Десерт «Снежки» — это традиционный упрощенный десерт, который действительно является аналогом французского «Îles flottantes» (Плавающие острова). Основу «Снежков» составляют взбитые яичные белки, сваренные в молоке, которые подаются с молочным кремом или соусом. Его название связано с внешним видом: белковые облачка напоминают снежки.
Состав десерта:
Острова (île). Основной компонент — взбитые яичные белки с сахаром, которые готовятся в виде легких облаков (варятся в молоке или воде).
Крем (creme anglaise). Это классический французский соус на основе молока, яичных желтков, сахара и ванили. Он имеет нежную текстуру и насыщенный ванильный вкус.
Украшение (по желанию). Карамельная сетка, рубленый миндаль, карамельный соус или жареные орехи.
Разница с французским десертом iles flottantes:
- В «Снежках» обычно используется менее сложный крем (можно обойтись просто сладким молоком).
- Десерт более «домашний» и менее украшенный, чем утонченные «îles flottantes».
- Иногда вместо крема используйте ягодные соусы, которые не характерны для французского языка.
Оглавление
Десерт «Снежки»
Ингредиенты:
- Яйца — 4 шт. (разделённые на белки и желтки).
- Молоко — 1 литр.
- Сахар — 100 г.
- Ванильный сахар или ванилин — 1 ч. л.
- Щепотка соли.
Приготовление:
Белковые снежки:
- Белки охладите, добавьте щепотку соли и взбейте до мягких пиков.
- Постепенно добавляйте 50 г сахара и взбивайте до устойчивых пиков.
- Нагрейте молоко в широкой кастрюле (не доводя до кипения).
- Ложкой выкладывайте небольшие порции взбитых белков в горячее молоко.
- Варите снежки 1–2 минуты, переворачивая их. Затем вынимайте шумовкой и выкладывайте на тарелку.
Молочный соус:
- В оставшееся молоко добавьте оставшиеся 50 г сахара и ваниль.
- Желтки слегка взбейте, затем тонкой струйкой влейте в горячее молоко, постоянно помешивая.
- Прогревайте смесь на слабом огне до загустения (но не доводите до кипения).
- Процедите готовый соус через сито для однородности.
Сборка десерта:
- На порционные тарелки или в креманки налейте молочный соус.
- Выложите сверху белковые снежки.
- По желанию украсьте тёртым шоколадом, карамелью или ягодами.
Рецепт «Des îles Flottantes»
Ингредиенты :
- Яйца — 4 шт. (разделённые на белки и желтки).
- Молоко — 500 мл.
- Сахар — 100 г.
- Ваниль — 1 стручок или 1 ч. л. л. ванильного экстракта.
- Щепотка соли (для белков).
Приготовление :
Крем-англез:
- В кастрюле нагрейте молоко с ванилью, не доводя его до белка.
- В миске взбейте яичные желтки с 50 г сахара до массы массы.
- Тонкой струйкой влейте горячее молоко в желтки, постоянно помешивая.
- Верните смесь в кастрюлю и нагревайте на медленном огне, помешивая, до загустения (но не кипятите).
- Процедите крем через сито для удаления комков и охладите.
Белковые «острова» :
- Взбейте смесь со щепоткой соли до мягких пиков, затем постепенно добавляйте оставшийся сахар и продолжайте взбивать до двух пиков.
- Сформируйте ложкой небольшие «островки».
- Аккуратно варите их на 1–2 минуты в горячем состоянии, но не кипящем молоке (или воде), переворачивая. Затем достаньте и обсушите на бумажном полотенце.
Сборка десерта :
- Налейте крем-англез в порционные тарелки или бокалы.
- Вы предлагаете сверху белковые облака.
- По желанию украсьте карамелью, орехами или мятой.
Снежки с ванильным соусом
- Яйца 6 штук
- Сахарная пудра 2 стакана
- Молоко 5 стаканов
- Ванильный сахар 1/4 порошка
Приготовление:
- Отделенные от желтков белки взбивают в крепкую пену с постепенным добавлением сахарной пудры (один стакан).
- Затем столовой ложкой в горячее молоко спускают комочки взбитых белков так, чтобы они не касались друг друга.
- Кастрюлю закрывают крышкой и снежки проваривают в течение 4-5 минут, после чего вылавливают их шумовкой и укладывают на сито.
- Когда все снежки будут сварены и выложены на сито, желтки растирают с оставшейся сахарной пудрой, постепенно разводят двумя стаканами горячего молока (в котором варились снежки), вливают его тонкой струйкой и затем кладут ванильный сахар.
- Всю массу проваривают на огне до загустения, после чего охлаждают и обливают ею снежки, уложенные на блюдо.
Снежок с клубничным муссом и малиновым соусом
Этот десерт сочетает в себе лёгкие белковые снежки с ароматным клубничным муссом и свежим малиновым соусом.
Ингредиенты:
Для снежков:
- Белки — 4 шт.
- Сахар — 100 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Молоко — 1 литр
- Щепотка соли
Для клубничного мусса:
- Клубника (свежая или замороженная) — 200 г
- Сахар — 50 г
- Взбитые сливки — 200 мл
- Желатин — 5 г
Для малинового соуса:
- Малина — 150 г
- Сахар — 30 г
- Лимонный сок — 1 ч. л.
Приготовление:
Снежки:
- Взбейте белки с сахаром и ванильным сахаром до устойчивых пиков.
- Подготовьте кастрюлю с горячим молоком (не кипящим).
- Ложкой выкладывайте взбитые белки в молоко и варите 1–2 минуты с каждой стороны, затем аккуратно вынимайте и выкладывайте на тарелку.
Клубничный мусс:
- Клубнику измельчите в пюре, добавьте сахар и подогрейте до растворения сахара.
- Замочите желатин в небольшом количестве воды, затем растопите его и добавьте в клубничное пюре.
- Взбейте сливки и аккуратно вмешайте в клубничное пюре.
- Разлейте мусс по тарелкам и поставьте в холодильник на 30 минут для застывания.
Малиновый соус:
- Малина с сахаром и лимонным соком подогревается на медленном огне до консистенции соуса.
- Процедите соус через сито, чтобы избавиться от семян.
Сборка десерта:
- На дно тарелки выложите клубничный мусс, сверху поместите снежки.
- Полейте малиновым соусом и украсьте свежими ягодами.
Снежок с шоколадным кремом и ореховым пралине
Этот десерт сочетает в себе белковые снежки, шоколадный крем с лёгким ореховым пралине для дополнительной текстуры.
Ингредиенты:
Для снежков:
- Белки — 4 шт.
- Сахар — 100 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Молоко — 1 литр
- Щепотка соли
Для шоколадного крема:
- Молоко — 200 мл
- Шоколад (черный или молочный) — 100 г
- Яичные желтки — 2 шт.
- Сахар — 50 г
- Сливки (33%) — 100 мл
Для орехового пралине:
- Фундук или миндаль — 100 г
- Сахар — 50 г
Приготовление:
Снежки:
- Взбейте белки с сахаром и ванильным сахаром до устойчивых пиков.
- В горячем молоке (не кипящем) варите белки по 1–2 минуты с каждой стороны, затем аккуратно извлекайте их и выкладывайте на тарелку.
Шоколадный крем:
- Молоко подогрейте с сахаром до растворения сахара.
- В отдельной миске взбейте желтки и добавьте горячее молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая.
- Переложите смесь обратно в кастрюлю и готовьте на среднем огне до загустения (не доводя до кипения).
- В растопленный шоколад добавьте этот крем и перемешайте до однородности.
- В конце введите взбитые сливки и аккуратно перемешайте.
Ореховый пралине:
- Сахар растопите в сковороде до золотистого цвета.
- Добавьте орехи и быстро перемешайте, чтобы они покрылись карамелью. Переложите на пергамент и дайте остыть, затем порубите на мелкие кусочки.
Сборка десерта:
- На дно тарелки выложите шоколадный крем, сверху положите снежки.
- Посыпьте ореховым пралине и украсьте свежими ягодами или мятой.
Снежки с клубничным пюре и ванильным кремом
Этот десерт сочетает воздушные белки с ярким клубничным пюре и нежным ванильным кремом.
Ингредиенты:
Для снежков:
- Белки — 4 шт.
- Сахар — 100 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Молоко — 1 литр
- Щепотка соли
Для клубничного пюре:
- Клубника (свежая или замороженная) — 150 г
- Сахар — 50 г
Для ванильного крема:
- Молоко — 200 мл
- Яичные желтки — 2 шт.
- Сахар — 50 г
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
- Сливки (33%) — 100 мл
Приготовление:
Снежки:
- Взбейте белки с сахаром и ванильным сахаром до устойчивых пиков.
- Нагрейте молоко (но не доводите до кипения) и ложкой выкладывайте белки в горячее молоко. Варите их 1–2 минуты с каждой стороны, затем аккуратно извлекайте и выкладывайте на тарелку.
Клубничное пюре:
- Клубнику пюрируйте в блендере с сахаром. При необходимости можно процедить пюре, чтобы избавиться от семян.
Ванильный крем:
- В кастрюле нагрейте молоко с ванилью.
- В миске взбейте желтки с сахаром.
- Постепенно влейте тёплое молоко в желтки, помешивая.
- Переложите смесь обратно в кастрюлю и готовьте на слабом огне до загустения, но не доводите до кипения.
- Процедите крем и добавьте в него сливки, охладите.
Сборка десерта:
- Выложите на тарелку ванильный крем, сверху разместите снежки.
- Полейте клубничным пюре и украсьте свежими ягодами.
Снежки с манго и кокосом
Этот десерт ярко-жёлтый, с экзотическим вкусом манго и ароматом кокоса.
Ингредиенты:
Для снежков:
- Белки — 4 шт.
- Сахар — 100 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Молоко — 1 литр
- Щепотка соли
Для мангового пюре:
- Манго — 1 шт.
- Сахар — 30 г
- Лимонный сок — 1 ч. л.
Для кокосового крема:
- Кокосовое молоко — 200 мл
- Сливки (33%) — 100 мл
- Сахар — 50 г
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Приготовление:
Снежки:
- Взбейте белки с сахаром и ванильным сахаром до устойчивых пиков.
- В горячем молоке (не кипящем) варите белки по 1–2 минуты с каждой стороны, затем извлекайте и выкладывайте на тарелку.
Манговое пюре:
- Очистите манго, нарежьте на кусочки и пюрируйте в блендере с сахаром и лимонным соком до гладкой консистенции.
Кокосовый крем:
- В кастрюле смешайте кокосовое молоко, сливки и сахар, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте до загустения.
- Процедите крем и дайте немного остыть.
Сборка десерта:
- Выложите кокосовый крем на дно тарелки.
- Поместите сверху снежки.
- Полейте манговым пюре и посыпьте кокосовой стружкой.
Снежки с пюре шпината и лимонным кремом
Этот десерт будет ярко-зелёным и очень свежим на вкус.
Ингредиенты:
Для снежков:
- Белки — 4 шт.
- Сахар — 100 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Молоко — 1 литр
- Щепотка соли
Для пюре шпината:
- Шпинат — 150 г
- Сахар — 20 г
- Вода — 50 мл
Для лимонного крема:
- Лимонный сок — 3 ст. л.
- Яичные желтки — 2 шт.
- Сахар — 50 г
- Молоко — 200 мл
- Сливки (33%) — 100 мл
Приготовление:
Снежки:
- Взбейте белки с сахаром и ванильным сахаром до устойчивых пиков.
- Варите снежки в горячем молоке (не кипящем) по 1–2 минуты с каждой стороны.
Пюре шпината:
- Шпинат промойте, залейте горячей водой и отварите пару минут, затем пюрируйте в блендере с сахаром до однородной массы.
Лимонный крем:
- В кастрюле смешайте молоко и сливки, добавьте сахар и доведите до кипения.
- Взбейте желтки с лимонным соком и аккуратно влейте в горячее молоко, постоянно помешивая.
- Готовьте на медленном огне до загустения, но не доводите до кипения.
Сборка десерта:
- Выложите на тарелку лимонный крем.
- Сверху поместите снежки.
- Полейте пюре шпината и украсьте лимонной цедрой или свежими листьями мяты.
