Миндаль: 5 способов обжарить орехи

Лидия Наумова
20 марта, 2023

Рейтинг рецепта - 5 (1)

Обжаренный миндаль — вкусная и ароматная закуска, которую можно использовать в качестве добавки к салатам, выпечке, десертам или просто на закуску.

Особенности обжарки миндаля

Жарка миндаля — это процесс, который придает этому ореху насыщенный вкус, аромат и хрустящую текстуру.

Температура: Используйте среднюю температуру для жарки миндаля. Высокая температура может привести к перегару, а низкая — к неравномерной обжарке.
Сковорода: Выберите тяжелую сковороду с толстым дном для равномерной передачи тепла. Некоторые предпочитают использовать сковороду с антипригарным покрытием.
Постоянное перемешивание: Постоянно перемешивайте миндаль во время жарки, чтобы избежать перегара и обеспечить равномерное прогревание со всех сторон.
Время жарки: Время зависит от вида миндаля и размера кусочков. Обычно это занимает от 5 до 7 минут. Миндаль готов, когда приобретает золотистый цвет и приятный аромат.
Охлаждение: После жарки выложите миндаль на бумажное полотенце или деревянную доску для остывания. Он будет продолжать темнеть после удаления из сковороды из-за накопленного тепла.
Соль (по желанию): Если вы добавляете соль, сделайте это сразу после жарки, пока миндаль еще горячий, чтобы соль лучше прилипала.
Масло (по желанию): Миндаль содержит свое собственное масло, поэтому обычно не требуется добавление дополнительного масла. Однако при желании можно добавить небольшое количество масла для усиления вкуса.

Жаренный миндаль может использоваться в качестве самостоятельной закуски, добавки к салатам, мюсли, десертам и другим блюдам. Важно следить за процессом жарки, чтобы миндаль не перегрелся и не потерял свой вкус.

Чистить или нет миндаль перед жаркой?

Очистка миндаля от кожуры перед жаркой — это вопрос вкусовых предпочтений и конкретного рецепта. Вот некоторые соображения:

Плюсы очищенного миндаля:

Быстрее обжаривается: Очищенный миндаль может обжариваться немного быстрее, так как кожура замедляет передачу тепла.
Более равномерная жарка: Когда миндаль очищен от кожуры, он может равномернее прогреваться, что помогает избежать неравномерной обжарки.
Менее горький вкус: Кожура миндаля может придавать горчинку, особенно если миндаль жарится долго. Без кожуры миндаль может быть менее горьким.

Плюсы нечищенного миндаля:

Более насыщенный вкус: Кожура миндаля содержит масло и аромат, которые могут добавить более насыщенный вкус жареному миндалю.
Больше питательных веществ: Кожура миндаля содержит некоторые питательные вещества, включая витамин Е. Однако они присутствуют в небольших количествах.
Минимум потерь: Очищенный миндаль может потерять некоторые из своих питательных веществ в процессе удаления кожуры.

Как лучше чистить миндаль перед обжариванием?

Чистка миндаля перед обжариванием может быть несколько трудоемким процессом, но есть несколько методов, которые облегчают эту задачу:

Обдавание кипятком

Замочите миндаль в кипятке на 1-2 минуты.
Вылейте воду и положите миндаль на бумажное полотенце.
Нажимайте на миндаль между двумя чистыми полотенцами, чтобы удалить кожуру.

Так же вам может быть интерсно Быстрые маринованные кабачки с медом и чесноком

Замачивание в воде

Замочите миндаль в холодной воде на несколько часов или на ночь.
После замачивания, обсушите миндаль на бумажном полотенце.
Нажимайте на миндаль между двумя чистыми полотенцами, чтобы удалить кожуру.

Заморозка и трение

Заморозьте миндаль в морозильнике на 2-3 часа.
После заморозки, выложите миндаль на чистое полотенце и потрите его, чтобы удалить кожуру.

Метод скручивания

Возьмите каждый миндаль между пальцами и немного скрутите, чтобы кожура стала отходить.
После этого вы сможете легко удалить кожуру.

Советы:

После чистки, обязательно обсушите миндаль, чтобы избежать лишней влаги при обжаривании.
Попробуйте очистить небольшую партию миндаля, чтобы определить наилучший метод для вас.

Выберите тот метод, который вам больше подходит, и наслаждайтесь обжаренным миндалем с улучшенным вкусом и текстурой.

Рецепты жаренного миндаля

Соленый миндаль

Ингредиенты:

Сырой миндаль — 1 чашка
Соль — по вкусу (опционально)

Приготовление:

Подготовьте миндаль: Выберите сырой миндаль без оболочек. Если у вас есть миндаль с кожурой, вы можете ее удалить, погружая миндаль в кипящую воду на 1-2 минуты, а затем быстро охлаждая в холодной воде. Кожура будет легко сниматься.
Нагрейте сковороду: Разогрейте сковороду на среднем огне. Вы можете использовать сковороду без масла, так как миндаль содержит свое собственное масло, но при желании добавьте небольшое количество масла для усиления вкуса.
Обжаривайте миндаль: Положите миндаль на разогретую сковороду в один слой. Разгладьте миндаль по сковороде, чтобы он обжаривался равномерно.
- Постоянно помешивайте миндаль лопаткой или перемешивайте сковороду, чтобы избежать перегара.
- Обжаривайте миндаль до золотистого цвета. Это обычно занимает 5-7 минут. Миндаль должен приобрести приятный аромат и красивый цвет.
Добавьте соль (опционально): После того как миндаль обжарится, по желанию добавьте соль и перемешайте, чтобы равномерно распределить ее по миндали. Это придаст закуске дополнительный вкус.
Охладите миндаль: Переложите миндаль на бумажное полотенце или на деревянную доску, чтобы он остыл и стал хрустящим.

Теперь у вас есть вкусный и ароматный жареный миндаль, который можно использовать по вашему усмотрению.

Миндаль с розмарином и чесноком

Подогрейте растительное масло (1-2 ч.л) на сковороде.
Всыпьте 200 г миндаля и помешивайте, пока миндаль не прогреется и не начнет становиться золотистым.
Уменьшите огонь и, продолжая помешивать, добавьте 2 раздавленных зубчика чеснока, горсть листьев розмарина, по желанию — 1 ч.л. крупной морской соли и 1 ч.л молотого перца чили.
Через 2-3 минуты снимите с огня и сразу подавайте.

Миндаль с тимьяном

Бланшируйте миндаль:
- опустите 2 ст. сырых орехов в кипящую воду на 1 минуту,
- откиньте на дуршлаг
- промойте холодной водой.
Выложите орехи на кухонное полотенце и очистите — кожица легко соскользнет между пальцами.
В большой сковороде подогрейте 2 ст.л. растительного масла, выложите миндаль и готовьте на среднем огне, помешивая, до золотистости, 10-12 минут.
Вмешайте 2 ст.л. свежего тимьяна и снимите с огня.
По желанию заправьте солью и перцем и распределите про противню, чтобы окончательно остыли.

Можно перекусывать, угощать гостей, брать в дорогу/на работу. Хранится в закрытом контейнере 2 недели.

Жаренный миндаль с корицей

Жаренный миндаль с корицей — это вкусное угощение, которое легко приготовить в домашних условиях. Вот простой рецепт:

Так же вам может быть интерсно Запеченные абрикосы и черешня с сыром и тимьяном

Ингредиенты:

Сырой миндаль — 150 гр.
Сахар — 2 ст. ложки
Корица — 1 ч. ложка (по вкусу)
Соль — 1/4 ч. ложки (по вкусу)
Масло растительное — 1 ч. ложка (или по желанию)

Приготовление:

Подготовьте миндаль: Если миндаль не очищен от кожуры, очистите его согласно предыдущим инструкциям.
Обжаривание миндаля:
- Разогрейте сковороду на среднем огне. Добавьте миндаль и обжаривайте его, постоянно помешивая ложкой, пока миндаль не приобретет золотистый оттенок. Это займет около 5-7 минут.
- Если хотите, добавьте небольшое количество растительного масла для обжаривания. Это придаст миндалю дополнительный блеск и аромат.
Приготовление корицы и сахара: В миске смешайте сахар, корицу и соль. Перемешайте ингредиенты, чтобы они равномерно распределились.
Обсыпьте миндаль смесью: Сразу после обжаривания, когда миндаль еще горячий, посыпьте его смесью корицы, сахара и соли. Перемешайте, чтобы миндаль равномерно покрылся приправой.
Охлаждение: Переложите миндаль на бумажное полотенце или противень, чтобы он остыл и стал хрустящим.

Подавайте жаренный миндаль с корицей как закуску, добавку к салатам или как вкусное угощение к чаю или кофе. Такой миндаль будет обладать насыщенным вкусом корицы, сладким привкусом сахара и приятной хрустящей текстурой.

Миндалем с корицей можно украсить как десерт «Павлова». так и торт «Арабские горки». А посыпав миндалем с корицей французский яблочный пирог вы создадите вообще другое блюдо.

Жаренный в духовке миндаль со специями

Жаренный миндаль в духовке — это прекрасная альтернатива приготовлению этого ореха. Процесс более равномерен, и вы можете легко контролировать температуру.

Ингредиенты:

Сырой миндаль — 1 чашка
Масло растительное — 1 ст. ложка
Сахар — 2 ст. ложки (по вкусу)
Соль — 1/2 ч. ложки (по вкусу)
Куркума — 1/2 ч. ложки
Кориандр (молотый) — 1/2 ч. ложки
Кумин (молотый) — 1/2 ч. ложки
Паприка (сладкая) — 1/2 ч. ложки
Черный перец (молотый) — 1/4 ч. ложки
Чеснок (мелко измельченный) — 1 зубчик (по желанию)

Приготовление:

Подготовка миндаля: Если миндаль не очищен от кожуры, очистите его в соответствии с предыдущими инструкциями.
Предварительно прогрейте духовку до 160 градусов Цельсия.
Приготовление специй: В миске смешайте сахар, соль, куркуму, кориандр, кумин, паприку, черный перец и чеснок.
Обсыпьте миндаль специями:
- В большой миске смешайте миндаль с растительным маслом, чтобы оно равномерно покрыло орехи.
- Постепенно добавляйте смесь специй, тщательно перемешивая, чтобы миндаль был хорошо пропитан специями.
Выпекание в духовке:
- Разложите миндаль в один слой на противне, застеленном пергаментной бумагой.
- Выпекайте в разогретой духовке примерно 15-20 минут, периодически перемешивая, чтобы миндаль равномерно прогревался и обжигался.
Охлаждение: После выпекания дайте миндалю остыть на противне.

Подавайте жаренный миндаль со специями как закуску, к чаю, в качестве добавки к диетическим салатам или праздничным закускам.

Этот рецепт придаст миндалю теплые ароматы специй и приправ, делая его восхитительно вкусным.