Губадия — это традиционное блюдо, распространенное в кулинарии некоторых народов Кавказа и Средней Азии, в основном среди татар и башкир. Это многослойный пирог, обычно готовящийся с мясом и рисом, а также с добавлением различных пряностей и иногда фруктов.
Слоистость: Губадия готовится из нескольких слоев теста, между которыми располагаются различные начинки. Чаще всего используются мясо (баранина или говядина), рис, лук, специи, а иногда и сушеные фрукты или орехи.
Начинка: Начинка может варьироваться. Мясо часто предварительно обжаривается с луком и специями, а рис отваривается. Иногда добавляют курицу, рыбу или овощи.
Приготовление: Пирог запекается в духовке до золотистой корочки. В некоторых рецептах губадия может готовиться и в виде запеканки.
Подача: Обычно подается горячей, может быть украшена зеленью. Губадия часто считается праздничным блюдом и готовится на особые случаи и торжества.
Это блюдо отражает богатство кулинарной традиции и многообразие вкусов, присущих различным регионам.
Рецепты губадии
С мясом и рисом
Ингредиенты:
- 500 г теста (дрожжевое или слоеное)
- 300 г говядины (или баранины)
- 200 г риса
- 1 большая луковица
- 1-2 яйца
- Специи (соль, перец, куркума)
- Зелень по вкусу (петрушка, укроп)
Приготовление:
- Отварите рис до полуготовности.
- Мясо нарежьте мелкими кусочками и обжарьте с нарезанным луком до золотистого цвета. Добавьте специи.
- Смешайте мясо с рисом и нарезанной зеленью.
- Раскатайте половину теста и выложите в форму. Выложите начинку, накройте второй половиной теста и защипите края.
- Сделайте несколько надрезов на верхнем слое теста для выхода пара. Смажьте взбитым яйцом.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 40-50 минут до золотистого цвета.
С курицей и изюмом
Ингредиенты:
- 500 г теста
- 400 г куриного филе
- 150 г риса
- 100 г изюма
- 1 луковица
- Специи (соль, перец, корица)
- Зелень по вкусу
Приготовление:
- Отварите рис и оставьте остывать.
- Обжарьте нарезанное куриное филе с луком и добавьте специи. В конце добавьте изюм.
- Смешайте курицу с рисом и зеленью.
- Раскатайте тесто, выложите начинку, накройте вторым слоем теста.
- Выпекайте в разогретой духовке при 180°C около 40-45 минут.
С овощами и грибами
Ингредиенты:
- 500 г слоеного теста
- 300 г шампиньонов
- 1 морковь
- 1 болгарский перец
- 1 луковица
- Специи (соль, перец)
- Зелень по вкусу
Приготовление:
- Обжарьте нарезанные грибы с луком и морковью до мягкости. Добавьте перец и специи.
- Раскатайте тесто и выложите начинку на один из слоев.
- Накройте вторым слоем теста и защипите края.
- Выпекайте в духовке при 180°C около 30-35 минут.
С творогом и зеленью
Ингредиенты:
- 500 г теста
- 400 г творога
- 1 яйцо
- 100 г сметаны
- Укроп и петрушка по вкусу
- Специи (соль, перец)
Приготовление:
- Смешайте творог с яйцом, сметаной и нарезанной зеленью. Посолите и поперчите по вкусу.
- Раскатайте тесто и выложите начинку.
- Закройте вторым слоем теста, защипите края.
- Выпекайте в разогретой духовке при 180°C около 30-40 минут.
С изюмом и рисом
Сегодня я представляю рецепт фруктовой губадии. Хочу уточнить, что это вариант именно праздничной фруктовой губадии. Этот пирог получается довольно высоким.
Понадобится:
Для теста:
- 1 яйцо
- 1 стакан молока
- 1 ст.ложка майонеза
- 3 ст.ложки сливочного масла
- по 0,5 ч.ложки соли и соды
- 3-4 стакана муки
Для начинки:
- 2 стакана варенного риса
- 150 г изюма
- 3 вареных яйца
- 17 ст.ложек сливочного масла
- соль по вкусу
Приготовление:
- Молоко нагреть, добавить остальные ингредиенты, замесить тесто как на пельмени, разделить на 2 части.
- Яйца очистить, натереть на крупной терке. Изюм залить на 20 мин кипятком.
- Одну часть теста распределить по смазанной маслом форме, сделать небольшие бортики. На тесто выложить рис, изюм, яйца.
- Сливочное масло растопить, полить начинку, посолить по вкусу. Все накрыть второй частью теста. Края теста соединить и защепить.
- Выпекать 40-45 мин в духовке при 180-200 °С.
Приятного аппетита!
