Варенье из рябины — это сладкая заготовка из ягод рябины, которая отличается своим оригинальным вкусом с лёгкой горчинкой. Его готовят с добавлением сахара, а иногда дополняют другими ингредиентами (яблоками, апельсинами, орехами), чтобы сделать вкус более насыщенным.
Ягода рябины:
- Используется красноплодная или черноплодная рябина. Красноплодная имеет естественную горчинку, которую можно смягчить, предварительно вымочив или заморозив ягоды.
- Черноплодная рябина (арония) более сладкая и имеет терпкий вкус.
Цвет и вкус:
- Варенье из красной рябины получается ярко-оранжевым или красным.
- Варенье из черноплодной рябины имеет тёмно-бордовый или почти чёрный цвет.
Полезные свойства:
- Рябина богата витамином C, каротином, пектинами и антиоксидантами.
- Такое варенье может использоваться как укрепляющее средство в сезон простуд.
Классический рецепт варенья из красной рябины
Ингредиенты:
- Рябина красная (очищенная) — 1 кг
- Сахар — 1,5 кг
- Вода — 500 мл
Приготовление:
Подготовка ягод:
- Снимите ягоды с веточек, промойте и замочите в холодной воде на 12–24 часа. Это уберёт часть горечи.
- Альтернатива: заморозьте ягоды на 1–2 дня, затем разморозьте и промойте.
Приготовление сиропа:
- В кастрюле смешайте воду и сахар, доведите до кипения и варите сироп до полного растворения сахара.
Варка варенья:
- Добавьте подготовленные ягоды в сироп.
- Варите на среднем огне 10–15 минут, снимая пену. Затем дайте настояться 6–8 часов.
- Повторите процесс варки ещё 2 раза по 10–15 минут, чтобы ягоды пропитались сиропом.
Консервация:
- Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам, закройте крышками.
- Переверните банки вверх дном, укутайте и дайте полностью остыть.
Классический рецепт варенья из черноплодной рябины (аронии)
Черноплодная рябина обладает терпким вкусом и богатым ароматом. Это варенье готовится легко, а его тёмный насыщенный цвет и полезные свойства делают его прекрасной зимней заготовкой.
Чтобы вкус стал мягче, можно добавить немного лимонного сока (1–2 ст. л.) или ванильного сахара в конце варки.
Ингредиенты:
- Черноплодная рябина — 1 кг
- Сахар — 1,5 кг
- Вода — 500 мл
Приготовление:
Подготовка ягод:
- Снимите ягоды с веточек, переберите, удалите повреждённые и испорченные. Хорошо промойте рябину под проточной водой.
- Чтобы смягчить терпкость, можно замочить ягоды в холодной воде на 6–8 часов. После этого слейте воду.
Приготовление сиропа:
- В кастрюле смешайте сахар и воду.
- Доведите смесь до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы сахар полностью растворился.
Варка варенья:
- Добавьте подготовленные ягоды рябины в горячий сироп.
- Варите на среднем огне 15–20 минут, периодически снимая пену.
- Снимите с огня и оставьте варенье на 6–8 часов (или на ночь), чтобы ягоды пропитались сиропом.
Повторная варка:
- После настаивания снова доведите варенье до кипения и варите ещё 10–15 минут.
Консервация:
- Разлейте горячее варенье по заранее стерилизованным банкам.
- Закройте крышками (плотно или закатайте), переверните банки вверх дном и укутайте полотенцем до полного остывания.
Варенье из рябины
- Рябина 1 кг
- Сахар-песок 7,5 стаканов
- Вода 3 стакана
Собранную после первых заморозков рябину очищают от веточек, промывают в холодной воде и откидывают на решето. Обсохшую рябину рассыпают на столе и легким нажимом скалки чуть раздавливают, затем укладывают в эмалированную или фаянсовую посуду, обдают кипятком и оставляют на 10-15 минут, после чего откидывают на решето. Варят сахарный сироп до пробы «слабый шарик» и в этот сироп выливают приготовленную рябину. Варенье варят до готовности, время от времени снимая пенку.
Варенье из рябины с грецкими орехами
- Рябина 1 кг
- Сахар-песок 7,5 стаканов
- Крупно рубленные ядра грецкого ореха 2 стакана
- Вода 3 стакана
Варенье из рябины с орехами варится так же, как и обычное рябиновое варенье, только в конце варки в варенье добавляют крупно рубленные ядра грецкого ореха.
Варенье из черноплодной рябины с яблоками
Ингредиенты:
- Черноплодная рябина — 1 кг
- Яблоки (сладкие или кисло-сладкие) — 500 г
- Сахар — 1,5 кг
- Вода — 500 мл
Приготовление:
- Переберите черноплодную рябину, промойте её и при желании замочите в холодной воде на 6–8 часов, чтобы уменьшить терпкость.
- Яблоки вымойте, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками или небольшими кубиками.
Смешайте сахар и воду в кастрюле, поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар полностью растворился.
- Добавьте ягоды рябины в кипящий сироп и варите на среднем огне 10 минут. Затем добавьте нарезанные яблоки и варите ещё 15 минут, периодически помешивая и снимая пену.
- Снимите варенье с огня и оставьте на 6–8 часов, чтобы настояться.
Снова доведите варенье до кипения и варите ещё 10 минут, пока яблоки не станут прозрачными.
Варенье из черноплодной рябины с апельсинами
Ингредиенты:
- Черноплодная рябина — 1 кг
- Апельсины (с кожурой) — 2 шт.
- Сахар — 1,5 кг
- Вода — 500 мл
Приготовление:
Переберите и промойте рябину, при необходимости замочите в воде на несколько часов.
Апельсины тщательно вымойте, обдайте кипятком и нарежьте тонкими кружочками или небольшими кусочками, удаляя косточки.
В кастрюле смешайте сахар и воду, доведите до кипения и варите до полного растворения сахара.
- В кипящий сироп добавьте ягоды рябины и варите 10 минут. Затем добавьте нарезанные апельсины вместе с кожурой. Варите ещё 15 минут, периодически помешивая.
- Снимите варенье с огня и оставьте на 6–8 часов. После настаивания доведите до кипения и варите ещё 10 минут.
Варенья из красной рябины с коньяка
Добавление коньяка придаёт варенью из красной рябины утончённый аромат и приятную глубину вкуса. Этот десерт отлично подходит как изысканное лакомство или оригинальный подарок.
Ингредиенты:
- Красная рябина — 1 кг
- Сахар — 1,5 кг
- Вода — 500 мл
- Коньяк — 50–70 мл
- Лимонный сок — 2 ст. л. (по желанию)
Приготовление:
Снимите рябину с веточек, тщательно промойте под проточной водой. Замочите ягоды в холодной воде на 12–24 часа, чтобы убрать горечь. Поменяйте воду 1–2 раза. Для ускорения процесса замораживание также подойдёт: поместите ягоды в морозильник на 1–2 дня, затем разморозьте.
В кастрюле смешайте воду и сахар, доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Добавьте лимонный сок (по желанию) для лёгкой кислинки.
В кипящий сироп выложите подготовленную рябину. Варите на среднем огне 15 минут, снимая пену. Затем снимите кастрюлю с огня и оставьте варенье на 6–8 часов для пропитки ягод сиропом.
Снова доведите варенье до кипения и варите ещё 10 минут.
В самом конце, когда варенье слегка остынет (но ещё тёплое), влейте коньяк. Хорошо перемешайте.
Пастила из рябины
- Рябиновое пюре 2 стакана
- Сахар-песок 2,5 стакана
Спелую рябину снимают с кистей, отобрав ягоды покрупнее, промывают в теплой воде и откидывают на сито, после чего укладывают рядами в кастрюлю, закрывают плотно крышкой и тушат в печи или духовом шкафу при температуре 180-200° до мягкого состояния. Ягоды выкладывают в таз, заливают горячей водой так, чтобы они были только прикрыты, и варят до полного размягчения.
Готовую массу протирают через частое решето или сито. Протертое ягодное пюре отмеряют стаканом, добавляют сахар, хорошо перемешивают и уваривают при непрерывном помешивании лопаточкой, чтобы пюре не пригорало ко дну посуды.
Уваренное пюре делается густым и при помешивании совершенно отстает от дна таза. Готовое пюре разливают тонким слоем примерно в 1 см на блюдо или плоские тарелки, ставят в очень теплое место на 2-3 для или в печь при температуре 40-50° на 10-15 часов.
Подсохшую пастилу нарезают на полоски шириной в два пальца, каждую полоску разрезают на несколько частей, обваливают в мелком сахарном песке и укладывают в банки, пересыпая сахаром-песком в небольшом количестве.
Банки с пастилой заклеивают плотной бумагой или покрывают целлофаном и завязывают шпагатом. Хранят пастелу в прохладном помещении.
