QR Code

Варенье из красной рябины

Варенье из рябины — это сладкая заготовка из ягод рябины, которая отличается своим оригинальным вкусом с лёгкой горчинкой. Его готовят с добавлением сахара, а иногда дополняют другими ингредиентами (яблоками, апельсинами, орехами), чтобы сделать вкус более насыщенным.

  • Ягода рябины:

    • Используется красноплодная или черноплодная рябина. Красноплодная имеет естественную горчинку, которую можно смягчить, предварительно вымочив или заморозив ягоды.
    • Черноплодная рябина (арония) более сладкая и имеет терпкий вкус.
  • Цвет и вкус:

  • Полезные свойства:

    • Рябина богата витамином C, каротином, пектинами и антиоксидантами.
    • Такое варенье может использоваться как укрепляющее средство в сезон простуд.
Оглавление

Классический рецепт варенья из красной рябины

Ингредиенты:

  • Рябина красная (очищенная) — 1 кг
  • Сахар — 1,5 кг
  • Вода — 500 мл

Приготовление:

  1. Подготовка ягод:

    • Снимите ягоды с веточек, промойте и замочите в холодной воде на 12–24 часа. Это уберёт часть горечи.
    • Альтернатива: заморозьте ягоды на 1–2 дня, затем разморозьте и промойте.
  2. Приготовление сиропа:

    • В кастрюле смешайте воду и сахар, доведите до кипения и варите сироп до полного растворения сахара.
  3. Варка варенья:

    • Добавьте подготовленные ягоды в сироп.
    • Варите на среднем огне 10–15 минут, снимая пену. Затем дайте настояться 6–8 часов.
    • Повторите процесс варки ещё 2 раза по 10–15 минут, чтобы ягоды пропитались сиропом.
  4. Консервация:

    • Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам, закройте крышками.
    • Переверните банки вверх дном, укутайте и дайте полностью остыть.

Варенье из красной рябины

  • Рябина 1 кг
  • Сахар-песок 7,5 стаканов
  • Вода 3 стакана

Собранную после первых заморозков рябину очищают от веточек, промывают в холодной воде и откидывают на решето. Обсохшую рябину рассыпают на столе и легким нажимом скалки чуть раздавливают, затем укладывают в эмалированную или фаянсовую посуду, обдают кипятком и оставляют на 10-15 минут, после чего откидывают на решето. Варят сахарный сироп до пробы «слабый шарик» и в этот сироп выливают приготовленную рябину. Варенье варят до готовности, время от времени снимая пенку.

Так же вам может быть интерсно  Печенье с вареньем - 4 простых рецепта

Варенье из обычной рябины с грецкими орехами

  • Рябина 1 кг
  • Сахар-песок 7,5 стаканов
  • Крупно рубленные ядра грецкого ореха 2 стакана
  • Вода 3 стакана

Варенье из рябины с орехами варится так же, как и обычное рябиновое варенье, только в конце варки в варенье добавляют крупно рубленные ядра грецкого ореха.

Варенья из красной рябины с коньяком

Добавление коньяка придаёт варенью из красной рябины утончённый аромат и приятную глубину вкуса. Этот десерт отлично подходит как изысканное лакомство или оригинальный подарок.

Ингредиенты:

  • Красная рябина — 1 кг
  • Сахар — 1,5 кг
  • Вода — 500 мл
  • Коньяк — 50–70 мл
  • Лимонный сок — 2 ст. л. (по желанию)

Приготовление:

  1. Снимите рябину с веточек, тщательно промойте под проточной водой. Замочите ягоды в холодной воде на 12–24 часа, чтобы убрать горечь. Поменяйте воду 1–2 раза. Для ускорения процесса замораживание также подойдёт: поместите ягоды в морозильник на 1–2 дня, затем разморозьте.

  2. В кастрюле смешайте воду и сахар, доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Добавьте лимонный сок (по желанию) для лёгкой кислинки.

  3. В кипящий сироп выложите подготовленную рябину. Варите на среднем огне 15 минут, снимая пену. Затем снимите кастрюлю с огня и оставьте варенье на 6–8 часов для пропитки ягод сиропом.

  4. Снова доведите варенье до кипения и варите ещё 10 минут.

  5. В самом конце, когда варенье слегка остынет (но ещё тёплое), влейте коньяк. Хорошо перемешайте.

Так же вам может быть интерсно  Острый брусничный соус

Пастила из рябины

  • Рябиновое пюре 2 стакана
  • Сахар-песок 2,5 стакана

Спелую рябину снимают с кистей, отобрав ягоды покрупнее, промывают в теплой воде и откидывают на сито, после чего укладывают рядами в кастрюлю, закрывают плотно крышкой и тушат в печи или духовом шкафу при температуре 180-200° до мягкого состояния. Ягоды выкладывают в таз, заливают горячей водой так, чтобы они были только прикрыты, и варят до полного размягчения.

Готовую массу протирают через частое решето или сито. Протертое ягодное пюре отмеряют стаканом, добавляют сахар, хорошо перемешивают и уваривают при непрерывном помешивании лопаточкой, чтобы пюре не пригорало ко дну посуды.

Уваренное пюре делается густым и при помешивании совершенно отстает от дна таза. Готовое пюре разливают тонким слоем примерно в 1 см на блюдо или плоские тарелки, ставят в очень теплое место на 2-3 для или в печь при температуре 40-50° на 10-15 часов.

Подсохшую пастилу нарезают на полоски шириной в два пальца, каждую полоску разрезают на несколько частей, обваливают в мелком сахарном песке и укладывают в банки, пересыпая сахаром-песком в небольшом количестве.

Банки с пастилой заклеивают плотной бумагой или покрывают целлофаном и завязывают шпагатом. Хранят пастелу в прохладном помещении.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Так как вы нашли эту публикацию полезной...

Подписывайтесь на нас в соцсетях!

Режим приготовления пищи (экран не выключается)
Статья дня
Изарра (Izarra)

Изарра (Izarra) — это традиционный французский ликёр, производимый в регионе Страна Басков. Название переводится с баскского языка как «звезда». Этот

Читать полностью »
Полезные инструменты
Больше
рецептов