Поиск
Close this search box.
QR Code

Салат Оливье

Салат Оливье — это популярный традиционный салат, который часто подается на праздничных столах в странах постсоветского пространства.

Рецепт салата Оливье может варьироваться в зависимости от региона и семейных традиций. Основной принцип остается неизменным: это салат, который можно легко адаптировать под вкусы и предпочтения каждого.

Оглавление

Основные ингредиенты:

  • Отварной картофель: Основной ингредиент, который придает салату сытность.
  • Отварные яйца: Добавляют структуру и белок.
  • Маринованные огурцы: Придают кислинку и текстуру.
  • Вареная колбаса или отварное мясо: Часто используется в качестве основного источника белка, хотя могут быть вариации с другими мясными ингредиентами.
  • Горошек: Обычно консервированный, добавляется для сладкого вкуса и текстуры.
  • Майонез: Основной соус, который связывает все ингредиенты вместе и делает салат более кремовым.
  • Соль и перец: Для добавления вкуса.

История:

  • Происхождение: Салат был изобретен в 1860-х годах французским шеф-поваром Люсьеном Оливье, который работал в московском ресторане «Эрмитаж». Оригинальный рецепт был довольно сложным и включал экзотические ингредиенты, такие как раковые шейки и дикие грибы.
  • Изменения в рецепте: Со временем рецепт изменился, и современные версии салата часто используют более доступные ингредиенты, такие как вареная колбаса или курица, вместо оригинальных экзотических продуктов.

Когда готовить салат Оливье?

  • Праздничные мероприятия: Салат Оливье часто подается на новогодние праздники, дни рождения и другие праздничные мероприятия. Его популярность связана с тем, что он легко готовится в больших количествах и хорошо хранится в холодильнике.
  • Вариации: Существует множество вариаций салата Оливье, в зависимости от региональных предпочтений и доступных ингредиентов. Некоторые добавляют яблоки, морковь или заменяют колбасу на курицу или другие виды мяса.

Оригинальный рецепт салата Люсьена Оливье

Оригинальный рецепт салата, который Люсьен Оливье предложил в московском ресторане «Эрмитаж», отличался от современных рецептов тем, что включал более дорогие и редкие ингредиенты. Хотя точный рецепт оригинального салата сохранился лишь частично, историки и кулинарные исследователи восстановили его основные компоненты на основе архивных записей и описаний. 

Ингредиенты:

  • Раковые шейки – 200 г (можно заменить вареным куриным мясом или колбасой для более доступного варианта)
  • Вареный картофель – 2-3 шт. (среднего размера)
  • Вареные яйца – 3-4 шт.
  • Маринованные огурцы – 2-3 шт.
  • Отварной куриный филе – 200 г (или телятина)
  • Морковь – 1-2 шт. (отварная)
  • Зеленый горошек – 1 банка (или свежий, если доступен)
  • Растительное масло – 2-3 ст. ложки
  • Белый винный уксус – 1 ст. ложка
  • Соль и перец – по вкусу
  • Свежая зелень (петрушка или укроп) – для украшения

Приготовление:

  1. Подготовка ингредиентов:

    • Отварите картофель и морковь до мягкости, дайте остыть и нарежьте мелкими кубиками.
    • Варите яйца вкрутую, очистите и нарежьте кубиками.
    • Раковые шейки отварите и нарежьте. Если используете курицу или телятину, тоже нарежьте мелкими кусочками.
    • Маринованные огурцы нарежьте мелкими кубиками.
    • Если используете свежий горошек, его также отварите до готовности.
  2. Сборка салата:

    • В большой миске смешайте все нарезанные ингредиенты: картофель, морковь, яйца, раковые шейки (или мясо), огурцы и горошек.
    • Заправьте смесь растительным маслом и белым винным уксусом.
    • Посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте.
  3. Подача:

    • Украсить салат свежей зеленью.
    • Подавайте сразу или дайте настояться в холодильнике для более насыщенного вкуса.

Примечания:

  • Винный уксус: Используется для придания дополнительного вкуса и легкой кислинки. В оригинальном рецепте уксус был ключевым компонентом для создания уникального вкуса салата.
  • Раковые шейки: Они придают салату изысканный вкус, но могут быть заменены более доступными ингредиентами, такими как куриное филе.

Классический салат Оливье советского времени

Классический салат Оливье советского времени, был популярным и любимым блюдом на праздничных столах в Советском Союзе. В этом рецепте использованы более доступные и привычные для того времени ингредиенты по сравнению с оригинальной версией Люсьена Оливье. Вот как готовился этот салат в Советском Союзе:

Так же вам может быть интерсно  Фуршетный салат

Ингредиенты:

  • Картофель – 4-5 шт. (среднего размера)
  • Морковь – 2 шт. (среднего размера)
  • Яйца – 4 шт.
  • Маринованные огурцы – 3-4 шт.
  • Вареная колбаса – 300 г (можно заменить вареным мясом, например, курицей или говядиной)
  • Консервированный зеленый горошек – 1 банка (400 г)
  • Майонез – 200-250 г
  • Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

  1. Отварите картофель и морковь в мундире до мягкости. Остудите, очистите и нарежьте кубиками.
  2. Варите яйца вкрутую. Остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками.
  3. Нарежьте маринованные огурцы мелкими кубиками.
  4. Колбасу (или мясо) нарежьте кубиками.
  5. В большой миске смешайте нарезанные картофель, морковь, яйца, огурцы, колбасу и зеленый горошек.
  6. Добавьте майонез, тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы они были равномерно покрыты соусом.
  7. Посолите и поперчите по вкусу.
  8. Дайте салату настояться в холодильнике минимум 1-2 часа перед подачей, чтобы вкусы лучше смешались.
  9. Подавайте салат в красивой салатнице, при необходимости украсив зеленью.

Примечания:

  • Майонез: Используется в качестве основной заправки, придающей кремовость и связность ингредиентов.
  • Колбаса: В советские времена часто использовалась вареная колбаса, но для более диетических вариантов можно использовать вареное мясо.
  • Горошек: Консервированный зеленый горошек часто используется для удобства, но можно использовать и свежий, если он доступен.

Этот рецепт салата Оливье отражает доступность ингредиентов в Советском Союзе и остается популярным в современной кулинарии, часто ассоциируясь с праздничными мероприятиями и новогодними праздниками. Так же на стол принято ставить празничные салаты и разнообразные закуски для праздничного стола, иногда очень оригинальные — Закуска «Буржуй в телогрейке»

Оливье с курицей и яблоком

Ингредиенты:

  • Картофель – 4-5 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Яйца – 4 шт.
  • Вареная куриная грудка – 300 г
  • Маринованные огурцы – 3-4 шт.
  • Яблоко – 1 шт. (кислое, например, сорта Антоновка)
  • Консервированный зеленый горошек – 1 банка (400 г)
  • Майонез – 200 г
  • Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

  1. Отварите картофель и морковь до готовности. Остудите, очистите и нарежьте кубиками.
  2. Варите яйца вкрутую, очистите и нарежьте кубиками.
  3. Вареную куриную грудку нарежьте кубиками.
  4. Нарежьте маринованные огурцы и яблоко (удалите сердцевину) мелкими кубиками.
  5. В большой миске смешайте все ингредиенты: картофель, морковь, яйца, курицу, огурцы, яблоко и зеленый горошек.
  6. Добавьте майонез, посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте.

Оливье с креветками

Ингредиенты:

  • Картофель – 4-5 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Яйца – 4 шт.
  • Креветки – 300 г (очищенные и отваренные)
  • Маринованные огурцы – 3-4 шт.
  • Консервированный зеленый горошек – 1 банка (400 г)
  • Майонез – 200 г
  • Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

  1. Отварите картофель и морковь до мягкости. Остудите, очистите и нарежьте кубиками.
  2. Варите яйца вкрутую, очистите и нарежьте кубиками.
  3. Отварите и очистите креветки.
  4. Нарежьте маринованные огурцы мелкими кубиками.
  5. В большой миске смешайте все ингредиенты: картофель, морковь, яйца, креветки, огурцы и зеленый горошек.
  6. Заправьте майонезом, посолите и поперчите. Перемешайте.

Оливье с копченым лососем

Ингредиенты:

  • Картофель – 4-5 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Яйца – 4 шт.
  • Копченый лосось – 200 г (нарезанный кубиками)
  • Маринованные огурцы – 3-4 шт.
  • Консервированный зеленый горошек – 1 банка (400 г)
  • Майонез – 200 г
  • Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

  1. Отварите картофель и морковь до готовности, остудите, очистите и нарежьте кубиками.
  2. Варите яйца вкрутую, очистите и нарежьте кубиками.
  3. Нарежьте копченый лосось кубиками.
  4. Нарежьте маринованные огурцы мелкими кубиками.
  5. В большой миске смешайте все ингредиенты: картофель, морковь, яйца, лосось, огурцы и зеленый горошек.
  6. Добавьте майонез, посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте.
Так же вам может быть интерсно  Как приготовить язык

Салат оливье с йогуртом и свежим огурцом

Сегодня в канун предстоящего Нового года мы с вами приготовим салат оливье по-новому рецепту. В данной статье я подробно расскажу о том какие нужны ингредиенты для салата оливье и как его приготовить. Итак начнем приготовление нашего любимого салата оливье.

Список необходимых ингредиентов для приготовления:

  • 315 гр зеленого горошка (консервированного)
  • 3 шт яйцо (вареное)
  • 160 гр майонез
  • 500 гр куриная грудка (сваренная)
  • 60 гр репчатого лука
  • 450 гр картошка (отварная)
  • 160 гр несладкий йогурт
  • 100 гр морковь (вареная)
  • 1 ч. л. горчица
  • 400 гр свежих огурцов
  • соль (по вкусу)
  • перец (по вкусу)

Приготовление:

  1. Почистить от кожуры вареную картошку и нарежьте ее на мелкие квадратики.
  2. Также чистите морковку и мелко ее нарезаете.
  3. Варенную куриную грудинку режете на небольшие кусочки
  4. Яйца чистите от скорлупы и режете мелкими кубиками
  5. Тщательно вымываете свежие огурцы и нарезаете их тоже мелким кубиком
  6. Подготавливаете зеленый консервированный горошек — сливаете всю воду
  7. Выкладываете все порезанные ингредиенты в большой салатник и хорошо их вымешиваете
  8. Очищенную луковицу промываете холодной водой, мелко ее нарезаете, добавляете в салат и снова хорошо вымешиваете.
  9. Салат солите по вкусу
  10. Теперь в отдельной миске делаете заправку: перемешиваете несладкий йогурт, столовую горчицу и легкий майонез. Вымешиваете до однородности.
  11. Добавляете заправку в салат, пробуете и при необходимости добавляете еще йогурт или майонез, подсолите. Готово.

Вегетарианский Оливье

Рецепт вегетарианского Оливье — это адаптация классического рецепта, которая исключает мясные ингредиенты и иногда яйца, что делает его подходящим для тех, кто придерживается вегетарианской диеты. Вариант без яиц и молочных продуктов также подходит для веганов.

Ингредиенты:

  • Картофель — 3 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Консервированный горошек — 1 банка (около 200-250 г)
  • Маринованные огурцы — 3-4 шт. (или свежие, по вкусу)
  • Свежие огурцы — 1-2 шт.
  • Тофу (или авокадо для веганского варианта) — 150 г
  • Квашеная капуста — 100 г (по желанию для дополнительного вкуса)
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу
  • Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу

Для вегетарианского майонеза:

  • Оливковое масло — 100 мл
  • Горчица — 1 ч. л.
  • Соевое молоко — 50 мл (или другое растительное молоко)
  • Лимонный сок — 1 ст. л.
  • Соль — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Картофель и морковь отварите в мундире до готовности, затем остудите и очистите от кожуры.
  2. Нарежьте картофель и морковь мелкими кубиками.
  3. Нарежьте маринованные и свежие огурцы мелкими кубиками.
  4. Нарежьте тофу (или авокадо) мелкими кубиками.
  5. Слейте жидкость с консервированного горошка и добавьте его к овощам.
  6. Если используете квашеную капусту, слегка отожмите ее и мелко нарежьте, затем добавьте в салат.
  7. В блендере взбейте соевое молоко, горчицу, соль и лимонный сок.
  8. Медленно добавляйте оливковое масло, взбивая до загустения, пока не получится текстура майонеза.
  9. В глубокой миске смешайте все нарезанные ингредиенты, добавьте вегетарианский майонез и перемешайте.
  10. Посолите и поперчите по вкусу.
  11. Охладите салат в холодильнике перед подачей для лучшего вкуса. Перед подачей украсьте зеленью.

Этот рецепт можно легко адаптировать, добавив ваши любимые овощи или заменив какие-то ингредиенты.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Так как вы нашли эту публикацию полезной...

Подписывайтесь на нас в соцсетях!

Режим приготовления пищи (экран не выключается)
Статья дня
Полезные инструменты
Больше
рецептов