Салат мечты зимой – сытный, согревающий, быстро готовится и радует глаз разноцветными овощами. Предлагаю несколько вариантов – заодно можно узнать новые способы готовить крупы, бобовые и соусы. Так же вам может быть вам интересны рецепты быстрых и полезных ужинов.
Салат с запеченными перцами и фетой
Разноцветные, с дымком перцы, соленые ломтики феты и ароматная лимонная цедра на ужин. А можно завернуть в питу и съесть как сэндвич.
- Разогрейте духовку до 190С.
- Выложите на противень 4 разноцветных сладких перца, полейте оливковым маслом (1/4 ст) и выпекайте 20-25 минут, пока кожица не начнет темнеть.
- Достаньте и накройте фольгой, чтобы быстрее остыли.
- Минут через 20-30 снимите кожицу (ничего страшного,если местами она останется) и удалите семена.
- Нарежьте ломтиками, добавьте горсть порубленной петрушки, 1/2 измельченной красной луковицы, покрошите 100 г феты, бросьте 1 ч.л. лимонной цедры и полейте маслом, в котором запекались перцы.
Табуле
Одно из потрясающих свойств булгура — его не нужно варить, достаточно на час замочить в холодной воде. Только лучше выбрать булгур крупного помола (extra coarse на упаковке, греческий булгур). Он ближе к перловке по вкусу, более «ореховый», чем кускус и киноа.
- Откиньте на дуршлаг.
- Мелко порежьте красную луковицу, 5-6 перьев зеленого лука, пучок лука-резанца, 1 длинноплодный огурец.
- Разрежьте на половинки или четвертинки 1-2 горсти помидоров черри.
- Измельчите 1 пучок петрушки и горсть листочков мяты.
- Выложите в салатницу булгур, заправьте морской солью и перцем по вкусу.
- Сверху высыпьте все овощи и травы.
- Заправьте оливковым маслом и соком 2 лимонов.
- Хорошенько перемешайте.
Деревенский салат
Внимание: легко подсаживаются и взрослые, и дети))
- Взбейте в заправку измельченную горсть кинзы/петрушки, сок 2 лаймов, 2 ст. л. оливкового масла, соль и перец по вкусу.
- В салатнице соедините листья салата-латука, ломтики 2-3 помидоров, 1 авокадо и кольца 1/2 красной луковицы.
- Заправьте, перемешайте и подавайте.
Салат из краснокочанной капусты с морковью и сухофруктами
- Взбейте в заправку:
- по 3 ст.л. оливкового масла и сока лимона
- 3 щепотки лимонной цедры,
- 1 ст.л. меда/кленового сиропа,
- 1 измельченный зубчик чеснока,
- по 1 ч.л. корицы и тмина (если любите),
- 1 ½ ч.л. соли
- щепотку кайенского перца.
- Острым ножом порежьте соломкой краснокочанную капусту (1 кочан), как можно мельче.
- Сложите в большую салатницу и добавьте порезанную тонкими кружками морковь (3-4 шт), 150 г порубленного инжира (или других сухофруктов под рукой — изюм, вишня, финики и тп), измельченную петрушку/кинзу и мяту (по желанию).
- Слегка обжарьте на среднем огне 150 г тыквенных семечек, до ароматности.
- Вылейте заправку на овощи и инжир, хорошенько перемешайте.
- Посыпьте сверху семечками и снова перемешайте.
- Дайте настояться при комнатной температуре полчаса, перемешайте и подавайте.
Цукини-«паста» с помидорами
Ароматная, хрустящая, свежая — отлично подойдет для ужина, когда хочется отдохнуть от тяжелых макарон.
- В салатнице соедините горсть помидоров черри (разрезать на половинки), измельченный зубчик чеснока, горсть базилика, 1 ч.л. бальзамического уксуса/лимонного сока и 2 ст.л. оливкового масла.
- Заправьте солью по вкусу и дайте настояться 20 мин.
- Тем временем нарежьте соломкой 1 цукини, добавьте его в салат, посыпьте фисташками/миндалем и снова перемешайте.
Овощной салат с французской чечевицей.
С этим рецептом легко освоить складную пароварку – крупы и овощи в ней готовятся быстрее и получаются мягкими, но не перевариваются. А можно обойтись без пароварки – просто отварить чечевицу по инструкции на упаковке.
- Замочите французскую чечевицу пюи или «белугу» на 4-6 часов или на ночь. Промойте холодной водой.
- Вскипятите воду в складной пароварке.
- Всыпьте чечевицу (1 ст.) и варите под крышкой 20-25 минут – чечевица должна стать мягче, но не потерять форму. Если под рукой нет пароварки, отварите по инструкции – 15-20 минут. Переложите в салатницу, чтобы остудить.
- Пока чечевица готовится, разогрейте духовку до 220 градусов.
- Смажьте маслом противень.
- Смешайте в оливковом масле и соли ломтики сладкого картофеля/моркови и красной луковицы, распределите по противню.
- Запекайте до золотистости, минут 30, перемешав на 15-й минуте.
- Нарежьте соломкой брюссельскую капусту (8 шт.) и приготовьте заправку:
- 2 ст.л. оливкового масла,
- 1 ст.л. соевого соуса,
- 1 ст.л. сока лимона,
- соль и перец по вкусу.
- Вылейте на чечевицу и перемешайте.
- Достаньте овощи из духовки, немного остудите.
- Перемешайте с чечевицей и брюссельской капустой.
- Добавьте немного заправки по вкусу.
- Перед подачей украсьте зеленью.
Киноа с нутом, лимоном и зеленью
Благодаря киноа, нуту и авокадо этот салат получается суперсытным, согревающим и дает энергию минимум на полдня.
- Отварите 1,2 ст. киноа.
- В блендере измельчите по горсти шпината и петрушки/кинзы (замочите и тщательно промойте их водой перед употреблением), 1-2 зубчика чеснока и 1/4 луковицы.
- Перемешайте с отварным нутом (1 ст.) и киноа.
- Сделайте заправку – перемешайте венчиком сок 2 лимонов, 2 ч.л. дижонской горчицы, цедру 1 лимона, 1 ч.л. нектара агаве, ½ ч.л. зиры (если любите), 2 ч.л. оливкового масла, по щепотке соли и перца.
- Вылейте на салат и перемешайте.
- Добавьте половинки помидоров черри (10-12 шт.) и ломтики 2 авокадо.
- Дайте настояться 10-15 минут и подавайте.
Салат с нутом, фетой и петрушкой
Идеальное блюдо для гостей – салат нравится всем и хорошо насыщает. Будет еще вкуснее, если дать ему настояться несколько часов. Для скорости можно взять нут или белую фасоль в консервах.
- Разогрейте 2 ст.л. оливкового масла и пассеруйте 1 красную луковицу.
- Добавьте 2-3 зубчика чеснока, щепотку перца чили и готовьте, пока чеснок не даст аромат. Остудите.
- Тем временем промойте нут (2 банки по 400 г) и переложите в салатницу.
- Добавьте измельченный в крошку сыр фета (150 г), зеленый лук (4 пера), горсть порубленной петрушки, сок 1 лимона, соль и перец, лук и чеснок со сковороды.
- Перемешайте и подавайте.
