Заготавливаем помидоры на зиму. Как лучше их сохранить до следующего сезона? Помидоры квашеные — просто. Вкусно, идеальная закуска.
- Выход: 2 3-х литровые банки
- Подготовка: 30 мин
- Приготовление: 2 недели
- Готовится: за 2 недели
Ингредиенты
- 3 кг Помидоры (сливки)
- 1 шт. засолочного веника (листья хрена, ветки вишни, смородины, укропа вместе с семенами, иногда фенхеля, листья смородины, дуба и другое в зависимости от региона)
- 1 головка чеснока
- по вкусу:
- Перец черный горошком,
- Перец душистый горошком,
- Гвоздика,
- Лавровый лист,
- Соль
Приготовление
- В две трехлитровые стеклянные банки вмещается ровно 3 кг помидоров — крупных «сливок». Ну … плюс/минус пара штук.
- Нужен еще «веник» для засолки. Состав веника, всегда, вещь в себе. Его креативят базарные бабушки, всегда по-разному, но всегда очень хорошо.
- Помидоры лучше сливки. Почему-то привыкли к сливкам. Такие сорта предназначены для консервирования, и содержат значительно больше сухого вещества. Важно, чтобы внутри помидора не было белого стержня. Это моветон. Помидор внутри должен быть исключительно однородно-красным.
- Помидоры вымыть холодной водой. Обязательно оборвать хвостики, убрать подпорченные, если такие встретятся.
- Далее надо вымыть «веник», и нарезать его на кусочки длиной как спичка. Это можно сделать обычным ножом или ножницами. Нарезанный веник надо перемешать, чтобы состав стал более-менее однородным.
- В каждую банку вложить большую горсть веника, чтобы закрыло дно банки. Еще столько же должно остаться.
- В каждую банку вбросить по 2 лавровых листа, по 10 горошин черного перца, по 2 бутона гвоздики, по 3 горошины душистого перца.
- Далее — соляной раствор. На одну трехлитровую банку надо приблизительно 50-60 грамм соли. Это самый сложный момент в процессе — угадать соль. Учитывая, что часть пространства банки занята помидорами, сказать, сколько там будет воды — невозможно. Поэтому ориентируемся на количество соли в банке.
- В 0.5 литра кипятка растворить 100-120 грамм крупной каменной соли, не дай Боже не йодированной. Обычной каменной пищевой соли, которую сейчас продают в 1.5-килограммовых пачках-кирпичах, с синей упаковкой.
- Еще горячий раствор поровну разливаем в банки , прямо на веник и специи.
- Далее в банки разложить помидоры. Особо сильно наталкивать не стоит. Хотя это непринципиально. Вместе с помидорами разложить неочищенные зубчики чеснока. Сверху на помидоры уложить оставшийся нарезанный «веник». Можно посредине банки тоже сделать слой веника. Но банка небольшая, того, что на дне и сверху, будет достаточно.
- Далее совсем просто. Долить в банку обычной холодной воды — по самый верх. Накрыть банку капроновой крышкой (по возможности не металлической, ее просто разъест, она заржавеет), чтобы было герметично и осторожно покачать банку, переворачивая ее, чтобы соль разошлась равномерно по всему объему.
- Далее банки поставить на подоконник, желательно не под прямые солнечные лучи. Поставить на три дня. За это время рассол начнет слегка бродить, т.е. процесс стартовал.
- Потом банки поставить в холодильник, и желательно не трогать 2 недели. Помидоры будут кваситься себе, никто им не будет мешать. Если на улице уже холодно, то можно выставить на балкон. Ну а если у вас есть погреб — то я вам почти завидую.
- Через две недели начинайте пробовать. Если все сделано верно, продукт получится на уровне шедевра.
Приятного аппетита!!!
