Пончики Донатс — это популярный вид десерта, представляющий собой сладкие обжаренные в масле изделия из дрожжевого или бисквитного теста с характерной круглой формой и отверстием посередине (реже — без него).
Их отличие от других пончиков заключается в мягкой текстуре теста, легкости, разнообразии глазури и начинок. Донатсы часто украшают цветной сахарной глазурью, шоколадом, карамелью, а также посыпками, орехами или кокосовой стружкой.
Оглавление
Пончики Донатс
Ингредиенты
Опара
- 140 гр. пшеничная мука 1 стакан
- 120 мл вода 1/2 стакана
- 10 гр. свежих дрожжей
Тесто
- 280 гр. пшеничная мука 2 стакана
- 3 шт. яйца
- 5 гр. соль
- 70 гр сахар
- 100 гр. сливочное масло растопленного
- растительное масло для жарки
Инструкции
Приготовление теста
- Сначала нужно приготовить опару: в чашку миксера просеять муку один стакан,добавить 10 г дрожжей и добавить 120 мл воды. Замесить тесто в течении 2 минут,получится липкая масса. Накрыть и оставить на один час в тёплом месте.
- В подошедшую опару добавляем оставшуюся муку,яйца,соль,сахар замесить тесто в течении 8 минут. В конце добавить растопленное сливочное масло и продолжить замешивать в течении 2 минут.
- Тесто должно получится мягким,гладким. Накрыть тесто и оставить подходить в течении 30 минут. Поставить на 1 час в холодильник (я оставляла на ночь),этот процесс помогает раскатке теста.Если вы занимаетесь выпечкой хлеба на закваске, то можете пересчитать рецепт на приготовление из закваски.
Формовка пончика
- Раскатать тесто толщиной 1 см.
- Классические пончики с отверстием: используйте круглую выемку для теста или стакан (диаметром 7–10 см) для вырезания крупных кружков.В центре каждого кружка сделайте отверстие меньшего диаметра (например, колпачком от бутылки или маленькой формочкой). Удаленные кусочки теста можно объединить и снова раскатать.
- Пончики без отверстия: просто вырежьте кружки или другие формы, например, сердечки, звезды или квадраты.
- Альтернативные методы формованияРучное формование: Если нет выемок, отрывайте небольшие кусочки теста, скатывайте их в шарики, затем пальцем проделайте отверстие в центре.Для пышных пончиков: Скатывайте тесто в шарики и не делайте отверстие.
- Оставить на расстойку на 45 минут.
- Жарка пончиков во фритюре. Нагреть в сковороде растительное масло ,проверяем готовности при помощи деревянной палочки — пошли пузырьки, масло готово. Жарим донатс с двух сторон, примерно по полминуты каждую сторону, до золотистого цвета. Выкладываем на бумажное полотенце. Покрываем глазурью или посыпаем сахарной пудрой.
Запекание пончиков в духовке
Запекание пончиков — это более легкий и полезный вариант их приготовления, так как при этом используется меньше масла, чем при обжарке. Подойдет дрожжевое, заварное или тесто с разрыхлителем.
- Застелите противень пергаментной бумагой и смажьте её тонким слоем масла.
- Выложите сформированные заготовки пончиков на противень, оставляя между ними 2–3 см.
- Смажьте верхнюю часть заготовок яичным желтком, смешанным с 1 ч. л. молока или сливок. Это придаст пончикам румяный оттенок.
- Разогрейте духовку до 180–200°C.
- Выпекайте пончики 12–15 минут, пока они не станут золотистыми.
- Если пончики крупные, время выпекания может увеличиться до 20 минут.
Совет: Если хотите добиться максимально мягкой текстуры, добавьте в тесто немного сливочного масла или сметаны, а во время запекания поставьте в духовку емкость с горячей водой для создания пара.
Виды глазури
Глазурь для пончиков бывает разной в зависимости от вкусовых предпочтений и декора.
Шоколадная:
- 150 г шоколада,
- 125 мл сливки 38%,
шоколад поломать залить горячими сливками размешать до однородной массы.
Сгущённое молоко:
- 250 г варенного сгущённого молока,
- 1-2 ст.ложка молока,
молоко подогреть и размешать с сгущённым молоком.
С белым шоколадом:
- 200 г белого шоколада,
- 125 г сливки 38%,
шоколад поломать залить горячими сливками размешать до однородной массы.
Медовая глазурь
Текстура: липкая, слегка прозрачная.
- 2 ст. л. мед,
- 1 ст. л. сливочное масло.
Растопите меда со сливочного масла, перемешайте и нанесите на пончики.
Сахарная глазурь
- 1 стакан сахарной пудры
- 2–3 ст. л. молоко, вода или лимонный сок
Смешайте пудру с небольшим количеством жидкости до нужной консистенции. Она может быть прозрачной или окрашенной пищевыми красителями.
Карамельная глазурь
- 1 стакан сахара
- 50 г сливочное масло
- 50 мл сливки
Растопите сахар до золотистого цвета, добавьте масло и сливки. Покройте пончики теплой карамелью.
Фруктовая глазурь
- Сахарная пудра
- Сок ягод или фруктов (клубники, апельсина, малины)
Смешайте пудру с фруктовым соком для вкуса и цвета. Отлично подходит для летних пончиков.
Йогуртовая глазурь
- Густой йогурт
- Сахарная пудра
Смешайте йогурт с пудрой. Глазурь не такая сладкая, как сахарная, но освежающая.
Кленовая глазурь
- Кленовый сироп
- Сливочное масло
- Сахарная пудра
Смешайте сироп с пудрой и сливками до густоты. Подходит для осенних рецептов.
Кокосовая глазурь
- Кокосовое молоко
- Сахарная пудра
- Кокосовая стружка (для декора)
Смешайте молоко с пудрой. Посыпьте кокосовой стружкой.
Кофейная глазурь
- Сахарная пудра
- Растворимый кофе
- Молоко
Разведите кофе в молоке, смешайте с пудрой. Это отличное дополнение к утреннему кофе.
История Donuts
Пончики Донатс особенно популярны в США, где они стали символом завтрака «на бегу». Первоначально их привезли в Америку голландские поселенцы в виде «олликоек» (жирных пирожков), но позже их модифицировали.
Донатсы стали культурным феноменом благодаря широкому распространению сетей кафе, таких как Dunkin’ Donuts и Krispy Kreme.
