Заготовки из малины — это способы консервирования малины для длительного хранения. Благодаря своим вкусовым качествам и полезным свойствам, малина используется для создания разнообразных домашних заготовок, которые сохраняют аромат и витамины этой ягоды.
Популярные заготовки из малины:
Малиновое варенье. Классическое варенье готовится из малины и сахара. Ягоды варят с сахаром в пропорции 1:1 или 1:1,5 (в зависимости от желаемой сладости) до загустения. Может быть:
- Классическое (с целыми ягодами).
- «Пятиминутка» (быстрое варенье для сохранения большей части витаминов).
Малина с сахаром (без варки). Свежую малину перетирают с сахаром в пропорции 1:1, раскладывают по стерилизованным банкам и хранят в холодильнике. Это способ позволяет максимально сохранить витамины.
Малиновый сироп. Ягоды варят с сахаром и процеживают, чтобы удалить мякоть и семечки. Сироп используют для напитков, десертов и выпечки.
Малиновое желе. Сок малины смешивают с сахаром и добавляют желатин или пектин. Это заготовка с нежной текстурой, которую можно использовать для тостов и десертов.
Малиновый компот. Ягоды заливают сахарным сиропом и стерилизуют. Компот сохраняет натуральный вкус малины и подходит для зимних напитков.
Малиновое пюре. Ягоды измельчают в блендере и при необходимости добавляют сахар. Такое пюре можно замораживать или использовать для приготовления соусов и десертов.
Замороженная малина. Малина замораживается в свежем виде. Ягоды можно разложить на подносе, заморозить по отдельности, а затем переложить в пакеты или контейнеры.
Малиновая пастила. Ягоды измельчают в пюре, добавляют сахар по вкусу и высушивают в духовке или электросушилке. Пастила получается сладкой и концентрированной на вкус.
Малиновый уксус. Ягоды настаивают в яблочном или винном уксусе. Используется как заправка для салатов или соус к мясу.
Малиновая настойка или ликёр. Малина настаивается на алкоголе (водке или коньяке) с добавлением сахара. Получается ароматный алкогольный напиток.
Варенье из малины с сиропом
- Малина 1 кг
- Сахар-песок 6 стаканов
- Вода 3 стакана
Приготовление:
- В таз для варки варенья кладут сахар и заливают водой. Таз ставят на слабый огонь и помешивают содержимое, чтобы не подгорел сироп. Сироп доводят до кипения и полного растворения сахарных крупинок.
- После этого берут пробу, которая должна быть пробой «слабый шарик».
- Малину очищают от плодоножек и, если она была загрязнена, отмывают, отсушивают в сите, взвешивают, помещают в эмалированную посуду и заливают готовым горячим сиропом.
- Осторожным потряхиванием посуды малину разравнивают по сиропу и оставляют на 30-40 минут (для выделения в сироп малинового сока).
- Сироп с ягодой осторожно переливают в таз для варки варенья, ставят на огонь, доводят до кипения и вторично отставляют таз на 10-15 минут.
- Затем варенье опять ставят на огонь и доваривают до пробы.
Ароматное варенье из малины
- Очищенную и взвешенную малину укладывают в глубокое блюдо, засыпают ее полагающимся по рецептуре сахаром и выдерживают в прохладном помещении не менее 10-12 часов, пока малина не даст сока.
- После этого малину и сок осторожно переливают в таз для варки варенья и ставят на медленный огонь.
- Содержимое изредка осторожно потряхивают до полного растворения сахара.
- После растворения сахара огонь усиливают, не давая варенью пригореть, варят его до пробы, снимая при этом пенку.
Желе из малины
- Сок малины 2 стакана
- Сок крыжовника 1 стакан
- Сахар-песок 4 стакана
- Лимонная кислота 1/3 чайной ложки
Для приготовления желе, так же как и для приготовления повидла, лучше всего использовать плоды и ягоды с повышенным содержанием пектина, например крыжовник, яблоки, айву, клюкву. Если желе приготавливают из ягодных соков, то рекомендуется добавлять соки указанных плодов и ягод. К малокислым плодам и ягодам следует добавлять лимонную кислоту, так как кислота тоже способствует желированию соков. Желе варят небольшими порциями из расчета не более 10 стаканов сахара, чтобы сохранить естественный цвет плодов и ягод. При варке желе следует пользоваться высокостенной посудой во избежание выкипания. Для примера приводится приготовление желе из малины.
Выжатый из малины сок соединяют с соком крыжовника и выливают в таз для варенья или кастрюлю, кладут сахар и варят до пробы «толстая нитка».
Сок крыжовника можно заменить клюквенным соком или соком из красной смородины. Из других ягод и фруктов желе варят так же, как из малины.
Сок уваривают до первоначального объема без сахара. Измерение осуществляется таким образом: чистую лучинку очищают ножом, обваривают кипятком и измеряют ею глубину сначала сока, выжатого в кастрюлю, а потом сока, уваренного с сахаром. Готовое желе горячим разливают в стеклянные банки, снимая пену. Обвернутые в сырые салфетки или хорошо прогретые банки ставят в прохладное помещение. Когда желе совершенно остынет, банки или стаканы можно заклеить бумагой. Хранить желе следует в прохладном месте.
Малиновый сироп
Спелую малину положить в фарфоровую посуду, хорошо растереть и всыпать в банку. Банку накрыть марлей и поставить на солнце на несколько дней. Малина будет бродить. Когда сок начнет очищаться, сцедить его через марлю и взвесить. На 1 кг сока взять 800 г сахара и кипятить его со 100-200 г воды в эмалированной посуде 15-20 мин. Во время кипения с сиропа мокрой щеточкой снять накипь. К готовому сахарному сиропу долить малиновый сок и на малом огне кипятить 20 мин., т. е. до тех пор, пока исчезнет вся пена. Теплый малиновый сироп разлить в бутылки, плотно их закупорить и поставить в горячую воду. Малиновый сироп употреблять с газированной водой.
Малиновый джем
- На 1300 г спелой очищенной малины
- взять 650 г сахара.
Малину продавить через сито, добавить к ней сахар, поставить на большой огонь и при непрерывном помешивании кипятить 10 мин. Во время кипячения снять образующуюся на поверхности пену. Готовый джем разложить в теплые чистые банки. Готовность джема определяется по капле: если она стынет в воздухе, джем готов. На следующий день банки плотно закрыть и поставить в прохладное сухое место. Из указанного количества малины и сахара получится приблизительно 1500 г джема.
