Салат Оливье — это популярный традиционный салат, который часто подается на праздничных столах в странах постсоветского пространства.
Рецепт салата Оливье может варьироваться в зависимости от региона и семейных традиций. Основной принцип остается неизменным: это салат, который можно легко адаптировать под вкусы и предпочтения каждого.
Основные ингредиенты:
- Отварной картофель: Основной ингредиент, который придает салату сытность.
- Отварные яйца: Добавляют структуру и белок.
- Маринованные огурцы: Придают кислинку и текстуру.
- Вареная колбаса или отварное мясо: Часто используется в качестве основного источника белка, хотя могут быть вариации с другими мясными ингредиентами.
- Горошек: Обычно консервированный, добавляется для сладкого вкуса и текстуры.
- Майонез: Основной соус, который связывает все ингредиенты вместе и делает салат более кремовым.
- Соль и перец: Для добавления вкуса.
История:
- Происхождение: Салат был изобретен в 1860-х годах французским шеф-поваром Люсьеном Оливье, который работал в московском ресторане «Эрмитаж». Оригинальный рецепт был довольно сложным и включал экзотические ингредиенты, такие как раковые шейки и дикие грибы.
- Изменения в рецепте: Со временем рецепт изменился, и современные версии салата часто используют более доступные ингредиенты, такие как вареная колбаса или курица, вместо оригинальных экзотических продуктов.
Когда готовить салат Оливье?
- Праздничные мероприятия: Салат Оливье часто подается на новогодние праздники, дни рождения и другие праздничные мероприятия. Его популярность связана с тем, что он легко готовится в больших количествах и хорошо хранится в холодильнике.
- Вариации: Существует множество вариаций салата Оливье, в зависимости от региональных предпочтений и доступных ингредиентов. Некоторые добавляют яблоки, морковь или заменяют колбасу на курицу или другие виды мяса.
Оригинальный рецепт салата Люсьена Оливье
Оригинальный рецепт салата, который Люсьен Оливье предложил в московском ресторане «Эрмитаж», отличался от современных рецептов тем, что включал более дорогие и редкие ингредиенты. Хотя точный рецепт оригинального салата сохранился лишь частично, историки и кулинарные исследователи восстановили его основные компоненты на основе архивных записей и описаний.
Ингредиенты:
- Раковые шейки – 200 г (можно заменить вареным куриным мясом или колбасой для более доступного варианта)
- Вареный картофель – 2-3 шт. (среднего размера)
- Вареные яйца – 3-4 шт.
- Маринованные огурцы – 2-3 шт.
- Отварной куриный филе – 200 г (или телятина)
- Морковь – 1-2 шт. (отварная)
- Зеленый горошек – 1 банка (или свежий, если доступен)
- Растительное масло – 2-3 ст. ложки
- Белый винный уксус – 1 ст. ложка
- Соль и перец – по вкусу
- Свежая зелень (петрушка или укроп) – для украшения
Приготовление:
Подготовка ингредиентов:
- Отварите картофель и морковь до мягкости, дайте остыть и нарежьте мелкими кубиками.
- Варите яйца вкрутую, очистите и нарежьте кубиками.
- Раковые шейки отварите и нарежьте. Если используете курицу или телятину, тоже нарежьте мелкими кусочками.
- Маринованные огурцы нарежьте мелкими кубиками.
- Если используете свежий горошек, его также отварите до готовности.
Сборка салата:
- В большой миске смешайте все нарезанные ингредиенты: картофель, морковь, яйца, раковые шейки (или мясо), огурцы и горошек.
- Заправьте смесь растительным маслом и белым винным уксусом.
- Посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте.
Подача:
- Украсить салат свежей зеленью.
- Подавайте сразу или дайте настояться в холодильнике для более насыщенного вкуса.
Примечания:
- Винный уксус: Используется для придания дополнительного вкуса и легкой кислинки. В оригинальном рецепте уксус был ключевым компонентом для создания уникального вкуса салата.
- Раковые шейки: Они придают салату изысканный вкус, но могут быть заменены более доступными ингредиентами, такими как куриное филе.
Классический салат Оливье советского времени
Классический салат Оливье советского времени, был популярным и любимым блюдом на праздничных столах в Советском Союзе. В этом рецепте использованы более доступные и привычные для того времени ингредиенты по сравнению с оригинальной версией Люсьена Оливье. Вот как готовился этот салат в Советском Союзе:
Ингредиенты:
- Картофель – 4-5 шт. (среднего размера)
- Морковь – 2 шт. (среднего размера)
- Яйца – 4 шт.
- Маринованные огурцы – 3-4 шт.
- Вареная колбаса – 300 г (можно заменить вареным мясом, например, курицей или говядиной)
- Консервированный зеленый горошек – 1 банка (400 г)
- Майонез – 200-250 г
- Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
- Отварите картофель и морковь в мундире до мягкости. Остудите, очистите и нарежьте кубиками.
- Варите яйца вкрутую. Остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками.
- Нарежьте маринованные огурцы мелкими кубиками.
- Колбасу (или мясо) нарежьте кубиками.
- В большой миске смешайте нарезанные картофель, морковь, яйца, огурцы, колбасу и зеленый горошек.
- Добавьте майонез, тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы они были равномерно покрыты соусом.
- Посолите и поперчите по вкусу.
- Дайте салату настояться в холодильнике минимум 1-2 часа перед подачей, чтобы вкусы лучше смешались.
- Подавайте салат в красивой салатнице, при необходимости украсив зеленью.
Примечания:
- Майонез: Используется в качестве основной заправки, придающей кремовость и связность ингредиентов.
- Колбаса: В советские времена часто использовалась вареная колбаса, но для более диетических вариантов можно использовать вареное мясо.
- Горошек: Консервированный зеленый горошек часто используется для удобства, но можно использовать и свежий, если он доступен.
Этот рецепт салата Оливье отражает доступность ингредиентов в Советском Союзе и остается популярным в современной кулинарии, часто ассоциируясь с праздничными мероприятиями и новогодними праздниками. Так же на стол принято ставить празничные салаты и разнообразные закуски для праздничного стола, иногда очень оригинальные — Закуска «Буржуй в телогрейке»
Оливье с курицей и яблоком
Ингредиенты:
- Картофель – 4-5 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Яйца – 4 шт.
- Вареная куриная грудка – 300 г
- Маринованные огурцы – 3-4 шт.
- Яблоко – 1 шт. (кислое, например, сорта Антоновка)
- Консервированный зеленый горошек – 1 банка (400 г)
- Майонез – 200 г
- Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
- Отварите картофель и морковь до готовности. Остудите, очистите и нарежьте кубиками.
- Варите яйца вкрутую, очистите и нарежьте кубиками.
- Вареную куриную грудку нарежьте кубиками.
- Нарежьте маринованные огурцы и яблоко (удалите сердцевину) мелкими кубиками.
- В большой миске смешайте все ингредиенты: картофель, морковь, яйца, курицу, огурцы, яблоко и зеленый горошек.
- Добавьте майонез, посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте.
Оливье с креветками
Ингредиенты:
- Картофель – 4-5 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Яйца – 4 шт.
- Креветки – 300 г (очищенные и отваренные)
- Маринованные огурцы – 3-4 шт.
- Консервированный зеленый горошек – 1 банка (400 г)
- Майонез – 200 г
- Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
- Отварите картофель и морковь до мягкости. Остудите, очистите и нарежьте кубиками.
- Варите яйца вкрутую, очистите и нарежьте кубиками.
- Отварите и очистите креветки.
- Нарежьте маринованные огурцы мелкими кубиками.
- В большой миске смешайте все ингредиенты: картофель, морковь, яйца, креветки, огурцы и зеленый горошек.
- Заправьте майонезом, посолите и поперчите. Перемешайте.
Оливье с копченым лососем
Ингредиенты:
- Картофель – 4-5 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Яйца – 4 шт.
- Копченый лосось – 200 г (нарезанный кубиками)
- Маринованные огурцы – 3-4 шт.
- Консервированный зеленый горошек – 1 банка (400 г)
- Майонез – 200 г
- Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
- Отварите картофель и морковь до готовности, остудите, очистите и нарежьте кубиками.
- Варите яйца вкрутую, очистите и нарежьте кубиками.
- Нарежьте копченый лосось кубиками.
- Нарежьте маринованные огурцы мелкими кубиками.
- В большой миске смешайте все ингредиенты: картофель, морковь, яйца, лосось, огурцы и зеленый горошек.
- Добавьте майонез, посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте.
Салат оливье с йогуртом и свежим огурцом
Сегодня в канун предстоящего Нового года мы с вами приготовим салат оливье по-новому рецепту. В данной статье я подробно расскажу о том какие нужны ингредиенты для салата оливье и как его приготовить. Итак начнем приготовление нашего любимого салата оливье.
Список необходимых ингредиентов для приготовления:
- 315 гр зеленого горошка (консервированного)
- 3 шт яйцо (вареное)
- 160 гр майонез
- 500 гр куриная грудка (сваренная)
- 60 гр репчатого лука
- 450 гр картошка (отварная)
- 160 гр несладкий йогурт
- 100 гр морковь (вареная)
- 1 ч. л. горчица
- 400 гр свежих огурцов
- соль (по вкусу)
- перец (по вкусу)
Приготовление:
- Почистить от кожуры вареную картошку и нарежьте ее на мелкие квадратики.
- Также чистите морковку и мелко ее нарезаете.
- Варенную куриную грудинку режете на небольшие кусочки
- Яйца чистите от скорлупы и режете мелкими кубиками
- Тщательно вымываете свежие огурцы и нарезаете их тоже мелким кубиком
- Подготавливаете зеленый консервированный горошек — сливаете всю воду
- Выкладываете все порезанные ингредиенты в большой салатник и хорошо их вымешиваете
- Очищенную луковицу промываете холодной водой, мелко ее нарезаете, добавляете в салат и снова хорошо вымешиваете.
- Салат солите по вкусу
- Теперь в отдельной миске делаете заправку: перемешиваете несладкий йогурт, столовую горчицу и легкий майонез. Вымешиваете до однородности.
- Добавляете заправку в салат, пробуете и при необходимости добавляете еще йогурт или майонез, подсолите. Готово.
Вегетарианский Оливье
Рецепт вегетарианского Оливье — это адаптация классического рецепта, которая исключает мясные ингредиенты и иногда яйца, что делает его подходящим для тех, кто придерживается вегетарианской диеты. Вариант без яиц и молочных продуктов также подходит для веганов.
Ингредиенты:
- Картофель — 3 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Консервированный горошек — 1 банка (около 200-250 г)
- Маринованные огурцы — 3-4 шт. (или свежие, по вкусу)
- Свежие огурцы — 1-2 шт.
- Тофу (или авокадо для веганского варианта) — 150 г
- Квашеная капуста — 100 г (по желанию для дополнительного вкуса)
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
Для вегетарианского майонеза:
- Оливковое масло — 100 мл
- Горчица — 1 ч. л.
- Соевое молоко — 50 мл (или другое растительное молоко)
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
Способ приготовления:
- Картофель и морковь отварите в мундире до готовности, затем остудите и очистите от кожуры.
- Нарежьте картофель и морковь мелкими кубиками.
- Нарежьте маринованные и свежие огурцы мелкими кубиками.
- Нарежьте тофу (или авокадо) мелкими кубиками.
- Слейте жидкость с консервированного горошка и добавьте его к овощам.
- Если используете квашеную капусту, слегка отожмите ее и мелко нарежьте, затем добавьте в салат.
- В блендере взбейте соевое молоко, горчицу, соль и лимонный сок.
- Медленно добавляйте оливковое масло, взбивая до загустения, пока не получится текстура майонеза.
- В глубокой миске смешайте все нарезанные ингредиенты, добавьте вегетарианский майонез и перемешайте.
- Посолите и поперчите по вкусу.
- Охладите салат в холодильнике перед подачей для лучшего вкуса. Перед подачей украсьте зеленью.
Этот рецепт можно легко адаптировать, добавив ваши любимые овощи или заменив какие-то ингредиенты.
