Домашний компот — это напиток, приготовленный из свежих, замороженных или сушёных фруктов и ягод, которые варят в воде с добавлением сахара. Это традиционный и полезный напиток, который часто готовят дома как альтернативу покупным сокам и газированным напиткам.
Натуральность. В компоте нет консервантов, красителей или других добавок. Всё, что используется, — это натуральные ингредиенты.
Разнообразие вкусов. Компот можно варить из любых фруктов и ягод: яблок, груш, вишни, клубники, малины, слив, абрикосов, клюквы, сухофруктов и даже сочетать их между собой.
Простота приготовления. Рецепт компота не требует сложных процессов, и его можно легко адаптировать по вкусу, регулируя сладость и насыщенность.
Польза. Компот сохраняет часть витаминов и минералов из фруктов, особенно если варить его недолго.
Рецепты домашних компотов
Классический рецепт домашнего компота
Ингредиенты:
- Фрукты или ягоды (свежие, замороженные или сушёные) — 500 г
- Вода — 2–3 л
- Сахар — 150–200 г (или по вкусу)
Приготовление:
Подготовка фруктов и ягод:
- Свежие фрукты и ягоды промойте, удалите косточки или нарежьте на кусочки (если крупные). Замороженные ягоды можно использовать без размораживания. Сушёные фрукты лучше замочить в тёплой воде на 15–20 минут.
Варка:
- Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и доведите до кипения, чтобы сахар растворился.
- Добавьте подготовленные фрукты или ягоды.
- Варите на среднем огне 10–15 минут. Для сушёных фруктов варите немного дольше — 20–30 минут.
Настаивание:
- Снимите компот с огня и оставьте под крышкой на 30–60 минут, чтобы вкус стал более насыщенным.
Подача:
- Подавать можно как горячим, так и охлаждённым. Для летнего варианта можно добавить лёд.
Из смеси свежих плодов
- Яблоки 100 г
- Груши 100 г
- Абрикосы 100 г
- Черешня 100 г
- Сахар-песок 1 стакан
- Кислота лимонная 1 г
- Виноградное вино 2 столовые ложки
- Вода 3 стакана
Очищенные яблоки и груши нарезают дольками, предварительно удалив сердцевину; у абрикосов и черешен удаляют косточки. Промытые фрукты заливают двумя стаканами воды и варят с сахаром минут 10-15, в смесь добавляют лимонную кислоту для предохранения очищенных плодов от потемнения. Для улучшения вкуса в готовый компот добавляют еще виноградное вино.
Из сухофруктов
- Сухие фрукты (смесь) 300 г,
- сахар-песок 3/4 стакана,
- вода 5 стаканов,
- кислота лимонная 1 г
Сушеные фрукты перебирают для удаления примесей, затем сортируют, отделяя яблоки и груши, так как они варятся значительно дольше других сухофруктов. Перебранные сухофрукты промывают в теплой воде, отобранные яблоки и груши заливают пятью стаканами холодной воды и при слабом кипении варят 20-30 минут. После этого в кастрюлю кладут остальные фрукты, сахар, лимонную кислоту и варят еще минут 8-10.
Сваренный компот до употребления ставят на 10-12 часов в холодное помещение для настаивания, при котором происходит переход экстрактивных веществ из плодов в сироп, отчего улучшается качество компота.
Из ревеня
- Ревень 300 г,
- сахар-песок 1/2 стакана,
- корица 1/4 чайной ложки,
- вода 1,5 стакана
Ревень очищают от верхнего слоя (волокна), споласкивают в воде и нарезают на небольшие куски. Из сахара и воды варят сироп, в кипящий сироп кладут нарезанный ревень и корицу, кипятят 2-3 минуты и охлаждают.
Из черешен
- Для сиропа брать на 1 л воды 400 г сахара.
Целую, отборную, свежую черешню очистить, тщательно промыть и разложить тонким слоем, чтобы она обсохла. Сухую черешню уложить в банку и залить холодным сахарным сиропом (чтобы полностью покрывал ягоды). Банку плотно завязать, поставить в горячую воду и пропаривать 15 мин.
Из вишен
- на 1 л воды
- 700 г сахара.
Спелую, крупную вишню очистить, промыть и обсушить. Дальше компот из вишен готовить так же, как и компот из черешен. Поскольку вишня кислее черешни, готовя сироп для вишневого компота, брать на 1 л воды 700 г сахара.
Из земляники
Продукты для приготовления:
- 1 кг земляники,
- 1 кг сахара,
- ванилин,
- лимонный сок,
- несколько капель уксуса.
Из сахара и воды сварить густой сироп. Добавить для вкуса ванилин и лимонный сок. В большой кастрюле вскипятить воду с несколькими граммами уксуса. В кипящую воду опустить на несколько секунд дуршлаг с тщательно промытой земляникой. Затем землянику высыпать в сахарный сироп, хорошо прокипятить и выдержать сутки при умеренной температуре. После этого сироп сцедить и еще раз проварить без земляники. Затем засыпать в него ягоды и кипятить 1-2 мин. Остывшую землянику расфасовать в банки и плотно закрыть бумагой.
Из абрикосов
- на 1 кг очищенных абрикосов
- 600 г сахара
Острым ножом осторожно снять кожуру с отборных абрикосов, разрезать их пополам и вынуть косточки. Половинки абрикосов тщательно промыть водой и опустить в кипящую воду на несколько секунд. Горячую воду сцедить, а абрикосы положить в холодную воду для полного охлаждения. Охлажденные абрикосы вынуть из воды, просушить, уложить в банку и залить холодным сахарным сиропом. Наполненные банки плотно закрыть, поставить в горячую воду и пропарить 10-15 мин. (банки емкостью 0,5 л — 10 мин. , банки емкостью 1 л -15 мин. ).
Из слив
- на 1 л воды
- 500 г сахара
Для компота отобрать целые, несозрелые ренклоды, удалить плодоножки и тщательно промыть в проточной воде. Каждую сливу проколоть в нескольких местах иголкой. В большую кастрюлю налить воду, положить щепотку пищевой соды, немного уксуса и поставить на огонь. В кипящую воду положить сливы и кипятить их 1-2 мин. , пока потрескается кожица отдельных плодов. Затем кипяток сцедить, залить ренклоды холодной водой и полностью охладить. Охлажденные сливы вынуть из воды, просушить, разложить в банки и залить сахарным сиропом. Банки плотно закрыть, поставить в кипяток и пропаривать 1-2 мин.
Из айвы
- на 1 л воды
- 700 г сахара
Айву очистить, удалить сердцевину, нарезать дольками и тщательно промыть в проточной воде. Затем дольки опустить в слегка подкисленную лимонным соком воду и варить до полуготовности. Полусваренную айву переложить в холодную воду, охладить, уложить в банки и залить холодным сиропом. Банки плотно закрыть, поставить в кипяток и пропарить 15-20 мин. Для приготовления сиропа брать на 1 л воды 700 г сахара.
Из персиков
- Для приготовления сиропа требуется на 1 л воды 500 г сахара.
С отобранных целых недозрелых персиков снять острым ножом тоненькую кожуру, хорошо промыть, положить в воду с небольшим количеством лимонного сока и кипятить 2-3 мин. Затем персики охладить в посуде с холодной водой и разложить в банки. Наполненные банки залить охлажденным сахарным сиропом, плотно закрыть и пропаривать 8-10 мин. , в зависимости от емкости банки.
Из груш
- на 1 л воды
- 350 г сахара
Компот можно приготовить из целых и нарезанных дольками груш. Маленькие груши рекомендуется варить целиком, средние — разрезать на 4 части, а большие — на 6-8 частей. Груши очистить острым ножом от кожуры, тщательно промыть, положить в кастрюлю, залить водой, слегка подкисленной лимонной кислотой, и варить, пока они станут мягкими. Затем груши переложить в холодную воду и полностью охладить, а потом уложить в банки и залить холодным сахарным сиропом. Банки с грушами плотно закрыть, поставить в горячую воду и пропаривать 15-20 мин. (банки емкостью 0,5 л пропаривать 15 мин. , а банки емкостью 1 л-20 мин. ).
Из яблок и корицы
Ингредиенты:
- Яблоки — 500 г
- Сахар — 150 г (или по вкусу)
- Вода — 2 л
- Корица — 1 палочка (или ½ ч. л. молотой)
Приготовление:
- Яблоки вымойте, удалите сердцевину и нарежьте дольками.
- В кастрюлю налейте воду, добавьте сахар и корицу, доведите до кипения.
- Добавьте яблоки в кипящий сироп, варите 10–15 минут на среднем огне.
- Снимите с огня, дайте настояться 20–30 минут под крышкой.
- Подавайте горячим или охлаждённым.
Из вишни и мяты
Ингредиенты:
- Вишня (свежая или замороженная) — 300 г
- Сахар — 100–150 г
- Вода — 2 л
- Листья свежей мяты — 5–6 шт.
Приготовление:
- Если используете свежую вишню, удалите косточки (по желанию).
- Вскипятите воду, добавьте сахар и хорошо размешайте.
- Положите вишню в кипящий сироп, варите 10 минут.
- Снимите с огня и добавьте листья мяты.
- Настаивайте компот 20–30 минут, затем процедите (по желанию).
Из сушеных яблок с курагой
Ингредиенты:
- Сушёные яблоки — 100 г
- Курага — 100 г
- Чернослив — 100 г
- Изюм — 50 г
- Сахар — 150 г
- Вода — 3 л
Приготовление:
- Промойте все сухофрукты в тёплой воде.
- Замочите их на 15 минут, чтобы они размягчились.
- Вскипятите воду в кастрюле, добавьте сахар и растворите его.
- Добавьте все сухофрукты и варите на среднем огне 20–25 минут.
- Снимите с огня и дайте настояться 1 час.
Из малины и клубники
Ингредиенты:
- Малина — 200 г
- Клубника — 200 г
- Сахар — 150–200 г
- Вода — 2,5 л
- Лимонный сок — 1 ст. л. (по желанию)
Приготовление:
- Промойте ягоды, удалите у клубники плодоножки.
- Вскипятите воду с сахаром, дождитесь полного растворения сахара.
- Добавьте ягоды и варите 5–7 минут на слабом огне.
- Добавьте лимонный сок, перемешайте.
- Снимите с огня и остудите.
Из апельсина и клюквы
Ингредиенты:
- Апельсин — 1 шт.
- Клюква (свежая или замороженная) — 200 г
- Сахар — 150 г
- Вода — 2 л
Приготовление:
- Апельсин вымойте и нарежьте кружочками или дольками.
- Вскипятите воду, добавьте сахар и хорошо перемешайте.
- Положите клюкву и апельсин в кипящую воду, варите 10 минут.
- Снимите с огня, дайте настояться 30 минут под крышкой.
