Салаты с макаронами — отличный способ включить в меню полезные овощи и ничего не потерять во вкусе. Яркие, ароматные и очень простые рецепты — весна на тарелке. Так же можно приготовить сытные салаты на ужин.
Макароны с запеченными помидорами и моцареллой
- Разогрейте духовку до 230C.
- Застелите небольшую форму фольгой и распределите по ней половинки помидоров черри (400 г, отрезанной стороной вверх).
- Посыпьте орегано, чесноком (3 зубчика, измельчить) и солью, сбрызните оливковым маслом. Запекайте 20-25 минут.
- Тем временем отварите пасту (сорт ротини, 500 г). В большой миске смешайте 1/3 ст. оливкового масла, 2 ст.л. лимонного сока и 1/2 ч.л. молотого черного перца. Всыпьте макароны, перемешайте.
- Добавьте запеченные помидоры, шарики моцареллы (250 г) и 2-3 горсти порубленного базилика/петрушки. Перемешайте и подавайте.
Орзо-салат с фасолью и оливками
- Отварите 500 г пасты орзо.
- В большой салатнице смешайте
- оливки (200 г, мелко порезать),
- 2 ст.л. каперсов,
- 200 г фасоли канеллини (в консервах, промыть и откинуть на дуршлаг),
- 2-3 горсти зеленого лука
- 1 горсть петрушки,
- 1 ст. феты (покрошить)
- 2 ст. помидоров черри (порезать на половинки).
- Всыпьте орзо и хорошо перемешайте, Сбырзните оливковым маслом и подавайте салат теплым.
Израильский кускус с вишней и руколой
Эти большие, похожие на жемчужины зерна из цельнозерновой пшеницы готовятся очень быстро, у них мягкий ореховый вкус и они хороши в любом виде — холодными, теплыми, горячими. Отличная основа для быстрых салатов и гарниров.
- В большой кастрюле доведите до кипения 1 ст. воды и 2/3 ст. апельсинового сока.
- Вмешайте 250 г кускуса, накройте крышкой, уменьшите огонь и готовьте 20 минут.
- Застелите противень бумагой для выпечки и когда кускус будет готов (впитает всю жидкость), распределите его по противню, чтобы остыл (2-3 минуты).
- Взбейте 1/4 ст. апельсинового сока, 2 ст.л. оливкового масла и 1 ст.л. лимонного сока.
- В кастрюле доведите до кипения, всыпьте 2/3 ст. сушеной вишни и выключите огонь.
- Оставьте вишню в заправке минут на 5-7, затем перелейте заправку в другую емкость.
- Всыпьте кускус в большую миску, взбейте заправку венчиком еще раз и влейте в кускус, перемешайте.
- Всыпьте вишню, измельченный сельдерей (2 стебля), руколу (2-3 горсти), 1/2 ст. грецких орехов и нашинкованный шалот (3 луковицы).
- Заправьте солью и перцем по вкусу.
- Украсьте чеддером и подавайте.
Пенне-запеканка со шпинатом и помидорами
- Разогрейте духовку до 200 С.
- Разогрейте 1 ст.л. оливкового и 1 ст.л. сливочного масла.
- Пассеруйте в нем 1/2 желтой луковицы, минут 5.
- Добавьте 3 измельченных зубчика чеснока, щепотку красной паприки и перца чили, пассеруйте еще минуту.
- Вмешайте 500 г помидоров Pomito, заправьте солью и перцем и готовьте еще 5-10 минут.
- Всыпьте готовую пасту пенне (300 г) и 3 ст. молодого шпината. Перемешайте.
- Перелейте в форму, посыпьте 1.5 ст. ломтиков моцареллы и 1/4 ст. гренок. Запекайте 20 минут.
Феттучини со шпинатом и песто из петрушки и грецких орехов
При помощи одного трюка полезный, но мало кем любимый шпинат в этом рецепте превращается в деликатес, от которого невозможно оторваться. К тому же в отварном виде из него усваивается максимум железа.
- Отварите 300 г феттучини в кипящей соленой воде, до состояния al dente.
- В блендере смешайте 2-3 горсти свежей петрушки, 1/4 ст. орехов, 1 зубчик чеснока, 1 ст.л. лимонного сока, 1/4 ст. тертого пармезана и 2 ст.л. воды — до консистенции пюре. Влейте 1-2 ст. л. оливкового масла и смешивайте еще 1 минуту. Заправьте песто солью и перцем.
- Отлейте 1/2 ст. воды, в которой варились макароны. Откиньте их на дуршлаг и верните в кастрюлю.
- Добавьте песто, 1/4 оставшейся от макарон воды и 150-200 г молодого шпината. Перемешайте.
- Разбавьте водой, если нужно. По желанию можно подавать с грецкими орехами и пармезаном.
Спагетти с соусом из запеченных болгарских перцев
Невозможно оторваться от этих спагетти))
Вместо молока/сливок можно взять авокадо-заправку . Вместо тертого сыра — измельченные грецкие орехи и чуть больше оливкового масла.
- Разогрейте духовку до 200С. Положите 2 красных болгарских перца в форму с фольгой и запекайте 25-30 минут. Достаньте и накройте фольгой на 10 минут, чтобы скорее остыли.
- Тем временем пассеруйте 1 луковицу и 1 зубчик чеснока в 2 ст.л. оливкового масла, минут 5-7, до золотистости. Влейте 1/2 ст. нежирных сливок и 2/3 ст. тертого пармезана, помешайте и уменьшите огонь. Снимите кожуру с перцев, удалите верхушку и семена, нарежьте крупными ломтиками и добавьте в сковороду.
- Переложите в блендер, добавьте измельченную петрушку/кинзу, 1 перец чили, сок 1 лимона, соль и перец. Взбейте до консистенции соуса.
- Отварите 200 г спагетти или лингвини, откиньте на дуршлаг и верните в кастрюлю. Вылейте соус на макароны, перемешайте, украсьте зеленью и подавайте.
Спагетти с помидорами и травами «в горшочке»
Cамый простой, быстрый и ароматнейший ужин.
- Сложите все ингредиенты в большую кастрюлю: 350 г пасты сорта linguine, 350 г свежих или консервированных томатов, 1 измельченную белую луковицу, 3 зубчика чеснока (тоже измельчить), 2 горсти порубленного базилика/петрушки/шпината.
- Залейте 4-5 ст. овощного/грибного бульона или воды. Всыпьте 1/2 ч.л. молотого перца чили, 2 ч.л. сухого орегано и влейте 1-2 ст.л. оливкового масла.
- Накройте крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите, помешивая каждые 2 минуты, еще 10-15 минут.
- Паста должна пропитаться ароматом овощей и трав, а жидкость почти испариться.
- Заправьте солью и перцем, еще раз перемешайте, посыпьте тертым пармезаном и подавайте.
Паста со шпинатом
Здоровый и быстрый обед или ужин – понадобится всего 5 ингредиентов: паста сapellini, растительное масло, чеснок, шпинат, тертый сыр (можно сделать веганский пармезан). Ну, и еще соль и перец по вкусу.
- Пасту отварить до полуготовности (al dente) и откинуть на дуршлаг, оставив немного воды, в которой она варилась.
- В той же кастрюле разогреть масло (растительное или сливочное), пассеровать в нем чеснок две-три минуты.
- Потом добавить пасту и несколько горстей молодого шпината. Перемешать и готовить, вливая по мере необходимости оставшуюся от макарон воду, пока шпинат не «схватится».
- Вмешать тертый сыр, заправить солью и перцем, перемешать и подавать.
