Сливочное масло с добавками — это разновидность сливочного масла, в которое при производстве или домашнем приготовлении добавляют различные вкусовые или ароматические компоненты. Такие масла используют для придания блюдам оригинального вкуса, аромата и текстуры.
Оглавление
Виды добавок
Соленое масло: к сливочному маслу добавляют соль для улучшения вкуса и увеличения срока хранения.
Пряное масло: в масло добавляют травы (петрушка, укроп, базилик, розмарин), чеснок, специи (паприка, чёрный перец).
- Используется для намазывания на домашний хлеб, подачи к мясным и рыбным блюдам.
Сладкое масло: добавляют мёд, сахар, ваниль, цедру цитрусовых, корицу.
Ароматизированное масло: в масло добавляют трюфели, грибы, лимонный сок, горчицу, пармезан.
- Используется для подачи пасты, стейков, овощей.
Фруктовое масло: добавляют измельчённые ягоды (малина, клубника) или фруктовые пюре (яблочное, абрикосовое).
- Подходит для детских блюд, завтраков и десертов.
Ореховое масло: в масло добавляют измельчённые орехи (грецкие, фундук, миндаль) или арахисовую пасту.
- Используется для десертов или выпечки.
Как готовят сливочное масло с добавками:
Мягкое сливочное масло (комнатной температуры) смешивают с измельчёнными добавками до однородной массы.
- Формируют «батончик» с помощью пищевой плёнки и охлаждают в холодильнике.
- Сливочное масло с добавками хранят в холодильнике до 1–2 недель.
Рецерты ароматизированного сливочного масла
С сыром
- 100 г сливочного масла,
- 60 г тертого сыра (советского, швейцарского, голландского и другого твердого сыра)
Сливочное масло тщательно растирают с тёртым сыром. Используют для закусок, бутербродов.
Со сметаной и сыром
- 100 г твердого сыра,
- 1/2 стакана сметаны,
- 25 г сливочного масла
Сыр натирают, смешивают со сметаной, добавляют растертое сливочное масло и перемешивают до образования густой массы. Выкладывают в салатник. Употребляют для бутербродов и фарширования помидоров.
С сыром и шпинатом
- 100 г сливочного масла,
- 30 г сыра,
- 75 г вареного шпината
Размягчённое сливочное масло смешивают до однородного состояния с тертым сыром и варёным протертым шпинатом. Полученную массу кладут на тарелку, придавая ей форму перевёрнутой чашки, и охлаждают. Применяется для бутербродов.
С сыром и томат-пюре
- 100 г голландского сыра,
- 50 г сливочного масла,
- 1 столовая ложка томат-пюре
Тёртый сыр растирают со сливочным маслом, после чего добавляют густое томат-пюре и смешивают до однородного состояния. Масло с сыром и томат-пюре используют для бутербродов и как гарнир к закускам.
С зеленым луком
- 25 зеленого нарезанного лука,
- 100 г сливочного масла,
- соль по вкусу
Мелко нарезанный, промытый зеленый лук обсушивают, хорошо перемешивают с тщательно растертым сливочным маслом и солью. Полученную массу охлаждают. Подают в салатнике к жареному мясу, шницелям, а также используют для бутербродов.
С томат-пюре
- 100 г сливочного масла,
- 1 столовая ложка томат-пюре,
- соль по вкусу
Растирают добела сливочное масло, добавляют томат-пюре, соль, хорошо смешивают до получения однородной массы. Подают в салатнике, используют как закусочное масло и как гарнир к закускам.
С хреном
- 100 г сливочного масла,
- 2 столовые ложки натертого хрена,
- соль по вкусу
Растирают добела сливочное масло, добавляют натертый хрен, соль и растирают до образования однородной массы.
Подают в салатнике к мясным блюдам.
С горчицей
- 100 г сливочного масла,
- 1 столовая ложка горчицы
Растирают добела сливочное масло, добавляют готовую горчицу и растирают до однородного состояния. Подают в салатнике к мясным и рыбным блюдам.
С зеленью
- 100 г сливочного масла,
- 20 г мелко нарезанной зелени петрушки, сельдерея,
- лимонный сок по вкусу
Размягченное сливочное масло растирают добела, прибавляют мелко нарезанную зелень петрушки, сельдерея, лимонный сок, все растирают. Равномерно размешанную массу завертывают в пергамент, в виде колбаски, и охлаждают в холодильнике или во льду. Перед подачей на стол масло развертывают и нарезают ломтиками. Подают на тарелке к закускам.
С кильками
- 100 г сливочного масла,
- 20 г филе кильки
Филе килек протирают через сито, добавляют к ним размягченное сливочное масло и тщательно растирают. Хранят в холодном месте. Используют для бутербродов.
С красной рыбой
- 100 г сливочного масла,
- 80 г семги или лососины,
- 10 г мелко изрубленной петрушки
Размягченное сливочное масло смешивают до однородного состояния с протертой сквозь сито или пропущенной через мясорубку семгой или лососиной и мелко изрубленной зеленью петрушки. Полученную массу охлаждают и подают на стол как закуску.
С рыбными консервами
- 200 г рыбных консервов (в томатном соусе или масле),
- 1 ломтик черствой булки (50г),
- 100 г сваренного яблока,
- 100 г сливочного масла,
- соль и сахар по вкусу,
- 2 столовые ложки молока
Рыбные консервы, ломтик черствой булки, вымоченной в молоке, и сваренное яблоко протирают через сито. Полученную массу кладут в растертое добела сливочное масло, добавляют соль и сахар по вкусу и все растирают до образования однородной пышной массы. Подают на тарелке как холодное блюдо или используют для украшения рыбных закусок.
С анчоусами
- 10 г каперсов и корнишонов,
- 30 г анчоусов,
- 1 вареный желток,
- 150 г сливочного масла,
- 1/2 столовой ложки 3%-ного раствора уксуса,
- соль и красный острый перец по вкусу
Растирают в ступке и протирают через сито изрубленные каперсы и корнишоны, анчоусы, сваренный желток. В протертую смесь добавляют размягченное сливочное масло, выкладывают лопаткой. Затем добавляют уксус, красный острый перец, соль и снова все хорошо перемешивают, перекладывают в салатник. Подают к холодным мясным блюдам.
С селедкой
- 50 г филе сельди или 100 г соленой сельди,
- 150 г сливочного масла,
- 6 г столовой горчицы
Филе сельди замачивают в молоке или чае. Через 6—8 часов вымоченное филе мелко рубят и протирают через сито. Вместо филе можно взять соленую сельдь, снять мякоть с костей, удалить кожу и также протереть через сито. Протертую сельдь смешивают с размягченным сливочным маслом, готовой горчицей и тщательно взбивают. Подают в салатнике. Используют для закусок и холодных блюд.
С сардинами
- 15 г репчатого лука,
- 30 г сардин,
- 150 г сливочного масла,
- 20 г яблок,
- мускатный орех и соль по вкусу
Нашинкованный репчатый лук поджаривают на сливочном масле, охлаждают и вместе с сардинами протирают через сито. В протертую массу добавляют размягченное сливочное масло, натертые яблоки, преимущественно антоновские, по вкусу мускатый орех, соль и все хорошо размешивают лопаточкой.
Подают на стол в салатнике. Используют для бутербродов, холодных закусок, а также к отварному картофелю.
С икрой
- 25 г паюсной икры,
- 75 г сливочного масла
В ступке растирают паюсную икру, прибавляют сливочное масло и протирают сквозь сито. Используют для бутербродов.
Рецепты масляного соуса
Масляный соус — это соус на основе сливочного масла, которое используется для придания блюду нежной текстуры, насыщенного вкуса и аромата. Такие соусы могут быть самостоятельными или использоваться как база для добавления специй, трав, соков и других ингредиентов.
Соус масляно-яичныи с лимонным соком
- 4 желтка,
- 1/2 столовой ложки воды,
- 250 г сливочного масла,
- 1 г лимонной кислоты или сок одного лимона,
- соль по вкусу
Первый способ:
- В кастрюлю вливают желтки в холодную воду, нарезанное кусочками сливочное масло и при непрерывном помешивании веничком нагревают соус до температуры не выше 70°с, иначе желтки могут свернуться и отделиться от масла.
- Как только соус слегка загустеет, нагревание прекращают и заправляют соус солью и лимонной кислотой или лимонным соком.
- Соус подают к цветной капусте, отварным рыбным блюдам.
Второй способ.
- К желткам прибавляют холодную воду и при непрерывном помешивании веничком нагревают до температуры 70° с (но не выше).
- Когда масса начнет густеть (до сметанообразного состояния), нагревание прекращают и непрерывно, помешивая массу, вливают в нее тонкой струей растопленное сливочное масло (без сыворотки).
- Заправляют coуc солью и лимонной кислотой по вкусу.
Соус масляно-яичныи с белым соусом
Состав белого соуса:
- 2 столовые ложки пшеничной муки,
- 1,5 стакана процеженного мясного бульона,
- 50 г сливочного масла.
Состав масляно-яичного соуса с лимонным соком:
- 4 желтка,
- 1/2 столовой ложки воды,
- 250 г сливочного масла,
- 1 г лимонной кислоты или сок одного лимона,
- соль по вкусу
- Белый соус приготовляют следующим образом: пшеничную муку нагревают со сливочным маслом, не допуская изменения окраски муки и при непрерывном помешивании разводят мясным бульоном.
- После чего соус варят — 5 минут при слабом кипении, часто помешивая. В белый соус (4/5 стакана) добавляют (з 1/4 стакана) масляно-яичный соус с лимонным соком, соль по вкусу, хорошо перепивают лопаточкой, процеживают и используют.
Соус масляно-яичныи по-польски
- 100 г сливочного масла,
- 1 вареное яйцо,
- 3—5 г петрушки или укропа,
- сок 1/4 лимона или 1/2 г винной кислоты,
- соль по вкусу,
- столовая ложка воды
Сливочное масло подогревают, затем добавляют в него сваренное вкрутую и мелко нарезанное яйцо, мелко нарезанные петрушку или укроп, лимонный сок или винную кислоту растворенную в воде, соль по вкусу. Все хорошо перемешивают веничком, ставят на слабый огонь, нагревают 5-10 минут не выше 70°с постоянно помешивая. Подают на стол.
Этим соусом заливают рыбу, овощи, мясо и т. Д.
Соус масляный для овощных блюд
- 150 г сливочного масла,
- соль и молотый перец по вкусу,
- сок 1/4 лимона
Растопленное сливочное масло заправляют солью, молотым перцем и несколькими каплями лимонного сока. Подают его горячим к овощным блюдам.
Соус масляно-яичныи с уксусом
- 4 желтка,
- 3 столовые ложки соуса масляно-яичного с белым соусом (рецепт «соус масляно-яичный с белым соусом»),
- 150 г сливочного масла,
- 1/2 чайные ложки 8%-ного раствора уксуса,
- черный перец по вкусу
Желтки и белый соус помещают в кастрюлю, слабо нагревают и взбивают лопаткой. Когда смесь прогреется и слегка загустеет, вливают в неё, не переставая взбивать тонкой струей растопленное сливочное масло и раствор уксуса. Уксус предварительно кипятят с дробленым черным перцем и выдерживают с ним примерно час. Подают теплый соус к жареной рыбе, мясу.
Соус масляно-яичныи с томатом
- 1 1/4 стакана масляно-яичного соуса с лимонным соком (рецепт «соус масляно-яичный с лимонным соком»),
- 2 столовые ложки томат-пюре,
- перец по вкусу
Масляно-яичный соус с лимонным соком тщательно размешивают с томат-пюре, заправляют солью и перцем. Подают на стол теплым.
Соус масляный с каперсами
- 1 стакан масляно-яичного соуса с лимонным соком (рецепт «соус масляно-яичный с лимонным соком»),
- 80 г каперсов
В масляно-яичный соус с лимонным соком кладут нагретые каперсы и все перемешивают. Подают горячим к рыбе.
Соус масляно-яичныи со взбитыми сливками
- 1 1/4 стакана масляно-яичного соуса с уксусом (рецепт «соус масляно-яичный с уксусом»),
- 3 столовые ложки сливок
В масляно-яичный соус с уксусом перед подачей на стол добавляют густо взбитые сливки и размешивают до получения однородной массы. Подают к цветной капусте, спарже и варёной рыбе.
Соус масляно-яичныи с сухарями
- 1 стакан молотых пшеничных сухарей,
- 250 г сливочного масла,
- 1/2 г лимонной кислоты,
- соль по вкусу
На сковороде обжаривают молотые пшеничные сухари. Сливочное масло в кастрюле нагревают до удаления из него влаги, после чего кладут в него поджаренные сухари, лимонную кислоту, соль и все хорошо перемешивают.
Подают горячим к цветной капусте, спарже другим овощам.
Простой масляный соус с чесноком и травами
Ингредиенты:
- Сливочное масло — 50 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Свежая зелень (укроп, петрушка) — 1 ст. л.
- Соль и перец — по вкусу
Приготовление:
- Растопите масло на слабом огне.
- Добавьте измельчённый чеснок и тушите 1–2 минуты.
- Снимите с огня, добавьте нарезанную зелень, соль и перец.
Лимонно-масляный соус
Ингредиенты:
- Сливочное масло — 100 г
- Лимонный сок — 2 ст. л.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль и перец — по вкусу
Приготовление:
- Растопите масло, добавьте лавровый лист.
- Влейте лимонный сок, добавьте соль и перец.
- Тушите 2–3 минуты, помешивая, затем удалите лавровый лист.
Голландский соус (классический)
Ингредиенты:
- Сливочное масло — 150 г
- Желтки яиц — 2 шт.
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Соль и перец — по вкусу
Приготовление:
- Растопите масло на слабом огне.
- Взбейте желтки с лимонным соком на водяной бане до загустения.
- Постепенно влейте растопленное масло, продолжая взбивать.
- Добавьте соль и перец.
