп сок с агар-агаром и немного прибавив огонь до 80-100 гр. прогреваем. Постоянно мешаем и провариваем 2-3 мин.
- Снимаем с огня и разливаем по формочкам для льда.Удобнее всего использовать силиконовые т.к. из них можно достать мармелад не повредив его.
- Даем остыть и загустеть приблизительно 30-60 мин. в зависимости от того в холодильнике или просто на столе.
При желании сделать более сладким или красивым — обваляйте апельсиновый мармелад в сахаре или в пудре. Предложенная мысль Виталиком — мокнуть в шоколад — не дает мне покоя. Думаю как лучше это сделать.
Приятного аппетита!
Для желающих все таки добавить шоколада — апельсиновый мармелад и джандуйя!
