Домашнее малиновое вино — плодово-ягодное вино, приготовленное в домашних условиях путём естественного или контролируемого брожения сока малины (иногда с добавлением воды и сахара). Отличается ярким рубиновым цветом, выраженным малиновым ароматом, сладко-кислым освежающим вкусом и крепостью в среднем 8–14% об.
- Сырьё: малина (свежая или замороженная, спелая и ароматная).
- Алкогольность: обычно от 8 до 14% об. (зависит от количества сахара и дрожжей).
- Цвет: насыщенный рубиново-красный или тёмно-розовый.
- Аромат: ярко выраженный малиновый, с оттенками лесных ягод.
- Вкус: сладко-кислый, освежающий, может иметь лёгкую терпкость благодаря малиновым косточкам.
Домашнее малиновое вино, натуральный алкогольный напиток, приготовленный путём брожения свежих или замороженных ягод малины с добавлением сахара и воды (иногда — без воды, только из сока). Это вино относят к плодово-ягодным винам, так как оно производится не из винограда, а из других фруктов и ягод. В домашних условиях чаще всего его делают с использованием диких дрожжей, которые живут на поверхности ягод, либо с добавлением винных дрожжей для более стабильного результата.
Если уж вспоминать про лето, то нельзя не упомянуть о самой что ни есть летней ягоде – малине. Ароматная, яркая, сладкая, крупная и невероятно вкусная – это комплименты для настоящей красавицы-ягоды, к тому же содержащей много витаминов и очень полезной.
Но помимо джемов и варенья, можно приготовить домашнее малиновое вино. Что нужно для этого, и каков рецепт малинового вина? Давайте вместе посмотрим, какие особенности в приготовлении этого шикарного напитка. Домашнее вино так же можно приготовить вино из жимолости или приготовить домашнее португальское вино.
Не каждый сорт малины подойдет для использования в создании такого роскошного напитка. Ягоды должны быть крупными, темно-красного цвета, сладкими и ароматными.
Вино из таких ягод получается крепким и очень сладким. Если вам по вкусу полусладкие варианты, можно комбинировать малину с другими ягодами, добавляя кислые и горьковатые нотки.
- Технология схожа с виноградным виноделием: ягоды разминают, запускают процесс брожения, затем сусло сбраживается, снимается с осадка, дозревает и осветляется.
- Вино можно делать сухим, полусладким или десертным — это зависит от количества добавленного сахара.
- В отличие от виноградного, малиновое вино обладает меньшей кислотностью и выраженной фруктовой сладостью.
- Его срок выдержки обычно меньше, чем у виноградных вин: оптимально пить через 6–12 месяцев после приготовления.
Таким образом, домашнее малиновое вино — это ароматный плодово-ягодный напиток на основе малины, приготовленный в условиях домашнего виноделия для употребления в пищу, обладающий освежающим вкусом и выраженным ягодным букетом.
Классическое малиновое вино
Ингредиенты
- 6 кг малина спелая
- 3 л вода
- винные дрожжи или закваска из изюма (при отсутствии — можно на диких дрожжах, но результат менее предсказуем)
Инструкции
Подготовка ягод
- Ягоды не мыть (на поверхности находится естественная дрожжевая микрофлора).
- Перебрать, удалить листья, испорченные плоды и мусор.
- Размять деревянной ложкой или руками до состояния кашицы.
Запуск брожения
- Переложить малиновую массу в чистую ёмкость (стеклянную, эмалированную, пластиковую для пищевых продуктов). Добавить 1,5 кг сахара и 1,5 литра воды, перемешать.
- Накрыть марлей и оставить при комнатной температуре (20–25 °C) на 3–4 дня. 1–2 раза в день перемешивать, утопляя образующуюся «шапку» мезги (чтобы не закисла).
Отделение сока
- Через 3–4 дня появятся пена, шипение и кислый запах — признак брожения.
- Отжать сусло через марлю или пресс, мезгу выбросить.
- Жидкость перелить в бутыль, добавить ещё 1 л воды и 0,5 кг сахара.
- Установить гидрозатвор или перчатку с проколотым пальцем.
Основное брожение
- Держать в тёмном месте при 18–25 °C.
- Через 5–7 дней добавить оставшийся сахар (растворить 0,5 кг в небольшом количестве сока и влить обратно).
- Брожение продолжается в среднем 3–6 недель. Признак окончания — гидрозатвор перестаёт пузыриться, вино светлеет, а на дне появляется осадок.
Снятие с осадка и дображивание
- Осторожно слить молодое вино с осадка через трубочку в чистую ёмкость.При желании добавить сахар (для сладости) или закрепить водкой/спиртом (до 16–18% об., для лучшего хранения).
- Перелить в бутыль под гидрозатвор и оставить на дображивание при 10–15 °C на 2–3 месяца.
- Каждые 3–4 недели снимать с осадка.
Выдержка
- Когда осадок перестанет выпадать, разлить вино по бутылкам.
- Выдерживать минимум 3–6 месяцев (лучше — год).
Быстрое малинового вина.
Состав:
- 4 кг малины;
- 4 л воды;
- 1,2 кг сахарного песка.
Приготовление:
- Малину необходимо перебрать, растереть и определить в стерилизованную холодную бутыль.
- Отдельно смешиваем сахар с водой и ставим на огонь. Не забываем помешивать и ждем полного растворения.
- Охлажденным сиропом заливают малину и закрываем горлышко бутыли ватой.
- Далее отставляем бутыль для брожения, а образующийся углекислый газ будет свободно выходить через вату.
- Периодически перемешиваем содержимое бутыли, чтобы не началось закисание.
- Через несколько дней следует поставить бутыль в холодное место. Начинается этап отстаивания.
- По прошествии трех дней вино отделяем от осадка и фильтруем через несколько слоев ваты и марли.
- Готовое вино разливаем по бутылкам и закрываем пробками, которые предварительно смачиваем в вине.
Хранение обязательно в горизонтальном положении. Помещение должно быть сухим, темным и прохладным.
Рецепт вина из малинового сока.
Состав:
- 5 кг малины;
- 5 л воды;
- 1,5 кг сахарного песка.
Приготовление:
- Ягоды хорошенько перебирают, исключая любой намек на гниль. Затем малину обрабатываем через соковыжималку.
- Полученный сок отставляем и готовим сироп. Способ аналогичен первому рецепту.
- Далее смешиваем сироп с соком малины, закрываем бутыль ватой и ставим на брожение.
- По прошествии четырех или пяти дней, проводим фильтрацию от осадка и разливаем в бутылки.
- Пробки также смачиваем в вине перед укупоркой. Способ хранения – как и в первом случае.
- Десертное вино из собственных погребов порадует вас не один вечер в компании близких и родных.
Помните о правильном хранении домашнего вина.
Лёгкое летнее малиновое вино (низкоалкогольное, 6–8%)
Ингредиенты:
- малина — 3 кг
- вода — 4 л
- сахар — 1,5 кг
Особенности приготовления:
- Ягоды размять, соединить с 1 л воды и 0,5 кг сахара.
- Оставить под марлей на 2–3 дня, потом отжать сок.
- Добавить остальную воду и сахар, сбраживать под гидрозатвором 10–15 дней.
- Снять с осадка и поставить на дображивание ещё на 1–2 месяца.
Получается лёгкое, слегка газированное вино с мягким вкусом и невысоким содержанием алкоголя. Лучше пить молодым, в течение 6 месяцев.
Креплёное десертное малиновое вино (15–18%)
Ингредиенты:
- малина — 5 кг
- вода — 2 л
- сахар — 3–3,5 кг
- спирт (96%) или водка — по вкусу для закрепления
Особенности приготовления:
- Приготовление аналогично классическому рецепту.
- После окончания активного брожения добавить сахар (до 250–300 г/л).
- Для стабилизации и увеличения крепости добавить спирт (150–200 мл на 1 л вина).
Такое вино хранится дольше (3–5 лет), вкус напоминает наливку: густой, сладкий, ароматный.
Купажированное малиновое вино с яблоком или смородиной
Ингредиенты:
- малина — 3 кг
- яблоки сладкие — 2 кг (или чёрная смородина — 1 кг)
- вода — 3 л
- сахар — 2–2,5 кг
Особенности приготовления:
- Яблоки натереть или измельчить, соединить с малиной.
- Добавить воду и половину сахара, запустить брожение.
- Через 5–7 дней отжать сок, добавить остальной сахар.
- Брожение 3–5 недель, дображивание 2–3 месяца.
Купаж даёт интересный вкус:
- с яблоком — более лёгкий и освежающий;
- с чёрной смородиной — насыщенный, с винной кислинкой.
Старинное малиновое вино «на чистом соке»
Старинный рецепт малинового вина, который делали в Европе (особенно в Польше и Германии) — без воды, только на чистом малиновом соке. Такой напиток получается более насыщенным и крепким.
- Цвет: густой рубиновый.
- Крепость: 12–14% (за счёт высокой концентрации сахара в малине).
- Вкус: очень насыщенный, с выраженной ягодной кислинкой и сильным ароматом.
- Хранение: до 3 лет, в бутылках, в прохладном месте.
Ингредиенты (на ~5 л готового вина):
- свежая малина — 8–9 кг
- сахар — 2–2,5 кг (регулируется по вкусу)
- винные дрожжи (рекомендуется для стабильности, но можно на диких)
Приготовление
- Получение сока
- Малину размять и оставить в тёплом месте под марлей на 24–36 часов, чтобы ягоды «отпустили» сок.
- Отжать через марлю или пресс. Получится около 5–6 литров сока.
- Первичная ферментация
- В сок внести 1 кг сахара (или весь сразу, если хотите более сладкое вино).
- Перелить в бутыль, поставить гидрозатвор.
- Оставить бродить при 20–25 °C.
- Подкормка сахаром
- Через 5–7 дней добавить ещё 500 г сахара (растворив его в небольшом количестве вина).
- Ещё через 7 дней — остаток сахара.
- Основное брожение. Продолжается 3–4 недели. Вино постепенно светлеет, появляется осадок.
- Снятие с осадка. Аккуратно слить молодое вино, стараясь не захватить осадок. Перелить в чистую бутыль под гидрозатвор.
- Дображивание и выдержка.
- Оставить в прохладном месте (10–15 °C) на 3–4 месяца.
- Каждые 3–4 недели снимать с осадка.
Лекарственное малиновое вино с мёдом и специями
В старину такие напитки называли «лекарственным вином» или «пряным вином». Его готовили в усадьбах и монастырях, а пили маленькими порциями как тонизирующее и «укрепляющее сердце» средство.
Ингредиенты (на ~5 л готового напитка):
- малина свежая — 7–8 кг
- мёд цветочный — 0,8–1 кг
- сахар — 1,5 кг (по вкусу)
- вода — не добавляется (вино на чистом соке)
- специи:
- гвоздика — 5–6 бутонов
- корица — 1 палочка
- мускатный орех — щепоть (на кончике ножа)
- винные дрожжи или закваска
Приготовление
- Получение сока. Малину размять, оставить под марлей на сутки, затем отжать. Должно получиться около 5–6 л чистого сока.
- Первичное брожение. В сок добавить половину мёда и половину сахара. Перелить в бутыль, установить гидрозатвор, поставить в тёплое место (20–25 °C).
- Подкормка.
- Через 5–7 дней влить сироп из оставшегося сахара и мёда (растворить в малом количестве вина или сока).
- Добавить специи (лучше в мешочке из марли, чтобы потом легко удалить).
- Основное брожение. Продолжается 3–4 недели. Как только вино светлеет и осадок уплотняется — снять с осадка.
- Дображивание и выдержка
- Перелить в чистую ёмкость, выдерживать при 10–15 °C ещё 3–4 месяца.
- Осадок снимать каждые 3–4 недели.
- После осветления разлить по бутылкам.
Результат
- Цвет: густой, насыщенно-рубиновый.
- Аромат: малина с тонкими пряными нотками.
- Вкус: мягкий, округлый, с медовой сладостью и лёгким согревающим пряным послевкусием.
- Крепость: 12–14% (зависит от брожения и содержания сахара/мёда).
- Назначение: пьют небольшими порциями (50–100 мл), чаще зимой.
