Закусочные эклеры — это разновидность эклеров, которые готовятся из традиционного заварного теста, но в отличие от классических сладких эклеров, их начинка не сладкая, а сытная и соленая. Такие эклеры могут подаваться как закуска на фуршетах, праздниках или ужинах.
Эти эклеры можно украсить зеленью, оливками или орехами, чтобы придать им привлекательный вид. Так же можно использовать разнообразные паштеты для бутербродов или Паштет из креветок, или оригинальный дип из моркови.
Рецепты закусоных эклеров
Приготовление эклеров из заварного теста
Для закусочных эклеров важно, чтобы тесто было лёгким, воздушным и в то же время достаточно плотным, чтобы удерживать начинку. Классическое заварное тесто идеально подходит для закусочных эклеров.
Ингредиенты для теста:
- Вода — 250 мл
- Молоко — 100 мл (по желанию для более насыщенного вкуса)
- Сливочное масло — 100 г
- Мука — 150 г
- Яйца — 4 шт. (по размеру, если мелкие — может понадобиться 5)
- Щепотка соли
Инструкция по приготовлению:
Приготовьте заварное тесто:
- В кастрюлю налейте воду (или смесь воды и молока), добавьте сливочное масло и щепотку соли. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, пока масло полностью не растает.
Добавление муки:
- Когда жидкость закипит, снимите кастрюлю с огня и всыпьте всю муку сразу. Быстро перемешайте лопаткой или деревянной ложкой до однородной массы.
- Верните кастрюлю на огонь и продолжайте мешать 1–2 минуты, чтобы тесто немного подсушилось и стало отставать от стенок кастрюли. Оно должно собраться в плотный шар.
Остужаем тесто:
- Снимите тесто с огня и дайте ему немного остыть (чтобы яйца при добавлении не свернулись).
Добавление яиц:
- Вбейте яйца по одному, каждый раз тщательно перемешивая тесто до однородного состояния. Тесто должно быть гладким, блестящим и слегка липким, но не растекаться.
Формовка эклеров:
- Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой или используйте ложку.
- На противень, застеленный пергаментом, выложите тесто в виде длинных полосок (для классических эклеров) или кругляшков (для мини-эклеров).
Выпекание:
- Разогрейте духовку до 200°C.
- Выпекайте эклеры в течение 15 минут при 200°C, затем уменьшите температуру до 180°C и выпекайте ещё 15–20 минут до золотистого цвета. Важно не открывать духовку во время выпекания, чтобы эклеры не осели.
Охлаждение:
- Готовые эклеры полностью остудите на решётке. Теперь они готовы к наполнению различными начинками.
Примечание:
Эклеры получаются хрустящими снаружи и полыми внутри, что позволяет легко наполнять их разнообразными закусочными начинками.
Этот рецепт идеален для закусочных эклеров с различными начинками: от сырных до мясных и рыбных.
Эклеры Снежный краб
Закусочные эклеры с разной начинкой – это всегда оригинально, вкусно и необычно. Закусочные эклеры украсят любой праздничный стол.
Понадобится:
Для теста:
- 4 яйца
- 100 г маргарина
- 1 стакан муки
- 0,5 ч.ложки соли
- немного растительного масла
Для начинки:
- 200 г крабового мяса
- 3 вареных яйца
- 100 г твердого сыра
- 2 зубчика чеснока
- зелень
- майонез по вкусу
Приготовление:
- В 1 стакане кипятка, помешивая, добавить соль, маргарин, муку, дать немного остыть, вбить по одному яйца, перемешать.
- Полученное тесто выложить ложкой на смазанный маслом противень. Выпекать в духовке при 180 °С до золотистой корочки.
- Крабовое мясо, яйца, зелень мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс. Сыр натереть на крупной терке. Все соединить, заправить майонезом, перемешать.
- Полученной массой начинить охлажденные эклеры, выложить на блюдо.
Приятного аппетита!
Начинки для эклеров
Рецепты закусочных эклеров с различными начинками для разнообразия вкусов и праздничного стола
с лососем и сливочным сыром
- Сливочный сыр, слабосоленый лосось, укроп, лимонный сок.
с сыром и чесноком
- Сливочный сыр, тертый твердый сыр, чеснок, зелень.
с грибами и сметаной
- Обжаренные грибы, сметана, лук, специи.
с ветчиной и сыром
- Мелко нарезанная ветчина, тертый сыр, майонез.
с паштетом из куриной печени
- Паштет из печени, сливочное масло, зелень.
с авокадо и креветками
- Пюре из авокадо, варёные креветки, лимонный сок.
с тунцом и творожным сыром
- Тунец консервированный, творожный сыр, зелень.
с печенью трески и яйцом
- Печень трески, вареные яйца, лук, зелень.
с икрой и маслом
- Сливочное масло, красная икра.
с курицей и сыром
- Отварная курица, тертый сыр, майонез.
с форелью и сливочным сыром
- Форель, сливочный сыр, свежий огурец.
с креветками и чесноком
- Вареные креветки, чеснок, сливочное масло.
с оливками и фетой
- Сыр фета, оливки, зелень.
с баклажанной икрой
- Баклажанная икра, чеснок, специи.
с куриным паштетом и клюквой
- Куриный паштет, свежая клюква, зелень.
с кроликом и сливками
- Паштет из кролика, сливки, зелень.
с моцареллой и томатами
- Моцарелла, свежие томаты, базилик.
с козьим сыром и грецкими орехами
- Козий сыр, орехи, мед.
с паштетом из утиной печени
- Паштет из утки, сливочное масло, зелень.
с крабовыми палочками и кукурузой
- Крабовые палочки, консервированная кукуруза, майонез.
с копченой курицей и огурцом
- Копченая курица, свежий огурец, майонез.
с сыром бри и грушей
- Сыр бри, нарезанная груша, мед.
с брынзой и зеленью
- Брынза, укроп, петрушка.
с шпинатом и сыром рикотта
- Тушеный шпинат, рикотта, чеснок.
Каждый из этих рецептов добавит разнообразие на вашем столе, подойдёт как для праздничного банкета, так и для уютного домашнего вечера.
