Пончики Донатс

Рецепт пончиков Донатс

Понадобится:

Для теста:

• 1 стакан муки 140 гр,
• 1\2 стакана воды(120 мл),
• 1 ч.ложка свежих дрожжей( 10 гр),
• 2 стакана муки (280 гр),
• 3 яйца,
• 1 ч.ложка соли (5 г),
• 1\3 стакана сахара (70 г),
• 100 г растопленного сливочного масла,
• растительное масло для жарки.

Приготовление теста:

1. Сначала нужно приготовить опару: в чашку миксера просеять муку один стакан,добавить 10 г дрожжей и добавить 120 мл воды. Замесить тесто в течении 2 минут,получится липкая масса. Накрыть и оставить на один час в тёплом месте.
2. В подошедшую опару добавляем оставшуюся муку,яйца,соль,сахар замесить тесто в течении 8 минут. В конце добавить растопленное сливочное масло и продолжить замешивать в течении 2 минут.
3. Тесто должно получится мягким,гладким. Накрыть тесто и оставить подходить в течении 30 минут. Поставить на 1 час в холодильник (я оставляла на ночь),этот процесс помогает раскатке теста.

Если вы занимаетесь выпечкой хлеба на закваске, то можете пересчитать рецепт на приготовление из закваски.

Формовка пончика

1. Раскатать тесто толщиной 1 см.
2. Классические пончики с отверстием:
   • Используйте круглую выемку для теста или стакан (диаметром 7–10 см) для вырезания крупных кружков.
   • В центре каждого кружка сделайте отверстие меньшего диаметра (например, колпачком от бутылки или маленькой формочкой).
   • Удаленные кусочки теста можно объединить и снова раскатать.
3. Пончики без отверстия: Просто вырежьте кружки или другие формы, например, сердечки, звезды или квадраты.
4. Альтернативные методы формования
   • Ручное формование: Если нет выемок, отрывайте небольшие кусочки теста, скатывайте их в шарики, затем пальцем проделайте отверстие в центре.
   • Для пышных пончиков: Скатывайте тесто в шарики и не делайте отверстие.
5. Оставить на расстойку на 45 минут.

Жарка пончиков во фритюре

1. Нагреть в сковороде растительное масло ,проверяем готовности при помощи деревянной палочки — пошли пузырьки, масло готово.
2. Жарим донатс с двух сторон, примерно по полминуты каждую сторону, до золотистого цвета.
3. Выкладываем на бумажное полотенце.
4. Покрываем глазурью или посыпаем сахарной пудрой.

Запекание пончиков в духовке

Запекание пончиков — это более легкий и полезный вариант их приготовления, так как при этом используется меньше масла, чем при обжарке. Подойдет дрожжевое, заварное или тесто с разрыхлителем.

• Застелите противень пергаментной бумагой и смажьте её тонким слоем масла.
• Выложите сформированные заготовки пончиков на противень, оставляя между ними 2–3 см.
• Смажьте верхнюю часть заготовок яичным желтком, смешанным с 1 ч. л. молока или сливок. Это придаст пончикам румяный оттенок.
• Разогрейте духовку до 180–200°C.
• Выпекайте пончики 12–15 минут, пока они не станут золотистыми.
  • Если пончики крупные, время выпекания может увеличиться до 20 минут.

Совет: Если хотите добиться максимально мягкой текстуры, добавьте в тесто немного сливочного масла или сметаны, а во время запекания поставьте в духовку емкость с горячей водой для создания пара.

Виды глазури

Глазурь для пончиков бывает разной в зависимости от вкусовых предпочтений и декора.

Шоколадная:

• 150 г шоколада,
• 125 мл сливки 38%,

шоколад поломать залить горячими сливками размешать до однородной массы.

Сгущённое молоко:

• 250 г варенного сгущённого молока,
• 1-2 ст.ложка молока,

молоко подогреть и размешать с сгущённым молоком.

С белым шоколадом:

• 200 г белого шоколада,
• 125 г сливки 38%,

шоколад поломать залить горячими сливками размешать до однородной массы.

Медовая глазурь

Текстура: липкая, слегка прозрачная.

• 2 ст. л. мед,
• 1 ст. л. сливочное масло.

Растопите меда со сливочного масла, перемешайте и нанесите на пончики.

Сахарная глазурь

• 1 стакан сахарной пудры
• 2–3 ст. л. молоко, вода или лимонный сок

Смешайте пудру с небольшим количеством жидкости до нужной консистенции. Она может быть прозрачной или окрашенной пищевыми красителями.

Карамельная глазурь

• 1 стакан сахара
• 50 г  сливочное масло
• 50 мл сливки

Растопите сахар до золотистого цвета, добавьте масло и сливки. Покройте пончики теплой карамелью.

Фруктовая глазурь

• Сахарная пудра
• Сок ягод или фруктов (клубники, апельсина, малины)

Смешайте пудру с фруктовым соком для вкуса и цвета. Отлично подходит для летних пончиков.

Йогуртовая глазурь

• Густой йогурт
• Сахарная пудра

Смешайте йогурт с пудрой. Глазурь не такая сладкая, как сахарная, но освежающая.

Кленовая глазурь

• Кленовый сироп
• Сливочное масло
• Сахарная пудра

Смешайте сироп с пудрой и сливками до густоты. Подходит для осенних рецептов.

Кокосовая глазурь

• Кокосовое молоко
• Сахарная пудра
• Кокосовая стружка (для декора)

Смешайте молоко с пудрой. Посыпьте кокосовой стружкой.

Кофейная глазурь

• Сахарная пудра
• Растворимый кофе
• Молоко

Разведите кофе в молоке, смешайте с пудрой. Это отличное дополнение к утреннему кофе.