Говядина длительного томления — это метод приготовления мяса, при котором говядина готовится на низкой температуре в течение длительного времени. Этот процесс также известен как медленное тушение или медленное томление. В результате говядина становится очень мягкой, сочной и нежной, буквально распадаясь на волокна.
Особенности:
- Температура: Говядина готовится при низкой температуре (обычно около 90-120°C), чтобы избежать быстрого выпаривания влаги и сохранить сочность.
- Время: Процесс может занимать от 3 до 8 часов, в зависимости от размера куска мяса и рецепта.
- Способы приготовления: Говядина длительного томления может готовиться в духовке, мультиварке, на плите или в специальных приборах (например, в су-вид).
- Приправы: Часто добавляются ароматные специи, овощи и жидкости (вино, бульон), которые впитываются в мясо, делая его вкус насыщеннее.
Эта техника особенно подходит для жестких кусков говядины, таких как лопатка, грудинка или голяшка, которые требуют продолжительного приготовления для размягчения.
Рецепты говядины длительного томления
Говядина длительного томления
Томление блюд — это медленное, длительное и равномерное нагревание при закрытой крышке в духовке или в русской печи, в результате чего продукты приобретают мягкость, нежную консистенцию, тонкий вкус и аромат. Томление — наилучший способ готовить для семьи полезные и вкусные блюда, поскольку этот способ кулинарной обработки позволяет максимально сохранить витамины, которые разрушаются при высоких температурах.
Понадобится:
- 700-800 гр говядины постной
- 2 крупные луковицы
- 2-3 зубчика чеснока
- 150 мл сметаны
- 1 ст.ложка томатного соуса
- 1 ч.ложка горчицы
- 1 ч.ложка муки
- 1 ч.ложка мелкой соли
- сушеные травы (например: итальянская смесь, или любая другая по вашему вкусу)
- смесь перцев
- свежая петрушка
- 2 ст.ложки растительного масла
Приготовление:
- Говядину нарезать кусочками примерно с грецкий орех, лук полукольцами или мелко, чеснок порезать мелко или пластинками.
- На дно казанка (или другой емкости для духовки с крышкой) налить масло. Положить, перемешивая, мясо, чеснок и лук. Крышку закрыть.
- Поставить в духовку и готовить при температуре 170 градусов на 2 часа. 4. Про истечению 2 часов развести в сметане горчицу,томатный соус,сухие травки,смесь перцев,муку,соль.Добавить в казанок и перемешать.
- Поставить в духовку и готовить еще 30 минут.
- Дать мясу постоять под закрытой крышкой (без духовки) еще мин 20-30. Перед подачей посыпать мясо порезанной петрушкой.
Приятного аппетита!
Существует множество рецептов томленой и тушеной говядины, позволяющие разнообразить ежедневнный рацион. Вы можете приготовить тушенную говядину в пиве, оригинальное блюдо — говядина с грушами, и конечно всемирно известный Бефстроганов.
Говядина в красном вине
Ингредиенты:
- Говядина (лопатка или грудинка) — 1 кг
- Красное сухое вино — 500 мл
- Морковь — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Тимьян — 2 веточки
- Лавровый лист — 2 шт.
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
- Нарежьте говядину на крупные куски, посолите, поперчите.
- Обжарьте мясо на сильном огне до золотистой корочки.
- В этой же сковороде обжарьте нарезанный лук, морковь и чеснок.
- Переложите мясо и овощи в кастрюлю, добавьте лавровый лист и тимьян.
- Залейте вином, доведите до кипения, затем убавьте огонь и готовьте под крышкой 3-4 часа на медленном огне.
- Перед подачей дайте настояться 15-20 минут.
Говядина по-бургундски
Ингредиенты:
- Говядина (лопатка или грудинка) — 1 кг
- Красное сухое вино — 750 мл
- Бекон — 100 г
- Шампиньоны — 200 г
- Лук-шалот — 8 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Томаты (в собственном соку) — 400 г
- Мука — 2 ст. л.
- Лавровый лист, тимьян — по вкусу
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
- Обжарьте бекон до золотистой корочки, уберите из сковороды.
- Нарежьте говядину на крупные куски, обжарьте до золотистого цвета. Выложите в кастрюлю.
- В этой же сковороде обжарьте лук, морковь, шампиньоны и чеснок. Добавьте их к мясу.
- Посыпьте мукой и перемешайте. Влейте вино, добавьте томаты, лавровый лист и тимьян.
- Тушите на медленном огне 3-4 часа.
- Перед подачей украсьте беконом.
Медленно тушеный говяжий гуляш
Ингредиенты:
- Говядина (голяшка или лопатка) — 1 кг
- Лук — 3 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Болгарский перец — 2 шт.
- Помидоры — 4 шт.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Паприка (сладкая и копченая) — по 1 ст. л.
- Бульон — 500 мл
- Соль, перец — по вкусу
- Растительное масло — 2 ст. л.
Приготовление:
- Нарежьте говядину и обжарьте до румяности.
- Отдельно обжарьте лук, чеснок и болгарский перец.
- Добавьте к мясу томаты, томатную пасту и паприку.
- Влейте бульон, тушите на медленном огне 2,5-3 часа.
- За 15 минут до готовности добавьте соль и перец по вкусу.
Говядина в соусе барбекю (pulled beef)
Ингредиенты:
- Говядина (лопатка) — 1 кг
- Соус барбекю — 300 мл
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Сахар коричневый — 2 ст. л.
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Яблочный уксус — 2 ст. л.
- Паприка — 1 ст. л.
- Перец чили — по вкусу
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
- Нарежьте говядину на крупные куски, обжарьте до золотистой корочки.
- В кастрюле смешайте соус барбекю, соевый соус, уксус, сахар, паприку, чеснок и лук.
- Добавьте мясо в соус, накройте крышкой и томите 3-4 часа на низком огне.
- Когда мясо станет мягким, разорвите его на волокна и перемешайте с соусом.
Эти рецепты говядины длительного томления раскроют насыщенный вкус и мягкость мяса!
