Чатни из помидоров

Лидия Наумова
1 июля, 2023

Соусы

Рейтинг рецепта - 0 (0)

Чатни из помидоров — это ароматная и пряная приправа, традиционная для индийской кухни. Оно готовится из спелых помидоров с добавлением специй, сахара, уксуса и, иногда, фруктов или других овощей. Чатни сочетает в себе сладкий, кислый, острый и пряный вкусы, что делает его универсальным дополнением к различным блюдам.

Текстура: густая, напоминающая джем или соус.
Вкус: гармоничное сочетание сладости от сахара, кислинки от уксуса или лимонного сока, а также остроты от специй (перца, имбиря и т. д.).
Использование: подают к рису, лепешкам, сыру, мясным или рыбным блюдам, а также как соус для закусок.

Основные ингредиенты:

Помидоры (основа блюда).
Лук, чеснок или имбирь (для аромата).
Сахар (для баланса вкусов).
Уксус или лимонный сок (для кислинки и консервации).
Специи: кориандр, кардамон, корица, красный перец, куркума и т. д.
Растительное масло (для жарки специй).

Классический чатни из помидоров

Ингредиенты:

Помидоры — 1 кг
Лук — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Имбирь свежий (тертый) — 1 ч. л.
Острый перец чили — 1 шт.
Сахар — 100 г
Уксус яблочный — 50 мл
Семена горчицы — 1 ч. л.
Кориандр молотый — 1 ч. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Соль — по вкусу

Приготовление:

Нарежьте помидоры кубиками, лук мелко нашинкуйте, чеснок измельчите.
В глубокой сковороде разогрейте масло, добавьте семена горчицы, обжарьте до их потрескивания.
Добавьте лук, чеснок, имбирь и чили, обжаривайте до золотистости.
Всыпьте помидоры, сахар, кориандр и уксус. Перемешайте.
Тушите на среднем огне 30–40 минут, пока соус не станет густым.
Снимите с огня, остудите. Можно подавать сразу или хранить в стерилизованной банке.

Томатное чатни с горчицей

Остро-кисло-сладкое томатное чатни — любимое блюдо на восточном побережье Индии. Бодрит и отлично сочетается с рецептами из картофеля, рисом и бобовыми.

Разогрейте 2 ст.л. оливкового масла в большой кастрюле.
Всыпьте горчицу (2 ч.л. белых или желтых семян). Когда зерна начнут лопаться, добавьте ломтики 6 помидоров, соль (1 ч.л.) и сахар (1 ст.л.).
Уменьшите огонь до слабого и кипятите, прикрыв крышкой, 25 минут.
Помешивайте каждые 5 минут, чтобы чатни не пригорело.
Вмешайте гарам масалу (1/2 ч.л.).
Готовьте еще 2 минуты и снимите с огня. Остудите и подавайте.

Так же вам может быть интерсно Глазирование мяса

Можно хранить в холодильнике в стерилизованной стеклянной посуде до 7 дней.

Чатни можно есть с лавашом, с тостами из пшеничного хлеба или тортильей.

Из запеченных помидоров

Ингредиенты:

Помидоры (крупные) — 1 кг
Чеснок — 1 головка
Базилик свежий — 10 г
Уксус бальзамический — 2 ст. л.
Масло оливковое — 3 ст. л.
Молотый черный перец — по вкусу
Соль — по вкусу

Приготовление:

Разрежьте помидоры на половинки, чеснок не очищая разделите на зубчики. Выложите на противень.
Полейте оливковым маслом, посолите, поперчите. Запекайте при 180°C около 30 минут.
Переложите запеченные помидоры и чеснок (очищенный) в блендер, добавьте базилик и бальзамический уксус.
Измельчите до желаемой текстуры. Охладите перед подачей.

С томатами и яблоком

Чатни – популярнейший соус-приправа индийской кухни. Готовят чатни из самых разнообразных овощей, фруктов, ягод и подают в дополнение к мясу, рыбе, птице, сырам и закускам. Отличие рецепта соуса чатни от привычных нам аджики и кетчупа в том, что это не соленый, а сладко-острый или кисло-сладкий соус и интересен он за вкусовой контраст с основным блюдом.

Понадобится:

2,5 кг помидоров
500 г лука
500 г зеленых яблок
100 мл яблочного уксуса
2 ст.ложки семян горчицы

Приготовление:

На помидорах сделайте крестообразные надрезы, залейте кипятком на 3 минуты, затем обдайте ледяной водой. Снимите кожицу и мелко нарежьте.
Лук очистите и измельчите. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и мелко нарежьте.
В большую кастрюлю с толстым дном выложите нарезанные помидоры, лук и яблоки. Добавьте зерна горчицы, сахар и яблочный уксус.
Поставьте на слабый огонь и варите, помешивая, 2 часа.
Как только масса загустеет, разложите чатни по стерилизованным банкам и закройте крышками. Укутайте и дайте остыть. Должно получиться примерно 1,7 л чатни.

Так же вам может быть интерсно Соус песто

С яблоками и изюмом

Ингредиенты:

Помидоры — 800 г
Яблоки (кисло-сладкие) — 200 г
Лук красный — 2 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Изюм — 50 г
Сахар коричневый — 150 г
Уксус винный — 100 мл
Кардамон молотый — 1/2 ч. л.
Корица — 1 палочка
Кайенский перец — по вкусу
Соль — 1/2 ч. л.

Приготовление:

Помидоры нарежьте кубиками, яблоки очистите и нарежьте небольшими кусочками, лук — полукольцами.
В глубокой кастрюле смешайте все ингредиенты.
Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и варите 1 час, периодически помешивая.
Когда чатни загустеет, удалите палочку корицы, остудите и разложите по банкам.