Молоко и молочные продукты дают организму полноценные молочные белки, минеральные соли (особенно кальций) и витамины. Сервировать их желательно к бутербродам с овощными, мясными и рыбными продуктами. Исследования показывают, что человек использует находящиеся в пище белки тем лучше, чем разнообразнее продукты, содержащие их. Именно молочные белки дают аминокислоты, необходимые человеческому организму. Бутерброды с творожными и сырными начинками уже сами по себе содержат все эти вещества, поэтому молоко к ним не так необходимо.
Свежее молоко пьют в холодном и горячем виде. Посуду, в которой кипятят молоко, нужно предварительно обдать холодной водой, в таком случае молоко не пригорает. Чтобы не образовалось пенки, нужно кипятить его на сильном огне, помешивая деревянной ложкой. Если кипяченое молоко не пьют горячим, нужно остудить его как можно быстрее, поставив посуду с молоком в холодную воду и помешивая его деревянной ложкой. Молоко хранят в прохладном месте, где нет острых запахов, которые легко передаются молоку. Постоявшее молоко не смешивают со свежим. В свежее молоко можно добавить сахар, кофе, чайную заварку, ванильный сахар, мед, яйцо, сметану и т. д. Сладкое молоко в основном подают к сладким бутербродам. Кислое молоко (кефир, ряженку, простоквашу и др.) чаще пьют с солеными бутербродами, сладкие и смешанные напитки из кислого молока подают и к сладким блюдам. Кислое молоко можно заправлять различными продуктами — для получения соленых и сладких напитков. Смешанные напитки готовят как из свежего, так и из кислого молока. Таких напитков нужно готовить ровно столько, сколько можно выпить сразу, постояв, они становятся непригодными для употребления.
Рецепты молочных напитков
Чайное или кофейное молоко
1 стакан свежего молока, 1 ст. ложка чайной заварки, (1 чайная ложка меда или сахара), (или вместо чая — крепкий кофе).
В стакан с молоком налить чайную заварку, немного подсластить. Таким же образом готовится кофейное молоко.
Морковное молоко с квашеной капустой
2 ст. Ложки сока квашеной капусты, 2 ст. ложки морковного сока, 1 стакан свежего или кислого молока, (соль, тмин).
Сок кислой капусты, морковный сок с мякотью и молоко хорошо взбить, используя для этой цели взбивалку или миксер, заправить солью и тмином.
Огуречно-морковное молоко
1 маленький соленый огурец или 2 ст. ложки хорошего огуречного рассола, 2 ст. ложки морковного сока, 1 стакан свежего или кислого молока, 1 чайная ложка укропа, (соль).
Огурец очистить от кожуры и семечек, натереть или мелко нарезать. Огурец, морковный сок с мякотью и молоко взбить в миксере или взбивалкой, заправить размельченным укропом и солью.
Укропное молоко
1 ст. кислого молока (кефир, пахта и др.), 1 ст. ложка укропа, соль, мускатный орех.
Укроп размельчить, перемешать с кислым молоком и заправить солью и мускатным орехом, процедить.
Молоко с петрушкой
1 ст. кислого молока (кефир, пахта и др.) 3 чайных ложки листьев петрушки, 1 чайная ложка натертых корней петрушки, (соль), 1 чайная ложка редьки.
Листья петрушки размельчить, взбить в миксере или взбивалкой вместе с другими продуктами, процедить через сито.
Луковое молоко
1 луковица, 1 стакан кислого молока, 1 чайная ложка укропа, мускатный орех.
Небольшую луковицу натереть, взбить в миксере или взбивалкой с молоком, заправить укропом. Процедить, сверху натереть немного мускатного ореха.
Молоко с зеленым луком или резанцем
40 г зеленого лука или резанца, 1 стакан кислого молока (кефир, ряженка и др.), 1 ветка сельдерея, (соль).
Зеленый лук или резанец накрошить вместе с сельдереем, размять в миске, перемешать с молоком. Держать час на холоде, затем процедить и заправить.
Огуречное молоко
1 небольшой огурец (100 г), 1 ст. кефира или ряженки, укроп, (соль).
Очищенный огурец натереть, взбить в миксере или взбивалкой с кислым молоком, заправить размельченным укропом и солью.
Молоко с редькой
1 небольшая горькая редька (100 г), 1 стакан кефира или ряженки, корень петрушки или сельдерея, (соль).
Очищенную неиспорченную редьку и кусочек корешка петрушки или сельдерея натереть, перемешать с кислым молоком и держать 1/2—1 час на холоде. Процедить, заправить.
Свекольное молоко
2 ст. ложки сырого свекольного сока, 2 ст. ложки, 1/4 яблочного или смородинного сока, 1 стакан свежего или кислого молока, (сахар).
Соки и молоко перемешать и взбить в миксере или взбивалкой, немного заправить сахаром или солью и укропом.
С сахаром
1 стакан молока, 1,5—2 чайные ложки сахарного песку
В горячее или холодное молоко добавляют сахар и тщательно перемешивают. Сахар желательно вносить до пастеризации или кипячения молока. Молоко с сахаром подают ко многим сладим блюдам. В этом случае, кроме сахара, добавляют лимонную цедру и выдерживают некоторое время, чтобы молоко приобрело аромат. Затем цедру вынимают, а молоко процеживают.
С медом
4/5 стакана молока, 1—2 чайные ложки меду
Перед употреблением в горячее молоко добавляют мед. Ещё более приятные своей свежестью и натуральным вкусом напитки получаются в результате смешивания молока и фруктов. Далее приведены рецепты приготовления таких напитков.
С малиной или ежевикой
4/5 стакана молока, 1—2 чайные ложки меду
Малину или ежевику очищают от сердцевины, промывают в холодной воде, насыпают в стакан, добавляют сахар и тщательно растирают, а затем наливают холодное кипяченое молоко до верха стакана.
С клубникой
1/2 стакана клубники или 2—3 чайные ложки клубничного сока, 2 чайные ложки сахарного песку, 1/2 стакана молока
Приготовляют так же, как с малиной, но можно ягоды в стакане не растирать. На ягоды наливают холодное кипяченое молоко. Если свежих ягод нет, берут клубничный сок.
Так же из клубники можно приготовить восхительный безалкогольный клубничный коктейль.
С вишней
1/2 стакана смородины, 2—3 чайные ложки сахарного песку, 1/2 стакана молока
Очищенную смородину промывают, добавляют сахар, тщательно растирают, а затем наливают в стакан на ягоды холодное молоко.
С черной смородиной
1/2 стакана смородины, 2—3 чайные ложки сахарного песку, 1/2 стакана молока
Очищенную смородину промывают, добавляют сахар, тщательно растирают, а затем наливают в стакан на ягоды холодное молоко.
С цитрусовыми плодами
Экстракт из цедры цитрусовых по вкусу, 4/5 стакана молока
Для получения молока с ароматом цитрусовых плодов предварительно готовят экстракт из цедры. Для этого цедру с двух плодов измельчают, заливают кипяченой холодной водой (1/2 стакана) и дают настояться 6—8 часов. Полученный экстракт добавляют в молоко по вкусу.
В мякоти цитрусовых мало эфирных масел и витаминов, по этой причине их мякоть не используется.
С апельсином, мандарином
1/2 апельсина, 1 столовая ложка сахарного песку, экстракт из цедры по вкусу, 3/5 стакана молока
В стакан кладут мякоть апельсина, добавляют сахар, тщательно перемешивают, наливают холодное молоко до верха стакана и по вкусу добавляют апельсиновый или мандариновый экстракт, полученный из цедры (см. Рецепт молоко с черной смородиной).
С фруктовым соком
4/5 стакана молока, 1,5 столовой ложки фруктового сока, 1 столовая ложка сахарного песку
В холодное пастеризованное молоко добавляют фруктовый сок (сливовый, клубничный, черносмородиновый и пр. ), сахар и разбивают. Также можно приготовить молочный напиток с фруктовым сиропом, но в этом случае не добавляют сахара.
С джемом
4/5 стакана молока, 1,5 столовой ложки фруктового джема или варенья
Фруктовый джем высшего сорта, содержащий не менее 60% сахара, или варенье без косточек тщательно растирают и постепенно добавляют в холодное пастеризованное молоко.
Молоко с желтком
1 желток, 1 чайная ложка сахарного песку, 4/5 стакана молока
Желток тщательно растирают с сахарным и медленно вливают, перемешивая, в ее молоко. Молоко с желтком можно употреблять горячее или холодное.
Сo сливочным маслом
4/5 стакана молока, 1/2 столовой ложки сливочного масла
В горячее молоко кладут несоленое сливочное масло, размешивают и пьют. Масло добавляют для повышения калорийности молока.
С фруктовым соком и мороженым
50 г домашнего сливочного мороженого, 1 столовая ложка фруктового сока или джема, 1/2 стакана молока
В стакан кладут сливочное мороженое, фруктовый сок или джем, наливают холодное пастеризованное молоко, быстро размешивают и подают на стол.
Напиток молочно-шоколадный с мороженым
75 г сливочного мороженого, 2 столовые ложки шоколадного сиропа, 4 столовые ложки молока, 1 столовая ложка сливок, 1 чайная ложка сахарной пудры
Состав шоколадного сиропа: 1/2 столовой ложки порошка какао, 3 столовые ложки сахарного песку, 4 столовые ложки воды, 4 столовые ложки сливок, ванилин по вкусу
В стакан или бокал кладут сливочное мороженое, добавляют шоколадный сироп, вливают пастеризованное молоко и хорошо перемешивают. Сверху шоколадного напитка надо положить сливки, взбитые с сахарной пудрой.
Шоколадный сироп готовят следующим образом: какао тщательно растирают с сахарным песком, разводят водой и кипятят. После этого сироп охлаждают, вводят в него пастеризованные сливки и ванилин (по вкусу).
Количество шоколадного сиропа рассчитано на 4 порции.
С соком свежей малины
3/5 стакана молока, 1,5 столовой ложки сока свежей малины, столовая ложка сахарного песку
В холодное кипяченое молоко вливают сок из свежей малины. Добавляют сахар. Если свежих ягод нет, можно взять пастеризованный сок или сироп малинового варенья (3— 4 столовые ложки). Напиток употребляют охлажденным.
С пюре из земляники
3/5 стакана молока, 1,5 столовой ложки земляничного пюре, 1 столовая ложка сахарного песку
Землянику перебирают и протирают через сито. В полученное пюре добавляют сахар, вливают пастеризованное молоко, все размешивают и взбивают. Употребляют охлажденным.
С соком свежей смородины
3/5 стакана молока, 1 столовая ложка сахарного песку, 1,5 столовой ложки сока свежих ягод черной смородины
В холодное кипяченое молоко добавляют сахар размешивают и вливают сок свежих ягод черной смородины. При отсутствии свежих ягод можно взять 2—3 столовые ложки варенья. Напиток употребляют охлажденным.
С персиками или абрикосами
1,5 стакана молока, 1,5 стакана сливок, 1/2 кг персиков или абрикосов, 4 столовые ложки сахарного песку, 30 г печенья
Персики или абрикосы обмывают, удаляют косточки, заливают небольшим количеством кипятка и варят, помешивая. Когда персики станут мягкими, их протирают через сито, размешивают с сахаром, охлаждают. В холодное молоко, смешанное со сливками, добавляют протертые персики, мелко нарубленный пищевой лед (1/2 стакана). Все размешивают, сильно охлаждают и разливают в стаканчики. Отдельно можно подать печенье.
Молоко «десертное» ванильное (польское блюдо)
3 стакана молока, 3 яйца, 2 столовые ложки сахарного песка, ванилин по вкусу, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки фруктово-ягодного сиропа
- Яйца взбивают с молоком, сахаром и ванилином.
- Полученную массу заливают в форму, смазанную сливочным маслом, ставят в посуду с горячей водой, покрывающей не менее 3/4 высоты формы, и подогревают на плите.
- Когда масса загустеет, форму вынимают из воды, охлаждают, выкладывают на блюдо.
- Можно залить фруктово-ягодным сиропом.
С лимонным соком
3 стакана молока, 4 столовые ложки сахарного песку, 3 желтка, 3 чайные ложки лимонного сока.
Молоко кипятят с сахарным песком. Отдельно в небольшом количестве молока растирают желтки и осторожно их вносят при помешивании маленькими порциями в кипящее молоко. Затем молоко охлаждают и вливают в него по каплям, все время размешивая, лимонный сок. Подают на стол.
Молоко «десертное» карамельное
Готовят так же, как молоко «десертное» ванильное, только для вкуса прибавляют «карамель» (2 неполные столовые ложки —сахарный песок, подрумяненный на сковороде до золотистого цвета).
Пунш молочный горячий
2/3 стакана молока, 1 чайная ложка сахарной пудры, 1 чайная ложка коньяка или ликера, мускатный орех по вкусу
В стакан вносят сахарную пудру, наливают коньяк или ликер, размешивают и добавляют горячее молоко. Сверху посыпают тертым мускатным орехом.
Напиток молочный с апельсиновым сиропом и мороженым
1 яйцо, 1 чайная ложка сахарного песку, 1 столовая ложка апельсинового сиропа, 50 г сливочного мороженого, 1,5 столовой ложки молока, 3 столовые ложки газированной воды, 1 столовая ложка взбитых сливок
В яйцо, тщательно растертое с сахарным песком, добавляют апельсиновый сироп, сливочное мороженое, пастеризованное молоко, газированную воду, все хорошо перемешивают. Сверху можно положить взбитые слизки (1 чайная ложка).
