Бефстроганов или мясо по Строгановски — тонкие полоски говядины в сметанном соусе.
Случайно выяснилось, что у меня этот рецепт пропущен, хотя готовим его часто и очень любим. Устраняю свою оплошность и записываю рецепт.
Прекрасный гарнир к картофельному пюре или картофелю фри, макаронам, овощам и кашам.
Легенда создания данного блюда гласит: граф Строганов заказал разработку данного блюда для «открытого» стола в доме в Одессе. Задачи ставившиеся перед блюдом — простота готовки, возможность подавать порционно, вкусное мясное блюдо и бюджет. Автором блюда считают французского повара Андре Дюпон, служившего у графа. Что есть правда в этой легенде, оставим историкам. Но в истории бефстроганова есть и другие исторические факты, например — бефстроганов относится к Номенклатуре международной ресторанной кухни в категории «русская кухня».
Готовим гарнир и подаем.
Приятного аппетита!
Не смотря на то, что Бефстроганов считается вторым горячим блюдом и его вкус максимально раскрывается горячим мне нравится и холодный (чуть теплый) в виде бутерброда. Берем чиабатту разрезаем вдоль на половинку кладем Бефстроганов и немного прогреваем в микроволновке, сверху кладем мелко порезанную зелень и зеленый лук, накрываем второй половинкой чиабатты и едим. Так же можно сделать просто бутерброд с домашним ржано-пшеничным хлебом или ржаным хлебом.
Бефстроганов
Ингредиенты
- 700 гр. говядина лучше вырезка, но подойдет и край
- 2 шт луковица средная
- 2 ст. ложки мука
- 70 мл томатная паста
- 150 мл сметана 20%
- растительное масло для жарки
- соль по вкусу
- перец по вкусу
- специи по вкусу
Инструкции
- Зачищаем говядину от жил и пленок. Режем на средние куски и отбиваем их до толщины 2-3 мм. Получившуюся отбивную режем на полоски в 1-1,5 см.Солим, перчим и обваливаем в муке.
- Разогреваем сковородку на сильном огне, добавляем масло (так чтобы вся сковорода была покрыта маслом) и нагреваем его до 160-180 гр.Режем лук кольцами и обжариваем его до золотистого цвета. Всыпаем в лук говядину и обжариваем мясо до колора.
- Снимаем мясо со сковородки и перекладываем в кастрюлю. На освободившейся сковороде готовим соус. Томатная паста, специи и 1 стакан воды (бульон, если есть). Тушатся до готовности. Затем переливаем соус в мясо.
- Добавляем в мясо сметану и ставим тушится мясо на небольшом огне 15-20 мин. (если мясо жесткое, то тушить до готовности).
Бефстроганов из отварного мяса
Понадобится:
- 150 г мяса,
- 1/4 моркови,
- 1 ч.ложка сливочного масла,
- 1 ст.ложка соуса.
Приготовление:
- Холодное вареное мясо нарезать в виде крупной лапши, сложить в кастрюлю, добавить 2—3 ложки горячей воды и при закрытой крышке тушить 10—15 минут.
- Затем добавить вареную протертую морковь, молочный соус или сметану, хорошо все перемешать и заправить сливочным маслом.
